여러나라의 별미

비빔밥▶KOREA

재료
밥 2공기, 애호박·당근 30g씩, 고사리 50g, 마른 표고버섯 2장, 콩나물 100g, 달걀 3개, 잣 1작은술, 대추 1개, 참기름·소금 약간씩, 식용유 적당량, 양념A(조선간장 1큰술, 물 3큰술, 다진 마늘·다진 파 1작은술씩, 깨소금·소금 약간씩), 양념B(다진 파·다진 마늘·참기름·깨소금 1작은술씩, 소금 약간)

 

이렇게 만드세요!

1 고사리는 물에 담가 불려두었다가 억센 부분은 잘라내고 5~6cm 길이로 잘라 물기를 꼭 짜둔다.

2 팬에 참기름을 두르고 ①을 넣어 볶다가 양념A를 넣어 고사리가 연해지도록 볶는다.

3 당근은 가늘게 채썰어 팬에 식용유를 두르고 약간의 소금을 넣고 볶는다.

4 마른 표고버섯은 불려두었다가 물기를 꼭 짜고 기둥을 뗀 후 팬에 식용유를 두르고 양념B 중 1/2을 넣고 볶는다.

5 콩나물은 끓는 물에 데쳐낸 후 찬물에 헹궈 양념B의 1/2을 넣어 무쳐둔다.

6 달걀 1개를 흰자, 노른자로 나눠 각각 지단을 부친 후 가늘게 채썰고, 나머지 2개는 프라이를 해서 준비한다.

7 대추는 돌려 깎기 한 후 채썰어 준비한다.

8 밥을 그릇에 담고 준비한 재료를 돌려 담은 후 잣과 대추, 달걀프라이를 올리고 고추장을 곁들여 낸다.

게살 참치 김초밥▶JAPAN

재료
게맛살 2줄, 양파·날치알·통조림 옥수수 30g씩, 실파 1대, 통조림 참치 50g, 오이 1/4개, 김 3장, 밥 3공기, 마요네즈 2큰술, 고추냉이 1/3작은술, 소금 약간, 배합초(식초 2큰술, 설탕 1작은술, 소금 1/4작은술, 맛술 1/2작은술)

 

이렇게 만드세요!

1 게맛살은 잘게 뜯어서 다지고, 양파도 곱게 다진다.

2 ①에 마요네즈 1큰술과 고추냉이를 넣어 섞는다.

3 통조림 참치는 기름은 따라 버리고 살만 포크로 부숴서 준비한 다음, 통조림 옥수수와 마요네즈 1큰술을 넣어 섞는다.

4 실파는 곱게 채썰고, 오이는 반달모양으로 납작하게 썬다.

5 뜨거운 밥에 배합초를 넣고 재빨리 섞어가며 식힌 후, 한입 크기로 갸름하게 모양내어 뭉친다.

6 김은 살짝 구워 1.5×10cm 크기로 잘라 ⑤의 밥 겉면을 감싼다.

7 ⑥의 김초밥 중 1/2에는 ②를 올리고 실파와 날치알을 토핑하고, 나머지 1/2에는 ③을 올리고 오이를 올려 토핑한다.

 

파인애플 볶음밥▶THAI

 

재료
파인애플 1/2개, 양파 1/4개, 당근 40g, 햄 50g, 마늘 1톨, 소금·후춧가루 약간씩, 식용유·건포도·카레 가루 2큰술씩, 설탕 1작은술, 밥(안남미로 지은 것) 2공기

이렇게 만드세요!

1 파인애플은 세로로 칼을 넣어 반을 자른 다음, 가운데 두꺼운 심지는 제거하고 껍질 안쪽으로 1cm 여유를 주고 속의 과육을 파낸다.

2 파인애플 과육은 1cm 크기로 깍둑 썰어 1컵만 준비한다.

3 양파, 당근, 햄은 1cm 크기로 썰고, 마늘은 작게 다진다.

4 팬에 식용유 두르고 마늘, 햄, 양파, 당근을 넣어 볶다가 파인애플을 넣어 수분이 없어질 때까지 볶는다.

5 ④에 밥, 건포도, 카레 가루, 설탕을 넣고 섞은 후 조금 더 볶다가 소금, 후춧가루로 간을 맞춘 다음, 파인애플 껍질에 담아낸다.

류산슬밥▶CHINA

재료
통조림 죽순·새우살 50g씩, 초고버섯 100g, 양파·피망 1/2개씩, 밥 2공기, 마른 고추 약간, 마늘 1톨, 대파 10cm, 올리브유·녹말물 2큰술씩, 육수 2/3컵, 청주·굴소스 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩

이렇게 만드세요!

1 새우는 깨끗이 씻어 준비하고, 죽순은 빗살 모양을 살려 얇게 썬다.

2 초고버섯은 통조림 제품을 준비해 얄팍하게 썰고, 양파, 피망은 씨를 빼고 버섯과 비슷한 크기로 썬다.

3 마늘은 저미고, 대파는 어슷썬다.

4 달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘, 대파, 마른고추를 대충 잘라서 넣어 향이 나게 볶는다.

5 ④에 양파, 피망을 넣어 센 불에서 볶다가 새우, 죽순, 초고버섯을 넣어 재빨리 볶는다.

6 ⑤에 육수와 청주를 넣고 끓어오르면 굴소스를 넣어 풀고, 소금, 후춧가루로 간을 맞춘 후 녹말물을 풀어 걸쭉하게 만든다.

7 오목한 그릇에 밥을 담은 후 그 위에 ⑥을 올려낸다.

나시고랭▶INDONESIA

 

재료
닭고기(가슴살) 200g, 새우살 50g, 홍고추·양파 1/2개씩, 마늘 1톨, 밥(안남미로 지은 것) 2공기, 고수·소금·후춧가루 약간씩, 라임 1/4개, 샐러드유 2큰술, 필리 페이스트 1작은술, 파슬리 가루 1/2작은술, 소스(칠리 페이스트·토마토 페이스트 1큰술씩, 칠리 가루·피시소스 1작은술씩, 설탕 약간)

이렇게 만드세요!

1 닭고기의 반은 2×2cm 크기로 썰어서 소금, 후춧가루로 밑간을 한다.

2 새우살은 깨끗이 씻어두고, 라임은 즙을 짜서 준비한다.

3 홍고추는 가늘게 썰고, 양파의 절반은 0.5×0.5cm 크기로 네모지게 썰고, 마늘은 칼등으로 대충 부순다.

4 팬에 샐러드유를 두르고 소스를 넣어 볶다가 향이 나면 마늘, 양파, 고추를 넣어 볶는다.

5 ④에 새우살과 닭고기를 넣어 볶다가 밥을 넣어 함께 볶으면서 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.

6 남은 닭고기와 양파는 한입 크기로 큼직하게 썰어 꼬지에 끼워서 칠리 페이스트와 파슬리가루를 발라 팬 또는 그릴에 넣어 구워주고 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.

7 ⑤의 볶음밥에 ⑥의 꼬지를 얹고, 물에 씻어 건진 고수를 곁들여 낸다.

 

Tip 안남미(安南米)란?

동남아시아 지역에서 주식으로 먹는 쌀. 한국쌀에 비해 찰기가 없으며, 길이가 2배 정도 길고 약간 투명한 색을 띤다. 밥을 하면 맛은 좋지만 특유의 향이 있으며, 소화가 잘 되는 것이 특징이다. 안남미로 밥을 할 때는 먼저 깨끗이 씻어 충분히 불린 다음 쌀 부피의 1.5배 물과 함께 솥이나 냄비에 넣고 뚜껑을 덮지 않은 채로 가열한다. 밥물이 끓어오르면 바닥에 눌지 않도록 저어가며 쌀을 익힌다. 그런 다음 쌀알 하나를 으깨보아 쌀이 다 익었으면 솥 안에 남아있는 밥물을 모두 따라버린 뒤 약불로 줄이고 솥뚜껑을 덮은 후 3분간 뜸을 들인다.

치즈 리조또▶ITALIA

재료
쌀 1과 1/2, 에멘탈 치즈·양파 50g씩, 마늘 2톨, 야채 육수 2와 1/2컵, 소금·후춧가루 약간씩, 파슬리 가루 1작은술, 화이트와인 1/4컵, 올리브유 4큰술

이렇게 만드세요!

1 쌀은 한번만 깨끗이 씻어 물기를 빼둔다.

2 치즈는 작게 갈아두고, 양파는 다지듯이 썰고, 마늘은 칼등으로 대충 부순다.

3 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 넣어 볶다가 향이 나면 양파를 넣어 타지 않도록 투명하게 볶는다.

4 ③에 ①의 쌀을 넣어 쌀알에 기름이 골고루 묻혀지도록 볶는다.

5 ④에 화이트와인을 넣은 다음 센 불에서 저어가며 쌀알에 향이 베이도록 볶는다.

6 야채 육수는 미리 불 위에 올려 뜨겁게 한 다음 ⑤의 쌀이 잠길 정도로만 붓고 저으면서 끓인다.

7 야채 육수가 쌀알에 다 흡수되면 나머지 육수를 한 국자씩 넣어 저어가며 익히기를 반복한다.

8 야채 육수 마지막 한 국자를 넣을 때 치즈를 함께 넣어 잘 저어주고 후춧가루, 파슬리 가루를 넣어 육수가 적당히 졸아들 때까지 저어가며 익힌다.

 

빠에야▶SPAIN

재료
중하새우 3마리, 오징어 1마리, 닭고기(안심) 1쪽, 완두콩 20g, 붉은 양파 1/4개, 홍고추 1/2개, 방울토마토 5개, 샤프란 약간, 쌀 1과 1/2컵, 야채 육수 1과 1/2컵, 소금·후춧가루·파슬리 가루 약간씩

 

이렇게 만드세요!

1 새우는 껍질째 깨끗이 씻어 준비하고. 오징어는 몸통만 껍질을 벗겨 링으로 썬다.

2 닭고기는 1.5×1.5cm 크기로 썰어 소금, 후춧가루로 간을 한다.

3 붉은 양파는 가늘게 채썰고, 홍고추는 어슷썬다. 완두콩은 씻어둔다.

4 끓인 야채육수에 샤프란을 넣어 노란색 물이 나올 때까지 그대로 둔다.

5 쌀을 미리 불려둔 다음 물기를 빼서 냄비에 넣고 ④의 샤프란이 우러난 야채 육수를 붓고 약간의 소금을 넣어 간을 맞춘다.

6 ⑤에 준비한 새우, 오징어, 닭살, 완두콩, 홍고추, 방울토마토를 보기 좋게 토핑한 후 뚜껑을 덮어 센 불에 올려 밥을 짓는다.

7 ⑥이 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 비스듬히 두었다가 밥물이 다 스며들면 뚜껑을 덮고 5분간 두었다가 불을 끈다.

8 한 김 식으면 뚜껑을 열고 파슬리 가루, 후춧가루를 뿌려 골고루 섞어낸다

무 · 배추 값이 금값이다! 김치 대체 요리

무 · 배추 값이 금값이다! 김치 대체 요리

요즘같이 무 배추 값이 하늘 높은 줄 모르고 오를 땐 김치를 찾는 남편까지 얄밉다. 하지만 비싸다고 김치를 안 먹을 수는 없는 노릇. 비용은 아끼면서 개운한 김치 맛은 그대로 살릴 수 있는 반찬이 없을까? 김치보다 더 김치 같은 아이디어 반찬을 만들어 보자.

고구마 줄기 김치

재료
고구마 줄기 1단(굵은 소금 한줌, 물 ½컵), 대파 1뿌리,
쪽파 5~6줄기, 풋고추 3개, 붉은 고추 2개
김치 양념 고춧가루 ½컵, 멸치액젓 2큰술, 새우젓·
볶은 들깨가루(곱게 간 것)·소금·다진 마늘 1큰술씩,
다진 생강 1작은술, 밀가루풀(밀가루 1컵, 물 ⅔컵) ½컵

- 이렇게 준비하세요
1 고구마 줄기는 껍질을 벗겨 소금물에 30~40분간 절였다가 찬물에 헹구고 물기를 뺀다.
2 대파는 깨끗이 다듬어 씻은 후 어슷어슷 썰고, 쪽파는 3㎝ 길이로 자른다.
3 풋고추, 붉은 고추는 반 갈라 씨를 털고 어슷하게 썬다.
4 분량의 밀가루와 물을 넣고 ½컵 분량이 될 때까지 약한 불에서 풀을 쑨다.

- 이렇게 만드세요
1 큰 볼에 분량의 김치 양념을 모두 넣고 고루 섞는다.
2 ①에 준비한 고구마 줄기 절인 것과 대파, 쪽파, 풋고추, 붉은 고추를 넣고 잘 버무려 통에 담는다.

김 젓갈 김치

재료
파래김 1톳, 무(4㎝ 길이) 1토막, 쪽파 ¼단
김치 양념 고춧가루 1컵, 멸치액젓 ½컵,
통깨·다진 마늘 1큰술씩, 다진 생강 ½큰술, 소금 약간

- 이렇게 준비하세요
1 파래김은 물에 담가 부드러워지면 두세 번 씻어 물기를 뺀다.
2 무는 굵게 채 썰고, 쪽파는 깨끗이 다듬어 4㎝ 길이로 썬다.

- 이렇게 만드세요
1 큰 볼에 분량의 김치 양념을 넣고 고루 섞는다.
2 ①에 무채를 넣고 물을 들인 뒤 물기를 꼭 짠 파래김과 준비한 쪽파를 넣고 고루 버무린다. 그 위에 통깨를 뿌리고 항아리나 김치통에 꼭꼭 눌러 담는다.

오이지 물김치

재료
오이지 20개, 풋고추 4개, 붉은 고추 2개,
당근·양파 ½개씩, 실파 ⅓단, 미나리 ¼단
김치 양념 소금·설탕 1½큰술씩, 다진 마늘 1큰술,
다진 생강 1작은술
김칫국물 까나리액젓 2큰술, 소금 1큰술,
찹쌀풀(찹쌀가루 2컵, 물 1컵) ½컵, 생수(끓인 물) 3컵

- 이렇게 준비하세요
1 오이지는 냉수에 담가 짠맛을 뺀 뒤 물기를 뺀다.
2 풋고추와 붉은 고추는 반 갈라 씨를 털고 곱게 채 썬다.
3 당근은 깨끗이 씻어 3㎝ 길이로 채 썰고, 양파도 껍질을 벗겨 채 썬다.
4 실파와 미나리는 깨끗이 다듬어 씻고 3㎝ 길이로 자른다.
5 냄비에 분량의 찹쌀가루와 물을 담고 약한 불에서 1컵 분량이 될 때까지 풀을 쑨다.

- 이렇게 만드세요
1 찹쌀풀과 생수, 까나리액젓, 소금을 넣고 고루 저어 김칫국물을 만든다.
2 물기를 뺀 오이지 가운데에 칼집을 길게 넣는다.
3 큰 볼에 준비한 풋고추와 붉은 고추, 당근, 양파, 실파, 미나리를 넣고 김치 양념 분량의 소금, 설탕으로 간하여 버무린다.
4 오이지 칼집 사이에 ③을 채워 넣고 김치통에 가지런히 담는다.
5 준비한 김칫국물을 가만히 붓고 뚜껑을 덮어 실온에 하루 정도 두었다가 익은 냄새가 나면 냉장고에 두고 먹는다.

참나물 겉절이

재료
참나물 200g
겉절이 양념 멸치액젓 1½큰술, 고춧가루·통깨 1큰술씩,
국간장 ½큰술, 다진 마늘·식초 2작은술씩, 참기름 1작은술,
설탕 약간

- 이렇게 준비하세요
1 참나물은 연한 것으로 골라 먹기 좋은 길이로 썰고 흐르는 물에 여러 번 씻어 건진다.

- 이렇게 만드세요
1 큰 볼에 양념을 모두 합하여 섞는다.
2 ①에 물기를 제거한 참나물을 넣고 살살 버무린다.

양파 소박이

재료
작은 양파(굵은 소금 ⅔컵, 물 3컵) 20개, 부추 ¼단
김치 양념 고춧가루 ⅔컵, 새우젓·다진 파 2큰술씩,
소금·멸치액젓·다진 마늘 1큰술씩, 다진 생강 2작은술

- 이렇게 준비하세요
1 양파는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 뒤 윗면에 ×모양으로 깊숙이 칼집을 넣는다.
2 큰 볼에 물 3컵과 소금 ⅔컵을 넣어 섞은 후 칼집 넣은 쪽이 밑으로 가도록 양파를 담가 1~2시간 정도 절인다. 양파가 절여지면 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
3 부추는 깨끗이 다듬어 씻어 송송 썬다.

- 이렇게 만드세요
1 큰 볼에 분량의 김치 양념 재료를 넣고 고루 섞은 뒤 다듬은 부추를 버무려 슴슴한 소를 만든다.
2 소금물에 절인 양파의 칼집 사이에 ①의 소를 채워 김치통에 담고 상온에서 하루 정도 익힌 뒤 냉장고에 보관한다.  

색다른 달걀 영양 맛 반찬

색다른 달걀 영양 맛 반찬
반찬 없을 때 가장 만만한 재료는 냉장고 속 붙박이 재료인 달걀. 찜, 프라이, 장조림 등 뻔한 요리에 질렸다면 싱싱한 야채, 이색 양념 더해 요즘식 요리를 즐겨보자. 제대로 배워 익히는 기초 테크닉부터 부드러운 질감 살려 색다르게 먹는 스피드 조리법까지 모두 모았다.

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부재료 하나만 바꿔도 새 맛! 최고의 곁들이 재료 리스트

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달걀의 영양을 업그레이드시키면서 색다른 맛을 즐기고 싶다면 영양 듬뿍 든 푸짐 재료를 더하는 것이 노하우. 부드러운 달걀 맛에 아삭하게 씹히는 질감을 더하고 싶을 때는 버섯이나 양파를 곁들이는 것이 제일 좋다. 채썰거나 다져서 달걀과 섞으면 양도 푸짐해지므로 손쉽게 한 접시 반찬 완성!

아이를 위한 새로운 달걀 반찬을 만들고 싶을 때 치즈는 만만하게 곁들이기 좋은 재료 중 하나. 소프트하고 고소한 맛을 내면서 영양까지 두 배나 더할 수 있어 일석이조 메뉴가 된다. 또한 패밀리레스토랑에서 사먹는 퓨전식, 서양식 요리까지 만들 수 있어 새로운 별식으로 좋다.

● 버섯
향긋한 향이 담백한 달걀과 잘 어울린다. 표고버섯은 채썰어 달걀찜이나 달걀탕에 단골로 이용하며 팽이버섯은 달걀과 섞어 부침개를 부쳐도 맛있다.
활용 요리… 버섯 야채 달걀쌈, 버섯 달걀찜, 버섯 양배추 달갈탕

● 감자
아삭한 감자와 부드러운 달걀이 어우러지면 씹히는 맛이 일품. 단, 감자를 섞어 요리할 때는 감자가 늦게 익기 때문에 감자를 미리 살짝 익혀 사용해야 한다. 특별히 다른 재료를 곁들이지 않고 소금과 후춧가루로만 간해도 담백하다.
활용 요리… 감자채 달걀전, 으깬 감자 달걀샐러드, 달걀 감자그라탱

● 양파
매콤달콤한 양파는 다지거나 채썰어 달걀물로 부쳐도 맛있고 양파를 통으로 반 잘라 구운 뒤 반숙으로 익힌 달걀을 반으로 갈라 통후추와 소금을 뿌려 얹어 먹어도 좋다. 또한 양파는 가늘게 채썰고 완숙 달걀을 굵게 으깨 즉석 샐러드로 먹어도 맛있다. 소스는 한식 맛의 깨간장 소스를 추천.
활용 요리… 달걀 양파구이, 달걀말이커틀릿, 달걀 베이컨 양파볶음

● 치즈
치즈와 달걀은 함께 섞으면 고소한 맛이 잘 어우러진다. 오믈렛에 치즈를 한 겹 더 싸서 먹어도 좋고 치즈를 녹여 달걀과 섞어 밥에 덮어 먹어도 맛있다.
활용 요리… 치즈오믈렛, 달걀 햄 치즈볶음, 으깬 달걀 치즈샐러드

▷ 입맛 돋우는 비타민 반찬 <달걀 한 접시 샐러드>

● 재료
달걀 2개, 양상추 3잎, 치커리·레드 치커리·비타민 20g씩, 방울토마토 4개, 소금·식초· 새싹채소 적당량씩
드레싱 : 올리브유·발사믹식초·사과즙 2큰술씩, 레몬즙·설탕 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩

● 만들기
1_달걀은 소금과 식초를 넣고 7분 정도 반숙으로 삶아 찬물에 담가두었다가 껍질을 벗긴다.
2_삶은 달걀은 손으로 자연스럽게 4등분한다.
3_양상추와 치커리, 레드 치커리, 비타민은 찬물에 담가 싱싱하게 두었다가 물기를 빼고 큼직하게 잘라준다.
4_방울토마토는 꼭지를 떼고 반으로 자른다. 새싹채소는 물에 흔들어 씻어 물기를 거둔다.
5_볼에 식초와 사과즙, 레몬즙, 설탕을 넣고 고루 섞어준 다음 올리브유를 섞고 소금과 후춧가루로 간한다.
6_그릇에 준비한 채소를 담고 방울토마토와 삶은 달걀을 얹은 뒤 먹기 직전에 드레싱을 끼얹어 낸다.

● POINT... 에그커터를 이용하면 모양이 깔끔하다
깔끔한 모양의 달걀샐러드를 원한다면 삶은 달걀을 칼 대신 에그커터로 잘라준다. 칼로 자르면 뭉개지기 쉬운 반숙도 날이 예리한 커터로 눌러주면 일정한 간격으로 보기 좋게 잘리고 자르는 시간도 절약된다.

▷ 걸쭉해서 든든한 가을 국 <새우 달걀탕>

● 재료
달걀·새송이버섯 1개씩, 청경채 50g, 칵테일새우 10마리, 다진 마늘·청주·간장 1작은술씩, 참기름 ½큰술, 굵은 파 1대, 육수 6컵, 녹말물 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩

● 만들기
1_칵테일새우는 소금물에 흔들어 씻어 등 쪽의 내장을 제거하고 청경채는 손질해 3~4㎝ 길이로 썬다.
2_새송이버섯은 모양을 살려 썰고 굵은 파는 어슷하게 썬다.
3_팬에 참기름을 두르고 다진 마늘과 굵은 파를 볶다가 육수를 붓고 끓인다. 여기에 간장과 청주를 넣는다.
4_국물이 끓기 시작하면 손질한 새우를 넣어 끓인다.
5_④가 한소끔 끓으면 청경채와 새송이버섯을 넣고 끓이다가 달걀을 넣고 줄알을 친다.
6_녹말물을 넣어 농도를 맞춘 다음 소금과 후춧가루로 간하여 마무리한다.

● POINT... 국물이 한소끔 끓을 때 달걀물을 넣는다
특별한 재료가 없을 때 즉석에서 끓여 먹기 좋은 달걀국은 달걀의 부드러운 질감을 잘 살려 끓이는 게 중요하다. 달걀은 오래 끓이면 단단해지므로 모든 재료를 넣고 끓인 다음 마지막에 부어 넣는 게 포인트. 따뜻한 국물이 좋은 계절에는 녹말물을 풀어 걸쭉하게 먹으면 더 맛있다.

▷ 매콤달콤한 밥반찬 <달걀 채소무침>

● 재료
달걀 3개, 양배추 4장, 오이 ½개, 노란 파프리카·붉은 피망 1개씩, 소금·식초 적당량씩
양념장 : 고춧가루·레몬즙·설탕 1큰술씩, 과일식초 1½큰술, 사과즙 2큰술, 다진 마늘·깨소금 1작은술씩, 소금 약간

● 만들기
1_달걀은 끓는 물에 소금과 식초를 넣고 7분 정도 반숙으로 삶아 찬물에 담가 껍질을 벗긴다.
2_양배추는 깨끗이 씻고 노란 파프리카, 붉은 피망은 씨를 빼 손질한 다음 1×4㎝ 크기로 네모지게 자른다. 오이는 동그란 모양을 살려 저며썬다.
3_②의 채소들은 얼음물에 담가 아삭하고 싱싱하게 만든 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
4_볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 양념장을 만든다.
5_접시에 준비해둔 채소를 보기 좋게 담고 ①의 달걀을 먹기 좋은 크기로 잘라 넣는다. 준비해둔 양념장을 곁들여 먹기 직전에 무쳐 먹는다.

● POINT... 먹기 직전에 살짝 버무려 먹는다
삶은 달걀은 아삭아삭 씹히는 맛이 좋은 채소들을 곁들여 매콤한 한식 무침 반찬으로 먹어도 맛있다. 고춧가루에 설탕과 식초 등으로 새콤달콤한 맛을 더한 양념장은 먹기 직전에 넣고 버무려야 재료 자체의 맛과 잘 어우러진다.

▷ 반찬 없을 때 푸짐한 한 그릇으로
<삶은 달걀 중국식 볶음>

● 재료
달걀 3개, 소금·식초 약간씩, 양배추 4장, 양파 ½개, 당근 80g, 새송이버섯 1½개, 식용유 1½큰술, 굴 소스 ½큰술, 두반장·청주 1큰술씩, 다진 마늘·물엿·참기름 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩

● 만들기
1_달걀은 끓는 물에 소금과 식초를 넣고 12분 정도 완숙으로 삶아 찬물에 담가 껍질을 벗긴다.
2_삶은 달걀은 길이로 반 갈라 준비해둔다.
3_양파, 당근은 껍질을 벗기고 굵직하게 채썬다. 양배추도 양파와 같은 크기로 채썰고 새송이버섯은 모양을 살려 썬다
4_팬에 기름을 두르고 다진 마늘을 볶다가 채썬 양파와 당근을 넣어 볶는다.
5_④에 양배추를 넣어 볶다가 굴 소스와 두반장, 청주, 물엿을 넣고 볶는다.
6_채소에 맛이 어우러지면 새송이버섯과 삶은 달걀을 넣고 가볍게 볶은 다음 소금과 후춧가루로 간하고 참기름을 넣어 완성한다.

● POINT... 버섯과 달걀은 마지막에 넣고 볶는다
즉석에서 볶아 푸짐하게 먹을 수 있는 달걀 채소볶음은 각종 채소에 굴 소스, 두반장 등 맛을 내는 양념들을 넣고 볶은 다음 마지막에 버섯과 달걀을 넣고 살짝 볶는다. 이렇게 해야 음식의 색과 질감을 잘 살리면서 달걀의 담백한 맛도 그대로 즐길 수 있다.

▷ 속이 든든해지는 건강 부침개 <달걀 감자 채소부침>

● 재료
달걀 4개, 식용유 2큰술, 양파 50g, 감자 1개, 피망 ½개, 햄 50g, 버터 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 칠리 소스 적당량

● 만들기
1_볼에 달걀을 넣고 잘 푼 다음 소금과 후춧가루로 간한다.
2_양파와 감자는 껍질을 벗기고 피망은 씨를 뺀 다음 비슷한 크기로 납작하게 썬다. 햄은 얇게 슬라이스해 채소와 비슷한 크기로 썬다.
3_팬에 버터를 두르고 양파와 감자를 볶다가 햄과 피망을 넣고 볶아준 다음 소금과 후춧가루로 간한다.
4_③의 재료를 팬에 고루 펴놓고 그 위에 ①의 달걀물을 부어준다.
5_불을 약하게 줄여 양면이 노릇해지도록 굽는다. 한김 식으면 적당한 크기로 잘라 그릇에 담고 칠리 소스를 곁들여 먹는다.

▷ 아이들도 잘 먹는 일품식 <달걀 채소덮밥>

● 재료
밥 3공기, 달걀 2개, 양파 ½개, 당근 100g, 양송이버섯 3개, 피망 1개, 굴 소스·올리브유·맛술 1큰술씩, 육수 ½컵, 소금·후춧가루 약간씩

● 만들기
1_양파와 당근은 껍질을 벗기고 피망은 씨를 빼고 굵직하게 채썬다.
2_양송이버섯도 손질해 모양을 살려 썰어놓는다.
3_달걀은 볼에 넣고 섞어 잘 푼 다음 알끈을 제거한다.
4_우묵한 팬에 올리브유를 두르고 양파와 당근을 볶다가 굴 소스와 맛술을 넣고 볶아준 다음 육수를 붓는다.
5_④에 양송이버섯과 피망을 넣은 다음 ③의 달걀물을 붓고 부드럽게 섞는다. 소금과 후춧가루로 간한다.
6_그릇에 따뜻한 밥을 보기 좋게 담고 그 위에 ④의 소스를 얹어 낸다.

● POINT... 볶은 채소에 달걀을 부드럽게 섞는다
특별한 반찬 없을 때 냉장고 속 채소에 달걀로 덮밥 소스를 만들어 먹으면 손쉽게 한 끼를 해결할 수 있다. 달걀과 채소가 부드럽게 어우러지도록 하려면 간을 해 볶은 채소에 달걀물을 넣고 재료에 달걀물이 고루 섞이도록 살살 젓는 것이 중요하다.

▷ 스파이시한 맛의 주말 별미 <달걀 카레조림>

● 재료
달걀 3개, 밀가루 1큰술, 올리브유 약간, 양파 ¼개, 다진 마늘 ½큰술, 카레가루 1½큰술, 넛맥 ½작은술, 육수 ½컵, 소금·후춧가루 약간씩, 새싹채소·붉은 고추 적당량씩

● 만들기
1_달걀은 끓는 물에 소금과 식초를 넣고 12분 정도 완숙으로 삶아 찬물에 담가 껍질을 벗긴 다음 길이로 2등분한다.
2_양파는 잘게 다지고 장식용 붉은 고추는 씨를 빼고 가늘게 채썬다.
3_달걀의 자른 단면에 밀가루를 살짝 바른 다음 팬에 올리브유를 두르고 살짝 지진다.
4_다시 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 볶다가 카레가루와 넛맥을 넣고 볶는다. 여기에 육수를 넣고 재료가 잘 섞이도록 풀어준다.
5_④에 ③의 지진 달걀을 노른자가 위쪽으로 오도록 얹고 약한 불에서 조려 맛이 배도록 한다.
6_그릇에 카레에 조린 달걀을 보기 좋게 담고 채썬 붉은 고추와 새싹채소를 얹어 장식한다.

● POINT... 달걀 표면에 밀가루를 발라 익힌다
달걀을 반 갈라 요리하면 흰자와 노른자가 분리되어 지저분해지기 쉽다. 이럴 때는 반 가른 단면에 밀가루를 바르고 기름에 살짝 지져주면 잘 분리되지 않아 요리가 깔끔하다.

스파게티의 모든 것

스파게티의 모든 것

 

미트소스 스파게티   재료       스파게티 400g, 다진 쇠고기 150g, 양파 ½ 개, 셀러리 1대, 당근 ¼개, 양송이 3개, 마늘 2쪽, 밀가루 2큰술, 월계수 잎 1장,   적포도주 ½컵, 육수 2컵, 토마토 페이스트 ⅓캔, 토마토케첩 2큰술, 올리브오일, 버터 2큰술, 소금, 후춧가루   만드는법 1. 모든 야채는 0.5cm 크기로 잘게 썰고 마늘은 다진 2. 소스팬에 버터와 올리브유를 두르고 밀가루를 노란색이 나도록 볶다가 다진 마늘, 양파, 셀러리,당근을 넣고 충분히 볶는다. 3. (2)에 다진 쇠고기를 넣고 덩어리지지 않도록 나무주걱으로 저어가며 충분히 볶은 다음 적포도주를 넣는다. 4. (3)이 지글지글 끓으면 토마토 페이스트와 육수를 붓고 양송이와 월계수 잎을 넣어서 한소끔 끓인 후 토마토케첩을 넣고 약한 불에서 끓인다. 5. (4)가 끓기 시작하면 가끔 씩 저어 주며 걸쭉해지도록 조린 다음 소금, 후춧가루로 간을 한다. 6. 끓는 물에 올리브오일과 소금을 약간 넣고 스파게티 국수를 약 14분 정도 삶아 물기를 뺀 다음 팬에 올리브오일을 두르고 삶은 스파게티를 볶아 접시에 담고 (5)의 미트소스를 얹어 낸다.

 

미트볼 스파게티   재료       스파게티 100g, 다진 쇠고기 100g, 양파 ¾개, 셀러리 ¼대, 양송이 1개, 마늘 1쪽, 우유 2큰술, 계란 ½개, 빵가루 2큰술, 소금, 후춧가루, 버터 1큰술, 밀가루 5큰술, 토마토페이스트 1큰술, 토마토케첩 1큰술, 올리브유, 흰후춧가루, 파슬리가루   만드는법 1. 다진 쇠고기, 양파 ½개 다진 것, 우유, 계란, 빵가루, 소금, 후춧가루 등을 고루 섞어 지름 2.5cm 정도로 둥글게 뭉쳐서 팬에 버터를 둘러 굽는다. 2. 바닥이 두터운 팬에 버터와 밀가루를 넣고 색깔이 나지 않도록 볶은 다음 다진 양파 남은 것, 다진 셀러리, 다진 양송이, 다진 마늘 등을 넣고 좀 더 볶다가 토마토케첩과 페이스트를 넣어서 고루 섞는다. 3. (2)에 육수를 부어 한소끔 끓인 다음 소금과 후춧가루로 간을 맞추고 월계수잎과 미트볼을 넣고 푹 끓인다. 4. 끓는 물에 식용유와 소금을 조금 넣고 스파게티 국수를 삶아 건진다. 5. 스파게티 국수를 그릇에 담고 (3)의 미트볼소스를 충분히 끼얹은 다음 파슬리 가루를 뿌려낸다.

   

버섯 스파게티   재료       스파게티 200g, 생 표고버섯 4장, 만가닥버섯 100g, 껍질콩 50g, 마늘 2쪽, 소금, 후춧가루, 간장, 맛술, 올리브유, 치즈가루   만드는법 1. 스파게티 국수는 끓는 물에 올리브유와 소금을 약간 넣고 14분 정도 삶아 건져 놓는다 2. 생 표고버섯은 채썰고 만가닥버섯은 살짝 데쳐 밑동을 자른다. 껍질콩도 살짝 데쳐서 어슷하게 썬다. 3. 마늘은 편으로 썰어 올리브유에 볶다가 향이 나면 (2)의 버섯을 넣고 중불에서 볶는다 4. (3)에 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 소금, 후춧가루를 뿌려 간을 맞춘다. 5. (4)에 껍질콩과 스파게티를 넣고 어우러지게 볶아 다시 한번 간을 맞춘다. 6. (5)에 버터를 조금 넣고 잘 섞어 맛을 낸 다음 치즈가루를 뿌려 접시에 담는다.

 

 

해물 스파게티   재료       스파게티 국수 300g, 오징어 1마리, 모시조개 100g, 새우 10마리, 다진 양파 1큰술, 토마토 1개, 다진 셀러리 2큰술, 올리브유 2큰술, 파르메산치즈가루 약간, 백포도주 약간 ,   만드는법 1. 오징어는 껍질을 벗겨 안쪽에 잔칼집을 넣고 모시조개는 바락바락 주물러 씻어 끓는 물에 살짝 데친다. 새우는 묽은 소금물에 깨끗이 씻어 머리와 내장을 제거한 후 껍질을 벗긴다. 2. 스파게티 국수는 끓는 물에 소금과 올리브유를 넣고 14분 정도 삶아 건져서 물기를 없애고 버터에 살짝 볶는다. 3. 팬에 버터를 두르고 밀가루를 갈색이 나지 않도록 볶다가 충분히 볶아지면 우유를 조금씩 부어가며 멍울이 생기지 않게 잘 저어 걸쭉하고 부드러운 소스를 만든다 4. 팬에 기름을 두르고 다진 양파와 다진 셀러리를 볶다가 준비한 해물과 백포도주를 넣고 한소끔 끓인다 5. 한소끔 끓은 (4)에 (3)의 화이트소스를 붓고 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다. 6. 접시에 (2)의 스파게티 국수를 담고 그 위에 소스를 끼얹은 후 파르메산치즈 가루를 뿌려 낸다

 

햄 스파게티   재료       스파게티 1인분, 햄 50g, 브로콜리 30g, 올리브유, 파르메산치즈 가루 크림소스(버터 2콘술,밀가루2큰술, 육수 1컵, 월계수잎, 생크림 1컵, 소금, 흰 후춧가루)   만드는법 1. 스파게티는 끓는 물에 소금을 조금 넣고 14분 정도 삶아 체에 걸러 뜨거운 물을 빼고 올리브유에 버무린다.      2. 햄은 길이 4cm, 폭 1cm 정도로 납작하게 썰고 브로콜리는 끓는 물에 소금을 조금 넣고 데쳐 모양을 내서 썬 후 기름에 햄과 함께 살짝 볶아준다. 3. 팬에 버터와 밀가루를 넣어 크림색이 나도록 은근히 볶다가 육수를 붓고 멍울을 잘 풀어준 다음 생크림과 소금, 흰 후춧가루로 간을 하여 걸쭉하게 졸여서 소스를 만든다.      4. (3)의 소스에 삶은 스파게티, 햄, 브로콜리를 넣어 섞은 후 접시에 담고 파르메산치즈 가루를 뿌려 낸다.

 

김치 스파게티   재료      스파게티 1인분, 김치100g, 돼지고기100g, 대파1/3대, 청.홍 고추 각1개씩, 양파1/2개, 생강즙, 마늘다진 것 1작은술, 고추장 1/2큰술, 고춧가루 1작 은술, 깨소금, 설탕, 참기름 약간   만드는법 1. 김치와 돼지고기를 4㎝ 길이로 썰어 서 고추장, 고춧가루, 생강즙 마늘 다 진것, 설탕, 깨소금, 참기름을 넣고 양념한다. 2. 팬에 기름을 두르고 김치와 돼지고기 양념한 것을 볶다가 양파, 대파, 청.홍고추 어슷 썬 것을 넣는다. 3. 끓는 물에 스파게티를 부드럽게 삶아 건진 후, 한김이 나가면 올리브 오일 을 넣어 스파게티를 버무린다.

 

마파두부스파게티   재료     스파게티 1인분, 두부 1/3모, 다진돼지고기100g, 청 . 홍피망 1/4개씩, 마늘 생강다진것 1작은술씩, 대파 다진것 1큰술,가지 50g, 고추장 1큰술, 설탕 1/2작은술간장, 맛술, 소금, 후추, 참기름, 육수1.2컵   만드는법 1. 두부는 1.5cm 정방형으로 썰어 살짝 데쳐 물기를 빼고, 가지는 길이로 1/2등분한 뒤 얇게 어슷 썰어 연한 소금물에 담궜다가 물기를 꼭짠다. 2. 마늘, 생강은 곱게 다지고 대파, 청·홍피망은 사방 0.5cm로 썬다. 3. 중국식펜에 기름을 두르고 마늘, 생강, 대파, 홍피망을 넣어 볶다가 돼지고기 다진 것을 넣고 간장과 후추, 맛술을 넣어 간을 한다. 4. (3)의 돼지고기가 다 익으면 고추장과 육수, 설탕을 넣어 살짝 끓이다가 (1)의 데친 두부와 가지, 청피망을 넣어 볶는다. 5. 끓는 물에 소금을 넣고 스파게티를 넣어 삶다가 익으면 체에 밭쳐 물기를 빼고 올리브 오일을 약간 넣어 버무린다.

 

조개스파게티   재료       스파게티360g, 모시조개200g, 백포도주(dry한것)약간,마늘1쪽, 붉은고추 반개,올리브유 적당량,파슬리 약간,소금,후추 적당량   만드는법 1. 팬에 4큰술의 올리브유를 두르고 다진 마늘과 얇게 자른 붉은 고추를 넣고 볶는다. 색이 나면 고추는 골라 내어도 된다.  2. 해감을 빼 껍질을 때어낸 조개와 물 4큰술과 백포도주 1큰술을 넣고 볶아 조개에 맛이 스며들고 물기가 좀 증발하게 한다. 소금간과후추, 파슬리를 뿌린다.  3. 금방 삶은 스파게티와 섞어 접시에 담는다

꽃게 손질법 & 꽃게 요리

꽃게 요리가 고급 요리로 군림하는 데는 이유가 있다. 쫄깃한 속살과 쪽쪽 빨아먹는 다릿살의 고소한 맛이 일품임은 물론, 소화가 잘 되는 저지방 고단백의 영양 만점 식품이기 때문. 특히 10월 꽃게는 알이 꽉 차고 살이 통통하게 올라 몸값을 톡톡히 한다. 가을 꽃게를 최고로 즐기기 위한 네 가지 요리 제안.

알아두면 힘! 꽃게 손질법

1 씻기 꽃게는 흐르는 물에서 큰 솔로 구석구석 씻으렴. 특히 등딱지와 배, 다리에는 모래와 이물질이 많으니까 신경 써서 닦아야 한단다. 깨끗이 씻은 후 건져서 물기를 닦아놓으렴.
2 다리끝과 꼬리 제거하기 가위를 사용해서 꼬리 부분과 먹을 수 없는 다리끝 부분을 깨끗이 다듬어놓으렴.
3 등딱지 떼어내기 등딱지를 떼어낸 후 몸통 위쪽으로 삐죽 튀어나온 게의 입을 잘라내야 한단다.
4 아가미 자르기 등딱지를 떼어낸 후 하얗게 여러 겹 붙어 있는 아가미를 손으로 긁어내서 가위로 깨끗이 제거해주렴.
5 몸통 씻어주기 게의 몸통을 가르고 나면 속에서 누런 내장이 나온단다. 내장이 흘러내리면 긁어서 따로 담아주렴. 내장이 흘러내리지 않고 몸통에 탄력 있게 붙어 있다면 신선한 것이니까 따로 긁어낼 필요가 없단다.
6 자르기 게의 몸통을 먹기 적당한 크기로 잘라주렴. 가위로 자르면 살이 밖으로 비어져나오게 되니까, 꼭 칼로 자르렴. 꽃게탕의 경우는 1/2이나 1/4로 자르고, 게장의 경우는 먹기 좋은 크기로 잘게 잘라도 된단다.

 

꽃게 제대로 고르기

1 암게와 수게 고르기 게의 배쪽을 보면 아래쪽에서 가슴쪽으로 삼각형 모양의 딱지 같은 것이 있는데, 가늘고 뾰족한 것이 수게, 넓고 둥근 것이 암게란다. 여름철 게는 수게가 대부분이지만 날이 추워지기 시작하는 가을에는 알이 가득 찬 암게가 제 맛이지. 알을 좋아한다면 암게를, 알보다 살을 좋아할 경우에는 수게를 고르렴.
2 손으로 건드려보기 손으로 툭 건드려봐서 움직이는 놈을 고르렴. 게는 부패하기 쉽고 세균성 식중독을 일으킬 수 있으니까 꼭 살아 있는지를 확인해봐야 한단다.
3 예쁜 게가 맛도 좋다 들어봤을 때 가벼운 것보다는 몸이 단단하고 무게가 느껴지는 것이 속살이 많단다. 수게의 경우 꼬리가 삼각형으로 뾰족한 것, 암게는 꼬리의 끝만 뾰족하고 등 모양은 둥근 게 맛있지. 너무 크지 않고 다리가 제대로 달려 있는 예쁜 놈을 고르렴. 살아 있는 꽃게는 집게 중 한쪽을 잘라놓았지만, 그렇지 않은 경우도 있으니까 손을 베지 않도록 조심하렴.

재료

꽃게 2마리, 감자 1개, 무 100g, 청·홍고추 1개씩, 쪽파 3뿌리, 애호박 1/4개, 멸치다시마물 3컵, 체에 내린 된장 1/2큰술, 고추장·고춧가루·다진 마늘 1큰술씩, 생강즙 1/2큰술, 소금·후춧가루·쑥갓 약간씩

실패 이유를 알려주마 ........................................
1 국물이 텁텁해요 된장을 너무 많이 넣으면 오히려 텁텁할 수 있다. 된장은 꽃게의 비린 맛만 제거할 정도로 소량만 넣어주렴.

2 게살이 다 부서졌어요 해물류를 끓일 땐 조리 시간을 너무 길게 하지 말아야 한단다. 해물을 넣고 두 번 정도 끓어올라 재료가 익었다 싶을 때 불을 꺼야 하지. 꽃게탕의 경우 10분 정도만 끓이는 게 제일 좋단다. 너무 오래 끓이면 게살이 다 부서지고 야채가 물러져서 제 맛을 즐길 수 없으니 주의하렴.
3 국물이 별로 시원하지 않아요 꽃게탕 국물을 더욱 시원하게 먹고 싶다면, 꽃게를 넣기 전에 다시마와 멸치를 넣고 충분히 국물을 우려내렴. 그리고 꽃게 넣을 때 조개를 함께 넣으면 국물 맛이 훨씬 개운하단다.

재료

꽃게 2마리, 다진 쇠고기 30g, 두부 50g, 다진 파·마늘 1큰술씩, 소금물·깨소금·생강즙·후춧가루·참기름·밀가루 약간씩, 달걀노른자 1개

실패 이유를 알려주마 ........................................
1 찐 게살이 잘 안 발려요 우선 몸통에 붙은 살을 포크로 긁어내렴. 긁어내기 어려운 부분은 다릿살이지? 이때는 방망이로 다리 윗부분을 두들겨서 껍질을 펴준 뒤 살을 긁어내면 훨씬 잘 발려진단다.

2 고기를 잘못 선택했는지 약간 텁텁해요 냄새가 없는 소 엉덩이 부위의 순살코기로 준비해야 한단다. 쇠고기 간 것을 꽃게와 섞기 전에 칼날로 다시 한 번 곱게 다져서 게살과 잘 섞어야 맛이 부드럽단다.
3 그냥 먹기 심심해요 찜은 찍어 먹는 소스에 따라 맛과 느낌이 달라지지. 시중에서 팔고 있는 소스 중엔 스위트 칠리 소스, 머스터드 소스가 게찜과 제일 잘 어울린단다. 머스터드에 꿀이나 물엿을 섞어서 찍어 먹으면 더욱 맛있지.

재료

꽃게 6마리, 마른 홍고추 4개, 대파 뿌리 4개, 얇게 저민 생강 30g, 마늘 10쪽, 양파 1개, 통후추 16개, 간장물(간장·물 3컵씩)

실패 이유를 알려주마 ........................................
1 담근 지 3일 지난 게장에서 거품이 막 일어나요 빨리 간장물을 다른 그릇에 따

라내고 거기에 집간장을 조금 더 넣어 끓여주렴. 끓이면서 거품이 나면 거품을 걷 어내고 완전히 식혀서 다시 게에 부으면 된단다. 그런 후에 차갑게 냉장 보관하렴.
2 간장물이 너무 짜요 간장물을 다른 그릇에 따라 담은 후 거기에다 갱엿과 물을 좀더 부어 끓여주렴. 끓이는 동안 거품을 걷어내고 식혀서 게에 부으면 맛이 연해지고 짠맛이 가신단다.

재료

산 꽃게 2마리, 소금 1작은술, 간장 3큰술, 양파 1/2개, 청·홍고추 2개씩, 쪽파 3뿌리, 당근 30g, 통깨 약간, 무침 양념(고춧가루 3큰술, 물엿·다진 마늘 2큰술씩, 다진 생강 1/2큰술, 깨소금·참기름 약간씩)

실패 이유를 알려주마 ........................................

1 즉석에서 바로 버무려 먹을 때 간이 안 배서 밍밍해요 무쳐서 바로 먹는 게무침은 무칠 때 참기름과 식초 약간을 넣어주면 훨씬 산뜻하고 담백한 맛이 난단다. 마지막에 깨소금을 뿌려주면 더 고소하지.
2 게무침을 1주 정도 두고 먹을 수는 없나요? 손질해서 바로 양념하지 말고, 손질한 게에 소금과 간장을 뿌려 하루 정도 냉장고에 보관해두었다가 매운 무침 양념으로 무치면 1주 정도 보관은 걱정 없단다.