칵테일 베이스 - 위스키 Whiskey

위스키 (WHISKEY)
	1. 원산지
	스코트랜드
	2. 역사 및 어원
	위스키의 어원은 라틴어의 아쿠아 비테(Aqua Vitae, 생명의 물) 에서부터 시작되었다. 이 말이 게르만어의 우스게 베이하(Uisgebeatha, 생명의 물)로, 이것이 Uisky로 불려지다가 Whiskey 로 변화되었다. 위스키의 증류기술은 동방에서부터 온 것이다. 동방의 증류기술이 중세 십자군 전쟁을 통해 서양에 전해졌고, 아일랜드를 거쳐 스코트랜드에 전파되었다.
	3. 종류
	위스키는 곡물을 원료로 하여 증류, 숙성시킨 술이다. ◀ 스카치 위스키(Scotch Whiskey) ◀ 아이리쉬 위스키(Irish Whiskey) ◀ 아메리칸 위스키(American Whiskey) ◀ 캐나디안 위스키(Canadian Whiskey)
	스카치 위스키(Scotch Whiskey)
	원산지	스코트랜드
	역사	영국 스코트랜드에서 제조되는 위스키로, 스코트랜드에서 많이 재배되는 보리를 이용하여 위스키를 만들어 냈다.
	원료	맥아, 옥수수,보리, 귀리
	종류	몰트 위스키 (Malt Whiskey)	보리의 맥아를 피트탄으로 태워 건조시킨 후 당화하고 증류를 반복하여 Sperit만을 추출하여 참나무통(쉐리우드)에 보통 4년이상 숙성시킨다. (법:3년이상 숙성)
		그레인 위스키 (Grain Whiskey)	발아되지 않은 옥수수나, 호밀, 보리 등의 곡물을 엿기름으로 당화시켜 발효 증류한 위스키. 주로 몰트위스키와 블렌딩하여 쓰인다.
		블랜디드 위스키 (Blended Whiskey)	몰트위스키와 그레인위스키를 혼합한 위스키.
	유명	상표 몰트 위스키 : 글랜피딕 (Glenfiddich), 글렌리벳 (Glenlivet) 블렌디드 위스키 : 시바스리갈 (Chivas Regal), 커티샥 (Cutty Sark, 12년), 발렌타인 (Ballan Tine, 12년,17년,30년), 조니워커 (Johnnie Walker-Red, Black), 올드파르 (Old Parr), 제이앤비 (J & B Royal Ages, 15년), 패스포트 (Passport), 섬씽스페셜 (Something Special), 화이트호스 (White Horse-Logan)
	기타	마실 때는 스카치 위스키의 부드러운 맛과 향을 살리기 위해 온더락스로 마시거나, 스카치소다 또는 스카치 워터로 마신다(소다수나 생수를 섞어 마신다).
	아이리쉬 위스키(Irish Whiskey)
	원산지	아일랜드
	역사	아이리위 위스키는 사상 최초의 위스키이다. 1171년 잉글랜드 헨리2세의 군대가 아일랜드에 건너갔을 때 사람들이 Uisge Beathe(아스기보, 생명의 물)라는 증류주를 마시고 있었다고 한다. 이것이 위스키의 시초이다.
	원료	맥아(보리), 미발아 보리, 호밀(4년이상 숙성, 단식증류로 3회 증류)
	유명상표	Jameson 12년, Old Bushmills, Black Bush, Tullamore Dew, Midleton
	기타	맛이 좋고, 색깔이 짙은 고급 위스키이다.
	아메리칸 위스키(American Whiskey)
	원산지	미국
	역사	아메리칸 위스키의 역사는 1600년대초부터 시작된다. 처음에는 과일을 원료로 한 브렌디나 당밀을 원료로 하는 럼이 많았으나, 1807년 노예무역제도의 폐지와 당밀의 수입금지, 곡물의 과잉생산 등으로 곡물을 원료로 한 증류주가 만들어지게 되었다. 남북전쟁 후 미국의 경제가 발전하면서 위스키 산업도 발전하게 되었다. 그러다가 1920년 금주법이 시행되면서 밀주, 밀매가 성행했고, 13년만에 금주법이 폐지되면서 위스키 산업이 더욱 발전하게 되었고 미국의 독자적인 아메리칸 위스키가 세계적으로 알려지게 되었다.
	원료	옥수수,호밀
	종류	버본 위스키 (Bourbon Whiskey)	◀ 원산지 : 미국 켄터키주 버번 ◀ 원료 : 51%이상의 옥수수 ◀ 곡물로 만들어진 알코올을 그을린 참나무통에 넣어 4년간 숙성한다. ◀ 색깔은 호박색이며, 맛과 향이 강렬하므로 콜라, 사이다 등과 서꺼어 마시는 것이 적당하다.
		테네시 위스키 (Tennessee Whiskey)	◀ 원산지 : 미국 테네시 주 ◀ 원료 : 옥수수 ◀ 테네시 고산지대에서 나는 단단한 단풍나무로 만든 숯으로 여과한다. ◀ 부드럽고 매끄러운 맛.
		블렌디드 위스키 (Blended Whiskey)	◀ 원산지 : 미국 ◀ 원료 : 옥수수, 호밀 ◀ 버본 위스키같은 스트레이트 위스키(20%이상)와 중성 곡류 주정을 섞은 것 ◀ 매우 순하다.
		콘 위스키 (Corn Whiskey)	80%이상의 옥수수가 포함되어 있는 곡물로 만든다. 버본위스키보다 부드럽다.
		라이 위스키 (Rye Whiskey)	51%이상의 호밀이 포함되어 있는 곡물로 만든다. 버본보다 맛이 더 진하다.
	유명 상표	버본 위스키 : Bourbon Deluxe, I.W. Harper, Beam’s Choice, Jim Beam, Old Grand Dad, Acient Age, Early Times, Ten High, Old Crow, Wild Turkey, Four Roses 테네시 위스키 : Jack Danniel’s(Green, Black), George Dickel
	기타	버본위스키는 콜라, 사이다, 진저엘, 세븐업과 섞어서 많이 마시며, 취향에 따라서 소다수를 혼합하여 마셔도 좋다.
	캐나디안 위스키(Canadian Whiskey)
	원산지	캐나다
	역사	미국 독립전쟁이 일어나자 캐나다로 이주하는 이민이 늘어났고 이에 따라 제분업이 번창하고 차츰 증류소가 발전하게 되었다. 1850년대에 씨그램사와 하이럼 워커사가 등장하면서 본격적인 위스키의 산업화가 시작외었고, 1920년 미국의 금주법의 시행으로 더욱 활기를 띄게 되었다.
	원료	옥수수, 호밀
	제조	호밀을 원료로 3년정도 숙성한 라이 위스키(rye Whiskey)와 옥수수로 원료로 3년정도 숙성한 콘 위스키(Corn Whiskey)를 블렌딩하여 최종적으로 캐너디안 위스키를 만든다.
	유명상표	Canadian Club(C.C), Seagram's V.O., Crown Royal, O.F.C, Old Canada, Gold Tassel, Silk Tassel, C.N. Tower, Captain Table, Wiser's De Luxe 10년, Wiser's Oldest
	기타	정보의 감독하에 생산되며, 캐나다에서만 생산된다. 가볍고 부드러운 것이 특징이며, 온더락스 또는 소다수, 진저엑, 세븐업, 콜라 등과 잘 어울린다.

 

칵테일 베이스 - 브랜디 Brandy

브랜디 (BRANDY)
	1. 원산지
	프랑스
	2. 역사
	12세기경 이탈리아의 연금술사들에 의해 시작되었다.
	3. 제조과정
	포도를 발효한 포도주를 증류하여 숙성한 술이며, 포도 이외의 과일을 사용한 경우에는 브랜디 앞에 과일이름을 붙여 부른다.알코올 43%
	4. 종류
	꼬 냑 (Cognac)
	원산지	프랑스 꼬냑 지방, A.C 법에 따라 엄격하게 생산되는 브랜디이다.
	특성	◀ 참나무통속에 수년 또는 수십년 숙성한다. ◀ 주로 스트레이트로 마신다. ◀ 포도 품종은 쌩 떼밀리옹을 사용한다.
	생산지역	A.C 법에 따라 6개 지역으로 한정되어 있다. ◀ 그랑드 쌍빠뉴(Grand Champagne) 최고급 ◀ 쁘띠뜨 썅빠뉴(Petite Champagne) ◀ 보르드리(Borderies) ◀ 팽부와(Fins Bois) ◀ 봉부와(Bons Bois) ◀ 부와 오르디네르(Bois Ordinaires) 보통급
	등급	가을부터 시작하여 증류가 막 끝난 새술은 공식적으로 꽁트(Compte)00 이라고 한다. 4월 1일이 되면 꽁트0이 되며, 그 다음해 4월 1일이 되면 꽁트1이 되며, 매년 하나씩 더해진다. ◀ Star(별) 급 : 꽁트 2이상(3년) ◀ V.O.(Very Old) : 5년 ◀ V.S.O.P(Very Superior Old Pale) : 10년 ◀ Napoleon : 15년 ◀ X.O.(Extra Old) : 25년 ◀ Extra : 50년
	유명 상품명	Martell(마르뗄), Hennessy(헤네시), Camus(까뮈), Bisquit(비스키), Remy Martin(레미 마르땡), Otard(오따르), Conrvoisier(꾸르브아제),Chateau Pailet(샤또 뽀레), Croizet(끄르아제), Hine(하인), Larsen(라센), Polignac(뽀리냑)
	아르마냑 (Armagnac)
	원산지	프랑스 아르마냑 지방, A.C 법에 따라 생산되는 브랜디
	특성	포도품종은 St. Emilion을 주로 사용, 저장연수 등급은 꼬냑에 준하여 사용.
	생산지역	◀ 바 사르마냑(Bas-Armagnac) -- 최고급품 ◀ 오따르 마냑(Haut-Armagnac) ◀ 떼나레즈(Tenareze)
	유명 상품명	Chabot(샤보), Janneau(자노), Malliac(마리약), Marquis De Viarac(마르끼 드 비브락), Sempe(상뻬)
	기 타
	프렌치 브렌디(French Brandy)	꼬냑, 아르마냑 이외의 브랜디를 총칭 일반적이고 저렴한 브랜디이다.
	Fruit Brandy	◀ Calvados : 프랑스 노르망디에서 생산되는 Apple Brandy ◀ Apple Brandy : 사과를 발효하여 증류한 브랜디이다. ◀ Kirsch : 체리를 발효 증류한 브랜디로 프랑스산이다 ◀ Kirschwasser : 체리를 발효 증류한 브랜디로 독일산이다. ◀ Pear(배), Rasberry(나무딸기), Apricot(살구) Bandy

 

칵테일 베이스 - 진 Gin

진 (GIN)
	원산지	네덜란드
	역사	진은 1660년경 네덜란드의 라이덴(Leiden) 대학 의학교수인 프란시스쿠스 실비우스(Franciscus Sylvius) 에 의해 제조되었다 한다. 그는 동부 독일에 있던 네덜란드인 선원과 식민자들을 위해 당시 약효가 있다고 인정되던 주니퍼 베리(노간주나무 열매)를 알코올에 침전시켜 증류하여 새로운 약용주로 만들었다. 이것이 널리 퍼지면서 네덜란드 선원들에 의해 제네바(Geneva)로 불리우게 되었고 지금도 네덜란드에서는 제네바라고 부르고 있다. 17세기 말 영국에 전파되어 획기적인 발전을 하고 Gin으로 이름도 바뀌게 되었다. 그 후 미국에 전파되어 칵테일용으로 가장 많이 쓰이게 되었다.
	제조 과정	대맥(보리), 호밀(밀), 옥수수 등을 당화시켜 발효한 다음, 연속 증류기로 증류하여 두송실의 향을 첨가하여 만든다.
	종류	Holland Gin (Geneva Gin) 홀랜드 진은 옥수수,호밀,대맥 같은 곡물을 당화시켜 발효한 다음 단식 증류기로 2회 증류하여 주니퍼 베리로 향이 나게 하고 재증류한 것이다. 낮은 알코올도수로 증류함으로 맥아향이 짙고 향취가 강하다. 제네바 진이라고도 한다. London Dry Gin 영국에서 만든 진으로 세계적으로 가장 유명하고 진 중에서 가장 우수하다. 홀랜드 진에 비해 강하고 깔끔하고 부드럽다. Old Tom Gin : 런던 드라이 진에 2% 정도 설탕이 첨가된 진이다. Flavored Gin : 런던 드라이 진에 다른 향료를 첨가한 진으로 Lemon Gin, Orange Gin, Mint Gin 등이 있다. American Extra Dry Gin 영국에서 미국으로 건너온 진은 더욱 순하고 아주 부드럽게 만들어져 칵테일 용으로 각광을 받게 되었다.
	유명 상표	Beefeater(영국), Bombay(영국), Gordon's , (영국), Gordon's Old Gin, Tanqueray(영국), Gilbey's(영국) Bols(네덜란드) Seagram's(미국), Fleischmann's(미국), Samovar(미국), hiram Walker's(미국) Schinken Hager(독), Schlichte(독)
	특징	스트레이트로 마시는 경우는 거의 없으며 어느 술과도 잘 어울려 칵테일에 가장 많이 이용된다.

 

칵테일 베이스 - 보드카 VODKA

보드카 (VODKA)
	역사	보드카는 12세기 무렵부터 러시아에서 전통적으로 마셔 온 증류주로서, 러시아어로 ‘생명의 물’이라는 뜻인 '지즈네냐보다' 에서 '보다' (Voda 물)로, 16세기경부터 '보드카' (Vodka) 로 불려졌다. 19세기 중엽에는 연속식 증류기가 도입되어 현재와 같은 무색, 무미, 무취의 술이 만들어지게 되었다. 보드카가 해외에 알려지기 시작한 것은 모스크바에서 보드카를 제조하던 스미노프 ( Smirnoff )사의 사장 우라지스밀노프 백작이 러시아 혁명 후 국외로 추방되면서부터였으며, 현재 보드카의 생산 대국인 미국에 상륙한 것은 1933년 러시아 태생인 미국인 크넷트가 스밀노프로부터 미국과 캐나다에서의 보드카 생산, 판매권을 양도받으면서부터이다. 지금은 미국의 생산량이 러시아를 능가할 정도로 많이 보급되었다
	제조과정	*감자, 옥수수, 호밀 등의 곡류를 발효하여 증류하고 자작나무 활성탄으로 수십차례 여과 과정을 거친다. * 숙성과정을 거치지 않는다. * 무색, 무미, 무취로 도수가 매우 놓다. (95도)
	종류	Vodka, Flavored Vodka(레몬이나 박하 등의 향미를 가한 것)
	유명상표	* Krepkaya(러시아), Starka(러시아), Zubrovka(러시아) * Smirnoff(미국), Nikolai(미국), Bolzoi(미국) * Gilbey's(영국), Gordon's(영국) * Absolut(스웨덴), Silhouette(카나다), Bolskaya(네덜란드), Danzka(덴마크), Finlandia(핀란드), Zubrovka(체코), Spirytus(폴란드)
	특징 및 기타	알코올은 40%이며, 추운 지방에서는 스트레이트로 마시지만 일반적으로 과즙음료를 비롯한 여려가지 재료를 이용한 칵테일로 만들어 마신다.

 

칵테일 베이스 - 럼 RUM

럼 (RUM)
	원산지	카리브해의 서인도제도
	역사	럼의 원료인 사탕수수는 인도가 원산지로 스페인을 거쳐 서인도에 전파되었다. 17세기경 발바도스섬에서 영국의 증류기술자가 사탕수수 줄기에서 즙을 내어 설탕을 만들어 나머지를 발효시켜 증류하였다. 이것이 럼의 시초인데 이 술을 마신 원주민이 취해서 흥분하여 원주민의 말인 Rumbullion(흥분하다, 소동하다)이 줄어서 Rum이라고 부르게 되었다. 그 이후 자마이카섬을 중심으로 사탕공업의 발달과 함께 번창하게 되었다. 1862년 스페인에서 쿠바로 이주한 Bacardi에 의해 투명한 Light Rum을 생산하게 되었다. 1805년 영국 넬슨 제독이 전사하여 Rum을 담은 큰 통속에 넣어 본국으로 운송하였던 일로 Nelson Blood라는 별명을 얻기도 했다.
	제조 과정	럼은 증류주로서 사탕수수에서 설탕을 만들고 난 당만을 발효시켜 당을 알코올로 바꾸고 이것을 증류하여 오크통에 넣어 저장한다. 알코올 농도는 보통 40%~75%정도이다.
	종류	헤비 럼 (Heavy Rum)	일명 다크럼(Dark Rum) 이라고도 한다. 진한 갈색으로 풍미가 강한 럼이다.  당밀에 물을 가해 약 20일간 자연 발효시켜 단식 증류기로 증류한다. 자마이카의 Myers's 가 유명하며 바카디사의 블랙럼(Black Rum)도 같은 타입니다.
		미디움 럼 (Medium Rum)	일명 골드 럼(Gold Rum) 이라고도 한다. 색, 향미는 헤비 럼과 라이트 럼의 중간 정도이다.  발효기간은 5~9일 정도이다.  핫드링크의 베이스로 적당하다.
		라이트 럼 (Light Rum)	화이트 럼(White Rum)이라고도 한다. 색은 감색에 가깝고, 맛은 가볍고 산뜻하다. 헤비럼과는 달리 효모로 2~4일간 발효하여, 연속증류기로 증류한다음, 단기간에 익힌 원주를 활성탄 처리를 하면 투명한 화이트 럼이 된다. 쿠바가 원산지이며, 멕시코, 하이티 등지에서도 많이 생산되고 있다.
	유명 상표	◀ Ron Bacardi(쿠바), Havana Club(쿠바), ◀ Myers's(자마이카), Old Jamaica(자마이카), Appleton(자마이카) ◀ Ron Rico(푸에르토리코), Ron Merito(푸에르토리코) ◀ Lemon Hart(드메라라), Old Monk(인도)
	특징	럼의 주산지는 쿠바, 푸에르토리코, 멕시코, 자마이카 등으로 세계적으로 사탕수수가 재배되는 곳에서 럼을 생산하고 있다. 럼을 콜라에 섞는 Rom & Cock 이나, 라임주스 또는 약간의 오렌지 술을 넣으면 상쾌하고 시원한 드링크가 된다. 그리고 럼은 과즙음료를 혼합하고 과일을 장식하여 화려하고 푸짐한 여름용 칵테일에 많이 이용된다.