아이스 와인(Ice wine)은 우리나라에도 꽤 알려진 편이다. 원조는 독일이지만 나이아가라폭포를 구경했던 사람들이 캐나다의 아이스 와인 맛을 보고, 달콤하고 오묘한 향에 반해 국내에서도 많이 찾으면서 알려지기 시작했다.

대체로 이렇게 달콤한 맛을 내는 것을 ‘디저트 와인’이라고 하는데, 식사가 끝난 다음에 마시기 때문에 이런 단어가 붙는다. 앞으로 소개할 포트(Port)·토카이(Tokaji) 등이 바로 이런 와인에 속한다. 우리나라 주당들은 달콤한 술을 싫어하지만, 서양사람들은 이 달콤한 와인에 온갖 미사여구를 동원해 가면서 대단한 찬사를 늘어놓는다.

이 디저트 와인 중에서 독일의 아이스 와인, 독일어로 아이스바인(Eiswein)은 포도를 한겨울까지 포도나무에 매달아 놓은 채 얼려서 수확해 만드는데, 세계적으로 명성이 자자하다. 와인 생산국 중에서 가장 북쪽에 있다는 불리한 조건을 역이용해 만든 와인이라고 할 수 있다.

보통 12월이나 1월에 수확하는데, 겨울에 서리와 눈을 맞고 영하 7℃ 이하의 기온에서 수확하는 것이 규정이다. 그래서 하루 중 가장 기온이 낮은 새벽에 온 동네에 비상을 걸어 새벽잠을 깨고 눈을 비비면서 꽁꽁 언 포도를 수확한다.

이 포도가 녹기 전에 얼어 있는 상태에서 압착한다. 그래야 얼음이 녹아서 생기는 물이 과즙을 희석시키지 않는다. 이렇게 얻은 과즙의 당도는 엄청나게 높다. 발효가 완벽하게 진행되지 않아 완성된 와인에 단맛이 그대로 남기 때문이다.

그리고 추운 지방이라 포도의 신맛이 살아 있고, 오래 매달아 놓은 덕분에 묘한 향이 더해진다. 이렇게 만들어진 와인은 더욱 깊은 향과 맛을 가진다.

이 아이스 와인 생산은 위험이 따르는 사업이다. 늦게 수확한다는 것은 수확량이 엄청나게 줄어든다는 위험요소를 감안해야 하기 때문이다. 늦가을 새들의 먹이가 되지 않도록 망을 쳐 새들의 침범을 방지해야 한다. 포도가 말라비틀어질 수도 있으며, 많은 양이 땅으로 떨어지거나 썩을 수도 있다.

또 포도가 얼 정도로 날씨가 추워져야 하는데, 그렇지 않으면 아이스 와인 만들기를 포기해야 한다. 그러다 보니 인공적으로 포도를 얼려서 아이스 와인을 만드는 경우도 생겼다. 최근에 독일·오스트리아·캐나다의 와인 법률은 인공적으로 얼려서 만든 와인에는 아이스 와인이라는 명칭을 사용하지 못하도록 규정을 정했다.

이 규정을 가장 환영하는 곳이 캐나다. 이 나라는 추위에 대해서는 걱정을 안 해도 되기 때문이다. 요즈음은 지구 온난화 현상 때문에 독일이나 오스트리아에서 아이스바인을 만들 수 있는 날씨가 쉽게 찾아오지 않아 10년에 3∼4번 정도로 그 횟수가 줄고 있다.

아이스바인의 고향인 독일에서 생각지도 않았던 서리가 내려 아이스바인을 만들었다는 기록은 1794년부터 등장한다. 가장 향이 좋은 ‘리슬링’이라는 포도로 와인을 만들어 향기 가득한 와인이 나온다.

산도가 높아서 독일의 아이스바인은 다른 것보다 더 오래 숙성시킬 수 있다. 이웃 나라 오스트리아도 아이스바인으로 유명하지만, 1985년 와인에 점도를 더해주고자 부동액 성분을 첨가해 큰 사건이 된 ‘와인 스캔들’ 때문에 아직도 명예회복이 안 된 상태다.

최근 새로운 아이스 와인 생산지로 주목받는 곳은 캐나다인데, 캐나다는 해마다 아이스 와인을 만들 수 있다고 큰소리치고 있다. 캐나다의 아이스 와인은 힐러브랜드와 현재 캐나다 최대의 아이스 와인 생산자인 이니스킬린 등이 83년부터 생산했다. 캐나다 아이스 와인은 91년 세계와인전시회에서 우승을 차지하면서 세계무대에서 주목받기 시작했다.

달콤하고 그윽한 향을 풍기는 아이스 와인은 여러 가지 와인과 음식을 맛본 다음에 한잔 따라서 그 농익은 향을 음미해 보면 또 다른 와인 맛을 발견할 수 있다. 크리스마스와 연말 파티에서 빠질 수 없는 와인이다.




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 와인은 식사시 식욕을 돋구며 소화 작용을 도울 뿐 아니라 아름다운 맛과 향기로 사람들의 눈,
코,입을 모두 즐겁게 해주는 격조 높은 술이다.

와인의 맛은 크게 포도의 종류와 상태, 원산지, 기온 등 자연 조건과 양조법에 따라 달라진다.
나라와 지방마다 와인의 맛과 향이 다른 이유는 여기에 있다.

 와인 한 병에는 포도가 1,000∼1,200g이 들어간다. 발효 과정을 거치면서 포도와는 전혀 다른
맛을 지니게 되지만 유기산, 무기질, 비타민 등 포도가 가진 영양분은 그대로 살아있다.
또 와인은 다른 술과는 달리 제조 과정에서 물이 전혀 첨가되지 않은 천연 과일 음료이다.
와인의 구성성분을 살펴보면 12%정도의 알코올과 85%수분, 나머지 3%내외의 당분, 비타민,
유기산, 각종 미네랄 등이 와인의 맛을 좌우하며 건강에 도움을 준다.

인과 건강에 관한 이야기를 할 때 '프렌치 파라독스
(French Paradox)' 라는 표현이 있다. 이는 프랑스인들이 흡연을 많이
하고 과다한 동물성 지방을 섭취함에도 불구하고 심장 질환에 의한
사망률이 낮다는 것에서 나온 말이다. 즉, 프랑스인들의 일상적인 와인
섭취가 심장질환으로 인한 사망률을 낮추는데 기여한다고 한다.
이런 이유로 와인은 '노인의 우유' 라고 부르기도 한다.
건강음료로서, 식사를 돕는 술로서 와인은 오랫동안 인류의 사랑을
받아왔다.
 
인은 많은 예술가들에게 영감을 주고 사람들의 삶 속에서 문화의 중심적인 역할을 주도했다.
와인 속에는 수많은 사람들의 문화와 정신이 깃들어 있다.
와인이 단순한 술로서 취급되지 않는 이유는 바로 여기에 있다.


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와인은 ‘귀로 마시는 술’이라 했다. 처음엔 요염한 자줏빛에 마음을 홀리고, 잔을 빙빙 돌려 향기에 취하며, 머금었을 때 입안을 조이는 천(千)의 맛, 그리고 목젖을 타고 넘는 저릿한 촉감…. 적이 한잔을 놓고 조곤조곤 대화가 길어지니 귀가 즐겁다.

이렇듯 와인은 어떤 술보다 분위기를 많이 타서, 어디서 누구와 어떻게 마시느냐에 따라 맛은 달고도 쓰다. 해서, 와인 바(bar)는 가장 맛있게 와인을 즐길 수 있는 곳. 최적의 와인 온도와 어울리는 글라스, 맞춤 안주, 음악, 우아한 분위기까지 미혹의 조건을 내주기 때문이다. 새해 첫 달이 가기 전에, 보고 싶은 사람이 있다면, 오늘 저녁 와인 바로 불러 내보자. 그리고 ‘귀’가 취할 때까지 마셔보자. 단, 몸이 취하면 안되는 술이 와인이다.


하나, 주머니 가벼워도 좋다! ‘유럽 선술집형’

》카사 델 비노(청담동) 와인잔을 모두 명품 리델과 슈피겔라우를 쓴다. 하지만 정작 이 집이 중요하게 생각하는 것은 글라스의 청결도. 손님 앞에서 반들반들하게 닦아 내놓는데, 이는 포털사이트 ‘베스트와인’(www.bestwine.co.kr)을 운영하는 와인전문가 은광표 사장의 철학이자 고집이다. 가격은 다른 바들이 눈치 줄 정도로 싸다. 매달 바뀌는 13쪽 분량의 빳빳한 와인리스트는 첫 손가락 꼽는 자존심. 프랑스에서 남아공까지 스타일, 생산지, 빈티지 별로 친절하게 구분해 놨다. 40여종의 안주 메뉴가 있고, 자정 이후에 선보이는 속풀이 해장라면이 인기. 뭔가 특별함을 원한다면 이곳에만 있는 크루 부르주아 익셉쇼날(5만~15만원대) 상위 9개 시리즈 중에서 주문해보자. 셀러를 보며 앉을 수 있는 바와 홀, 룸 등 80여석. 600여종 와인을 보유하고 있으며 이종화씨를 비롯, 8명의 소믈리에가 있다. 예약 필수. (02)542-8003




》뚜르뒤 뱅(반포동 서래마을) 호젓하고 여유로워 오랜 친구처럼 편하다. 숍과 한 공간이어서 대부분 손님들은 문을 열고 들어서면 매장을 한바퀴 둘러보고 병과 레이블을 살펴 기대와 호기심을 채운 뒤 자리를 잡는다. ‘잘생긴 한 놈’ 골라 마신다면 더욱 즐거울 터. 죽마고우와 묵은 정을 나누고, 마신 와인이 좋아서 한병 더 사들고 가는 풍경을 흔히 만난다. 특히 숍에서는 매월 10종씩 테마별로 20% 할인행사를 벌여 와인을 실속있게 살 수 있다. 국내 첫선을 보인 프랑스 장 막 부로카드 샤블리와 스페인 그랑콜레지아타를 3만~4만원대에 맛볼 수 있다. 카망베르, 고다 등 각종 치즈안주와 카나페가 준비되어 있다. 흔치않게 헝가리, 포르투갈 와인까지 보유했다. 보르도와인아카데미와 연계, 월 1회 시음회가 열린다. 42석에 와인은 450여종. 한성희씨 등 3명의 소믈리에가 있다. (02)533-1846


》ReB(논현동 관세청 맞은편) 문을 열고 들어서면 저만치 구석에서 늙은 집시의 바이올린 소리가 들려올 듯 정겹다. 여느 와인바처럼 겉치레가 요란하지도 않아 넥타이를 풀고 허물없는 친구와 건배를 나누기 좋은 펍(Pub) 스타일. 서울와인스쿨, 숍과 같은 층을 사용하며 2000년 3월에 첫선을 보인 국내 첫 와인 전문 바다. 와인 값은 거의 도매가다. 수시로 와인스쿨 강사들로부터 와인지식을 배우며 어울릴 수 있다. 또 하나 장점은 치즈. 국내에서 가장 많은 치즈를 수입하는 만큼 블루치즈 등 구하기 힘든 치즈들이 항상 준비되어 있고, 유럽산 정통 소시지 맛도 특별하다. 살사 소스와 비스킷을 기본안주로 내놓는다. 실버오크, 바넷 등 희귀한 캘리포니아 부티크 와인을 저렴하게 만날 수 있다. 2명의 소믈리에와 450여종 와인이 있다. (02)518-3456



둘, 넓고 우아하네! ‘고품격 낭만형’

》라비 뒤 뱅(압구정동) 와인과 음식의 완벽한 어울림, 격조를 따진다면 이만한 곳도 없다. 오랜 와인 애호가이면서 맛있는 케이크로 유명한 ‘카페 라리’의 최순길씨가 최근 문을 연 국내 최대규모(180평) 와인 전문 바다. 라비 뒤 뱅은 프랑스어로 ‘와인의 삶’이란 뜻. 나파밸리, 보르도, 토스카나, 리오하, 라인가우, 부르고뉴 등 유명 와인산지 이름을 딴 6개 룸과 넓은 홀로 구성되어 있다. 대리석과 오크톤의 분위기가 중후하다. VIP 전용 와인 글라스 보관함이 마련되어 있고, 피아노 라이브를 즐길 수 있는 등 고급 문화공간의 낭만이 구석구석 배어있다. 모두 300여종 와인을 갖추고 있으며, 보르도 소믈리에 양성학교 ‘CAFA’를 수료한 김재희씨가 와인을 추천해준다. (02)3446-3375


》아시안 블루(강남역 교보빌딩 뒤편) 오리엔탈풍 이색 와인 바를 열어 ‘강남역 와인 열풍’을 몰고 온 새 명소다. 150여평 넓은 공간에 들어서면 우선 갑갑하지 않아 마음부터 열린다. 아라비안 나이트를 연상시키는 몽환적 분위기가 이채롭다. 잔잔하게 물이 흐르도록 독특하게 고안된 바닥은 마치 파란 호수 위에 촛불을 띄운 듯하다. 아울러 실루엣이 비치는 커튼으로 공간을 분리하여 여러 사람이 즐겨도 독립적이도록 세심하게 배려하고 있다. 연인, 와인 동호회는 물론 비즈니스 공간으로도 손색없다. 자두와 딸기향이 매혹적인 칠레의 아마도르(메를로)와 오자다를 하우스 와인으로 내놓는다. 신선한 해물과 쌀 당면에 새콤매콤한 칠리 소스를 곁들인 샐러드 얌운센과 프랑스 화이트 와인 푸이 휘메의 조화가 환상적이다. 각종 퓨전 태국, 중국요리가 특기. 다양한 테마를 주제로 파티도 준비해준다. (02)591-1211



셋, 난 와인을 좀 알아! ‘애호가 형’

》뻬뜨뤼스(청담동) 와인을 공부한 40대초반의 금융 오피니언 리더 몇 명이 손을 잡고 지난해 여름 문을 연 품격 공간. 무엇보다 애호가들을 위한 배려가 돋보인다. 중앙대 소믈리에 과정 손진호 교수가 컨설팅, 엄선된 와인리스트가 특징. 애호가들이 즐겨 찾는 프랑스의 검증된 와인들과 이탈리아 와인이 많은 편. 에피타이저에서 다양한 본식, 파스타류까지 풀코스로 식사할 수 있다. 대부분 와인바들이 식사와 와인을 따로 하게 하는 불편을 없앤 셈. 대리석과 샹들리에 조화가 격조 높은 공간을 연출한다. 고객들이 직접 볼 수 있도록 통유리로 만든 와인셀러에는 모두 320여종의 와인이 보관되어 있다. 좌석은 60개. 3명의 여성 소믈리에가 상주한다. (02)545-0233


》베라짜노(청담동) 청담동을 와인골목으로 유명하게 만든 명소 중 하나다. (주)와인나라 애호가 몇몇이 모여 만들었으며, 숍 가격으로 와인을 제공한다. 특히 스위트 와인과 군고구마의 독특한 조화로 화제를 불러일으킨 주인공. 와인을 배우고자 하는 사람들을 타깃으로 만들어진 컨셉 공간이다. 지난 연말 옆쪽에 90석 규모로 확장 이전했다. 아담한 정원이 딸려 있어 날이 풀리면 바비큐 파티도 연다. 서울에서는 드물게 야외와 실내를 드나들며 와인을 즐길 수 있도록 꾸며 연인들이 낭만적 밤을 보내기에 제격이다. 대형 룸도 갖춰져 있고 와인은 모두 380여종. 모난희씨 등 2명의 소믈리에가 초보자들의 와인상식을 돕는다. (02)517-3274


》마고(서교동) 비나모르와 함께 홍대앞 와인문화를 이끄는 강북 명가다. 촉수 낮은 조명과 재즈풍 음악이 늦은 밤 와인 속으로 푹 빠져들게 이끈다. 낯가림이 없다면 와인 지식이 해박한 사장 오희석씨와 소믈리에 김주현씨에게 은근히 ‘수작’을 걸어 와인상식을 엿들어 보자. 320여종의 와인을 갖췄는데, 와인리스트를 보면 양보다 취향별로 좋은 와인 선별에 고심한 흔적이 보인다. 리저브급이 15종 있고, 빈티지가 좋으면서 이름만 들어도 알 만한 그랑크뤼 와인을 고루 들여놨다. 와인 바가 드물던 2001년도에 시작, 애호가들에게 입소문이 나면서 음식동호회 등이 자주 찾는다. 이름을 대면 알 만한 전문가 중에 단골이 많다. 스테이크, 파스타류가 있고 바를 포함해 40석. (02)333-3554


넷, 나만의 공간 ‘멤버십 형’


》샤토 21(신사동) 퇴근 후 갑자기 ‘한잔’ 생각 날 때, 어딘가에 와인과 인생 이야기를 나눌 만한 나만의 공간이 있다면…. 포털사이트 와인21닷컴(www.wine21.com·대표 최성순)이 운영하는 국내 유일 회원전용바 ‘샤토 21’은 그런 욕구를 넉넉히 채워주는 곳이다. 게다가 사이트에 소개되어 있는 약 2,000여종의 와인을 1만원의 서비스료만 내면 같은 가격으로 즐길 수 있으니, 애호가라면 탐내볼 만하다. 골수 마니아들을 위해 한 셀러당 24병이 들어갈 수 있는 개인셀러도 25개 갖췄다. 대부분 와인 바들이 와인을 외부에서 가져오지 못하게 하지만 이곳은 코르크 차지 1만원을 내면 게스트 3명을 동반, 개인 와인을 즐길 수 있다. 매주 토요일에는 허동조씨 강좌가 열린다. 직접 투자하여 배당도 받는 정회원과 연회비(15만원)를 내는 준회원으로 나뉘며 수시로 회원을 모집한다. (02)517-3338


〈손현주기자 hjson@kyunghyang.com〉



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고기 요리에 당연 빼놓을 수없는것이 파무침이 아닐까 싶다.
워낙 고기를 좋아하는 옆지기 때문에 항상 건강이 걱정되어 시작한것이 와인이었고,
야채를 좋아하지 않는 옆지기가 그래도 좋아하는것중 파무침.
(물론, 한국보다 이곳 고기가 싸서 자주 해먹어서인지 이젠 야채도 정말 잘 먹는다.)

열심히 파를 자르고 무쳐보면  노력에 비해 양이 적어지니 황당하다.
그래서, 나는 파무칠때 양파도 얇게 져며 넣고, 상추도 채 썰어 같이 무치면 양도 많아지고,
파의 고유한 향도 즐길수 있어 대체로 섞는 편이다.

양념은 (설탕, 진간장, 고춧가루, 식초)를 넣는데, 진간장의 양이 가장 적고,
식초를 좋아하는 나는 식초를 가장 많이 넣는편이다.

대략 어는정도의 양인지 가늠할수 없으나, 맛으로 양을 조절한다.


 

 


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외삼촌께서 타지 생활 적적함을 달래주려 책을 소포로 보내주셨는데, 그중 '아홉살 인생'이 있었다.

 

예전에 느낌표에 선정된 도서로 알고 있었지만, 선뜻 내켜하지 않았는데 선물로 받았으니 이제는 읽을 도리밖에... 하지만, '아홉살 인생'을 다 읽고 난 나의 느낌은 이 책이 너무 사랑스럽다.

 

평소 여느 성장기 소설을 읽을때면 기분좋음보다는 우울함과 멜랑꼴리한 느낌이 드는경우가 많았던 탓인지 유쾌한 여민이의 아홉살 인생이 마음에 와 닿았다.

 

오랜만에 책을 읽는 도중 큰소리로 웃어 신랑을 깜짝 놀라게 했는데, 기종이가 큰 비밀이라며 여민이에게 골방철학자의 정체를 폭로할때였다. 지금도 생각하면 웃음이 나온다.

 

'아홉살 인생'은 독서에 취미가 없는 분에게도 권해도 될만큼 이야기가 재미있고, 쉽게 읽어나갈수 있다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 [ 양장된 겉표지를 걷어내니 노란색 표지가 나온다.]


 

 

 

 

 [ 인상 깊은 구절 - p. 57]

 

앞 표지

뒷표지



겉장을 떼고...


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