루틴이 함유된 토마토

루틴이 함유된 토마토

어렸을 때 설탕을 듬뿍 뿌려 먹던 토마토를 기억하세요? 지금은 영양파괴가 있다고 설탕을 뿌려 먹지는 않는 편인데요. 토마토 자체로는 맛이 좋다고 할 수는 없죠. 그러나 우리 몸에 좋은 성분과 효능이 있는 야채로 요즘 새롭게 부상하고 있습니다. 토마토에 어떤 성분과 효능이 있는 지 푸드나라에서 알려드립니다.

 
토마토의 영양성분

	토마토는 비닐하우스 재배로 사시사철 먹을 수 있는 야채인데요. 토마토에는 어떤 성분이 들어 있을 까요? 토마토에는 전체에 93% 수분이 함유되어 있으며 이 밖에 단백질 2.2g , 비타민 A 610 I.U., 비타민 C 21mg, 인 70mg, 탄수화물 3.9g, 칼슘 4mg이 함유되어 있습니다. 또한 토마토에는 구연산이 0.3% ~ 1% 가량 있고, 유리아미노산이 75~80mg% 가량 들어 있습니다. 토마토에는 루틴라는 성분이 들어 있는 데 혈관을 튼튼하게 해 줍니다. 토마토의 빨간색은 카로티노이드라는 물질 중 리코핀이 주성분인데요. 생식용 품종인 핑크색은 2~4mg% 인 데 비해 가공용 토마토는 피코핀이 7~12mg% 으로 더 많이 함유되어 있습니다.

 
토마토의 효능 및 효과

	토마토는 고기나 생선등 기름기 있는 음식을 먹을 때 곁들여 먹으면 위속의 소화를 촉진시켜줍니다. 또한 위의 부담을 덜어주고 산성 식품을 중화하는 효과가 있습니다. 토마토의 루틴이라는 성분이 혈관을 튼튼해주어 혈압을 내려주는 역할을 한다고 합니다.

 
토마토의 활용

	토마토는 가공하여 소스로도 많이 활용하는 데 토마토를 갈아 걸러낸 후 농축시킨 토마토 퓨레라고 하며 소스의 재료로 사용합니다. 퓨레에 소금과 향신료를 넣어 토마토소스를 만들고 소스에 단맛이나는 첨가물을 넣고 조미료를 넣어 토마토케찹을 만듭니다. 토마토 믹서에 갈아 토마토 주스로 만들어 마시면 특히 환자들에게 좋습니다. 유기산이 적어 자극성이 적은 데다 영양가가 우수하고 소화가 잘 되기 때문인데요. 토마토에는 칼륨이 많아 설탕보다는 소금을 넣어 먹는 것이 좋습니다. 토마토를 열십자로 살짝 칼집을 내어 팔팔 끓는 냄비에 잠깐 담갔다가 건져서 찬물에서 담갔다가 꺼내면 손쉽게 겉껍질을 벗겨집니다. 이것을 스파게티나 여러 요리에 데코레이션으로 활용하면 좋습니다.

 
이런 점은 알아두세요!

	토마토가 덜익었다고 냉장고에 보관하면 익지 않음으로 상온에서 잘 익어 붉게 변하면 냉장고에 보관합니다. 토마토는 밤과 낮의 온도차가 심한 곳에서 재배되는 것이 빛깔이 좋고 맛도 좋습니다.

멕시코 요리와 어울리는 음료

멕시코의 대표적인 음료하면 알콜도수가 높은 데낄라 를 들 수 있지요?
독한 술임에도 인기 높은 데낄라 외의 멕시코 음료를 소개 합니다.

	데낄라 데낄라는 용설란의 일종인 마게이라는 식물을 잎은 모두 잘라내고 구형의 포기만을 찐 다음 발효시켜 증류한 독특한 술로, 알콜 함유량은 40도에서 60도나 되는 독한 술이지만 냄새가 없고 산뜻한 맛이 나는 것이 특징입니다.
음주법이 또한 독특해서 국내에서도 인기를 끌고 있습니다. 음주방법으로는 '슬래머’, ‘슈터’등이 있는 데 ‘슬래머’는 양주잔에 술을 반 정도 따른 후 소다수나 사이다를 채우고 냅킨 등으로 잔을 덮은 뒤 테이블에 내리쳐 기포가 일때 한번에 들이키는 것이고, '슈터'는 레몬즙을 손등에 바르고 소금을 뿌린 뒤 이것을 혀로 핥고 술을 마시는 방식입니다.
	칵테일 마가리따 멕시코가 원산인 칵테일 마르가리타는 테낄라에 라임즙을 넣고 만든 칵테일로 따르기 전에 잔의 입 부분을 라임주스에 담근 후 굵은 소금을 묻혀 놓습니다. 마가리따는 한 여성의 이름에서 딴 것으로 1920 년대경 어떤
바텐더가 연인인 멕시코인 마르가리타와 사냥여행을 갔는데, 그녀가 다른 사람이 쏜 총알에 맞아 사망하게 되었다. 이에 상심한 바텐더가 나중에 자신이 만든 칵테일에 연인의 이름을 붙여 지금의 칵테일 이름이 되었다고 합니다.
	코로나 멕시코 맥주 코로나는 마개를 딴 후 얇은 레몬조각을 넣어 마시는데 향기롭고 부드러운 맛이 특징입니다. 멕시코의 퀘사딜라나 나쵸를 안주 삼아 마시면 딱 좋은 음료죠~
기타 이외에도 데낄라를 활용한 선라이즈가 있는데 선라이즈는 그라나댄 시럽과 오렌지주스, 데낄라가 들어간 칵테일입니다. 또한 커피술인 칼루아를 주제로 한 칵테일도 멕시코의 대표적인 음료로서 멕시코 요리와도 잘 어울립니다.

멕시코 요리 & 소스

또띠야를 응용하여 다양한 요리들을 알게 모르게 먹어 본적이 있을텐데요.
우리에게 잘 알려진 멕시코 요리들은 어떤 것이 있을까요?

1. 멕시코 요리

퀘사딜라	화이타	타코	포테이토 스킨

 쿼사딜라(Quesadillas)
넓은 밀가루 또띠야를 반으로 접어 치즈를 비롯한 내용물을 넣고 구워낸 후 부채꼴 모양으로 3~4등분하여 내오는 것입니다.

화이타(Fajita)
구운 쇠고기나 치킨을 볶은 양파, 신선한 샐러드와 함께 밀 가루 또띠야에 직접 싸먹는 요리로 국내 패밀리레스토랑에서 멕시코 음식 중 가장 인기가 좋은 품목입니다.
이외에 밥과 콩요리도 빼놓을 수 없는데 보통 밥은 고기요리 전에, 콩은 고기요리 다음에 먹습니다.

타코(Tacos)
멕시코의 대표적인 음식으로 옥수수 또띠야를 U자형으로 만들어 튀긴 후 속에 고기나 콩, 양상추, 치즈 등 좋아하는 재료를 넣어 먹습니다.

포테이토 스킨
감자 위에 베이컨, 쇠고기, 치즈를 토핑하여 그릴에 구운 요리입니다.

2. 멕시코 요리와 잘 어울리는 소스

	매콤한 살사 소스 살사는 스페인어로 '소스'라는 뜻이며, 잘게 썬 토마토, 양파, 고추에 실란트로, 오레가노 등 향신료를 넣고 만드는 매운 소스입니다. 특히 멕시코 요리 타코와 궁합이 잘 맞아서 멕시코 요리에서는 빠질 수 없는 대표적인 소스로 통합니다. 구이카몰소스 으깬 아보카도에 토마토, 양파, 풋고추를 넣은 만드는 소스는 고기요리와 아주 잘 맞는 소스입니다. 생크림 소스 새콤한 맛의 우유크림 소스로 화이타요리에 곁들여 나옵니다.

홍차 비스킷

	오븐온도:150℃ 굽는시간:35~40분
	재료:박력분60g,댤걀 노른자 2개분,흰자 2개분,슈거파우더70g,
	홍차잎1½큰술

1.	댤걀노른자에 가루 설탕 40g을 넣고,거품이 날 때까지 거품기로
	저은 뒤 홍차잎을 넣는다.
2.	댤걀흰자에 슈거파우더 30g을 조금씩 넣으면서 거품기로 젓는다.
3.	(1)에 (2)의ㅣ반을 넣고 고무주걱으로 잘 섞는다.
4.	박력분을 체에 쳐서 (3)에넣고 젓다가 밀가루가 완전히 섞이지
	않은 상태에서 나머지 (2)의 반을 넣고 섞는다.
5.	튜브에반죽을 넣고 오븐팬에 5~6㎝ 길이로 짠다.
6.	(5)에 슈거 파우더를 뿌리고 5분이 지나면 슈거 파우더를 다시 뿌
	린다.
7.	150℃ 예열된 오븐에 (6)을 넣고 35~40분간 굽는다.

과일샐러드

과일샐러드

	열량(1인분 기준) : 180Kcal
	활용 : 손님초대상, 생일파티, 간식
	재료(4인분 기준)
	사과 2개, 배 1개, 오이 1개, 귤 3개, 방울토마토 10개, 건포도 3큰술, 마요네즈 7큰술, 소금

1.	사과는 깨끗이 씻은 다음 껍질째 2cm 정도의 크기로 정사각형 모양으로 썬다.
2.	배는 물에 씻고, 껍질을 벗긴 다음 사과와 비슷한 모양으로 썬다.
3.	오이는 소금으로 박박 비벼 씻고, 얄팍하게 통썰기한다.
4.	방울토마토는 씻은 다음 꼭지를 떼어` 낸다.
5.	귤은 껍질을 벗긴 다음 한쪽씩 뗀다.
6.	건포도를 미즈근한 물에 3분 정도 불린다.
7.	그릇에 사과, 오이, 배, 귤, 방울토마토, 건포도를 섞은 다음 마요네즈를 넣어 가볍게 버무리고, 소금으로 간을 한다.

1.	모든 재료들을 식힌 다음 차가운 상태로 만들고 먹기 직전에 소스에 버무려야 샐러드의 맛을 살릴 수 있다.