《왜 유독 그 가게만 잘 될까》 줄 서는 가게 만드는 23가지 법칙

왜 유독 그 가게만 잘될까 - 줄 서는 가게에 숨겨진 서비스와 공간의 비밀
현성운 지음 / 다산북스 / 2018년 7월

내가 사장이라면 손님 수가 줄었다며 전단지를 돌리기에 앞서, 손님의 입장에서 다시 한 번 생각해봐야 합니다.

'과연 한 번 온 손님이 우리 가게에 또 오고 싶을까?'를 말입니다. (8쪽) 

아무리 요식업 경기가 안 좋다고 해도 인기 있는 몇몇 식당은 갈 때마다 문 앞에 긴 줄이 늘어서 있다. 손님이 바글바글한 식당과 파리만 날리는 식당의 차이는 무엇일까. 16년 경력의 외식 서비스 전문가 현성운의 책 <왜 유독 그 가게만 잘 될까>에 그 답이 나온다. 

저자 현성운은 27살에 롯데그룹 TGR FRIDAYS 최연소 점장으로 발탁되었고, 이후 본죽, 죠스떡볶이, 바르다김선생 등 국내의 대표적인 외식 프랜차이즈 기업에 몸담으며 교육 시스템을 구축한 국내 최고의 외식 서비스 전문가이다. 2017년 글로벌 프랜차이즈 품질 경영 시스템 전문 기업 '(주)외식인'을 설립하여 CSO로 활동하고 있는 저자는, 이 책에서 작은 가게를 운영하는 사장이라도 대기업 프랜차이즈의 체계적인 시스템을 자신의 매장에 즉시 적용해 매출을 올릴 수 있는 27가지 방법을 소개한다. 

저자가 제시하는 27가지 방법은 하나같이 현장에 즉시 적용 가능하다. 가게의 제1고객은 누구일까? 바로 직원이다. 직원은 가게를 위해 일하는 종업원이기 이전에, 가게의 목적을 달성하기 위해 필요한 첫 번째 고객이다. 그러므로 사장은 외부고객보다 먼저 내부고객인 직원의 마음을 사로잡고 자신의 편으로 만들어야 한다. 직원을 먼저 배려해야 가게를 찾은 손님이 서비스에 만족하고, 손님이 만족감을 느껴야 매출이 오르고 이익이 창출된다. 

이는 직원이 서빙을 하다가 실수로 그릇을 깨트린 경우에도 적용된다. 이 경우, 사장은 손님뿐 아니라 실수를 저지른 직원의 마음도 신경 써야 한다. 사장이라면 먼저 실수를 한 당사자를 비롯해 직원 모두와 함께 사방의 손님들을 향해 "죄송합니다"라고 인사한다. 손님이 그곳을 지나다니다 물기에 미끄러지거나 유리에 발을 찔리지 않도록 주의 표시를 비치한 후 바닥을 치운다. 물이나 유리조각이 튀었을지도 모르니 주변 손님들의 식사를 신속히 교체한다. 이때 실수를 저지른 직원은 매우 당황하고 불안한 상태일 테니 다른 직원이 일을 처리하는 것이 좋다. 

이 책에는 이 밖에도 다시 찾고 싶은 가게를 만드는 서비스 디자인 법칙, 저절로 매출이 오르는 장사 매뉴얼, 대접받는 기분을 느끼게 하는 공간의 마법, 대박집 사장이 직접 밝히는 작은 가게 성공 전략 등이 일목요연하게 정리되어 있다. 경영, 마케팅 이론서에 나오는 피상적인 이론보다는, 저자가 현장에서 발로 뛰며 체득한 기술과 팁 위주라서 실용적이다. 한 번 온 손님이 다시 오고 싶어지는 가게, 줄 서서라도 가고 싶은 가게를 만들고 싶은 사장님들에게 이 책을 추천한다.

《순간의 힘》 인생을 바꾸는 결정적 순간, 이렇게 만들어라

순간의 힘 - 평범한 순간을 결정적 기회로 바꾸는 경험 설계의 기술
칩 히스.댄 히스 지음, 박슬라 옮김 / 웅진지식하우스 / 2018년 7월

성공한 사람들의 자서전을 읽다 보면 평범한 일상을 송두리째 바꾼 '결정적 사건'이 한두 가지 이상 반드시 나온다. 친구 따라 참가한 오디션에서 친구는 떨어지고 자기만 붙어서 연예인이 되었다든지. 부모님도 포기한 문제아였는데 좋아하는 연예인에게 공부 열심히 하라는 말을 듣고 학업에 전념했다든지. 나에게도 이런 결정적 사건이 일어났으면 좋겠지만, 결정적 사건이 일어나기를 잠자코 기다릴 순 없다. 

그래서 읽게 된 책이 베스트셀러 <스틱>, <스위치>를 쓴 칩 히스, 댄 히스의 신간 <순간의 힘>이다. 이 책에 따르면 결정적 순간이란 오래 기억되고 깊은 의미를 지닌 짧은 경험이다. 많은 사람들이 학창시절에 대해 기억하는 건 강렬하고 특징적인 몇 가지 사건이지, 입학부터 졸업까지 매일 매 순간이 아니다. 즉, 강렬하고 특징적인 몇 가지 사건을 제대로 기획하고 잘 실천하면 기억 전체를 긍정적이고 유익하게 바꿀 수 있다. 

결정적 순간을 좌우하는 네 가지 요소는 고양, 통찰, 긍지, 교감 등이다. 결정적 순간은 네 가지 요소를 모두 포함할 수도 있고 하나만 포함할 수도 있다. 네 가지 요소를 모두 포함하는 사례로는 YES 예비학교가 있다. 크리스 바빅과 도널드 카멘츠는 술집에서 스포츠 뉴스를 보다가 풋볼 선수들이 대학 스포츠팀과 계약 동의서를 체결하는 장면을 보고 YES 예비학교의 전통이 될 졸업식 행사를 고안했다. 

YES 예비학교의 졸업식 행사란, 졸업생 한 사람 한 사람이 연단으로 올라가 자신이 가게 될 대학의 이름을 전교생 앞에서 발표하는 것이다. 이 행사를 통해 졸업생들은 그동안 자신이 얼마나 대단한 성취를 거두었는지를 전교생 앞에서 발표하며 스스로를 자랑스럽게 여길 수 있었다. 재학생들은 자기도 저렇게 연단으로 올라가 자신이 가게 될 대학의 이름을 전교생 앞에서 발표하고 싶다고 생각하며 동기부여를 할 수 있었다. YES 예비학교 전체의 학업 성취도와 진학률이 크게 향상된 것은 물론이다.

이 책에는 이 밖에도 평범한 일상을 결정적 순간으로 만드는 다양한 방법 및 사례가 제시된다. 가장 쉽고 간단한 방법은 칭찬이다. 키라 슬룹은 6학년 때 음악 교사로부터 목소리가 튄다는 지적을 받고 노래를 부르지 않게 되었다. 몇 년 후 이 사실을 알게 된 새로운 합창 교사는 슬룹에게 "너는 굉장히 독특하고, 인상적이고, 아름다운 목소리를 갖고 있어. 꼭 밥 딜런과 조안 바에즈 사이에서 태어난 아이 같아."라고 말했다. 이를 계기로 슬룹은 다시 노래를 부르게 되었고 고등학교에선 뮤지컬 배우로 활약했다.

《뱀파이어 기사 memories 1》 드디어 밝혀지는 천 년 간의 이야기

뱀파이어 기사 memories 1
마츠리 히노 지음, 이상은 옮김 / 학산문화사(만화) / 2018년 6월

<뱀파이어 기사 memories>는 전 19권으로 완결된 인기 만화 <뱀파이어 기사>의 외전이다. 원작에서 해결하지 못한 이야기와 더불어 주요 등장인물들의 미래를 그린다. 

개인적으로 뱀파이어물을 즐겨 읽지 않아서 <뱀파이어 기사>가 이 정도로 유명하고 인기 있는 만화인 줄 몰랐다. 검색해보니 일본뿐 아니라 미국, 유럽 등지에서도 인기가 많고, TV 애니메이션에 기용된 성우들도 죄다 정상급이다. <뱀파이어 기사> 연재 종료 이후 결말에 아쉬움을 가지고 있었던 독자라면 <뱀파이어 기사 memories> 출간 소식이 무척 반가울 듯하다. 

<뱀파이어 기사>는 인간과 뱀파이어가 함께 다니는 명문 크로스 학원이 배경이다. 크로스 학원에는 인간이 속한 데이 클래스와 뱀파이어가 속한 나이트 클래스가 있다. 주인공 크로스 유우키는 크로스 학원 이사장의 양녀로, 뱀파이어 헌터 집안에서 태어난 제로와 친하게 지내며 순혈종 뱀파이어인 카나메를 동경한다. 

<뱀파이어 기사 memories>는 유우키의 친구인 와카바 사요리의 시점에서 유우키와 제로, 카나메의 삼각관계를 관찰하는 방식으로 이야기가 진행된다. 평범한 인간인 사요리는 이때만 해도 뱀파이어의 존재조차 몰랐다. 그런 사요리의 눈에는 유우키와 제로, 카나메의 관계가 로맨틱하게만 보인다.

원작을 보지 않았기 때문에 줄거리를 완벽하게 이해하지는 못했지만, 뱀파이어물 특유의 잔혹하면서도 로맨틱한 분위기가 만연하고 인기 만화답게 작화가 빼어나다. 한정 엽서세트가 포함된 1,2권 합본 세트도 발매 중이다.

《제물공주와 짐승의 왕 4》 제물로 바쳐진 소녀, 마족의 왕과 사랑에 빠지다

제물공주와 짐승의 왕 4
토모후지 유 지음, 이지혜 옮김 / 학산문화사(만화) / 2018년 5월

마을 사람들을 괴롭히는 괴물이 있고, 괴물에게 제물로 바쳐진 소녀가 있다. 마을 사람들은 괴물이 소녀를 잡아먹을 줄 알았는데, 뜻밖에도 괴물은 소녀에게 자비를 베풀고 두 사람은 사랑에 빠져 행복하게 살아간다. <미녀와 야수>를 비롯해 여러 동화와 소설, 영화 등에서 변주된 바 있는 이야기인데 볼 때마다 새롭고 재미있는 건 왜일까. 

토모후지 유의 만화 <제물공주와 짐승의 왕>도 그렇다. 주인공 사리피는 인간을 잡아먹는다는 소문이 있는 마족의 왕에게 99번째 제물로 바쳐진다. 하지만 마족의 왕 레온하트는 예상외로 자상한 성품의 소유자였고, 실은 반인반마라서 특정 시기에는 검은 장발, 어두운 피부를 가진 미남으로 변신한다. 이 사실은 오로지 사리피만이 알고 있는 듯하다. 

레온하트는 사리피의 밝고 강직한 성격에 반해 사리피를 왕비로 맞기로 결심한다. 단, 마족의 왕비가 되기 위해선 '왕비가 되기 위한 시련'을 통과하지 않으면 안 된다. 그리하여 사리피가 도전하게 될 첫 번째 시련이 바로 인간을 끔찍이 싫어하는 것으로 유명한 갈로아 공작의 왕궁 방문을 주관하는 것이다. 

사리피는 갈로아 공작을 맞이하기 위해 무도회에서 선보일 춤을 연습하고, 맛있는 음식을 대접하기 위해 요리 연습을 하는 등 갖은 노력을 아끼지 않는다. 하지만 갈로아 공작은 왕궁에 오기 전부터 왕비 후보가 누구이든 안 좋게 대할 마음을 단단히 먹은 듯 보인다(이건 뭐 며느리 될 여자라면 누구라도 싫어하는 시어머니도 아니고 ㅋㅋㅋ). 

사리피와 레온하트의 로맨스를 보는 재미도 쏠쏠하다. 비록 제물로 바쳐진 신세이지만 좋은 머리와 밝은 성격으로 왕비 후보까지 된 사리피. 마족의 왕이지만 알고 보면 성격도 자상하고 외모도 늠름한 레온하트. 서투르지만 천천히 서로의 마음을 열어가며 가까워져 가는 모습이 보기 좋다. 살다 살다 사자처럼 생긴 마족의 왕이 멋있어 보이는 날이 올 줄은 몰랐네 ㅎㅎㅎ 

중세가 배경인 동화 느낌이 나는 전통 판타지 만화를 찾는 독자에게 이 만화를 추천한다.

《벨제붑 아가씨의 뜻대로 3》 4분기 애니화 결정, 마계 판타지 러브 코믹 일상 만화

벨제붑 아가씨의 뜻대로 3
마토바 지음 / 학산문화사(만화) / 2018년 6월

<벨제붑 아가씨의 뜻대로>는 2018년 10월 TV 애니메이션 방영을 앞두고 있는 인기 만화다. 장르는 '마계 판타지 러브 코믹 일상물'이라고 하면 되려나(잘 모르겠으니 직접 읽어보시길). 

만화의 무대는 일찍이 천계를 떠난 천사들이 악마로 타천하여 자리 잡은 마계 판데모니엄. 이곳의 주인인 대악마 벨제붑은 사실 바람 불면 날아갈 듯한 외모의 청순한 미소녀다. 뮤린을 비롯해 벨제붑의 시중을 드는 신하들의 일상을 그린다는 점에서 '오피스물'의 성격도 가미되어 있다(그렇다면 장르는 '마계 판타지 러브 코믹 오피스 일상물'...). 

메인 커플인 벨제붑과 뮤린이 나오는 에피소드도 재미있지만, 개인적으로 가장 매력 있다고 여긴 캐릭터는 재무부의 실세이자 아스타 로트의 오른팔 사르가타나스 언니셔(이하 사르가타나스)이며, 그의 비밀을 다룬 에피소드가 가장 재미있었다. 사르가타나스는 단정한 외모에 늠름한 태도, 쿨한 성격을 갖춘 '차마녀(차가운 마계 여자)'이다. 그런 사르가타나스에게 남들에게 말 못 할 비밀이 있으니, 그것은 바로 요즘 마계에서 가장 잘 나가는 팬시 캐릭터 '수염 모코 프렌즈'를 광적으로 좋아한다는 것이다 ㅋㅋㅋ 

동료들이 수염 모코 프렌즈에 관한 이야기를 나눌 때에도 사르가타나스는 모르쇠로 일관한다. 왜? 이미지와 맞지 않으니까 ㅋㅋㅋ 체면 구길까 봐 ㅋㅋㅋ 하지만 기간 한정으로 수염 모코 프렌즈를 모티프로 한 요리나 한정 굿즈를 파는 카페가 열린다는 소식을 들으니, 천하의 사르가타나스도 직접 가보지 않고 배길 수 없었다. 그리하여 최대한 신분과 정체를 노출하지 않는 차림으로 수염 모코 프렌즈 카페에 가는데, 하필 거기서 예상외의 인물을 만난다 ㅋㅋㅋ 

이 밖에도 웃음을 자아내는 귀엽고 사랑스러운 에피소드가 여럿 실려 있다. 마계가 배경인 일상 치유물을 좋아하는 독자에게 추천한다.