여러가지 고추장양념

여러가지 고추장 양념

1. 회덮밥
고추장 5큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 청주1큰술,
레몬즙1/2큰술, 생강즙 1/2큰술, 참기름 1큰술

2. 낙지볶음
고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 1큰술, 설탕 1큰술,
청주 1큰술, 다진마늘 (낙지 350g) 1큰술, 다진생강 1/2큰술,
후춧가루 조금, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술

3. 해물탕
고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 1큰술, 청주 1큰술,
다진마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 후춧가루 1/8작은술, 소금 2작은술

4. 오징어포 무칠때
고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술,
진간장 1큰술 (오징어포100g, 무말랭이50g). 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨

5. 오징어 구울때
고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술,
청주 2큰술 (오징어2마리) 다진마늘 1큰술,
다진파 1큰술, 다진생강 1/2, 큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술

6. 소라 무칠때
고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 1신ゼ?설탕 1큰술, 다진파 1큰술,
다진마늘 1/2 (소라200g,도라지200g)큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술

7. 생야채무침
고추장 5큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 4큰술, 물엿 2큰술,
다진마늘 1큰술, 참기름 4큰술, 통깨 1큰술

8. 생선구울때
고추장 2큰술, 설탕 1큰술, 진간장 1/2큰술, 다진파 3큰술,
다진마늘 1/2큰술, 청주 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 식초

9. 닭강정 버무릴때
고추장 1큰술, 토마토케첩 1큰술, 진간장 1큰술,
청주 1큰술, 설탕1/2큰술, 물엿 1큰술, 후춧가루, 물 3큰술

10.볶음고추장 만들때
고추장 2컵, 다진고기 200g, 참기름 1큰술, 다진마늘 1작은술,
다진양파 1/2개 설탕 4큰술, 물엿(또는 꿀) 4큰술, 통깨 3큰술

[펌] 패밀리 레스토랑의 요리 비법

메뉴를 클릭하면 레시피창이 뜬답니다~ 

치킨화이타	버팔로윙	포테이토 스킨	치킨화히타	닭가슴살셀러리말이튀김
닭튀김샐러드	버팔로윙	닭날개튀김	과일샐러드	모짜렐라치즈튀김
미트소스 스파게티	명란 스파게티	미트소스를 얹은 감자구이	케이준새우샐러드	도리아풍의 치킨그라탱
햄버거 스테이크

[펌] 놀러갈때 간단히 싸갈수있는....

재료 : 밥 3공기, 계란 3개, 크래미 5개, 체다치즈 3장, 마요네즈 약간, 흑임자 조금

★ 계란은 삶아서 다지고, 크래미도 다져서 마요네즈는 재료가 서로 붙을 정도로만
   약간 넣어주세요. 밥은 약간 데워서 소금을 조금 넣어 버무려주시구요.


★ 이렇게 생긴 플라스틱통에 가로로, 세로로, 교차해서 랩을 깔아주시구요. 밥을 얇게
   깔아 놓은 후, 이렇게 감자으깨기로 편평하게 눌러줍니다.


★ 이곳에 마요네즈를 버무린 다진 계란을 먼저 얹었구요.
   (지금 생각해보니 이 계란 위에 토마토케찹을 뿌려 무늬를 내어도 좋겠어요.
   나중에 썰면.. 토마토케첩이 중간에 빨간색으로 보여서 이쁘겠죠?)


★ 그 위에 약간의 밥을 살살 또 엎어주고, 이번에는 윗쪽이나 아래처럼 두껍게 밥을
   놓지 않고 약간 슬슬 놓아도 좋겠어요. 너무 두꺼워지면 먹기 힘드니까요.
   밥 위에.. 크래미샐러드를 얹고, 치즈를 얹어주는 겁니다.


★ 그 위에 다시 밥을 얹어주고요. 이번에는 빽빽하게 밥을 얹어야 해요.
   밥샌드위치의 뚜껑역할이 되니깐요.. 속재료에 파란게 없어서 조금 그래요.
   오이 다진걸..소금넣고 살짝 볶아서 수분이 없게 한 후에 넣으면 더 이쁠것 같네요.


★ 이렇게 가장자리에 나와있는 랩을 살짝 들어올려서 가볍게 빼낼 수 있어요.


★ 이렇게 살살 자르면 되요. 한번 칼로 한면을 자를때마다 칼의 주변에 묻어있는
   밥 찌꺼기를 잘 닦아주어야..깨끗하게 잘 썰어져요.


★ 위에다가 흑임자를 조금 뿌려보았구요.


★ 이렇게 먹었어요. 이렇게 하나씩 랩에 싸서 아이들 간식으로 가방에 넣어주면
   엄마의 정성과 사랑이 느껴지겠죠? 빵보다 훨씬 낫구요..김밥보다 훨씬 간단하게
   쌀 수 있어요. 치즈와 계란 때문에 고소한 맛이었어요.


★ 밥샌드위치랍니다.^^

※ 계란의 녹변화.
계란은 약한 불에서 소금을 약간 넣고 12분정도 금방 삶아내야 색이 이뻐요.
오늘처럼 뭐 하다가 오래도록 불 위에 놓아두면 노른자 주변이 거므스름한
녹색으로 변해요. 이게 바로 계란의 녹변화현상이래요.
아무래도 노른자색이 녹색없이 노오란색이 더 이쁘겠죠?
계란을 삶을 때 센 불에서 갑자기 끓이면 계란이 터지구요.
소금을 넣고 약불에서 살살 끓이기 시작해야 터지지 않구요.
삶으면서 젓가락으로 굴려주면 노른자가 계란의 한 가운데 위치하게 되요~!

싸이월드 클럽에서 퍼왔슴당...

낙지요리

재 료 · 낙지 중간 것 3마리, 소금 약간, 레몬즙 1큰술, 실파 100그램. 초고추장 · 사과식초 2큰술, 고추장 3큰술, 설탕 1과 1/2큰술, 통깨 1/2큰술, 생강즙 1/2작은술, 다진 마늘 1/2큰술, 물엿 1큰술, 사과즙 1큰술. 만드는 법 ① 낙지는 슴슴한 물에 주물러 씻어 개흙을 뺀 다음 끓는 물에 레몬즙과 소금을 넣은 후 살짝만 데쳐 물기를 뺀 후 4cm로 자른다. ② 끓는 물에 소금을 약간 넣고 손질한 실파를 살짝 데쳐 차게 식힌다. ③ 손질한 낙지에 실파를 돌돌말아 끝자락을 안쪽으로 끼워 빠지지 않게 만다. ④ 분량의 초장을 만들어 곁들여 낸다.

재 료 · 산낙지 3마리, 참기름 2큰술, 꽃소금 적당량, 다진 파 2큰술, 풋고추 2개, 홍고추 1개. 만드는 법 ① 산낙지는 살아있는 채로 슴슴한 소금물에 씻어 건져 먹기 좋게 썬다. ② 접시에 샐러드용 채소를 깔고 손질한 산낙지를 참기름과 소금으로 버무려 담고 송송 썬 실파와 풋고추를 얹어 낸다.

재 료 · 산낙지 2마리, 생합 5개, 무 50그램, 다진 마늘 1/2큰술, 물 3컵, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 실파 3뿌리, 레몬즙 1큰술, 소금 약간, 맑은 조선간장 1/2큰술, 통깨 1/2큰술, 참기름 1작은술, 소금 약간. 만드는 법 ① 낙지는 세발낙지로 준비한다. 슴슴한 소금물에 개흙을 문질러 씻되 낙지가 죽지 않도록 조심한다. ② 무는 나박나박 썰고 물에 생합을 넣고 끓으면 고운 면보에 걸러 맑은 물만 준비하고 생합은 건져놓는다. ③ 조개 삶은 물에 무와 맑은 조선간장을 넣고 끓으면 생합을 넣고 살아 있는 세발낙지를 넣은 후 끓인다. 레몬즙과 소금으로 간을 맞추고 송송 썬 청양고추와 실파를 얹어 완성한다. 낙지 머리 속을 꺼내지 않고 통째로 넣으면 훨씬 더 깊은 맛이 난다.

재 료 · 낙지 200그램(맑은 조선간장 1큰술. 설탕 1큰술. 다진 파1큰술. 깨소금 1/2큰술. 참기름 1큰술. 생강즙 1/2작은술, 후추가루 약간). · 소고기 100그램(간장 1큰술, 다진파 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 배즙 1큰술, 후추가루 약간, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1큰술). · 표고버섯 70그램, 느타리버섯 70그램, 만가닥버섯 70그램, 당근 50그램, 양파 100그램, 실파 100그램, 풋고추2개, 홍고추 1개, 배 100그램, 무100그램, 미나리 100그램. · 국물: 소고기 양지머리 육수 4컵, 다진마늘 1큰술, 맑은 조선간장 1/2큰술, 소금·후춧가루 약간. 만드는 법 ① 낙지는 슴슴한 소금물에 주물러 개흙을 없애고 한 입크기로 썰어 물기를 뺀 다음 분량의 양념에 재운다. ② 등심은 불고기감으로 썰어 분량의 양념에 재운다. ③ 표고버섯은 0.5cm 두께로 썰고 느타리와 만가닥버섯도 적당한 굵기로 썬다. 양파도 도톰한 굵기로 썰고 당근 배는 굵은 채로 썬다. 미나리는 줄기만 다듬어 4cm 길이로 썬다. ④ 전골냄비에 무를 깔고 버섯과 양념한 소고기 당근 양파 실파를 돌려 담고 가운 데 양념한 낙지를 얹는다. ⑤ 냄비를 불에 올려놓고 분량의 양지머리 육수를 부어 익히는 데 맑은 조선간장과 소금, 마늘, 후춧가루로 간을 맞춰 끓인다.

재 료 · 낙지 중간 크기 5마리, 참기름 2큰술, 볏집 15줄기 정도. 양 념 · 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 꿀 1/2큰술, 다진파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 후춧가루 약간, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 배즙 1큰술, 생강즙 1/2작은술. 만드는 법 ① 낙지는 머리 속의 내장을 꺼내고 슴슴한 소금물에 주물러 개흙을 빼낸다. ② 볏집을 세 줄기정도 잡고 나무젓가락 길이로 접어 단단한 대룰 만든다. ③ 볏집 윗부분에 낙지 머리를 씌우고 다리를 볏집에 돌돌 감는다. 낙지 마지막에 끝부분은 볏집 사이로 고정시킨다. ④ 석쇠를 달궈 준비한 낙지에 참기름을 발라가며 애벌 굽는다. ⑤ 준비한 양념장을 발라가며 굽는다. · 불고기 양념 대신 고추장 양념을 바를 때 양념장 재료: 고추장 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1큰술, 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 생강즙 1/2작은술, 맛술 1큰술, 간장 1/2큰술, 배즙 1큰술.

재 료 · 낙지 중간 크기 1마리, 올리브기름 3큰술, 화이트와인 2큰술, 오렌지주스 3큰술, 다진마늘 1/2큰술, 샐러드용 야채 100그램, 바질잎 3장, 페타치즈 1/2컵, 소금·후춧가루 약간. 샐러드 소스 · 낙지 데친 국물 2큰술, 레몬즙 1/2큰술, 발사믹식초 2큰술, 올리브오일 2큰술, 소금·후춧가루 약간, 통조림에 든 복숭아 간 것 2큰술, 이탈리안 파슬리 잎 약간. 만드는 법 ① 낙지는 살짝만 데쳐서 분량의 소스에 재운다. ② 샐러드 소스 재료를 만들어 냉장고에 차게 둔다. ③ 샐러드용 채소는 찬물에서 손으로 적당히 잘라 씻은 후 얼음물에 30분간 담갔다가 물기를 뺀다. ④ 샐러드용 접시에 낙지와 채소, 페타치즈를 담고 소스를 얹어 낸다.

재 료 · 낙지 300그램, 애호박 50그램, 당근 30그램, 양파 50그램, 실파 60그램, 깻잎 5장, 풋고추 2개, 홍고추 1개. 필로크리스피 3장. 양 념 · 고운 고춧가루 3큰술, 굵은 고춧가루 1큰술, 설탕 2큰술, 양파즙 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 들기름 2큰술, 생강즙 1작은술, 맑은 액젓 1/2큰술, 소금 1/2작은술, 식용유 1큰술. 만드는 법 ① 낙지는 잘 손질한 후 흡착기의 개흙을 제거한 후 4cm로 자른다. ② 양파는 도톰하게 썰고 풋고추, 홍고추는 어슷썰기한다. 애호박 당근은 4센티의 골패쪽으로 썰거나 반달썰기하고 깻잎은 한 입 크기로 썬다. ③ 잘 달군 팬에 식용유를 두르고 채소를 한소끔 볶다가 준비한 낙지와 분량의 양념을 한꺼번에 넣고 볶는다. 어느 정도 익으면 파와 깻잎을 넣고 다시 한번 어우러지게 볶는다. ④ 필로크리스피를 적당한 크기로 썬 후 사이사이에 버터를 칠한다. 달군 식용유에 재빨리 튀겨 기름을 뺀 후 접시에 놓는다. ⑤ 튀긴 필로크리스피위에 볶은 낙지를 얹어 낸다. ⑥ 먹을 때는 튀긴 필로크리스피를 부셔서 같이 섞어 먹으면 덜 맵고 고소하다

샐러리맨 시간을 아껴주는 '놀라운 냉동법'

샐러리맨 시간을 아껴주는 '놀라운 냉동법'

끼니때마다 반찬 만드는 시간만 줄여도 아이와 1시간은 더 놀아줄 수
있다. 녹여서만 먹는 1주일 식단표 대공개.

완전히 요리된 미역국을 얼려두면 데우기만으로 금방 끓인 것 같은 미역국을 먹을 수 있다. 보통때처럼 미역국을 끓인 후 완전히 식혀서 1회분씩 용기형 지퍼락에 담아 냉동실에 넣는다. 먹을 때는 지퍼락을 뒤집어 얼린 미역국을 냄비에 담아 끓여도 좋고, 그냥 전자레인지에 데워 먹어도 좋다.

해동한 미역국이 흐물거려서 싫다면 미역을 맨 나중에 넣고 한소끔만 끓여 냉동한다. 반드시 식혀서 냉동해야 맛이 변하지 않는다. 정말 맛있을까 걱정했는데 의외로 금방 끓인 것처럼 맛이 있었다. 앞으로 미역국은 이 방법을 자주 활용할 예정.

잡채를 꼬들하게 볶으면 냉동해도 맛이 변하지 않는다. 먼저 불고기 양념을 한 당면과 야채를 따로 볶은 다음에 두 가지를 섞어 다시 한 번 볶아준다. 잡채가 충분히 식으면 지퍼락에 1회분씩 넣고 팬 크기에 맞춰 넓적하게 펴서 냉동한다. 해동할 때는 얼린 잡채를 팬에 넣고 물을 약간 뿌려 볶아준다.

볶은 야채와 당면을 섞어 다시 한 번 볶아준 다음 냉동한다. 그래야 해동 후 당면이 붇지 않는다. 얼린 잡채를 해동할 땐 물을 약간 뿌려 다시 볶는다. 방금 한 잡채에 비해 당면이 불고 퍽퍽했다. 그래서 양념된 불고기랑 함께 볶았더니 훨씬 맛있었다. 이렇게 하면 불고기 잡채 덮밥으로도 좋을 듯.

하루 날 잡아 전을 해두고 충분히 식혀 냉동하면 두고두고 먹을 수 있다. 단, 만든 지 너무 오래된 전은 해동해도 딱딱하므로 뜨거운 김이 나간 후에 바로 냉동하는 것이 좋다. 또 하나 전을 냉동할 때 주의할 점은 서로 붙지 않게 하는 것. 먼저 1회용 플라스틱 접시에 1회분씩 넓게 깐 다음 한 층 전체를 랩으로 씌운다. 그리고 다시 전을 한 층 쌓고 랩을 씌우는 것을 반복하면 절대 들러붙지 않는다.

전은 충분히 식혀 냉동해야 해동할 때 물기가 생기지 않는다. 단, 너무 오래 식히지 말 것. 해동한 전은 쉽게 모양이 흐트러지므로 체에 받쳐 식혀서 모양을 잡아준다. 야채전을 얼렸더니 물기가 빠져 약간 질겨지는 것이 흠. 동그랑땡이나 생선전, 녹두전이 좋을 듯.

육개장은 손질이 어려워 한꺼번에 얼려두고 녹여 먹으면 편하다. 단 고사리, 숙주, 느타리 등은 얼었다 녹으면 너무 흐물거리므로 살짝만 끓여서 얼린다. 그러면 해동한 뒤 방금 한 것처럼 요리할 수 있다. 일단 끓인 육개장은 충분히 식혀서 1회분씩 비닐백에 담는다. 이때 보관이 쉬우려면 용기형 지퍼락에 한 번 더 넣어도 좋다.

양념은 모두 넣는 대신 육수는 반만 넣고 진하게 국물을 만들어 얼린다. 대신 해동시켜 끓일 때 육수를 더 부어 끓인다. 육개장은 너무 푹 끓이지 않는다. 해동해서 다시 끓이면 야채가 흐물거린다. 얼렸다 녹였는데도 의외로 맛이 변하지 않았다. 단, 얼릴 때 야채를 너무 살짝 익혔더니 해동시켜 끓일 때 시간이 오래 걸렸다.

냉동실에 보관할 카레의 경우, 야채는 살짝만 익히는 것이 좋다. 그래야 해동시켜 다시 끓일 때 야채가 뭉그러지는 걸 막을 수 있다. 야채를 살짝 익히려면 야채를 센 불에서 잠깐 볶은 후 카레 소스를 넣고 한소끔만 끓일 것. 얼릴 때는 충분히 식힌 뒤 1회분씩 나누어 지퍼백에 넓게 펴서 담는다.

야채는 살짝만 익히고, 소스는 약간 되직하게 만들어 얼린다. 그래야 해동할 때 물을 붓고 더 끓여도 맛이 변하지 않는다. 보통 때랑 똑같이 카레를 끓여 얼렸더니 야채가 뭉그러져 씹히는 맛이 없어졌다. 카레를 얼리려면 야채는 살짝 익혀야 할 듯.

낙지를 얼릴 때도 반드시 한번 데쳐야 한다. 그래야 낙지가 질겨지지 않기 때문. 살짝 데친 낙지에 고추장, 마늘, 간장, 설탕, 고추를 넣은 다진 양념을 골고루 섞어서 지퍼백에 1회분씩 담아 얼리면 끝. 먹을 때는 얼린 양념 낙지를 팬에 담고 양파와 대파를 넣은 후 센 불에서 볶아준다.

낙지는 미리 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 없앤 후에 얼린다. 그래야 질겨지지 않는다. 양파와 대파는 질겨지므로 먹을 때 첨가하거나 한번 볶아서 따로 냉동실에 보관한다. 데쳐서 얼릴 때 낙지를 너무 오래 익혔더니 해동해 먹을 때 질겨졌다. 끓는 물에 잠깐 데쳐서 얼리는 게 중요하다.

출처 - 레몬트리..