크림치즈와 티라미슈

 
크림치즈와 티라미슈

 
재료

스펀지 케이크 1개, 치즈스틱비스킷 적량, 크림치즈 100g, 시럽(커피분 말 1큰술, 설탕 1큰술, 끓는 물 2큰술), 커피분말(에스프레소) 3큰술, 슈거파 우더 적량

 
만들기

1. 그라탕 그릇이나 유리그릇에 스펀지 케이크를 2등분하여 편편하게 펴 바닥 에 깐다. 이때 케이크를 커피 시럽에 적셔서 사용해도 좋다.

2. 크림치즈는 실온에 잠시 두어 부드럽게 한 후 편편하게 펴 놓은 스펀지 케 이크 위에 고루 펴바른다.

3. ②의 위에 단맛이 적은 치즈스틱비스킷을 가지런히 얹은 후 다시 그 위에 크림치즈를 고루 펴 바른다.

4. 당근꽃은 끓는 물에 넣어 2∼3분 동안 익히고, 어묵은 2㎜두께로 썬다.

5. ③ 위에 ④를 고루 뿌린 후 커피분말을 뿌리고 다시 그 위에 슈거파우더를 뿌려 낸다

바게트 복숭아

 

바게트 복숭아 

 
재료

바게트(작은 크기) 1개, 복숭아(통조림) 1/2캔, 흑설탕 2큰술, 버터 1큰술

 
만들기

1. 바게트는 작은 것으로 골라 길이로 길게 반 자른다.

2. 통조림 복숭아는 건더기만 건져 얇게 슬라이스 한다. 그런 다음 넓은 팬에 겹치지 않게 담고 버터를 조금씩 군데군데 넣어 흑설탕을 흩뿌린 다음 불에 올려 버터와 설탕이 복숭아에 배어들도록 맛있게 조린다.

3. 자른 바게트 한 면에 ②를 나란히 얹은 다음 다른 한 면을 덮어 랩을 씌운 후 잠시 두었다가 빵칼로 먹기 좋은 크기로 자른다.

치킨 커틀렛

 
커피 소스로 만든 치킨 커틀렛

 재료

닭가슴살 4쪽, 달걀 1개, 밀가루 ½컵, 빵가루 2컵, 소금·후춧가루·술 약간씩, 머스터드 3큰술, 마요네즈 1큰술, 커피분말 1작은술, 레몬즙 1작은술, 튀김기 름 적량

 
만들기

1. 닭가슴살은 잔칼집을 넣은 후 소금, 후춧가루, 술을 뿌려 살짝 재워둔다.

2. 달걀은 알끈을 없앤 후 잘 풀고, 밀가루와 빵가루는 체에 내려 빵가루는 체 위에 남는 거친 것을 쓴다.

3. ①의 닭가슴살을 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 옷을 입혀 180℃의 튀김기 름에 앞뒤로 노릇하게 튀겨

낸다.

4. 볼 두개에 머스터드와 파슬리가루, 마요네즈와 커피분말을 넣고 각각 잘 섞는다. 5. 접시에 튀겨낸 치킨커틀렛을 놓고 그 위에 머스터드파슬리소스와 마요네 즈커피소스를 보기좋게 얹어낸다.

커피롤케익

 

커피롤케익

 
재료

계란 280g(약 6개반) 설탕 120g 물엿 15g 소금 1g 바닐라 0.5g 박력분 100g 물 10g 커피가루 1.5g 식용유 20g

 
만들기

1. 재료를 준비한다.

2. 볼에 계란을 넣고 노른자가 깨지는 정도로 풀어준다.

3. (2)에 소금, 설탕, 물엿을 같이 넣고 거품기를 사용하여 기포가 보이지않고 물결무늬가 일 정도의 농도까지 여유를갖고 돌려준다. 색이 하얀크림상태이 고, 손으로 찍어 들어보았을 때 내용물이 손에 매달리는 정도가 되어야한다. (핸드블랜더의 속도는 저→중→고(약 12~15분)→중(약 3분)→저(약 1분) 의 순으로 돌려주어야 기포가 균일하게 위치한다.

4.(3)의 중 또는 저상태에서 물에녹인 커피를 넣어섞어준다.

5. (4)에 체친 바닐라와 박력분을 넣고 마무주걱으로 가루가 안보일때까지만 가볍게 혼합한다. 섞어줄때에는 나무주걱으로 밑바닥가지 훓으면서 골고루 섞는다.

6. (5)에 식용유를 넣고 식용유가 안보이도록 골고루 섞어준다.

7. 팬에 유산지 또는 노루지를 깔고 (6)을 부어주고 편평히 펴준후 틀을 바닥 에 한두번정도 쳐주어 공기를 뺀다.

8. (7)의 위에 슬라이스 아몬드를 골고루 뿌려준뒤 예열된 200℃~210℃의 오 븐에 5~8분 굽는다.

9. 커피무스만들기 - 케익이 구워지는동안 냉장고에서 바로꺼낸 휘핑크림을 거품기로 저어 생크림을 만들고 물에녹인 커피를 연한커피색이 날정도로 넣 고 섞어준다.

10. 구워져나온 케익을 면보등에 뒤집어 밒면이 위로가도록 놓는다.

11. 스파츄라를 이용해 골고루 커피무스를 바르고 김을 말듯이 면보를 이용해 둘둘만다. 이때에 원하는 과일이나 캔에들은 후르츠등을 커피무스바른위에 골고루 뿌려준후 말아도좋다.

초코칲 쿠키

초코칲 쿠키
재료(단위g)
박력분 190   초코칲 75   호두 40   흑설탕 50   설탕 50	버터 55 베이킹 파우더 2 계란 35 바닐라향 소량 사각철판 1개
만들기
1. 버터에 설탕, 흑설탕을 넣고 하얗게 될 때 까지 믹싱을 한다.(80%만) 2. 계란을 서서히 넣으면서 분리 되지 않게 크림화한다. 3. 호두와 초코칲을 넣고 혼합한 후 체친 박력분을 넣고 혼합하여 덩어리를 만든다. 4. 냉장고에 1시간 정도 휴지 시킨다. 5. 반죽을 꺼내 밀대로 밀어 편 후 직경 3cm 정도의 쿠키 링으로 찍어 팬에 놓는다. 6. 굽기 : 200℃  12분      알아두세요 1. 오븐은 항상 예열한 후에 사용하세요. 2. 버터를 크림화 할 때 믹싱을 많이 하면 푸석한 쿠키가 될 수 있으므로 주의한다. 3. 너무 달다 생각하시면 10%의 설탕은 줄이셔도 됩니다.    그러나 너무 많이 줄이시면 팽창력이 떨어져 단단하기도 하고 촉촉한 맛을 느낄    수가 없다.