커피와 관련된 음악

 

지금도 그렇지만 독일은 16세기에도 유럽 커피 문화의 리더였다. 커피가 최초로 독일에 들어온 것은 1670년대로 그 후 함부르크를 시초로 계속해서 커피하우스가 생겨났다. 18세기 후반에는 가정에 까지 침입해 부유층과 젊은이들을 매료시켯다. 요한 세바스찬 바하의 칸타타 '조용하게, 요란스럽지 않게' 가 만들어진 것은 바로 이때로 1723년이었다.

 

아 - 커피, 맛있는 것.
천번의 키스보다 황홀하고
마스카트 술보다 달콤하다.
커피-커피-
커피는 멈출수가 없다.
나에게 뭔가를 주고 싶다면
내가 좋아하는 커피를 환영한다. 

 

커피를 예찬하고 있는 이 노래는 리스헨이라는 여자가 노래한 아리아의 가사다. 말하자면 커피 찬가인데 이것이 '커피 칸타타' 로 불리게 되었다. 이 노래가 작곡된때, 상업도시 라이프찌히에서는 커피가 대유행이었는데 식자들은 얼굴을 찌푸렸고 의사들은 '여성이 마시면 불임이 된다' '얼굴색이 검어진다'고 하며 반대했다. 이 때문에 삼중창으로 부르는 피날레는 동정심없는 매정한 말로 끝맺고 있다.

 

고양이가 잡은 쥐를 놓치지 않으려 하고
젊은 처녀는 커피를 마시고
어머니도 커피를 좋아해서 마신다.
할머니까지 자주 마시니까
아무도 불평을 하지 않는다.

 

베토벤(1770-1827)이 '영웅' , '운명' , '전원' 등의 교향곡을 작곡했던 18세기 말에서 19세기 초의 빈에서는 바하시대의 커피 멸시는 벌써 과거의 일이 되어 시내에는 커피하우스가 성시를 이루며 번창해 갔다. 그러나 꾀죄죄한 베토벤은 신식의 유리로 만든 커피메이커를 사용해 한결같이 집에서 만든 커피를 마셨다. 그의 아침식사는 한 잔에 60알의 원두를 넣어 분쇄한 커피 뿐이었다고 한다.

후배 작곡가 칼 마리아 폰 베버가 베토벤의 집을 방문했을 때의 일이다.

 

'실내는 온통 난잡했다. 마루에는 악보와 돈, 옷가지들이 흩어져 널려 있고 더러워진 침대에는 세탁물이 쌓여 있을 뿐 아니라 피아노는 뚜껑이 닫힌 채 먼지를 뒤집어 쓰고 있고 테이블에는 부서진 커피 분쇄기가 놓여 있었다.'

 

이 당시 베토벤은 아침을 어떻게 해결했을지 의문이다. 또 1816년 여름, 그를 방문한 의사 칼 폰 부르스는 다음과 같이 쓰고 있다.

 

"베토벤은 쓰고 있는 곡 1악장의 오선지 앞에다 커피를 끓이는 유리로 만든 플라스크를 두고 있었다."

 

위 문장은 마르틴 휴르리맨의 '베토벤 방문' 에 실려 있는 것인데 머리를 쥐어뜯으며 '운명' 과 싸우는 베토벤의 모습을 상상하게 한다.

 


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드립퍼 


드리퍼는 여과지를 지지하는 것으로써 물의 흐름을 원활하게 할 수 있어야 한다.
보통 쓰는 드리퍼는 '멜리타'라는 독일 여성이 개발했다고 한다.
(현재 푸른 바탕에 붉은 색 무늬의 멜리타 상표 드리퍼며 필터 종이가 판매되고 있다.)
일반 드리퍼와 비교해보면, 이들 드리퍼는 아래쪽의 골이 깊다.
이것은 종이와 드리퍼를 밀착시키지 않아, 흘러내리는 커피액이 다시 종이 안으로 침투하는 것을 방지하는 역할을 한다.
일반 도자기는 이러한 형태를 만기기가 어렵다.
대체로 '제맛을 내려면'이라는 식으로 도자기 드리퍼를 추천하기도 하지만, 일단 어느 수준은 되어야 가능한 말이다.
일반 플라스틱 드리퍼는 대개 투명하다.
열 강화 수지로 되어 있는 것은 불투명하고 약간 물렁한 느낌이다.


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사이폰

 

사이폰은 1840년 해양학자인 로버트 니어퍼에 의해 발명되었다.
커피의 맛이 깨끗하고 추출되는 과정이 아름답지만 많이 이용되지 않는 것은 시간이 많이 걸리고 번거러워 실용적이지 못하기 때문이다.
커피애호가들은 꼭 한번 싸이폰에 도전하게 된다.
싸이폰은 두부분으로 되어 있다.
두부분 사이에는 깔대기 필터가 있고 필터는 윗부분에 고정된다. 물은 아래 부분에 담겨 알코올 램프에 의해 천천히 가열되어 끓으면서 커피가루가 있는 위쪽으로 올라가고 불을 끄면 커피물이 필터를 거쳐 아래로 내려오게 된다.
싸이폰으로 커피를 추출하기 위해서는 먼저 아래쪽 플라스크에 신선한 찬물을 채운다.
아래부분에 필터를 끼우고 두 개의 플라스크를 끼운 후 지지대에 고정시킨다. 커피가루를 물의 양에 맞게 계량해 위쪽의 플라스크에 담는다.
아래 플라스크의 물이 끓어 위쪽의 커피가루를 끓어 오르게 하면 뚜껑을 열고 커피가루를 한번 저어준다. 불을 끄면 커피물이 아래쪽의 플라스크로 쏟아져 내린다. 위 아래를 분리해 아래 플라스크의 커피를 따라 마신다.


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티타임 상차림
 

 

"향기로운 커피, 부드러운 대화"

세심한 정성, 깔끔한 테이블 코디가 함께하면 간단하게 준비한 티타임에서도 여유와 풍요로움을 느낄 수 있습니다.

*준비할 메뉴 : 아메리칸 커피, 비엔나 커피, 아이스 커피, 쿠키(아몬드 쿠키, 초코 쿠키 등), 머핀

* 필요한 재료와 도구 : 커피메이커, 거품기, 커피 원두, 인스턴트 커피, 휘핑크림, 계피가루, 기타 음료수와 물

* 테이블 데코용 재료 : 선물용 상자, 기름종이(핑킹 가위로 주위를 자른 기름종이), 재활용 봉투

커피 준비하기

따뜻한 커피를 준비할 땐 커피잔을 미리 따뜻하게 데워두세요. 커피 메이커의 필터는 새 것으로 교체해서 쓰세요. (한 번 쓴 필터에 남아 있는 커피 찌꺼기는 공기에 산화가 진행되어 쓴 맛을 가지고 있게 됩니다.)

테이블 코디 아이디어

잘 쓰지 않던 테이블에 흰색 옥양목을 깔고 서랍 장 속의 예쁜 커피잔을 꺼내 대접하면 깔끔한 까페 분위기가 연출됩니다. 아메리칸 커피는 큼직한 크기의 시원하고 화려한 머그컵에 잘 어울립니다.
비엔나 커피는 하얗고 깨끗한 잔에 담으면 휘핑 크림이 더욱 먹음직스러워 보이겠죠?
만들기 쉬운 머핀을 직접 굽고 케잌 가게에서 예쁜 케잌 몇가지를 사서 준비하면 케잌 전문점에 온 듯한 느낌을 줄 수 있습니다. 쿠키가 준비된다면 작은 선물용 상자를 구하고 기름종이를 바닥에 깔아 대접해보세요.
쿠키와 비슷한 색깔의 재활용 상자를 쓰거나 재활용 봉투 입구를 둘둘 말아 만든 바구니에 담으면 세련된 분위기를 연출할 수 있습니다.


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[소개] "카페 브리스토트" 에스프레소  


*** 40여년 전, 독일로 수출한 최초의 이태리 산 커피중의 하나로 ,
*** 1998년 프랑스 Nizza에서 최우수 Coffee로 선정 되었으며,
*** MONACO의 Montecarlo에서 커피 유통부문 최우수 Coffee로,
*** 독일의 Eisalon(Gelateria)에서 우수 Esspresso Coffee로 선정,

이태리 Espresso Coffee Roasting 제조업체로서는 보기 드문 ISO 9002와 HACCP 품질관리 인증을 받은 Procaffe' s.p.a.의 기술과 노하우를 바탕으로 세계로 수출하는 대표적인 제품입니다.

Caffe' Bristot은 주로 Bar, Restaurant, Hotel등의 사용자들을 위한 Coffee이며, 최 고급의 품질로 공급하고자 최선을 다하고 있으며, 일반 소비자를 위한 분쇄 원두커피 제품도 판매하고 있습니다.

현재 서구 유럽은 물론 체코, Prague, Luxen Bourg, Taiwan, Berlin등 세계 각지로 수출이 증가되고 있으며 한국에는 1999년 처녀 상륙 후 서울 강남의 청담동, 압구정동의 고급 Cafe'와 Restaurants등 전문식당을 중심으로 공급하고 있으며, Brand의 가치를 유지할 수 있는 곳 만을 엄선하여 공급하고 있습니다.

기존 에스프레소 시장에 자리하고 있는 많은 제품들과 비교하여 품질면에서나 가격면에서나 높은 경쟁력을 갖고 있으며 최상품의 제품을 합리적인 가격에 제공하여 왜곡되어 있는 에스프레소 커피문화 발전에 헌신한다는 기업장신이 제품에 함께 담겨 있습니다.   Espresso, Drip Coffee, Caffe', Latte', Cappuccino등의 어떤 메뉴에도 적용시켜 보십시요. 그 탁월한 맛과 매력에 커피와 관련된 모든 사람들이 행복해 질 것입니다.

"단 한가지 Caffe' Bristot을 드시면서 아쉬운 점이 있다면, 여러분이 드시는 커피잔이 언젠가는 비워진다는 것입니다."


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