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문어볶음

문어볶음

■ 준비할 재료

문어 1마리, 문어양념(들기름 2큰술, 설탕 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 생표고버섯 5개, 들기름 1큰술, 후춧가루 약간, 녹말 1큰술, 오이 ½개, 새송이버섯 1개, 건홍고추 2개, 대파 1대, 포도씨오일 약간, 찹쌀가루 2큰술, 물 2큰술

■ 만드는 법

① 문어는 찜통에 넣은 후 중불에서 20분, 약한 불에서 20분간 찐 다음 식혀서 잘게 썰고 문어양념에 재운다.

② 생표고버섯은 얇게 썬 후 들기름과 후춧가루에 버무린 후 녹말을 묻혀 튀긴다.

③ 오이는 가운뎃 부분의 씨를 뺀 후 어슷 썰고, 새송이버섯도 비슷한 크기로 썬다. 대파는 5cm 길이로 썰고 건홍고추는 씨를 뺀 후 잘게 썬다.

④ 달군 팬에 포도씨오일을 두르고 건홍고추, 새송이버섯, 오이순으로 볶는다.

⑤ 양념에 재운 문어를 팬에서 볶다가 튀긴 표고버섯과 문어를 넣고 볶은 야채를 섞는다.

⑥ 찹쌀가루와 물 , 대파를 넣고 전체적으로 윤기 나게 볶은 후 접시에 담아 낸다.

불고기양송이국

불고기양송이국

적은 양의 양송이로도 양송이의 풍미를 느낄 수 있어요.
용량 : 4인분  |  칼로리 : 807Kcal  |  조리시간 : 30분  |  난이도 : 중
주재료 :	쇠고기250g, 양송이5개, 대파1/2뿌리, 마늘2쪽
부재료 :	국간장·소금 약간씩, 물5컵

1. 쇠고기는 불고기감으로 준비한다.
2. 고기양념에 재운다.
3. 양송이는 아래에서 위쪽으로 껍질을 벗기고 편으로 썰어놓는다. 대파는 어슷썰고, 마늘은 다진다.
4. 물 5컵을 끓인 후 양념된 불고기를 넣고 먼져 끓인다.
5. 한소끔 끓은 후 양송이와 대파, 마늘을 넣고 한소끔 끓이고 싱거우면 소금과 국간장을 이용해 간해서 낸다.

요리 Tip

-	불고기양념을 할때 너무 달개 하지마세요.

브로콜리 건강 요리법

		기획ㆍ전소영 기자 사진ㆍ문덕관 기자

전채, 브로콜리 50% 브로콜리 칵테일 새우 허브식초 샐러드 재료 브로콜리 200g, 칵테일 새우 12마리, 양파 1/2개, 소금 약간, 머스터드 1/2작은술, 올리고당 1작은술, 올리브유 2큰술, 허브식초 드레싱(딜·로즈메리·타임 약간씩, 식초 5큰술, 슬라이스 레몬 1조각) 만들기 ① 브로콜리는 한 송이씩 떼어서 소금물에 헹궈 건진 뒤 끓는 물에 파랗게 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. ② 칵테일 새우는 ①의 브로콜리 삶은 물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. ③ 양파는 링으로 얄팍하게 썰어 찬물에 담가 아린 맛을 빼고 건진다. ④ 팬에 올리브유를 두르고 칵테일 새우와 양파, 브로콜리를 차례로 넣어 볶으면서 머스터드와 올리고당을 넣어 맛을 낸 뒤 다 볶아지면 불에서 내린다. ⑤ 식초를 끓여서 식힌 후에 로즈메리, 타임 등의 허브와 레몬 한 조각을 넣고 1시간 정도 두어 허브식초를 만든다. ⑥ 그릇에 ④의 브로콜리 칵테일 새우 볶음을 담고 ⑤의 허브식초를 약간씩 뿌려 낸다.

Photo 2004.05

전채, 브로콜리 30% 브로콜리 감자 크림스프와 마늘 모닝빵 재료 브로콜리100g 감자 1개 양파1/4개 버터1큰술 우유1컵 생크림1/4컵 소금 약간 모닝빵5개 버터2큰술 다진 마늘1작은술 파슬리가루1/4작은술 만들기 ① 브로콜리는 작은 송이로 떼어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. ② 감자는 깍둑 썰어서 찬물에 담가 녹말기를 없앤다. 양파는 감자와 같은 크기로 썬다. ③ 냄비에 버터를 녹여 달궈지면 감자와 양파를 넣어 볶다가 감자가 익혀지면 우유를 넣어 끓인다. ④ 걸쭉한 농도로 감자와 양파가 끓으면 생크림과 브로콜리를 넣어 저으면서 소금으로 간을 해서 불에서 내린다. ⑤ 모닝빵은 세로로 반을 가른 후 다진 마늘, 크림상태의 버터, 파슬리가루를 잘 섞은 것을 발라서 오븐 토스터기에서 노릇하게 구워낸다. ⑥ 브로콜리감자크림수프와 마늘모닝빵을 곁들여 찍어 먹도록 낸다.

Photo 2004.05

메인 요리, 브로콜리 60% 브로콜리 닭다릿살 레몬 조림 재료 브로콜리 200g, 닭다리 3개(150g), 슬라이스 레몬 4조각, 소금·후춧가루 약간씩, 조림장(간장·다시마물·맛술 2큰술씩, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 소금 약간) 만들기 ① 브로콜리는 한 송이씩 떼어서 소금물에 헹궈 끓는 물에 살짝 데친 뒤 물기를 뺀다. ② 닭다리는 껍질을 벗기고 살만 발라낸 뒤 2등분해서 잔칼집을 넣어 소금, 후춧가루를 뿌려 잠시 재운다. ③ 레몬은 소금물로 씻어 물기를 없애고 얇게 저민 뒤 반달로 썬다. ④ 냄비에 분량의 조림장을 넣어 약한 불로 끓여둔다. ⑤ 오븐 용기에 닭다릿살 재운 것을 편평하게 깔고 200℃에서 10분간 굽는다. ⑥ ④의 조림장에 구운 닭다릿살과 레몬을 넣고 약한 불에서 조린다. ⑦ 닭다릿살이 어느 정도 익으면 브로콜리를 넣고 함께 조려서 그릇에 담아 낸다.

Photo 2004.05

요리시간 10분, 브로콜리 70% 브로콜리 이유식 재료 브로콜리 100g, 우유 1컵, 찹쌀가루 1큰술, 물 1/2컵, 소금 약간 만들기 ① 브로콜리는 한 송이씩 떼어서 끓는 물에 소금을 약간 넣고 파랗게 데친 뒤 물을 붓고 믹서로 곱게 간다. ② 냄비에 찹쌀가루를 넣고 우유를 약간씩 부어가면서 젓는다. 뭉근하게 끓으면 ①의 브로콜리를 넣고 약한 불에서 죽을 쑨다. ③ 찹쌀가루와 브로콜리가 부드럽게 익으면 걸쭉한 농도로 맞춰 그릇에 담아 내고 소금으로 간해서 먹는다.

Photo 2004.05

브로콜리 Q & A Q1 줄기가 굵어 손질하기가 어려워요 브로콜리는 활짝 핀 송이를 먹는 것입니다. 따라서 줄기는 잘라내고 송이만을 먹어야 해요. Q2 살짝 데치자니 안 익고, 오래 데치자니 비타민 C 파괴가 걱정돼요 비타민 C는 수용성이기 때문에 오래 데치면 파괴될 뿐더러 브로콜리가 물렁해져 아삭하는 맛이 없어요. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐서 색이 파랗게 변하면 바로 꺼낸 후 찬물에 여러 번 헹궈야 아삭하게 씹히는 질감이 느껴진답니다. 덩어리째 넣지 말고 한 송이씩 떼어서 5~10분 정도 데치세요. Q3 오래 보관하려면요? 브로콜리는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐서 찬물에 헹궈 물기를 쫙 뺀 상태로 1회분씩 랩으로 싸서 냉동실에 보관하세요. 조리할 때마다 해동해서 쓰면 된답니다. 너무 무르게 데치면 해동시켰을 때 더 물러져 냉채나 샐러드로 사용하기 어려우므로 아주 살짝만 데쳐 냉동 보관하세요.

맛있는 간식:-) 떡볶이

떡볶이

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집에서 만든 떡볶이 더 맛있어요.
용량 : 4인분  |  칼로리 : 758Kcal  |  조리시간 : 30분  |  난이도 : 중
주재료 :	떡볶이떡200g, 양파1/4개, 당근30g, 표고2개, 풋고추·홍고추 1개씩, 식물성식용유·참기름 약간씩
양념 다대기 :	고춧가루·고추장·마늘 1큰술씩, 맛술·설탕 1/2큰술씩, 육수3큰술, 깨소금·후춧가루·참기름 약간씩

1. 떡볶이 떡은 가는 것을 선택하여 말랑하게 한 후 참기름으로 버무린다.
2. 양파는 0.7cm 폭으로 썰고 당근은 0.7 x 6cm 크기로 얇게 썰어준다.
3. 미지근한 물에 불린 표고버섯은 기둥을 잘라내고 1cm 폭으로 저며 썰고, 고추와 홍고추는 어슷하게 썰어 속씨를 털어낸다.
4. 제시한 분량대로 다대기 양념을 만들어 골고루 저어 준다.
5. 식물성식용유를 두른 후라이팬에 양념 다대기를 붓는다. 끓기 시작하면 양파, 당근, 표고, 홍고추 순으로 넣고 볶는다.
6. 5)에 떡볶이떡을 넣고 볶다가 고추를 넣고 계속 볶으면서 간을 맞춘다.

요리 Tip

-	떡이 말랑하지 않으면 끓는 물에 데쳐서 찬물에 헹궈서 사용하세요.
-	떡볶이에 유부를 넣어도 맛있어요!