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식재료의 냉동 이것이 정답이다 - 니치레이 푸즈(Nichirei Foods)의 홍보팀에게 배운다
니치레이 푸즈 지음, 이진원 옮김 / 지상사 / 2025년 3월
평점 :
- 출판사에서 도서를 제공받아 본인의 주관적인 견해에 의하여 리뷰를 작성했습니다.
가급적이면 신선한 재료를 활용해서 식재료를 남기지 않고 다 쓰려고 하지만 어쩔 수 없이 남게 되거나 아예 소분하거나 다듬어서 냉동보관 해두고 쓰는게 더 경제적인 경우도 있고 아예 처음부터 냉동식품을 구매하는 경우도 있기 때문에식재료의 냉동을 신경쓰지 않을 수 없다.
냉동으로 가장 많이 보관하는 식재료는 아무래도 대파를 썰 것과 마늘 다진 것, 간 육류와 생선여서 냉동 보관 대백과라고 불리는 『식재료의 냉동, 이것이 정답이다!』는 과연 어떤 식재료까지 냉동하는지 궁금해서 보게 되었고 한편으로는 내가 하고 있는 식재료의 냉동법이 올바른 방법인지도 확인하고 싶었다.
이 책은 냉동식품으로 유명하다는 네치레이 푸즈가 제안하는 무려 150가지 이상에 달하는 식재료의 올바른 냉동법을 담고 있다. 더 좋은 점은 냉동한 식재료를 해동하는 방법도 알려준다는 점이다. 무작정 얼리는 것도 그냥 녹이는 것도 만능이 아닌 것이다.
책을 보고 있으면 '이런 것도 얼린다고?' 싶은 식재료들이 나오는데 가장 놀라웠던 것은 양상추였다. 이런 재료 얼리면 나중에 흐물흐물하지 않나 싶어서 파는 얼려도 이런 잎채소를 얼릴 생각은 아예 하지 않았기 때문이다.
이처럼 책은 냉동 보관과 관련해서 정말 이만한 책이 없겠다 싶을 정도로 꼼꼼하게 잘 알려주는데 냉동 보관의 기본적인 규칙부터 시작해 크게 채소/육류/생선으로 나눠서 각각의 기본적인 냉동 보관 규칙을 알려준다.
다음으로는 좀더 구체적으로 식재료에 따른 냉동 보관법이 소개되는데 채소와 과일, 육류, 생선, 유제품이나 달걀 등, 주식류는 물론 무려 반찬과 디저트류까지의 냉동법까지 알려준다.
책의 내용이 정말 좋다고 생각했던 점은 식재료의 실물 사진을 이용해서 독자들이 보다 쉽게 이해할 수 있도록 해주는데 실제 어느 정도(크기)로 자르는지, 어떤 식으로 담는지, 얼마만큼의 양으로 나누는지 등이 해당 식재료의 실제 사진 이미지로 자세히 알려준다. 덧붙여 이 과정에서 해당 식재료의 손질법도 함께 배울 수 있고 나중에 해동할 경우 어떻게 하면 되는지도 자세히 알려준다.
같은 카테고리의 식재료도 종류에 따라 분명 다르다. 포도만 봐도 알이 작은지 큰지에 따라 보관법이 다르고 해동할 때 어떻게 해야 하는지 알려주는 식이다.
특별한 식재료가 아니라 우리가 가정식에서 언제든 사용할 수 있거나 아니면 평소 제철과일로 먹는 것들을 중심으로 냉동법과 해동법을 알려주기 때문에 더욱 유용한 책이라 생각한다.
