[100자평] 풍미의 과학

풍미의 과학 - 다섯 가지 풍미 법칙으로 풀어낸 맛의 비밀
아리엘 존슨 지음, 제효영 옮김 / 푸른숲 / 2025년 11월

4가지 풍미의 법칙으로 알아보는 맛의 비밀에 대한 흥미로운 이야기를 담아낸 책입니다.

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풍미의 과학 - 다섯 가지 풍미 법칙으로 풀어낸 맛의 비밀
아리엘 존슨 지음, 제효영 옮김 / 푸른숲 / 2025년 11월

- 출판사에서 도서를 제공 받아 본인의 주관적인 견해에 의하여 리뷰를 작성했습니다.

『풍미의 과학』의 과학은 제목 그대로 다섯 가지의 풍미 법칙을 통해서 우리가 먹는 것들에 대한 맛의 비밀, 맛의 과학을 밝혀내는 책으로 요리 레시피만을 담아낸 책과는 차원이 다른 맛의 근원적인 비밀을 만나볼 수 있을 것이다.

우리가 아는 다섯 가지의 맛에 대해 이야기 할 때 단순히 음식 자체에서 느껴지거나 조미료나 소스 같은 것들에서 느껴지는 맛만 생각했지 이 책처럼 그 맛이 어떤 과학적 원리를 통해 우리가 느끼는지, 애초에 그 맛이 어떤 부분에서 나는지 등에 대해서는 생각조차 하지 않아서인지 책을 보면서도 맛과 풍미에 대해 굉장히 전문적인 그러나 어렵지 않은 책을 만난 것 같아 그 내용이 신기했다.

요리의 맛, 풍미가 좋다 나쁘다는 단편적인 표현을 넘어서 풍미의 4가지 법칙을 통해 내용을 이끌어가고 있는데 먼저 이 풍미가 무엇인가에 대한 정의부터 알아본다. 우리가 풍미라고 했을 때 한자에서도 알 수 있듯이 이것은 맛과 냄새를 의미하는 것이며 이를 제대로 느끼는 방법 또한 알려주니 이 번 기회를 통해 알아두는 것도 좋을 것 같다.

그리고 제2법칙에서는 풍미 중 미(味)에 해당하는 다섯 가지 맛에 대해 이야기 하는데 쓴맛 · 단맛 · 신맛 · 짠맛 · 매운맛과 함께 감칠맛이 포함되어 있는 점이 눈길을 끈다.

제3법칙에서는 풍미를 가중할 수 있는 방법이 나오는데 농축, 추출, 불어넣기라는 큰 틀에서 보다 구체적으로 각각에 어떤 방법을 활용하면 풍비를 가중할 수 있는가를 알려주는데 서로의 관계성이나 어울어짐 등에 따라 그 효과가 가중될 수 있다는 것이다.

마지막 제4법칙은 이 풍미는 자연 상태에서 느껴질 수도 있지만 사람이 만들어낼 수도 있으며 원래 가지고 있는 풍미를 변화시킬 수도 있다는 것인데 이 과정에서 쓰이는 방법이 다양한 조리법, 요리 레시피일 것이다.

예를 들면 굽기, 태우기, 발효하기 등의 과정을 거치면 기존의 풍미와는 전혀 다른 풍미를 가지게 되는데 이는 없던 풍미를 만들어 낼 수 있기도 하지만 풍미를 변화를 이끌어낼 수도 있는 것이다.

요리 과정에서 풍미를 좋게 하는 것은 최종적인 맛을 고려했을 때도 중요한 포인트이고 이에 대한 이야기를 과학적 접근을 통해 다양한 사례, 그리고 실제적인 식자재의 종류를 통해 잘 설명하기 때문에 더 잘 이해할 수 있는 흥미로운 책이라고 생각한다.

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[100자평] 라스푸틴의 정원

라스푸틴의 정원 ㅣ 이누카이 하야토 형사 시리즈 6
나카야마 시치리 지음, 문지원 옮김 / 블루홀식스(블루홀6) / 2025년 12월

사이비 종교와 대체 의료(민간 의료) 행위 사이, 병자와 그 가족의 아픔과 희망을 담보로 펼쳐지는 의료 미스터리는 어떻게 그려질지 기대되며 이누카이 하야토 형사 시리즈의 여섯 번째 이야기라고 하니 더욱 궁금합니다.

[100자평] 고양이의 참배

고양이의 참배 ㅣ 미야베 월드 2막
미야베 미유키 지음, 김소연 옮김 / 북스피어 / 2025년 11월

요괴에 대한 보편적 이미지에서 벗어나 새로운 이야기를 들려주는 미야베 미유키의 작품이라 기대되며 두려운 존재가 아닌 요괴는 어떤 모습으로 그려질지 기대됩니다.

죄, 만 년을 사랑하다

죄, 만 년을 사랑하다
요시다 슈이치 지음, 이영미 옮김 / 은행나무 / 2025년 11월

- 출판사에서 도서를 제공 받아 본인의 주관적인 견해에 의하여 리뷰를 작성했습니다.

동명의 영화 상영으로 원작소설에 많은 관심이 쏠려 국내에서도 화제가 되었던 작품 『국보』의 요시다 슈이치의 완전히 새로운 미스터리, 인간 드라마 미스터리 『죄, 만 년을 사랑하다』는 폭풍우로 인해서 고립된 섬을 배경으로 이곳에 기묘한 의뢰를 받고 오게 된 탐정과 파티를 위해 초대되었던 참석자들, 그리고 남겨진 수상한 유언장, '만 년을 사랑하다'라는 보석을 둘러싼 진실을 추적하는 작품이다.

흥미로운 요소가 한 둘이 아닌데 일단 이야기의 배경이 되는 장소가 폭풍우로 고립된 섬이라는 점에서 이곳에 파티 참석으로 오게 된 사람들이 오도가도 못하게 갇히고 탐정 역시 그들 사이에 있고 유언장에 대한 언급은 더 이상한데다가 보석은 과연 어떤 장치로 작용할지도 흥미롭게 다가온다.

사립탐정인 란페이는 어느 날 한 백화점 창업자의 손자로부터 기이한 의뢰를 받아 섬으로 향하게 되는데 그 의뢰라는 것이 창업자이자 할아버지인 우메다 소고가 '만 년을 사랑하다'라는 기이한 이름의 보석을 매일 찾고 있다는 것이다.

섬에서 보석 찾기라니 이상하지 않을 수 없다. 게다가 이 섬에서는 소고의 생일 파티가 열리게 되고 파티에는 란페이를 비롯해 우메다 일족과 저택에서 일하는 직원들에 전직 경위라는 인물까지 참석하게 되는데 이 사람은 무려 45년 전에 발생한 미해결 사건에 대한 의구심을 갖고 있다.

그런 가운데 생일자인 소고가 기이한 유언장을 남긴 채 사라져 버리고 결국 참석자들은 졸지에 이 수수께끼 같은 유언장의 힌트를 참고해 곳곳을 수색하고 그 사이 발견하는 단서들을 통해 진실에 다가가고자 한다.

과연 소고가 밤마다 찾아 헤맸던 보석의 정체는 무엇이며 그는 왜 자신의 생일 파티에 참석한 사람들을 두고 행방이 묘연해진 것일까? 게다가 그가 남긴 유언장과 관련한 수수께끼 같은 메시지와 전직 경위가 이곳에 오게 된 45년 전 사건과 현재 소고가 벌이는 기행은 어떤 관련이 있을까?

무엇보다도 이름도 기이한 이 보석은 과연 무엇일지 온통 미스터리가 가득한 공간 속에서 탐정을 비롯해 사람들이 마주하게 될 진실은 무엇일지 추리를 해가는 과정이 흥미로운 작품이었다.