스튜어트 페리몬드 지음, 김은지 옮김 / 시그마북스 / 2018년 1월
요리를 하면서 궁금했던 것들이 해결되서 속 쉬원했었어요. 한권쯤 가지고 있으면서, 요리 재료들의 전반적인 특성을 이해하는데 도움이 되었습니다.
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초록 피망은 피망의 하 종류가 아니라, 덜 읽은 피망일뿐...ㅎㅎ
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평소 먹지 않은 고기요리에서 닭고기맛이 난다는 이야기를 들을때면, 그냥 닭고기 먹지, 왜 그걸 먹어?하는 생각이 들었는데, 닭고기 맛이 나는 과학적 이유가 있었네요.
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실내 양계장과 방목 사육 그리고 유기농장의 구분법
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'마이야르'반응은 커피 볶을때 알았는데, 조리음식할때도 '마이야르' 반응이라는 말을 사용하는군요.
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안토니오 심 지음 / 대가 / 2014년 6월
전반적인 이탈리아 요리 문화와 재료 설명이 꼼꼼히 있어서 더 좋았어요. 이탈리아 요리에 관심있는 분이라면 이 책 한권 추천하고 싶네요.
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처음 올리브를 먹을때는 맛있는줄 몰랐는데, 맛있게 절인 올리브를 먹은 이후로 더 맛있는 올리브를 먹고 싶은 욕망이 있답니다.
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다양한 종류의 가지.
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새우껍질로 간단한 육수만 사용했는데, 비스크 육수법을 ㅇ라아두면 좋을것 같아요.
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누가 만들어주면 정말 맛있게 먹을수 있을것 같은데...^^;;
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맛있는 버팔로 생모짜렐라가 있다면 진짜 맛있을듯.
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안티 파스토
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다양한 레시피들도 소개되어있어요.
모리시타 노리코 지음, 지희정 옮김 / 어바웃어북 / 2018년 1월
맛에 대한 기억.... 추억의 절반은 맛이라는 말에 공감합니다.
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저자가 아버지를 떠오르게 하는 고구마 양갱.
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저는 카스텔라를 보면 아버지가 떠올라요. 엄마는 카스텔라 싫어하시는데, 항상 카스텔라를 보시면 '네 아버지가 좋아하셨지..'라고 말씀하시는걸 보면, 카스텔라를 보면 저도 엄마도 아버지가 떠오르는것 같습니다.
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김윤주 지음 / 알에이치코리아(RHK) / 2018년 1월
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홍콩여행에서 못 먹었던 '팀호완' 딤섬을 타이베이에서 먹었어요. 미슐렝 레스토랑이면서 가격도 저렴하고 맛도 있었어요.
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타이완의 간식들 - 특히 '판퇀'이라 불리는 찹살 주먹밥은 완전 내 스타일~~~ 또 먹지 못해서 너무 아쉬웠어요.
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마오콩에 갈때 이곳에서 점심을 먹을까 갈등하다가, 한국인들에게 유명한 '키키레스토랑'으로 간것이 가장 아쉽게하는 글이네요.^^
대만투어 신버전 편집부 지음, 동옥분 옮김 / 처음북스(구 빅슨북스) / 2017년 12월
대만 전역의 100년이상 된 맛집을 담은 책이예요. 타이베이 여행후에 읽어서인지, 관심 나라의 음식 문화와 맛에 흥미가 있어 재미있게 읽었지만, 대만에 관해 모르는 경우 생소한 음식 이름과 스타일이 흥미를 끌지는 모르겠네요.
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건면을 수공업으로 만든다는것이 대단합니다. 이런 가게는 꼭 오래도록 계승되면 좋겠어요.
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대부분 타이베이외 지역이 많았는데, 타이베이 그것도 여행간곳인 용산사 근처의 음식점이 소개되어 반가웠습니다. 여행가기전에 이 책을 보았더라면, 한번 가보고 싶었을것 같아요.
장보현.김진호 지음 / 한즈미디어(한스미디어) / 2018년 2월
개인적으로 레시피만 있는 요리책보다는 요리 철학이나 요리에 관련된 에피소드를 담은 감성 요리책을 더 선호해요. '도시생활자의 식탁'은 감성요리책으로 어찌보면 소개된 레시피는 초보 요리사에게 조금은 불친절하게 느낄수 있어요.
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대부분 문어는 초고추장에 찍어 먹었는데, 이렇게 카르파초를 하면 좀 더 맛있어 보이는 요리가 탄생하게 되네요.
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색감이 이뻐서 맛있어 보이는 시트러스 샐러드.
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외국요리만 있는것이 아니라 한식도 있어서 좋았어요.
전형주.박현경 지음 / icox(아이콕스) / 2017년 12월
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심영순 지음 / 인플루엔셜(주) / 2018년 2월
아무래도 '심영순' 선생님의 이름때문에 기대하는 부분이 있긴한것 같아요. 제가 단순히 요리 레시피만 있는 요리책을 그리 좋아하지 않기 때문이기도 하지만, 예전에 한국요리에 대한 설명이 있었던 요리책이 더 좋았던것 같아요.
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요즘은 쿠킹클래스에 기본으로 가르치는 향신간장, 항신기름등이 어디가 출처인지 모르지만, 이 책에도 소개가 되었는데, 다른점이 있다면 시판에 판매되기도 한다는점이지요.^^ 동생이 시판용을 사용해 본 결과 직접 만든것에 비해 맛이 떨어지고, 차라리 넣지 않는것이 더 낫다고 하더라구요. 요리를 자주 하는 분이라면 만들어 두어 사용하면 만능요리소스이긴한것 같아요.
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요리보다 요리그릇에 더 눈길이 갔던 사진.^^
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한상 차림과 레시피 소개로 이루어졌어요.
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오이소박이는 좋아하는데, 가지 소박이는 처음 봐서 맛이 궁금했어요.
윤성은.서화진.김지훈 지음 / 좋은땅 / 2018년 1월
올해는 허브 식물을 키워볼까 해서 읽어보았는데, 제가 원하는 정보를 이 책에서 찾지는 못했어요. 허브를 직접 잘 키울수 있는 방법도 함께 소개되면 좋겠지만,(리빙 위드 허브)라는 제목때문에 좀 더 기대했는지도 모르겠네요. 허브를 이용한 요리 몇가지는 눈길을 끌어서 찍어두었어요.
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'립 굴라쉬' 덕분에, 통삽결살을 응용한 요리 하나를 만들어보았어요.
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구입한 바질 페스토가 있어서 먹어보았는데, 크게 만족스러운 맛이아니었어요. 나중에 신선한 바질과 잣을 구하게 되면 직접 만들어 먹어보아야겠습니다.
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재미있어 보이는 애플민트 젤리. 모히토 만들어서 몇개 넣어서 함께 먹으면 데코와 식감 모두 만족스러울것 같아요.
니코 로미토 지음, 김현주 옮김 / 터닝포인트 / 2017년 12월
만약 '안토니아 셰프의 이탈리아 요리'를 읽지 않았더라면, 별넷정도는 줄수 있는 요리책이었어요. 그런데 이 책을 읽기전에 '안토니아 셰프'의 책을 읽어 비교가 되어서인지 별 셋을 주었네요.^^;; 요리 레시피만 있는것보다는 이탈리아 음식문화와 요리 재료에 대한 설명이 더 필요했던것 같아요. 그래서인지 아쉽게도 이 요리책에서는 먹고 싶은 요리가 없어 사진을 안 찍었습니다.