《장사, 이제는 콘텐츠다》 ‘장사의 신‘ 김유진의 외식업 불패 전략

장사, 이제는 콘텐츠다 - ‘장사의 神’ 김유진의
김유진 지음 / 쌤앤파커스 / 2019년 3월

불황이라고 한다. 장사가 안 된다고 한다. 하지만 어떤 음식점 앞에는 항상 긴 줄이 늘어서 있다. 한 달 전에 예약하지 않으면 입장조차 안 된다. 이들의 비결은 무엇일까. 남들과 무엇이 다른 걸까. 25년 경력의 외식업체 컨설턴트 '장사의 신' 김유진의 책 <장사, 이제는 콘텐츠다>에 그 답이 나온다.

이 책은 저자의 전작 <장사는 전략이다>의 특별 심화 과정에 해당한다. 전작에서 장사의 기본기는 물론 고객을 끌어당기는 방법, 전략적 차별화, 호기심 유발 등의 기법을 전수한 저자는 이 책에서 새로운 시대의 변화와 흐름에 걸맞은 장사 전략, 마케팅 홍보 노하우를 소개한다. 요새는 인터넷, SNS의 영향력이 어마어마하다. 과거에는 기업이 던져주는 정보를 소비자가 일방적으로 받아들였지만, 이제는 소비자가 주체가 되어 자발적으로 정보를 발굴하고 경험한 다음 적극적으로 공유한다. 21세기에 외식업을 하는 사람이라면 바로 이 점에 착안해야 한다.

고객이 나의 매장을 찾아와 구매하도록 설득하기 위해서는 강렬하고 지속적인 자극이 필요하다. 현수막, 전단지, 페이스북, 블로그, 인스타그램 등등 가능한 한 모든 채널에 자신이 매장을 알리고 홍보해야 한다. 일식 튀김 전문점 고니지니는 SNS에 먹방을 올려주는 고객들 중 1,2,3등을 선정해 무료 시식권을 선물한다. 대전 오백돈 권순우 대표는 음식을 조리하는 전 과정을 영상으로 찍어서 매장 입구에서 50인치 TV를 통해 상영한다. 그러면 영상을 본 행인들이 홀린 듯 가게로 빨려 들어온다.

고객이 매장에 들어오면 '인증샷'을 남기지 않고는 배길 수 없게 만들어야 한다. 매장 외관은 물론 상호, 인테리어, 컬러, 콘셉트, 인사, 테이블, 수저, 물통, 앞치마 등등 고객의 눈에 띄는 모든 걸 차별화해야 한다. 한우 접시를 3층으로 만들고, 연어회로 케이크를 만들고, 등갈비를 젠가처럼 쌓고, 짬뽕 속에 오징어를 통째로 한 마리 세워 올려보자. 아주 작은 노력이 더 들 뿐이지만 효과는 어마어마하다. 고객을 단 1%라도 더 행복하고 즐겁게 만들기 위한 노력이 인증샷을 부르고 입소문을 내고 매출을 올린다.

책에는 '이런 것까지 알려줘도 되나?' 싶을 만큼 구체적이고 실용적인 팁이 많이 나온다. 이를테면 메뉴 이름만 바꿔도 객단가가 오른다는 것. 김치찌개에는 웬만하면 돼지고기가 들어간다. 하지만 메뉴에 '김치찌개'라고 적혀 있으면 7,000원 정도 낼 것을 '돼지 김치찌개'라고 적혀 있으면 7,400원까지 낼 의향이 생기는 게 인간 심리다. '보성 녹돈 김치찌개'라고 적혀 있으면 7,800원까지도 낸다. 이 밖에도 지역, 재료, 조리법 등을 차별화해 객단가를 높이는 방법은 무궁무진하다.

《사장의 말 공부》 일본 아마존 경제경영 1위, 잘나가는 사장님 필독서

사장의 말 공부 - 무조건 성공하는 회사를 만드는
고야마 노보루 지음, 안소현 옮김 / 리더스북 / 2019년 4월

"회사는 사장이 말하는 대로 굴러간다." 일본의 기업가이자 경영 컨설턴트인 고야마 노보루의 말이다. 그의 책 <사장의 말공부>는 직원들의 사기를 북돋우고 회사의 분위기를 바꾸는 '사장의 말하기' 전략을 소개한다. 샐러리맨이던 그가 주식회사 무사시노의 사장으로 취임했을 때만 해도 회사는 적자 상태였다. 그에게 경영 컨설팅을 요청한 회사들도 대부분 내리막길을 걷던 중이었다. 사장의 말하기를 바꾼 후부터는 달랐다. 연 매출이 오르고 역대 최고의 이익을 달성했다. 저자는 이 경험을 통해 잘나가는 회사는 사장의 말투부터 다르다는 걸 여실히 체감했다.

이 책은 저자가 30년간 직접 회사를 경영하고 수백 개의 기업을 컨설팅하면서 찾아낸 사장의 말 공부법을 담은 경영 전략서이다. 1장에서는 15년 연속 수익 증가를 이루어낸 무사시노의 경험을 바탕으로 돈이 벌리는 조직을 만들기 위한 사장의 말하기 습관을 다룬다. 사장의 말에는 사장의 경영 원칙과 사고방식이 담겨 있고, 이는 조직의 방향과 분위기를 결정한다. 따라서 환경과 사원들만 탓하며 한숨 쉬는 사장이 있다면 지금 당장 말버릇부터 바꿔야 한다. 사원이 일을 하지 않는 것은 사장이 방관해서이고, 사원이 부정을 저지르는 것은 사장이 바보여서다.

2장에서는 잘나가는 회사를 만들기 위한 언어 습관을 다룬다. 회사에서 사용하는 언어 속에는 그 회사의 경영 마인드와 전략이 담긴다. 많은 사장들이 회사의 가장 큰 적은 '경쟁사'라고 생각하는데 사실은 '시대의 변화'다. 경영이란 환경에 적응하는 사업이다. 한 회사의 사장이라면 시대가 어떻게 변화하는지 꿰뚫어보고 그 변화에 맞춰 회사를 다시 맞춰야 한다. 현재 상황에 안주하지 말고 끊임없이 변화하고 혁신하려고 노력해야 장기적으로 회사의 운명이 덜 위태로워진다.

3장에서는 조직 관리에 필요한 시스템과 소통 방법을 소개한다. 저자는 무사시노의 모든 사원들에게 매일 아침 30분 동안 환경 정비를 하도록 한다. 한 사람도 빠짐없이 창문을 닦고 화장실 청소를 하고 마룻바닥에 왁스 칠을 하며 하루 업무를 시작한다. 이는 업무 환경을 깨끗이 정리 정돈하는 것 외에 다른 목적이 있다. 모든 사원이 같은 일을 하면서 마음을 하나로 모으는 것이다. 일은 누구나 바로 잘할 수 없지만 청소는 모두가 같은 조건에서 평등하게 할 수 있다. 더구나 청소는 하면 한 만큼 성과가 보이기 때문에 성취감을 느낄 수 있다.

회사의 모든 구성원이 평등하게 일해야 한다는 원칙은 사장에게도 적용된다. 무사시노에서는 사원뿐 아니라 사장이 잘못한 경우에도 경위서를 쓴다. 한 사람이라도 업무를 소홀히 해서 회사에 손해를 끼치고 다른 사원들에게 피해를 주었다면 그에 상응하는 벌을 받는 것이 무사시노의 원칙이다. 이 밖에도 인사, 회계, 재무, 자금 관리 등 구체적인 업무에 필요한 사장의 원칙과 워딩을 상세하게 소개한다.

《런던 셀프트래블》 알고 가면 더 재미있는 런던 여행의 모든 것

런던 셀프 트래블 - 2019-2020 최신판 ㅣ 셀프 트래블 가이드북 Self Travel Guidebook 11
박정은.전혜진 지음 / 상상출판 / 2019년 4월

<런던 셀프트래블>은 런던의 웨스트민스터, 소호, 켄싱턴&첼시, 더 시티, 사우스워크, 말리본, 쇼디치 등 7곳의 지역을 다룬다. 또한 런던에서 쉽게 다녀올 수 있는 근교 지역도 소개한다.

런던 여행의 최적기는 5~9월이다. 이 시기에 평균기온은 18도로 여름철 한국에 비해 선선해 여행하기에 좋다. 런던은 섬나라답게 날씨의 변화가 다양하다. 그렇기 때문에 휴대용 모자가 달린 경량 방수 재킷이나 휴대용 우산, 보온을 위한 카디건, 스카프 등을 챙기는 것이 좋다. 런던은 문학, 미술, 영화, 뮤지컬 등 다양한 문화 체험을 해볼 수 있는 도시다. 뮤지컬은 국내에서 미리 홈페이지를 통해 예매해두면 좋은 자리를 구할 수 있다. 국립 초상화 갤러리 옥상과 테이트 모던 7층에 있는 카페는 좋은 전망으로 유명하다. 보트를 타고 템스강 유람을 하면 이동을 하면서 관광도 즐길 수 있어 일석이조다.

런던은 비싼 물가를 자랑하는 도시이지만 미술관이나 박물관의 입장료가 무료이기 때문에 식비만 아끼면 파리보다 체류 비용이 적게 든다. 런던에서 여행경비를 줄이는 대표적인 방법은 오이스터 카드 교통권 구입이다. 런던의 교통카드인 오이스터 카드는 충전식 카드로 일정액의 보증금을 내면 나중에 잔액과 합산해 환불받을 수 있다. 하루 최대한도 금액 이상 올라가지 않는 페이 애즈 유 고(pay as you go) 기능이 있어 교통비를 대폭 줄일 수 있다. 이 밖에도 여행자를 위한 오이스터 비지터 카드, 트래블 카드 등의 구체적인 정보가 나온다.

이 책의 각 장에는 주요 관광지 중심으로 효율적으로 런던을 즐길 수 있는 도보 여행 코스가 제시되어 있다. 천천히 여유 있게 관광지를 돌아보는 여행자들을 위한 코스부터 짧은 일정을 이용해 런던을 즐기고 싶은 여행자들을 위한 코스까지 다양하다. 1박 2일의 짧은 일정이라면 명소 위주로 둘러보는 것이 좋다. 선호도에 따라 박물관 중심 또는 버킹엄 궁전 중심으로 코스가 나뉜다. 쇼핑을 위해서 런던을 방문한다면 주말을 포함하는 게 좋다. 주말 오전에 스트리트 마켓을 방문하고 저녁에는 비교적 늦게까지 문을 여는 상점이 많은 쇼핑가를 구경한다. 아이와 함께하는 여행이라면 자연사 박물관과 과학박물관 관람을 추가하는 것도 괜찮다. 왕실에서 만든 공원 놀이터에서 노는 것도 좋고, 영화 <해리 포터> 촬영지인 워너 브라더스 스튜디오를 다녀오는 것도 좋다.

책에는 런던에서 꼭 가야 할 곳, 런던에서 볼 수 있는 명물 외에 영국 음식은 맛이 없다는 편견을 깨는 다양한 음식들과 맛 좋은 맥주 정보도 자세히 나온다. 영국을 대표하는 음식으로는 영국 음식 하면 떠오르는 피시 앤 칩스 외에 요크셔푸딩, 스콘, 잉글리시 머핀 등 다양한 음식이 있다. 특히 영국은 오후의 티타임인 애프터눈 티 문화가 있으니 유명 티 살롱에서 격식 있는 애프터눈 티를 경험해보는 것도 좋겠다. 런던의 펍은 맥주만 마시는 곳이 아니라 식사도 할 수 있는 곳이다. 물가가 비싼 런던에서 적당한 가격에 배불리 먹을 수 있는 장소이기도 하다. 식사와 안주는 테이블에서 주문할 수 있지만 맥주와 음료 등은 카운터로 직접 가서 주문하고 결제해야 한다. 축구 경기 중 빅 매치가 있는 날에 펍에 가면 색다른 경험을 할 수도 있다.

영국은 비틀스, 퀸, 레드 제플린, 롤링스톤즈, 데이비드 보위, 핑크 플로이드, 스파이스걸스, 콜드플레이, 아델 등 전 세계적으로 엄청난 인기를 끈 뮤지션들을 다수 배출한 나라이기도 하다. 이 책에는 퀸, 비틀스와 관련된 런던의 핫 스폿이 중점적으로 소개되어 있다. 먼저 퀸의 팬이라면 프레디 머큐리의 가족이 살았던 집터에 기념비를 세운 '프레디 머큐리 메모리얼', 프레디 머큐리의 가족묘가 있는 '켄살 그린 묘지', 프레디 머큐리가 1991년 사망 전까지 살았던 '프레디 머큐리의 집'을 방문해볼 수 있다. 비틀스의 팬이라면 비틀스의 음반을 녹음한 '애비 로드 스튜디오'에 가보는 것이 좋다. 스튜디오 지하에는 기념품점이 있으며, 비틀스 멤버들이 앨범 재킷을 찍은 스튜디오 바로 앞 횡단보도에서 사진 촬영을 할 수 있다.

영국을 대표하는 영화, 드라마의 촬영지에 방문해볼 수도 있다. 이 책에는 영화 <킹스맨>, <해리 포터>, <노팅 힐>, <어바웃 타임>, <브리짓 존스의 일기>, <러브 액추얼리>, 드라마 <셜록> 시리즈의 촬영지로 사용된 장소들의 정보가 자세히 나온다. 이 외에도 축구 팬들을 위한 런던의 프리미어 리그 및 축구 경기장 정보를 비롯해 런던 여행에 필요한 자세한 정보가 일목요연하게 정리되어 있다. 현지에서 여행 정보를 바로 찾아볼 수 있는 휴대용 맵북과 트래블 노트가 제공되며, 와이파이 도시락 10% 할인쿠폰도 포함되어 있다.

《괜찮아, 나를 위해서라면》 행복 전도사 새뮤얼 스마일스의 인생 조언

괜찮아, 나를 위해서라면 - 새뮤얼 스마일스의 소소한 인생 참견
새무얼 스마일즈 지음, 이우일 그림, 이민규 옮김 / 책이있는마을 / 2019년 4월

<자조론>, <인격론>, <검약론>, <의무론> 등을 지은 19세기 영국의 저술가이자 사회개량가 새뮤얼 스마일스의 명문을 모은 책 <괜찮아, 나를 위해서라면>이 출간되었다.

이 책은 취업난, 소득 양극화, 무한 경쟁이 점점 더 심해지며 힘든 나날을 보내고 있는 젊은이들에게 위로와 용기를 줄 목적으로 쓰였다. 1812년 스코틀랜드 해딩턴에서 태어난 새뮤얼 스마일스는 14살에 학교를 중퇴하고 의사의 보조로 일하다가 에든버러 대학교에서 의학을 공부했다. 이후 수년간 외과의사로 활동하다가 진로를 바꾸어 언론인의 길로 들어섰다. '단순한 정치 개혁만으로는 사회에 만연한 악을 제거하지 못한다'고 여겨 '개인 개혁'의 중요성을 강조하며 자조(self-help)의 정신을 설파하는 사회개량가가 되었다.

스마일스에 따르면, 인간을 완성시키는 것은 독서가 아니라 노동이다. 인간은 문학이나 학문이 아니라 생활과 행동을 통해 경험을 축적하고 인격을 형성한다. 그러므로 반드시 좋은 환경에서 자라거나 뛰어난 교육을 받아야만 최고의 경지에 오를 수 있는 건 아니다. 밑바닥에서 출발해도 스스로 열심히 노력하면 타인의 귀감이 될 만한 삶을 살 수 있다. 영국의 대문호 셰익스피어는 극작가가 되기 전에 양털 깎는 일을 했다는 소문도 있고, 뱃사람이었다는 소문도 있다. 천체 망원경을 발명한 케플러는 아버지가 경영하는 선술집에서 종업원으로 일했다.

한 사람의 가치는 돈이나 명예가 아니라 인격으로 평가된다. 인격은 지식이나 학식의 많고 적음과도 상관없다. 지식은 많지만 지혜롭지 못한 사람이 있는가 하면 학식 없이 지혜로운 사람도 있다. 최고의 인격은 끊임없는 자기 수양과 자기 계발 그리고 자제심을 통해 길러진다. 이때 자기 자신이 걸림돌인 경우가 의외로 많다. 이 세상에 자기 자신보다 더 자신을 들볶고 상처 주는 존재는 없다. 자신의 결점이나 단점으로 괴로워하는 습관이 몸에 밴 사람은 훌륭한 인격을 가지기 어렵다.

타인의 인정을 중시하는 요즘 젊은이들에게 꼭 필요한 조언도 있다. 인정받고 싶다면 먼저 인정하라는 것이다. 사람의 내면은 다 똑같다. 인정받고 싶고 사랑받고 싶어 한다. 그러니 남들이 자신을 인정해주기 바란다면 나부터 남을 인정하고 존중하며 그들의 개성을 받아들여야 한다. 사회성이 좋고 인간관계가 원만한 사람은 결국 타인의 장점을 잘 찾아서 인정하고 각자의 취향과 개성을 받아들이는 사람이다. 이 외에도 귀감이 되는 조언이 많이 나온다.

《직장인 공부법》 직장 다니면서 자격증 10개 취득한 공부의 기술

직장인 공부법 - 퇴근 후 1시간, 내일을 바꾸는 일상 공부 습관
이형재 지음 / 21세기북스 / 2019년 4월

여기, 직장에 다니면서 10여 개의 자격증 시험에 합격한 직장인이 있다. <직장인 공부법>의 저자 이형재는 대학 졸업을 앞두고 1년 만에 행정고시(재경직)에 합격한 시험의 대가이다. 이른 나이에 직장생활을 시작한 그는 업무에서 살아남기 위해 공부를 시작했다. 퇴근 후 1시간, 주말을 활용해 각종 자격증 시험에 도전했다. 그가 지금까지 합격한 시험은 미국공인회계사, 국제재무분석사, 국제재무위험관리사, 공인중개사, 행정사 등이다. 그동안 공부하며 얻은 깨달음과 공부법을 담은 책이 <직장인 공부법>이다.

이 책은 총 5장으로 구성된다. 제1장 '다시 공부라는 것을 시작해보자'에서는 직장인이 된 후에도 공부를 해야 하는 이유에 대해 설명한다. 입사만 하면 공부는 영영 안 해도 될 것 같지만, 직장에 다닐수록 공부의 필요성을 절실하게 느끼게 된다. 업무 성과를 높이기 위해서든, 승진 시험에 통과하기 위해서든, 지긋지긋한 직장에서 탈출하기 위해서든, 행복한 노후를 위해서든 공부는 반드시 해야 한다. 시험은 특성상 점점 어려워지기 마련이니 마음먹은 순간 바로 준비에 돌입하는 것이 좋다.

제2장 '직장인의 공부, 주말에서 시작된다'에서는 주말을 이용해 공부하는 방법을 소개한다. 직장인이 주말에 공부하는 건 현실적으로 어렵다. 시간을 확보해도 행동으로 옮기기는 힘들다. 저자는 두 가지 원칙을 소개한다. 첫째는 무조건 밖으로 나가는 것이다. 집 근처 카페도 좋고 도서관도 좋고 학원도 좋다. 일단 집에서 벗어나야 공부 시간을 확보할 수 있다. 둘째는 타인의 시간을 빌리는 것이다. 현실적으로 가족이나 친척 등의 도움 없이 공부하기 어렵다. 아기가 있거나 집안일을 해야 할 경우 도와줄 사람을 반드시 구하고 그에 합당한 대가를 지불해야 한다.

제3장 '가장 현실적인 직장인 공부법'에서는 구체적인 공부법을 소개한다. 저자는 새로운 업무에 적응하기 위한 '3-STEP 공부법'을 소개한다. 첫째는 당장 필요한 지식을 파악하는 것이다. 저자는 새로운 업무를 맡으면 업무 편람부터 본다. 대충이나마 돌아가는 사정을 알아두면서 지금 나에게 필요한 지식이 뭔지 파악한다. 둘째는 급한 순으로 공부 순서를 정하는 것이다. 모르는 내용은 과거에 처리한 유사 사건들의 자료를 찾아 공부하는 것이 좋다. 셋째는 업무에 필요한 지식을 따로 정리해두는 것이다. 신문이나 방송을 보다가 업무에 필요한 지식이 나오면 따로 기록해둔다. 나중에 상사가 질문하거나 보고서를 작성할 때 이를 활용하면 좋다.

제4장 '적게 공부하고 빨리 합격하는 시험 준비의 모든 것'에는 효과적인 시험공부법을 소개한다. 자격증 공부는 양보다 질이 중요하다. 쉬운 자격증 여러 개보다 가장 권위 있는 시험 한 개를 합격하는 것이 효과적인 데다가 효율적이다. 향후 전망과 희소가치도 중요하다. 만약 세무 관련 업무를 하고 있다면 추가로 영어를 더 잘하는 것이 나의 가치를 급격하게 올려준다. 마지막 제5장 '공부하는 직장인을 위한 마인드셋'에는 공부하는 직장인으로 살면서 알아두면 좋을 사회생활 팁이 나온다.