Bar In Star의 꿈

나는 스타벅스보다 작은 카페가 좋다 - 130평 스타벅스보다 수익률 높은 13평 작은 카페 운영 노하우
조성민 지음 / 라온북 / 2015년 4월

퇴직하고 가장 먼저 꿈꾸는 업종은 요식업이다. 그중에서도 카페는 예쁘게 차려놓고 알바생을 써서 꾸리면 될 거라고 편하게들 생각하고 쉽게 뛰어든다. 그렇게퇴직금을 곱게 날려먹는 경우가 많아서인지 요즘은 창업에 대해 용기와 열정보다 염려가 앞선다. 프랜차이즈도문을 닫는 판국에 개인 카페는 홍보와 유지에 있어 더더욱 어렵기만 하다. 하지만 경기가 불황이라도, 상권이 안 좋아도 되는 집은 되더라. <나는 스타벅스보다 작은카페가 좋다>의 저자가 어떻게 카페 알바생에서 컬쳐카페의 창업주이자 강사가 되었는지 알아보자.

 1장에서는카페주인을 꿈꾼다면 ‘왜’하고 싶은지에 대한 명확한 근거를떠올려야 한다고 제시한다. 일단 떠올렸다면 바라는 카페에 대한 꿈을 스케치하기 시작해야 한다. 자꾸 상상하고 스케치 하다 보면 구체적으로 자신의 철학을 공고히 할 수 있다.즉, 컨셉을 제대로 잡고 갈 수 있다.

2장은 Barista에서 Bar In Star가 되는 과정이다. 커피에 대한 입문기부터 시작하여밑바닥에서만 배울 수 있는 경험들을 쌓으라고 조언한다. 그 후 창업을 위한 입지조건을 따지는 눈, 인테리어 업자 찾는 방법, 오픈 리허설의 요령, 오픈 이벤트 등을 숨김없이 털어놓는다. 본인이 처음 인테리어 업자에게사기 당했던 순간부터 시작하여 리허설 당시에 걸었던 문구까지 참 세밀하게도 털어놓는 모습을 보노라면 ‘나눔’에서 더 크게 ‘부상’하는방법을 제대로 아는 사람이구나 싶다. 본인은 조언 구하기도 힘든 상황에서 어렵사리 얻은 노하우들을 소탈하게풀어놓는 걸 보면 역시 잘 되는 CEO는 그릇부터 다르구나 싶다.

3장에선 단골을 확보하는 요령을 단계별로 알려준다.퍼주면 살고, 아끼면 망한다는 만고의 진리를 카페에서도 이 책에서도 유감없이 발휘하고 있다. 4장과 5장에서는 실전 노하우를 공개하여 실제로 개인이 창업하기에필요한 지식이나 컨셉을 잡기 위한 요령을 알려준다. 6장은 장사의 기본에 대해 환기 시키면서 장기적으로유지할 수 있도록 사이드잡을 가지라고 권한다. 에필로그는 미래에 작가가 꿈꾸는 카페에 대한 스케치로마무리 한다.

 ‘장인’이자 ‘정인’인 Bar In Star가 ‘능청’과‘경청’으로 맞아주는 “카페허밍”. 대전 삼성동의 사랑방과도 같은 존재가 될 수 밖에 없는 이유를 알겠다. 어린이가놀이터에 달려가는 마음으로 카페에 출근하는 작가의 마음이 고스란히 느껴져 읽는 내내 밝고 즐거운 마음이었다. 작가는이상적인 카페란 커피 이상의 가치를 얻어갈 수 있어야 한다고 말한다. 그 말에 카페운영에 대한 자부심과긍지가 느껴져 작은 가게 하나도 허투루 볼 수 없다는 사실을 새삼 환기하게 된다. 주기적으로 독서회도열고 주인이 직접 강의도 하는 카페. 운영을 위한 억지 기획이 아닌 직접 즐기며 참여하는 이벤트라서기획자와 참여자 모두가 즐겁운 시간을 공유할 수 있다. 철학과 문화가 살아있는 곳이라 사람들의 발걸음이끊이지 않는다. ‘문화살롱’이야말로 내가 카페를 연다면 추구하고싶던 형태의 공간이었는데 실현한 작가의 모습을 보면서 대리만족을 느꼈다. 한 편으론 실행하지 못한 자의부러움과 노력해보고 싶은 희망이 조금 움텄다. 개인 창업자들의 가성비 좋은 카페 운영을 위해 참고할만한 서적이다.

자본주의에 대한 근본적 사유

필립 코틀러의 다른 자본주의 - 우리 삶이 직면한 위기를 해결하는 14가지 길
필립 코틀러 지음, 박준형 옮김 / 더난출판사 / 2015년 4월

필립 코틀러는 자본주의의 혜택을 보는 이들과 착취를 당하는 사람들의 구조를 파헤치며 상생의 자본주의를 꿈꾼다. 기업과 노동자의 관계에 국한하지 않고 정치적인 문제까지 아우르며 넓은 시각으로 시장경제의 문제점들을 일목요연하게 파헤친다. 표지에 호언장담한 그 14가지의 대대적인 문제점들을 중점으로 다루는데 마무리에서 우리 모두를 위한 자본주의에 대해 함께 고민하고 노력할 것을 호소한다.

그 동안 경제관련 서적 리뷰를 하면서 현재 우리 나라의 경제 성장에 대해 종종 언급한 바 있으나 모든 이들이 그 풍요를 누리지 못하는 불공평한 분배에 대해서는 개인이나 기업만의 노력으로 해결될 수 있는 문제가 아니기에 그리 크게 다루지 않았다. 하지만 GDP가 올랐다고 해서 실질적으로 모든 국민의 생활 수준이 개선될 정도로 소득수준이 높은 건 아니다. 그 만큼 엄청난 격차를 통해 GDP상승이 가져오는 구조적 갭은 상대적으로 박탈감까지 불러일으킨다. 이를 해소하기 위해 정부도 정권이 바뀔 때 마다 즉각적인 노력을 기울이려고 하지만 언제나 단기적인 해결책을 내놓을 뿐 근본적인 문제해결에는 관심이 없다. 나쁜 정책은 하나도 없는데 늘 새로운 개선책을 내기만 할 뿐 제자리 걸음을 하는 기분이다. 어떨 때는 더 이상 나쁜 결과를 초래할 정책을 수립하지만 않아도 고마울 지경일 정도다. 정책을 진행하는 과정에서 단기적인 효과를 보여야 하는 공무원들의 안타까운 입장 또한 이해 못하는 바는 아니지만 가끔은 답답할 정도로 근시안적인 대응에 속이 탄다.

이런 얘기 힘 없는 자들끼리 떠들어서 뭐 하나, 하나 마나 한 이야기다 싶은가? 전혀 그렇지 않다. 무지한 머리로 하는 얘기라곤 ‘어쩔 수 없지...’에 그칠 뿐이지 실제로 자신이 처한 환경의 불합리성을 객관적으로 사유하려 들지 않는다. 불만을 토로하려면 적어도 상황에 대한 올바른 이해가 있어야 정당하고 스스로도 불쌍하지 않다. 경제적 수준이 낮다고 스스로의 처지조차 불쌍하게 만들어버리면 안 된다. 정책을 수립하고 진행하는 사람들에게 권력을 위임해야지 빼앗겨서는 안 된다. 정보화 시대이니만큼 개인의 목소리를 직접적으로 전하기 쉽다. 탁상공론에 빠져 합리적이기 보다는 이론적인 사고밖에 못하는 정치인들에게 보다 근본적인 해결책을 직접 제시할 수 있는 입장에 서야 한다. 무조건 자본주의를 비판할 게 아니라 본인이 불합리하게 여기는 영역에 대해서는 수정안을 직접 제시하는 적극성이 절실하다.

우리의 사회는 늘 닫혀있는 듯 해도 완전히 닫을 수는 없기에 기회는 늘 열려 있다. <필립 코틀러의 다른 자본주의>는 작가의 말처럼 모두의 삶의 질을 향상시킬 수 있는 효과적인 책이다. 건전한 소비문화를 형성하고, 예술, 문화, 종교에 심취하여 더 나은 세상을 위한 정신적 발전을 지향해야 한다. 검소한 삶의 선택으로 갖지 못해 병이 나는 환자 같은 이 시스템을 정화한다면 가장 이상적이다. 물론 말이라 쉽다. 가장 의식의 전환이 필요한 사람들은 실제로 먹고 사는데 급급하여 가장 신경을 쓰질 못하여 항상 아쉽다. 그렇지만 필립 코틀러와 같은 통찰력있는 이의 시선이 자꾸 대두되어야 걸러걸러 일반사회에도 조금씩 변화가 온다. 자본주의를 걸림돌이 아닌 디딤돌로 삼을 수 있도록 근본적인 해결책을 간구하기를 무시하지 않아야겠다.

해당서평은 출판사에서 제공받은 도서를 읽고 작성되었습니다"

 

차별화

장사 잘되는 동네빵집은 따로 있다 - 프랜차이즈를 이기는 동네빵집의 성공 비결 120
신길만 외 지음 / 원앤원북스 / 2015년 3월

장사 잘되는 동네빵집은 따로 있다

신길만|송영광|이복섭|신욱 지음

원앤원북스 2015.03.20

펑점

베이비붐 세대들의 퇴직시기가 오자 갑자기 프랜차이즈 빵집이 우후죽순으로 생기기시작했다. 프랜차이즈는 망하지 않는다는 생각으로 모두 안전하게 시작한 듯 하다. 그러나 생각보다 만만치 않은 시장에 적응하지 못하고 문을 닫는 분들이 늘어난다. 프랜차이즈도 이럴 진대 맨땅에 헤딩 격인 동네빵집은 언감생심 함부로 시작하기 힘들다.

하지만 본인의 신념이 확고 하다면 동네빵집이라고 해도 성공적으로 창업할 수 있다. 요새는 국가적으로 창업지원 프로그램이 개설돼 있기도 하고, 의지만있다면 가까운 곳에서 원하는 강의를 들을 수도 있다. 그마저도 여의치 않다면 당장 손에 들고 읽어 볼책을 구하는 것도 어렵지 않다. <장사 잘되는 동네빵집은 따로 있다>는 바로 그런 시간 없는 현대인을 위해 그 동안의 노하우를 살려 동네빵집 성공창업 컨설팅을 해주는 책이다.

파트1에서는 동네빵집 창업 성공수기를다룬다. 사람마다 중요하게 생각하는 부분이 다르기에 전략적으로 불리한 입지조건이라 해도 다양한 방법으로‘고객의 발길을 따라가지 않고, 고객이 발걸음 하게 하는’ 가게로 성공시키고 있다. 이 분들의 공통점이라면 ‘차별화’를 들 수 있겠다. 다른곳에서는 없던 ‘이 가게에 와야만’ 맛볼 수 있는 그런 빵을확실하게 인지시킨다. 솜씨만 있다고 되는 일이 아니고, 아이디어만있다고 될 일이 아니다. 아이디어에 걸 맞는 솜씨와 정성이 닿아 이뤄져야 가능한 일이다.

파트2와 3에서는 빵집 창업 성공 노하우와 경영전략을 피력한다. 파트4는 빵을 만드는 전략 및 생산, 마케팅 관리에 대해 설명한다. 파트5는 빵에 대한 개념 및 밀에 대한 이해와 빵 반죽에 대해서까지 상세히 나와있다.파트4와 5를 성실히 읽기만 해도 메뉴개발 및디스플레이와 품목결정에 대한 가닥이 잡힐 것이다. 마지막에 부록으로 제과*제빵 교육기관들이 나열되어 있고, 빵집 운영 관련서식까지 들어있는알뜰살뜰한 책이다. 동네빵집의 성공창업을 위한 노하우를 최대한 전하고 싶다는 취지를 잘 전달하고 있는것 같다.

아무리 작은 빵집이라 해도 준비가 제대로 되지 않으면 유지하기 힘들다. ‘어디에 어떻게’ 집중하여 준비해야 할 지 알고 접근하는 사람과그냥 무턱대고 열심히 노력만 하는 사람에서 성공의 패가 갈린다. 우리의 주식처럼 되어버린 빵집을 아이템으로정했다면 나쁘지 않은 시작이다. 다만 본인이 그 일에 대한 열정과 애정이 있는지 한번 생각해보기 바란다. 어떤 일이라도 스스로 재미를 느끼지 못하는 일이라면 노력하는 일이 ‘즐거움’이 아닌 ‘괴로움’이 되기때문이다. 즐거움이야 말로 성공을 위한 첫 번째 필수요소라고 생각한다.빵에 대한 애착과 열정이 있고 꼭 그로 창업할 생각이 있는데 전략적인 접근에 아직 부족한 것 같은 분들께 꼭 전하고 싶다.

토끼는 산으로, 거북이는 바다로

김 팀장은 왜 나한테만 까칠할까 - 회사에서 통하는 사람 공부
윤태익 지음 / 더난출판사 / 2015년 4월

세상에 힘들지 않은 일은 없다.

이는 모르는 사람이 없을뿐더러 정작 일이 힘들어서 퇴사하는 경우는 거의 없다.

오히려 일이 없는 시즌보다 정신 없이 일이 많은 시기가 상대적으로 퇴사율이 더 낮다.

‘딴 생각할 시간’이 없는 것이다.

게다가 일에 집중하다 보니 ‘불만을 가질 시간도 없이’ 성과에만 신경 쓰게 된다.

그렇다면 업무의 강도와는 상관없이 퇴사의 요인은 대게 어디 있을까?

개인사정이나 연봉문제와는 별개로 퇴사에 많은 영향을 미치는 부분이 아마 ‘인간관계’일 것이다.

회사는 동호회와는 엄연히 성격이 달라서 싫어도 좋은 척 할 줄 알아야 한다.

그렇다고 무턱대고 요령 없이 참기만 할 수는 없는 법.

<김팀장은 왜 나한테만 까칠할까>에서는 다양한 인간유형을 제시하여 유형별로 사람을 대할 수 있어야 함을 강조한다.

파트1은 말 그대로 ‘사람 공부’이다.

초기에는 3가지 유형으로 자가진단부터 들어간다.

남을 상대하기에 앞서 나의 유형을 파악해야 진로나 대인관계에 있어 적절히 방향을 잡을 수 있으니까 당연한 수순이다. 또한 잡지에서 심리테스트 하듯 시간가는 줄 모르고 다른 유형도 찾아보며 주변인물을 대입시키는 재미가 있다. 자신을 판단했으면 이제 남도 파악하면서 나의 상사, 부하직원의 평소 언행으로 짐작하여 유형을 판별한다.

파트2에서는 파트1에서 파악한 유형으로 부하에게 동기를 부여하거나 상사에게 인정받을 수 있는 방법을 제시한다. 타인의 시각을 파악할 수 있어야 함을 말한다.

사람은 나면서부터 죽을 때까지 ‘상대’에게 인정받고 관계를 유지하려 한다.

직업적으로 경영인이 아니라 하더라도 누구나 영업사원과 같은 마인드가 필요하다고 생각한다.

단지 사랑 받기 위해서만이 아니라 관계개선을 통해 얻어지는 시너지효과가 대단하기 때문이다.

파트3에서는 다시 자신에게 초점을 맞춰 파트1에서 알아봤던 사진의 유형을 파악하여 그를 개발시킬 수 있는 방법을 알 수 있다. 누구든지 어떤 재능이든 타고 났지만 자각하지 못한 경우도 적지 않아 이런 테스트를 통해 내가 어떤 유형이고 내게 적합한 업무는 무엇이며 그 능력을 어떻게 증진시킬지 숙고해보기 좋다.

저자는 안 된다고 실망하지 말고 나아가라고 한다.

실패는 자신에 대한 성찰이 부족했을 뿐이며 몰랐으면 알아가려는 노력을 시작하면 된다.

세상에 휩쓸려 따라가느라 지치거나 따라가지 못해 자괴감을 느낄 것 없이 본인의 갈 길을 발견하고 늦더라도 가면 된다고 자신을 위안해주는 편이 낫다.

생각해보면 우리는 자신에 대한 관심이 제일 부족한 것 같다.

무조건 안 풀리면 신세한탄 말고 남이나 나를 찬찬히 돌아보며 스스로의 장점을 발견하고 무엇을 원하는지 내 소원을 들어주도록 노력하자.

나를 사랑하는 사람은 남에게도 사랑 받는다.

사랑 받는 사람은 사랑을 주고 그렇게 파급력이 커진다.

소규모라고 해도 조직의 오너라면 가끔은 이런 ‘유형별 테스트’를 통해 조직원들의 소통을 꾀하는 시간을 갖기를 권한다.

서로의 유형을 파악하고 이해하여 대응할 수 있도록 한다면 보다 나은 성과와 만족이 이뤄지지 않을까?

해당서평은 출판사에서 제공받은 도서를 읽고 작성되었습니다"

 

집. 편안하며 포근하고 따뜻한 공간.

집짓기 해부도감 - 가족 구성원의 감성과 소박한 일상을 건축에 고스란히 녹여내다 ㅣ 해부도감 시리즈
오시마 겐지 글.그림, 황선종 옮김 / 더숲 / 2015년 3월

먹고 사는 문제에서 벗어나 경제적 풍요를 누리면서도 지금의 한국사회는 기가 찰뿐인 사회문제들로 앓고 있다. 개개인의 문제라고 치부할 것이 아니라 사회 전반적인 의식의 테라피가 필요한순간이다. 개발도상국일 당시는 생활수준은 낮을지언정 뚜렷한 목표가 있기에 정신 없이 내달리면서도 대부분의사람들이 성취감에 행복을 느끼며 살아왔지만 풍요로운 지금 행복을 느끼는 사람은 현저히 적어졌다.  ‘의(衣)’와 ‘식(食)’의 물질적 풍요로움은 충족시키면서도 정작 생활의 기본이 되는 ‘주(住)’에 대해서는 소홀한 것이 그 이유 중 하나일 것이라 여겨진다. 너도나도 재테크 열풍이라 돈을 불리긴 하지만 집을 꾸미고 가꾸는 것은 ‘비효율적’이라 여기는 듯 하다. ‘옷’은품위유지에 필요하고, ‘식’은 건강과 직결되기 때문에 아낌없이투자하지만 ‘집’은 남이 알아주는 부분이 아니기 때문인지도모르겠다. 하지만 바로 그 남의 시선을 의식하지 않고 온전히 휴식할 수 있다는 점이 중요하다. <집 짓기 해부도감>에서 보여주는 저자의 집에 대한 개념은가족과 집과의 관계를 따뜻한 시선으로 엮어내고 있다. 집을 단순한 여관이 아니라 가족이 만드는 하나의공간으로서 의미 있게 다룬다.

이제는 ‘집’이 가지는 의미에 대해 많은 사람들이 관심을 가지기 시작했다. 그러나직접 설계한 전원주택에 대한 로망은 누구나 가지고 있지만, 건축은 일반 기술과는 다르게 안전과도 밀접한관계가 있어 문외한이 쉽게 접근 할 수 있는 분야가 아니다. 실상 일반적으로 출판되어있는 ‘내 집 짓기’라는 타이틀의 서적들은 대부분 직접 시공하는데 지면을많이 할애하고 있어 미적인 부분이나 설계에 필요한 지식에 대한 설명이 부족하다. 그러다 보니 관심이있어 책을 읽기 시작하다가도 용어부터 턱턱 막히며 지루해지는 탓에 제대로 보기 힘들다. <집 짓기해부도감>이 실용적인 이유는 자재 선택부터 마감까지 모든 것을 해결하기에는 무리인 일반인에게 디자인과감독의 눈을 기를 수 있게 독려하기 때문이다. 게다가 아기자기한 일러스트와 집에 대한 작가의 따뜻한시선이 일치하여 건축관련 책임에도 힐링하는 기분이 들게 한다.

<집 짓기 해부도감>은 총 5장으로 구성되어 있으며 1장에서는 생활과 관련한 공간에 대한 개념과구조에 대해 설명하고, 2장에서는 빛과 통기성을 고려한 공간배치, 3장은집의 전체적인 외곽과 디자인, 4장은 정리정돈을 고려한 수납공간의 효율성, 5장은 사소한 부분까지 인테리어로 살릴 수 있는 팁을 제공한다. 집짓는 방법에 대해 읽는다기 보다는 집과 가족 구성원의 의미를 되새기게 하는 계기를 마련해주는 책이다. 집에대한 공간 구성이나 설계에 대한 설명을 통해 저자가 얼마나 가족을 소중하게 생각하는지 알 수 있다. 집이가족들을 묶어주는 하나의 고마운 공간으로서 존재함을 상기시킨다. 왠지 이런 책을 읽으면 막연하게만 생각했던집과 가족에 대해 생각하게 된다.

당장 주택을 짓는 것은 아니더라도 상투적인 아파트에서도 공간구성과 인테리어를 통해‘내 가족만을 위한 디자인’ 정도는 시도 해봄직하다. 대대적인 공사가 아니더라도 작은 조명이나 가구 등을 통해 충분히 공간을 분할하거나 전반적인 분위기를 바꿈으로써기분전환을 할 수 있다. 이제 막 인테리어에 대한 의욕에 불타는 당신!막노동이 익숙지 않다면 차근차근 작은 조명부터 변화를 주기 바란다. ‘집’은 너무 커서 처음 달려드는 사람에겐 벅찬 공간이다. 하지만 넓은만큼 기다릴 줄 아는 존재이니 시간을 들여 조금씩 자신에게 맞춰 변화해보길 바란다.