소로우의 열매는 지금도 맺고 있다.

세계를 뒤흔든 시민 불복종 ㅣ 세계를 뒤흔든 선언 3
앤드류 커크 지음, 유강은 옮김 / 그린비 / 2005년 2월

  2015년의 대한민국의 헌법재판소에서는 박근혜 대통령의 '탄핵심판'이 진행되었다. 헌법을 무시하고 사익을 추구하면서 그것이 국가운영의 기본정신과 국민주권을 무시한 죄로 박근혜는 민간인으로 돌아갔고 죄인이 되었다. 그 사건을 이루어냈던 수많았던 '촛불의 밤'은 150여년 전 미국의 월든 호수에서 시민불복종과 자연적인 삶을 주장하던 한 선각자의 씨앗으로 심어지고 있었던 것이다.  

  시민불복종이란 말을 생각해보면 국가기관의 횡포에 시민이 스스로 나서서 문제해결을 하려고 한다는 의미이며 이것은 자신의 문제를 스스로를 제외한 그 누구도 제대로 해결해주지 못한다는 생각을 기본으로 갖고 있다. 특히나 국가기관이 헌법에 보장된 그리고 천부적인 권리에 대한 탄압과 인간성과 생명성을 말살하려고 할 때 적극적으로 나서서 그것에 반대하고 투쟁하여 정의를 관철시키려고 하는 것을 말한다.

  소로우의 삶은 역사상 많은 곳에서 회자되어왔다. 먼저 유럽에서 그리고 그 씨앗은 간디라는 사상가를 통해서 전해졌으며 그 뒤를 이은 마르틴 루터 킹 목사와 세계의 많은 젊은이들의 가슴 속에 씨앗으로 심어졌다. 소로우의 의지 또한 랄프 왈도 에머슨의 정신적 영향을 받았으며 어느 시점부터는 갈라져서 사회초월적인 성격을 갖고 동떨어진 삶을 살았던 에머슨과 달리 국가기관의 잘못에 적극적으로 반대하고 행동했던 소로우의 독자적인 영역을 개척해왔다. 그러나 그것은 독자적이라 불리울 수 있을지는 몰라도 그 이면의 정신과 삶은 씨앗처럼 어떤 인연을 만나 꽃이 피고 열매를 맺을 것이기 때문이고 그런 점에서는 우리 모두는 하나의 뿌리와 씨앗을 가지고 있다고 볼 수 있다.

  간디의 사상은 소로우의 영향을 많이 받았다. 간디가 인정하듯이 소로우의 삶을 책으로 펴낸 헨리 쏠트라는 사람과의 만남으로 시대를 건넌 만남이 이루어졌고 간디의 평등사상과 대영제국에 대항한 비폭력저항과 독립운동, 나아가 인권운동까지 소로우의 씨앗은 이어져 있다. 하지만 소로우는 적극적이고 때로는 무장투쟁까지 불사하며 불복종운동을 진행하는 것을 옹호하였지만 자이나교의 종교적 심성과 어우러진 간디는 그것을 비폭력운동으로 승화시켜 더욱 강한 의지로 상대방을 강한 도덕적 부끄러움 속으로 들어가게 함으로써 보다 많은 세상의 씨앗으로 뿌려졌다.

  반전과 베트남전 참전을 반대했던 흑인 인권 운동가이자 목사인 마르틴 루터 깅 목사에게도 그 씨앗은 꽃으로 피었다. 보다 성숙하고 발달된 정신의 드러난 모습은 보다 많은 사람들의 가슴 속에 오래도록 심어져 결국엔 그 꽃을 피울 인연을 기다리고 있는 것이리라. 그것은 1968년의 전세계적 평화운동으로 이어졌고 대한민국의 촛불혁명으로 이어져내려온 것이다.

  소로우의 삶은 국가라는 것의 정체성을 다시 생각하게 한다. "극소수의 사람들만이 참다운 의미의 영웅, 애국자, 순교자, 개혁가로서 그리고 인간으로서 그들의 양심을 가지고 국가에 이바지한다. 하지만 이들은 대부분 필연적으로 국가에 저항하게 되고 따라서 보통 국가로부터 적으로 취급받는다. " 즉 국가는 항상 지배하려 하고 다스리려 하고 또한 그것은 무엇보다 자유로운 개인의 정신을 지배하려고 함으로써 인간 정신의 성장을 가로막는다고 본다.

  그러나 굳이 홉스의 저작을 빌려오지 않더라도 이 국가라는 것의 상징성은 우리들의 삶 속 도처에 도사리고 있다. 열린 마음으로 그것들을 바라보면 그 부당한 횡포와 부당한 지배가 우리들에게 더 이상 힘을 갖지 못하고 사라져버릴 것이라는 사실이다. 하지만 소로우의 말처럼 극소수의 사람들만이 이에 대해 적극적이고 변절없이 저항할 수 있다고 했고 그것이 수많은 사람들의 삶에 이정표나 나침반처럼 전해오는 이유가 될 것이다.

다성 육우의 차를 소개받다

육우 다경 - 그림으로 쉽게 풀어쓴 다도茶道·다예茶藝·다사茶事의 안내서
육우 지음, 김진무.김대영 옮김 / 일빛 / 2017년 4월

  중국의 역사는 수천년이 넘는데 차의 역사는 대체로 기원전 1000년 이전으로 거슬러 올라간다. 중국에서는 수천년동안 차를 음용하여 왔다는 이야기다. 보이차에 빠지면서 차에 대해 관심을 가지게 되었고 여러 권의 책을 구해 읽었지만 지금으로부터 1200여년 전에 씌여진 이 책만큼 차에 대해 체계있고 완성된 책을 보지 못했다고 말해야겠다. 이 한 권의 책으로 나는 차의 본고장을 중국이라 말하는데 주저함이 없을 것 같다. 왜 이 책이 '다경'이라고 불리우는지에 대해서도 이해할 것 같다.

  차의 역사와 차의 이름이 기원과 차와 정치와의 관계에 대해 처음부터 소개한다. 차의 기본적인 이해에 해당한다. '정행검덕' 차를 마시는 목적은 단순히 생리적인 목적이 아니라 인격 수양을 통한 인간의 완성에 있다. 유교식으로 말하자면 중용화해에 있다고 할 수 있는데 육우는 차를 단순히 생리적 욕구나 문화적 욕구의 도구로 본 것이 아니라 차를 통해 인격의 완성과 깨달음에 그 목적을 둔 듯하다. 아마 어려서부터 절간에서 자라며 스님들의 수행적 면모에 많은 영향을 받은 탓이기도 하리라.

  차가 몸에 좋다는 것을 나는 경험으로 깨닫고 있는 중이지만 이미 천년도 더 전에 이렇게 몸에 좋은 것을 24가지로서 정확하게 설명하고 있는 것에 놀랐다. 나는 혈액순환계통의 병에 효과가 있으므로 내 가족력에 있는 심근경색, 뇌졸중, 협착증 등에 효과가 있을 것이라 생각하고 오래 음용하였는데 그 외에도 숙취해소, 기관지 계통의 질병, 치아를 건강하게 하고 신장을 건강하게 하고 해독효과가 뛰어난 등 통변을 잘하게 하고 거비니라 하여 지방을 태우고 정신을 맑고 편안하게 하는 등 아주 많은 효과들이 이미 이 때에도 검증되었다고 볼 수 있다,

  차를 제작하는 과정에서부터 음용하기까지의 과정에서의 '구난'이라고 하여 제조, 감별, 기구, 취화, 수선, 고적, 연말, 팽자, 음용의 어려움을 상세히 설명하고 있다. 이러한 과정으로 볼 때 차는 당시 문인들이 그저 문화적 욕구로만 마신 것은 아님이 분명하다. 이렇게 복잡하고 오랜 과정 동안의 노력을 거쳐야 비로소 차를 만들어내고 또 그 음용하기 위한 조건과 도구와 장치들이 아주 많았으며 또한 그 격식과 예절 또한 아주 복잡했다. 그러하니 당시에 내가 살았던들 보이차를 이렇게 상용할 수 있었을까 하고 생각해보게 된다.

  차는 천, 지, 인의 조화이다. 천은 하늘이 정해준 기후와 지형과 온도와 강수량 등의 조건들이 맞아야 한다. 지는 땅의 조건이다. 산비탈에 있어야 하고 햇볕이 잘 드는 산비탈의 음지여야 한다. 또한 땅의 수분이 잘 유지되어야 하고 이러한 지형적 조건이 차의 맛을 풍부하게 하고 품질을 만들어낸다. 마지막으로 인은 차의 생산과정 속에서 사람들이 서로 행하여 상호작용하는 면이 있고 또 하나는 차를 음용하면서 차인들이 나누는 인격수양과 교류 및 화합을 의미한다.

  수천년의 세월동안 인간의 문화생활에 사용되었던 중국보이차는 단순한 생활적 필요를 넘어서 인간적 정신을 고양시키는 도구로 사용되었고 또 그를 통해 인격의 완성이라는 고차원적인 목적 아래 차는 그 생명력을 더욱 넓혀 왔다. 다경을 접하고 나서 나는 보이차를 우려낼 때 또 음용할 때 좀 더 경건하고 예를 갖춘 과정을 갖게 되리라 생각한다.

  다만 한 가지 아쉬운 점은 지금은 보이차 산지로 가장 유명하고 많이 생산되는 운남지역의 차산지가 당시에는 기록에도 보이지 않는다는 점이다. 또한 다경에 씌여진 제다법과 음용법이 지금은 그대로 적용하기 어려운 생산 및 발효 음용법의 변화가 다수 있어왔다는 점이다. 그럼에도 불구하고 다경이 가진 차에 대한 의미는 결코 퇴색되지도 경감되지도 왜곡되지도 않고 그 중요한 위치를 이어가게 됨을 의심치 않는다.

보이차를 배우다2

보이차 수첩
글을읽다 편집부 엮음 / 글을읽다 / 2009년 7월

  보이차에 대해 간략하게 설명해놓은 포켓북이다. 그런데 포켓북 치고는 내용이 알차다, 보이차의 역사에 대해 오래된 보이차의 생산시대별 구분에서 부터 지도를 통해 보이차 산지에 대해서도 간략하고 쉽게 설명하고 있다. 또한 보이차 표지를 통해 보이차의 생산지, 차창, 생산년도, 사용된 잎의 종류 등 보이차의 구분에 대해서도 설명한다. 즉 보이차를 구매할 때 보이차의 표지와 내비에 적혀 있는 보이차의 상태를 알 수 있는 정보를 어떻게 보고 어떻게 알 수 있는지에 대해서도 쉽고 간결하게 설명해 놓았다.

  보이차의 제조과정에 대한 설명으로부터 생차와 숙차의 구별에서부터 다양한 발효기법과 발효 후의 과정, 그리고 생차가 자연숙청과정을 거치며 맛이 변하는 과정에 대해서도 간략히 설명하고 있다 좋은 보이차를 품별하고 맛을 알아가는 과정은 결국 자신 스스로가 맛에 눈을 떠야 한다. 그러기 위해서는 우선 보이차를 마시는 다양한 경험을 할 필요가 있다,

  그래서 마지막으로는 보이차의 음용법에 대해 설명한다. 차도구에 대한 설명도 빠뜨리지 않고 있다, 정말 작은 책이지만 내용은 알차게 구성되어 있다, 그래서 쉽게 보이차를 알고 마시기 위해서 이 정도 책 한 권은 읽어보면 좋을 듯하다, 시간도 얼마 안 걸리면서 대략적인 보이차에 대해 알 수 있으니까 말이다, 그러면서 맛을 익혀가면 스스로 입맛에 맞는 보이차를 구별해낼 수 있을 것이다.

  보이차의 일반적인 효능으로 요즘에는 많은 사람들이 보이차를 찾고 있다, 중국과 동남아시아에서도 많은 사람들이 보이차를 다시 찾고 있다, 물론 우리나라도 마찬가지다. 간혹 보이차를 찾는 사람들 중에 중국의 식품안전성을 걱정하는 이들이 많은데 보이차에 들어간 농약이 바로 그것이다, 하지만 2007년부터는 QS표시가 우리나라 식약청 검사 같은 것으로 붙어 있어 안전하게 먹을 수 있는 제도적 장치를 마련하고 있다, 또한 보이차는 생차가 자연발효과정을 거치면 20년이 지나면 농약성분도 거의 날아가버리기 때문에 30년 이상된 보이차는 그냥 먹어도 몸에 해가 없다. 그러면서 혈액순환을 좋게 하고 고지혈증, 비만, 동맥경화 등의 병에 좋으며 항암효과도 뛰어나 앞으로 더욱 많은 사람들이 찾을 것이라 생각된다. 그래서 미리 좋은 생차를 사서 20년 정도가 되도록 보관하여 음용하는 것도 권할 만하다.

  나는 보이차를 좋아한다. 특히 발효된 숙차는 몸을 따뜻하게 하고 많이 음용해도 그 해가 적어서 일상생활에서 늘 가까이 두고 마신지가 10년 가까이 되어 간다. 그래서 좀 더 보이차에 대해 알고 싶어 보이차관련 도서가 나오면 구매해서 읽는 편이다. 앞으로 더 좋은 책들이 나오기를 기대한다,

커피는 왜 세계를 지배하게 되었을까?

커피의 역사 - 세계 경제를 뒤흔드는 물질의 일대기, 완역본 ㅣ 역사를 바꾼 물질 이야기 4
하인리히 에두아르트 야콥 지음, 남덕현 옮김 / 자연과생태 / 2013년 10월

  지금 세상에서 가장 지배적인 음료는 무엇일까? 알코올은 포도주, 맥주, 소주, 위스키 등이 있고 그 중 맥주가 소비량이 가장 많을 테지만 차로서는 무엇일까? 보스턴 차사건으로 미국의 독립혁명이 벌어질 당시 영국에게 막대한 자본을 벌어준 홍차였을까? 아니다. 현재 세계 자본을 가장 많이 움직이는 차는 커피다. 어느듯 우리 일상에서도 가장 손쉽게 구할 수 있고 또 아침마다 마시게 되는 것이 커피가 되어버렸다. 도대체 언제부터였을까? 그리고 무엇때문이었을까? 우리들의 일상 생활 속으로 깊이 침투된 이 커피가 가진 진실은 무엇일까?

  커피가 유럽을 지배하던 시기는 근대 이후이다. 적어도 중세까지는 이 열매가 보편적으로 음용하던 것은 아니었으니까... 그런데 중세 이후에 와서 제국주의자들은 이 열매를 통해 유럽 사회의 생화패턴과 사람들의 문화와 일상의 향유를 변화시킨다. 이 커피 값이 너무나도 비싸고 귀족들이 향유하던 것이어서 이에 비해 값싼 홍차를 팔아 막대한 이윤을 남길 수 있었던 나라가 영국이었으니....이렇게 고급적인 차문화가 유럽의 일반 시민들의 생활을 점령하기까지는 그리 오랜 세월이 필요하지 않았다. 커피의 입장에서 보면 정말 빠른 세포분열로 아니 나폴레옹이나 그 어떤 정복자보다도 빠른 속도로 전 세계를 잠식하고 있었던 것이다.

  스타벅스에 가면 여름에는 아주 시원하고 편안한 의자에 언제든 노트북을 올려 놓고 차 한 잔만 시켜놓으면 편안하게 쉴 수 있다. 또한 고급 거피브랜드를 지향하는 스타벅스가 등장하기 이전 세게의 커피 생산 지도는 아프리카에서 완전히 라틴아메리카 지역으로 넘어갔다. 지금 커피 생산국 1위는 브라질이다. 2위는 베트남, 그 뒤로 라틴아메리카의 많은 국가들이 커피콩을 생산하고 있다. 그러나 세계적으로 높은 커피가격을 유지하기 위해 1년에도 한반도의 면적의 아마존 밀림이 사라지고 있음에도 불구하고 남아도는 커피콩이 얼마맘큼이나 태평양에 버려지고 불태워져 소각되고 마는지 우리는 알 수 없다.

  커피의 감미로운 향기와 씁쓸한 맛은 우리 아침의 잠깐의 휴식 시간을 포근하고 행복하게 만든다. 사람들은 그를 매개로 서로간의 관계를 확인하고 일상의 대화를 나눈다. 또한 계층 간의 문화를 공유하고 삶을 윤택하게 한다. 하지만 그 커피의 눈물이 지구공동체를 얼마나 파괴하고 있는지 또 커피 농가의 삶이 얼마나 바침한지에 대해 우리는 가려진 진실을 알지 못한다. 확실히 중국의 보이차와 홍차 그리고 실론티와 허브차를 다 합쳐도 커피의 위력을 당해낼 수가 없다. 이런 면에서 커피는 자본의 속성을 아주 닮았다. 물론 인간이 만들어낸 욕망을 가장 잘 투영할 수 있는 대상으로 커피가 낙점되었는지도 모른다.

  원래 우리는 커피의 맛을 몰랐다. 하지만 그 맛에 매료되고 나면 이젠 맛의 노예가 된다. 물질의 세계사는 이를 증명해왔다. 한계효용학파의 설명을 둘러싼 잉여 커피의 소각과 폐기는 이러한 물질적으로 일그러진 욕망의 모습을 잘 보여준다. 설명은 될 지 모르나 지구공동체에 인간들의 신뢰롭고 평화로운 삶에 해악이 됨은 자명한 일이다. 자연이 우리에게 준 선물은 그 용도에 맞게 소비될 때 그 의미를 다한다. 감미로운 커피의 맛을 누군가는 맛볼 때 그 아픔이 흘리는 눈물을 누군가는 쓰디쓰게 맛본다.

보이차를 마시다

보이차 마스터 2 - 내 손으로 즐기는 보이차 ㅣ 보이차 마스터 2
대익다도원.김태연 지음 / 조율 / 2015년 12월

  2권은 보이차를 소비자의 입장에서 마시는 법에 대해 설명한다. 어떤 마음으로 준비하는가? 누구랑 마실 것인가? 몇 명이 마시는가? 어떤 차도구를 사용할 것인가? 나는 자사호를 좋아한다. 그러하니 자사호에 대한 기본적인 설명도 곁들였다. 자사호를 사용할 때 용기는 대익의 잎이 다 퍼질수 있도록 가운데가 볼록한 방고호나 석표호 등을 권한다. 자사호를 처음 사용할 때에는 물에 한 번 삶아 말린 후 첫 보이차를 차도구를 씻어내고 온도를 올린 후 두 번째부터 보이차를 음용한다는 기본적인 설명도 곁들였다.

  차도구에 대한 설명으로 가보면 우선 자사호, 차잔, 거름망, 차완, 차주전자 등이 필요하다. 물론 편하게 표일배를 사용하는 방법도 있지만 차를 제대로 음미하기 위해서는 이런 것들이 필요하다. 차를 끓는 물에 우려서 처음은 15초 정도 동안 우려야 뭉친 차가 우려내는 시간을 기다려야 하고 두 번째나 차 잎이 퍼졌을 때에는 10초 이내로 우려내도 무방하다.

  색을 음미하고 와인색같이 검붉은 색이 예쁘게 나오면 좋다. 맛을 음미하는 것은 조금 복잡하다. 우선 청차인지 숙차인지 구별이 필요하다. 청차는 생차를 그대로 말린 것으로 세월에 따라 발효과정을 거치며 맛이 달라진다. 청차도 오래되면 2-30년이 지나면 숙차가 된다. 그에 반해 악퇴발효과정을 거치면 처음부터 숙차가 된다. 인공발효를 거친 것이라서 발렌타인 17년이면 오랜 세월이 지나도 17년의 맛을 유지하듯이 보이차도 그러하다. 그래서 발효때의 생차의 원료와 발효기법 보관방법에 따라 그 맛이 천차만별이 된다. 우선 숙차는 생차의 독성과 떫음 등이 사라져 순하고 부드러운 맛이 난다. 그러나 목걸림에 있어 차녹이 혀에 눌러붙는 정도나 맑고 순수하며 은은한 향의 맛까지는 오랜 세월동안 경험을 쌓아야 알 수 있고 즐길 수 있다.

  보이차를 과일과 곁들이거나 유자, 생강을 이용하여 다양하게 즐기는 방법도 소개하고 있다. 아직은 보이차를 그대로 즐기는 것을 좋아하지만 앞으로 시도해볼 만한 방법이라 생각이 들었다.

수천년 동안 중국에서 검증되고 애용되어진 차이니 그 효능이나 건강은 걱정하지 않아도 되겠다. 다만 좋고 자기 입맛에 맞는 보이차를 품별해내는 눈은 스스로 길러야 할 것이다.