배합(blanding)은 서로 다른 맛과 향을내는 원두를 섞어 커피의 질을 더욱 좋게 하기위해 어떤 맛이 부족한 원두와 그 맛을 보충해 줄 수 있는 원두를 섞는 것을 말한다.
이를테면 쓴맛이 강한 원두에는 신맛의 원두를, 신맛이 강한 원두에는 쓴맛의 원두를 섞어 균형잡힌맛을 만들어 내는 것이다.
요즘에와서는 배합에 관심이 높아져 배합의 좋고 나쁨으로 제품을 측정하기에 이르렀다. 일반적으로 3~4종류, 많아도 5종류의 배합이 좋고, 너무 많으면 역효과가 발생한다.
* 달콤한맛을 좋아한다면...Brazil, Colombia, Mocha 를 30%, 50%,
20% 의 비율로 배합하면 좋다.
* 깊고 풍부한맛을 좋아한다면...Brazil, Colombia, Mocha 를 30%,
50%, 20% 의 비율로섞는다.
* 이보다 더 좋을수는 없다...Brazil, Colombia, Mocha 를 30%, 50%,
20% 으로.