《커피 연구소》 ‘커피 박사‘가 알려주는 커피의 모든 것

커피 연구소 - 완벽한 한 잔을 위한 커피 공부
숀 스테이먼 지음, 김수민 옮김 / 웅진리빙하우스 / 2019년 1월

커피 한 잔이 완성되기까지 어떤 과정을 거치는 걸까. 궁금하다면 '커피 박사'로 불리는 커피 분야의 세계적인 석학 숀 스테이먼의 책 <커피 연구소>를 읽어보길 권한다. 커피비평가협회 공식 추천 도서이기도 한 이 책은 커피콩 한 알이 재배되고 수확되는 과정은 물론 로스팅 되고 추출되어 한 잔의 커피로 완성되기까지의 전 과정을 실증 데이터 자료에 입각해 자세히 설명한다. ​ 

제1장 '커피콩'에서는 커피의 양대 산맥으로 일컬어지는 아라비카와 로부스타의 차이를 비롯해 커피를 고지대에서 재배하는 이유, 커피나무가 그늘에서 자라는 이유, 커피나무가 카페인을 만들어내는 이유 등이 자세히 나온다. 커피나무가 카페인을 만들어내는 이유로는 여러 가설이 제기된다. 해충을 죽이는 살충제성 물질이 카페인이 되었다는 가설도 있고, 특정 목적을 위해 질소를 저장하는 것이라는 가설도 있다. 어느 가설도 아직까지 확실한 것으로 입증되지는 않았다. ​ 

제2장 '로스팅'에서는 신선한 커피의 정의, 커피를 신선하게 유지하는 법, 카페인 없는 커피의 탄생 원리, 다크 로스트와 불면증의 상관관계 등에 대해 나온다. 커피에 함유된 아크릴아마이드라는 성분이 암을 유발한다는 설에 관한 저자의 설명은 이렇다. 커피 원두에 아크릴아마이드가 함유된 것은 많다. 하지만 커피를 비롯해 음식에 함유된 아크릴아마이드의 농도는 상당히 낮으며 암을 유발할 정도는 아니다. 다만 아크릴아마이드는 연하게 볶은 커피에 가장 많이 함유되어 있고, 이는 진하게 볶은 커피에 비해 최대 7배일 수 있다. ​ 

제3장 '추출'에서는 커피 추출에 영향을 미치는 9가지 요소 - 물의 온도, 물의 질, 커피 가루의 크기, 교반 작업, 압력 등 -를 구체적으로 하나씩 설명한다. 제4장 '커피의 맛'에서는 세계 최고의 커피란 무엇일까, 우주에서도 커피를 마실 수 있을까 등의 질문에 답한다. 커피를 마시면 화장실에 가고 싶어지는 것은 카페인에 의한 탈수 작용이 아니라 수분 섭취에 따른 이뇨 작용이니 너무 걱정하지 말라고 말한다. 이 밖에도 커피와 관련된 크고 작은 정보가 일목요연하게 정리되어 있어 흥미롭다.

《10대의 뇌》 10대를 이해하고 싶다면 10대의 뇌부터 이해하라

10대의 뇌 - 인간의 뇌는 어떻게 성장하는가
프랜시스 젠슨.에이미 엘리스 넛 지음, 김성훈 옮김 / 웅진지식하우스 / 2019년 1월

오랫동안 인간의 뇌는 영유아기에 완성된다는 인식이 보편적이었다. 하지만 지난 20여 년간 학자들은 10대의 뇌에서도 괄목할 만한 변화가 일어난다는 것을 밝혀냈다. 10대들이 사춘기, 질풍노도의 시기를 보내는 것은 호르몬 과잉과 불균형 때문에 벌어지는 현상이기도 하지만, 일정 부분은 뇌의 발달과도 지대한 관련이 있다는 것이 속속들이 입증되고 있다. ​ 

<10대의 뇌>를 쓴 프랜시스 젠슨은 펜실베이니아대 의과대학 신경학과 교수이자 두 아들을 키워낸 어머니이기도 하다. 저자는 이혼 후 혼자 몸으로 두 아들을 키우면서 인간의 뇌가 10대에도 엄청난 변화를 겪는다는 사실을 몸소 경험했다. 그리고 이를 자신의 전공 분야인 신경학과 신경과학을 통해 과학적으로 입증했다. 이 책은 저자가 신경학자, 임상의, 연구자, 대중 연사, 그리고 두 아이의 어머니로서 접한 여러 사례를 활용해 청소년기의 뇌의 기능과 성장을 비교적 쉽게 설명하고 이해시킨다. ​ 

10대의 뇌는 방금 출고된 페라리 자동차와 비슷하다. 당장 어디라도 달려갈 수 있을 만큼 힘이 넘치지만, 정확히 어디로 달려갈지는 모르는 상태다. 10대의 뇌는 뇌 영역들 사이에서 새로운 연결이 구축되고, 수많은 화학물질, 특히 뇌의 '전령사'로 불리는 신경전달물질이 밀려든다. 덕분에 뇌의 유연성과 성장으로 놀라운 성취를 이룰 수 있는 능력이 커져서 학업은 물론 운동, 음악, 미술, 연기, 인간관계 등 다양한 영역에서 큰 성과를 거둘 수 있게 된다. 반대로 활력이 너무 커서 이를 제대로 조절하지 못하면 스트레스나 비행, 음주, 약물 등에 빠질 가능성도 높아진다. ​ 

저자는 10대 청소년들이 흔히 보이는 성격이나 행동 특징이 뇌와 밀접한 관련이 있다고 설명한다. 10대들이 부모의 경고나 훈계를 무시하고 잘못을 저지르는 것은, 그들이 부모의 말을 귀담아듣지 않거나 무시해서가 아니라 이마엽의 미래계획기억 능력이 아직 덜 발달했기 때문이다. 이것은 미래에 특정 행동을 수행하겠다는 의도를 마음속에 유지하는 능력을 일컫는다. 이마엽 바로 뒤쪽에 위치한 마루엽은 여러 작업을 동시에 진행하는 활동, 이른바 다중작업(멀티태스킹)을 할 수 있게 해준다. 이 또한 10대의 뇌에서 늦게 성숙이 이루어지기 때문에, 음악을 듣거나 TV를 보면서 공부할 수 있다는 10대의 말은 거짓일 가능성이 높다. ​ 

10대의 뇌를 이해하는 것은 부모 자식 간의 관계를 개선하는 데 도움이 되는 것은 물론, 10대 청소년의 학업 성취도를 높이는 데에도 큰 도움이 될 수 있다. 저자는 아들들이 말썽을 피우거나 문제를 일으킬 때마다 화를 내거나 타이르는 대신 '10대의 뇌는 그럴 수 있다'는 것을 상기했다. 10대의 뇌는 한 번에 여러 가지 일을 처리하기 힘들다. 10대의 뇌는 성인보다 충동적이고 성인만큼 분노를 잘 조절하지 못한다. 그러니 조언이나 훈계를 할 때에는 같은 말을 여러 번 반복하지 말고 한 번만 하는 것이 좋다. 말보다는 글로 써서 자주 상기하게 하는 것도 효과적이다. ​ 

학업 성진이 부진할 때에는 여러 과목을 동시에 공부하지 말고 한 과목씩 천천히 차분하게 공부하는 습관을 들이게 도와줬다. 학업만을 강조하지 않고 다양한 경험을 해보면서 자신의 진짜 적성을 발견하도록 돕는 것도 중요하다. 저자는 고등학교 졸업 후와 대학교 입학 전에 갭이어(gap year)를 가지는 것을 권한다. 뇌의 발달이 완전히 멈추기 전에 여행, 봉사활동, 취업 등 다양한 경험을 해보면 뇌의 기능이 크게 발전할 뿐만 아니라 지적, 정서적으로 크게 성장할 수 있다.

《나트랑 푸꾸옥 셀프트래블》 베트남 최고의 휴양지, 최신 여행 가이드북

나트랑.푸꾸옥 셀프트래블 - 2019-2020 최신판 ㅣ 셀프 트래블 가이드북 Self Travel Guidebook
이은영 지음 / 상상출판 / 2019년 1월

'베트남에서 다낭 말고 다른 여행지에도 가보고 싶다!'라고 생각하는 여행자들을 위한 책이 출간되었다. 바로 상상출판에서 펴낸 <셀프트래블 나트랑, 푸꾸옥> 편이다. ​저자 이은영은 태국, 캄보디아, 이집트, 티베트, 네팔, 인도, 영국, 핀란드, 남미 등지를 여행한 여행꾼이자, <셀프트래블 미얀마>, <셀프트래블 라오스>, <셀프트래블 다낭> 등을 펴낸 바 있는 동남아 여행 전문가이다. 저자는 베트남의 다낭도 좋았지만 이번에는 새로운 휴양지에 가보고 싶은 여행자들에게 나트랑과 푸꾸옥을 강력 추천한다. 두 곳 모두 동남아의 휴양지를 많이 가본 사람도 색다른 매력을 느낄 수 있다. 

나트랑은 과거 배낭여행자들 사이에서 저렴하게 즐기기 좋은 여행지로 손꼽혔지만, 최근에는 고급 호텔들과 근사한 리조트, 레스토랑이 속속 들어서면서 휴양지의 정석과도 같은 곳으로 새롭게 떠오르고 있다. 나트랑은 20세기 초부터 빠르게 발전해 현재에 이르렀으며, 러시아 자본이 대거 투입되어 거리 곳곳에서 수많은 러시아어 간판을 볼 수 있다. ​나트랑은 베트남에서 가장 발달한 휴양지답게 베트남 최대의 복합 놀이동산을 보유하고 있다. 나트랑의 빈펄 랜드는 아름다운 해상 케이블카와 워터파크, 어트랙션 등을 즐길 수 있는 흥미로운 공간이다. 나트랑에서 놓쳐서는 안 되는 즐길거리로는 호핑 투어라는 것도 있다. 호핑 투어란 배를 타고 나트랑 인근 섬들을 둘러보는 것인데, 따뜻하고 잔잔한 나트랑의 바다에서 여유를 즐기는 기분은 그야말로 끝내준다. 

나트랑이 전부터 유명한 휴양지라면 푸꾸옥은 최근들어 각광받고 있는 핫한 휴양지이다. '풍요로운 땅'이라는 뜻의 푸꾸옥은 베트남 사람들도 일생에 꼭 한 번은 방문해보고 싶어 할 정도로 인기가 높은 곳이다. 유네스코가 생물권 보호 지역으로 지정한 산호 군락지와 섬의 절반 이상을 차지하는 국립공원, 해안선 등이 새로운 볼거리와 경험을 선사한다. ​베트남 정부는 푸꾸옥을 푸켓에 버금가는 여행 중심지로 만들겠다는 계획 아래 2012년 국제공항을 오픈하는 등 다양한 노력을 하고 있다. 섬 곳곳에 5성급 호텔과 리조트, 병원, 카지노 등이 건설되었지만, 여전히 많은 지역이 미개발된 상태라서 새로운 낙원을 발견하는 재미도 느낄 수 있다. 푸꾸옥을 가장 제대로 즐기는 방법은 역시 해수욕과 스노클링, 스쿠버 다이빙, 호핑 투어 등의 해상 활동을 즐기는 것이다. 저자는 베트남 최대의 사파리로 불리는 빈펄 동물원을 방문하거나 야시장에 들르는 것도 추천한다.

이 책은 크게 나트랑 VS 푸꾸옥 비교 총정리, 나트랑과 푸꾸옥의 하이라이트 BEST 5, 테마파크, 스파&마사지, 음식, 열대과일, 기념품, 커피, 리조트 등을 소개하는 코너와, 각 지역의 추천 여행 코스, 세부 지도, 여행자 거리 지도 등을 소개하는 코너로 구성되어 있다. 베트남 여행 전 준비해야 할 모든 것, 인천공항 빠르게 이용하기, 유용한 사이트, 필수 연락처, 서바이벌 베트남어 & 영어 등 여행을 앞두고 미리 준비할 것들도 꼼꼼하게 일러준다. ​ 

나트랑과 푸꾸옥은 최신 리조트를 비교적 저렴한 가격으로 이용할 수 있다는 장점이 있다. 일 년 내내 따뜻한 바다에서 해수욕과 해상 스포츠를 즐길 수 있으며, 해산물과 맛있는 쌀국수, 열대과일은 물론 스파와 마사지까지 저렴한 가격에 즐길 수 있다는 것도 매력적이다. 무엇보다도 온 가족이 즐길 수 있는 요소를 두루 갖추고 있고, 나트랑은 15일, 푸꾸옥은 30일간 무비자로 체류할 수 있으니 지금보다 붐비기 전에 서둘러 다녀오는 것이 좋겠다.

《아르테 7》 여자라서 안 된다더니 여자라서 잘 나간다고?

아르테 7
오쿠보 케이 지음 / 대원씨아이(만화) / 2018년 12월

여자는 화가가 될 수 없다는 편견에 맞서는 여성 화가 아르테의 성장과 활약을 그린 만화 <아르테> 제7권이 출간되었다. 처음 읽고 '이 만화는 인생 만화야!'라는 생각이 들 정도로 큰 감동을 받은 작품이라서 신간이 나오기를 목이 빠져라 기다렸는데, 이렇게 빠른 속도로 쭉쭉 정발 되니 기쁘고 감사할 따름이다 ^^ ​ 

하나뿐인 조카 카타리나의 가정 교사가 되어달라는 유리의 제안을 받아들여 베네치아로 온 아르테는 우여곡절 끝에 새로운 생활에 적응하게 된다. 훌륭한 예의범절을 갖추었지만 정작 부모 앞에서는 예의 없이 행동하는 카타리나의 '비밀'을 알아내 마음을 돌리기도 하고, 베네치아의 유명한 성당과 화실을 둘러보며 그림을 그리는 데 필요한 영감을 얻거나 기술을 배우기도 한다. 아르테가 베네치아 생활에 순조롭게 적응하고 카타리나의 마음까지 돌리는 걸 똑똑히 본 유리는 아르테에게 베네치아에 머물러 달라고 부탁한다. 카타리나의 가정교사로서 풍족한 생활을 하며 그림까지 마음껏 그릴 수 있는 더없이 좋은 조건이다. 

그러던 어느 날 아르테에게 어떤 '사건'이 벌어진다. 여느 때처럼 가벼운 마음으로 근처 공방에 들러 구경을 하다가 안내를 맡은 도제로부터 '여자에 귀족이라 부럽다'는 말을 들은 것이다. 이제까지 '여자에 귀족이라 안 된다'는 말만 들어왔던 아르테로서는 충격적인 일이 아닐 수 없었다. '여자에 귀족'이라는 사실이 누군가에게는 부러움의 대상이 될 수 있다는 것이 놀라웠다. 카타리나의 가정교사로서 풍족한 생활을 하고 좋은 조건으로 그림을 그리는 게, 아르테가 여자이고 귀족이기 때문이라는 사실을 그제야 새삼 깨달았다. ​ 

아르테가 맞닥뜨린 모순적인 상황은 현대 여성들이 마주하는 현실과도 크게 다르지 않다. 어디서는 '여자라서' 안 된다는 말을 듣지만, 어디서는 '여자라서' 잘 된 거라는 말을 듣는 여자들. 여자들을 그런 말로 혼란스럽게 만들고 구속하는 건 남성 중심의 가부장제 사회라는 걸 잊어서는 안 된다. 여자가 여자라서 안 되고 여자라서 잘 되는 거라면, 남자 또한 남자라서 안 되고 남자라서 잘 되는 말을 들어야 마땅하다. 가장 좋은 건 그 어떤 사람도 자신의 성별이나 성정체성에 의해 멋대로 재단되거나 평가당하지 않는 것이다. 아르테가 이 상황을 어떻게 타개할지 궁금하다면 <아르테> 제7권을 읽어보길 바란다.

《얕볼 수 없겠어, 키타미 군 2(완결)》 안경잡이 꽃미남과의 두근두근 사랑의 결말

얕볼 수 없겠어, 키타미 군 2
사나다 치카 지음 / 대원씨아이(만화) / 2018년 11월

안경을 쓰면 괴짜, 안경을 벗으면 훈남으로 돌변하는 같은 반 남학생 키타미 스구루와 사랑에 빠진 여자 고등학생 타마키 카나에의 유쾌 발랄한 사랑 이야기를 그린 만화 <얕볼 수 없겠어, 키타미 군> 제2권이 출간되었다. 1권을 무척 재미있게 봐서 오랫동안 연재되기를 바랐는데 안타깝게도 2권으로 완결이 되어버렸다. 아쉽지만 작가님의 다음 작품을 기대해 보기로 한다... (제발!!!) ​ 

줄거리는 이렇다. 평범한 여자 고등학생 타마키 카나에는 학급에서 괴짜로 불리는 키타미 스구루를 우연히 도와주었다가 키타미로부터 "조금씩 은혜를 갚아나갈게."라는 말을 듣는다. 그 후로 키타미는 타마키의 하굣길을 호위하고, 타마키가 강에 빠지면 구해주고, 감기에 걸려 비틀거리면 둘러업고 보건실에 데려다주는 등 온갖 희생과 헌신을 마다하지 않는다. 그 모습에 타마키는 자기도 모르게 마음을 열고 "좋아해"라고 고백하는데, 정작 키타미는 "타마키 카나에는 숭배의 대상"이라며 연애 대상으로 보기를 꺼린다. 

<얕볼 수 없겠어, 키타미 군> 제2권에서는 자신을 숭배의 대상으로만 여기고 연애 대상으로는 보지 않는 키타미의 마음을 돌리려고 애쓰는 타마키의 갖은 노력이 펼쳐진다. 데이트를 청하고 스킨십을 시도하는 식이다. 그런데 이런 노력이 타마키로서는 상상도 못했던 화를 불러 키타미는 망가지고 급기야 자신의 원래 모습을 잃어버리게 된다. 과연 키타미는 원래의 모습으로 돌아갈 수 있을까. 두 사람은 다른 커플들처럼 평범하게 연애할 수 있게 될까. 

1권과 마찬가지로 신속한 전개와 빵빵 터지는 유머가 마음에 쏙 든다. 키타미가 안경을 벗으면 아이돌 뺨치는 미남이라는 사실이 드러난 후라서 그런지, 키타미의 (의외로) 멋진 사복 패션 센스를 볼 수 있는 장면도 몇 번 나온다. (나처럼) 키타미의 외모를 좋아하는 독자라면 놓치지 말고 꼭 보시길.