한국인의 맛

한국인의 맛 - 짜장면부터 믹스커피까지 한국사를 바꾼 아홉 가지 음식
정명섭 지음 / 추수밭(청림출판) / 2021년 2월

당시 아지노모도 광고는 아지노모도를 넣으면 음식 맛이 좋아지고 이미 다른 집들은 다 사용하고 있다는 식의 간단명료하면서도 강렬한 카피를 통해서 소비자인 조선인들의 마음을 파고들었다. (-43-)


산동에서는 그냥 차가운 면에 장을 비벼서 먹는데 이곳에서는 차가운 걸 별로 좋아하지 않아서 푹 삶은 면 위에 볶은 춘장을 바로 붓습니다. 야채도 그냥 올리지 않고 춘장과 같이 볶아서 올리죠. (-61-)


"일본인들은 생선이나 채소에 튀김옷을 입혀서 기름에 튀긴 덴뿌라를 정말 좋아한다네. 덴뿌라를 좋아하는 일본인의 입맛에도 맞추고 고기의 양도 줄이는 일석이조의 효과를 노린 것이디." (-91-)


"척식국의 반대에 부딪혔기 때문이죠. 지금은 없어졌지만 척식국은 조선과 대만, 사할린과 관동을 총괄하는 총리대신 직속기관입니다."(-118-)


1969년 오뚜기의 전신인 풍림상사가 국내 식품회사로서는 처음으로 분말카레를 개발해 본격적으로 판매하면서 한국인들의 카레 사라은 더욱 깊어졌다. (-166-)


이성당을 세운 이석우는 판매하는 제품의 종류를 조금씩 늘렸다. 처음 가게를 열었을 때의 구색은 일본식 과자의 사탕 정도였지만 재료를 구하고 제빵기술자들을 고용하게 되면서 차츰 제품의 종류가 늘어났다. 원래 이즈모야에서는 조선인 직원들을 많이 고용했지만 빵을 만드는 법은 가르쳐주지 않았다. (-195-)


반면 항국에서는 모든 재료들이 한꺼번에 김밥 안에 말려 들어간다. 시금치와 당근, 오이 같은 채소류와 계란과 어묵, 햄과 같은 고기가 들어가고, 짠맛을 내는 절임인 단무지도 바지지 않는다. 물론 우리나라 김밥에도 치즈와 불고기, 돈까스, 스팸, 제육 같이 다양한 종류가 있지만 속에는 김밥하면 떠오르는 온갖 재료들이 함께 들어간다. (-219-)


안동 네거리에 분신당 서점 위층에 있는 빙수집도 나름 괜찮죠. 거기도 여기만큼 딸기 물을 많이 얹어줍니다만 얼음을 곱게 갈지는 못합니다. (-231-)


그동안 커피는 양탕국에서 가베로 불렀다가 지금은 커피로 불리고 있지.아직도 익숙한 존재는 아니지만 우리 곁에 뿌리를 내릴 거라고 장담하네." (-261-)


정명섭의 <한국인의 맛>에 등장하는 아지노모도, 짜장면, 돈까스,설탕, 카레,단팥빵, 김밥,팥빙수, 커피는 한국에서 오래된 전통의 맛이 아니었다.서양 문물이 조선에 밀려오면서 , 인천이나 군산, 제물포, 부산과 같은 교역과 물류의 중심지에서 거래되었던 다른 나라의 음식이었으며, 한국인의 맛에 계량되면서, 정착하게 된다. 200년 전 우리의 조선시대에는 아지노모도,짜장면,돈까스, 설탕, 카레, 단팥빵, 김밥,팥빙수, 커피가 없었으며, 100년 전만 하여도 조선의 상류층이나 맛볼 수 있었던 귀한 음식이었다. 즉 그 시대의 특이한 맛이면서, 한번 맛을 보면, 잊지 못하는 악마의 유혹과 같은 특징을 가지고 있었다. 물자가 상대적으로 부족하였던 조선시대에 일본과 중국,미국의 의해 들여왔던 새로운 음식들은 값싸고 저렴한 요리의 원재료를 소진하기 위한 과정에서 한국인의 맛에 개량되었고, 서서히 한국인의 맛으로 정착할 수 있게 된다.

이 아홉가지 요리는 인간의 욕망과 엮여 있다.그 당시의 기득권이 너무 좋아했던 음식이며, 서민들은 감히 맛을 보는 것이 불가능하였다.하지만 요리의 원재료가 싸졌으며, 재료를 보관하는 방법에 있어서 획기적인 변화, 화학작용에 의한 문제해결이 가능하였기 때문에 우리의 식탁위에 올라갈 수 있게 된다. 그 과정에서 설탕의 효과는 상당히 강하였고,자극적이었다.그래서 밀수품에서 일순위로 손꼽히기도 하였으며, 설탕 대신 사카린으로 대체되면서, 수많은 한국인들이 사망하게 된다. 우리의 입맛에 최적화되어 있으면서, 부담없이 사먹을 수 있고, 가장 보편화된 음식과 요리들, 때로는 정식 요리가 아닌 분식점에서 맛을 볼 수 있었고, 수많은 아이들이 함께하는 운동회나 소풍에서 간단하게 허기를 해결할 수 있었던 음식으로 정착할 수 있었던 것은 갑작스러운 현상이 아닌, 조선시대,그 당시 제국주의로 거듭나려 했던 강대국의 이해관게가 서로 맛물려 있었다.더군다나 군산의 명물 단팥빵은 일본에서 생산된 빵이며, 조선에 정착하면서 ,단팥빵의 원조가 될 수 있었으며, 군산에 가면 반드시 들려야 할 정도로 단팥빵의 명물이 될 정도로 인기가 높았다. 한국인의 맛 뒤에 감춰진 서구의 맛 ,그리고 제국주의 역사들을 함께 살펴볼 수 있다.


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나 홀로 읽는 도덕경

나 홀로 읽는 도덕경
최진석 지음 / 시공사 / 2021년 3월

지배계급이 과거의 피지배 계급처럼 쪼그라들고 피지배 계급이 지배 계급행세를 할 만큼 세력이 커졌습니다. 그럼 당시 사람들은 그 시대를 혼란스럽다고 여겼을까요? 아마 혼란을 혼란이라고 인식하지 못했을 것입니다. (-20-)


그러다가 당나라 초기에 와서 남화경(南華經)이라 불리며 비로서 경의 반열에 들지요. 경의 반열에 들었다는 것은 그 시대를 지배하는 중심 이데올로기가 되었다는 거예요. (-31-)


현대에는 공자보다는 노자가 더 잘 맞아요. 공자를 가지고 현대를 살아가기에는 공자의 사상이 너무 낡았죠. 공자로 현대를 살아간다는 것은 근대로 현대를 살아간다는 것과 같은 말이거든요. (-80-)


'손님'은 무위의 개념과 긴밀하게 연결되어 있습니다. 인간도 이 세계에 손님으로 와 있는 거잖아요. 그러니까 주의 깊게 세계를 살피고 항상 대립면을 의식하는 손님의 자세를 유지해야 하는 거예요. 노자는 여기서 더 나아가 손님의 태도를 취해야 진짜 큰 이득을 얻는다고 주장합니다. 이데 무위이고 곡즉전(曲則全)의 태도에요.흔히들 노자 철학을 이득이나 성취를 부정하는 것으로 이해하는데 이것도 잘못된 거에요.손님의 태도를 가지자고 한 것도 다 그렇게 해야 더 큰 이득이 온다고 믿기 때문입니다. (-102-)


덕을 갖춘 사람들은 과거의 행적을 따지면서 지금의 논점에서 벗어나는 행동을 하지 않습니다. 과거의 행적으로 남을 평가하는 사람은 스스로 과거에 가둔 사람입니다. 그런 이들은 현재나 미래를 살지 못하고 과거를 삽니다. (-157-)


하늘에 부합하는 일이 곧 자연의 이치이다.
자연의 이치대로 하면 오래갈 수 있으며, 죽을 때까지 위태롭지 않다. (-225-)


이 세상에서 가장 부드러운 것이 이 세상에서 가장 견강한 것을 부린다.
행태가 없는 것은 틈이 없는 것으로도 들어간다.
나는 이런 이치로 무위가 얼마나 유익한지를 안다.
불언으로 하는 가르침이 얼마나 효과가 있고, 무위가 얼마나 유익한지, 세상에 아는 이가 거의 없구나. (-293-)


공자의 논어가 있고,노자의 도덕경이 있다. 두 동양사상의 공통점은 이치를 구하고,천하를 도모한다는 점이다. 반면 논어는 인간 중심점이며, 20세기 근대에 최적화되었다. 도덕경은 반대로,지금 유효하다. 도덕경은 모호하고, 급변하는 상황에서,불확실한 현 세계에 유효한 사상이었다.무위자연과 물아, 물성에 기본한 노자의 도덕경은 청동기 시대에서 철기시대로 이어지는 제자백가 시대를 통찰하는 깊은 사상을 함의하고 있다. 즉 그동안 읽었던 도덕경에 대한 해석과 이 책에서의 도덕경에 대한 해석이 다르게 느껴지는 이유는 섬세함과 부드러움, 겸손의 강한 힘, 주인이 아닌 손님으로 살아갈 때,자신의 삶을 지킬 수 있고, 어떤 위기가 내 앞에 나타나도,거뜬이 넘어설 수 있다. 그래서 도덕경에서 소탐대실에 대한 경계를 강조하고 있으며, 언제든지 넘치지 않도록 살아가야 한다는 당위성을 내비치고 있다.즉 21세기 우리 사회가 물질주의로 나아가면서 탐욕과 욕망에 사로잡히는 우리의 잘잘못에 대해서 새로운 관점으로, 새로운 가치와 실천으로, 도덕경의 가치를 근본으로 한다. 즉 언제나, 어디에서든지, 누구 앞에서든지 ,스스로 손님으로서의 자세를 유지한다면, 대립하지 않게 되며, 나 자신이 위태롭지 않으며, 누군가 나를 써줄 것이며, 그 안에서 자신이 원하는 곳으로 나아갈 수 있다.그래서 도덕경에서 얻을 것은 물이 가지는 적응력과 물이 거대한 바위를 뚫을 수 있는 인내심이다.그래야만 자신의 삶을 손님의 삶에 머무를 수 있으면서, 흔들리지 않는다.

팀장혁명

팀장 혁명 - 뉴노멀 시대, 리더는 무엇을 바꾸고 무엇을 지켜야 하는가
이동배.이호건 지음 / 월요일의꿈 / 2021년 4월

이처럼 고향을 잃어버린 상태, 돌아갈 과거가 사라져 버린 상화을 요즘 말로 고상하게 '뉴노멀(new normail)'이라 부른다. 뉴노멀이란 '새로운 표준'이란 의미로 2008년 글로벌 금융위기 이후 새롭게 등장한 세계질서를 일컫는 말이다. (-22-)


한 때 잘 나갔던 그들이 침몰을 피하지 못한 이유는 게으르거나 어리석었기 때문이 아니다. 과거의 성공 방식을 버리지 못하고 고집하다가 화를 입은 것이다. 과거에 성고을 가져주었던 방식이 변화한 환경에서는 오히려 독으로 작용한 것이다. (-75-)


협업을 이끄는 리더는 조직의 체질을 협력적 문화로 부꾸어야 한다. 협력적 문화라고 해서 무조건 '우리는 하나다' 라는 기치 아래 대동단결하라는 의미는 아니다. (-143-)


결국 뉴노멀 시대의 리더는 구성원의 열정과 몰입을 이끌어 주도적 업무수행자로 만들어야 하는데 ,이때 '가치, 선택, 역량, 발전' 이라는 네가지 키워드를 상황에 맞게 응용하면 효과적이다. (-183-)


일반적으로 기업 조직에서는 리스크를 '통제할 수 없는 불확실성으로 인해 발생하게 되는 미래의 잠재손실'이라고 정의한다. 미래에 발생활 수 있는 미래의 손실에는 어떤 것들이 있을까? 기업 경영에서 발생하는 리스크는 다양하지만 일반적으로 환경리스크, 재무 리스크, 전략 리스크, 운영 리스크 등 네가지로 구분한다. (-249-)


20세기 기업 경영,운영, 관리에는 조직의 힘이 강하였다. 조직 내의 문제가 어떤 상황이 나타나고,내부에서 집단의 힘으로 문제를 해결할 수 있었고, 그 안에서 일어나는 일들은 그 안에서 수습하는 기업 문화가 보편적이었다. 하지만 시대가 바뀌고, 수많은 사건들이 일어나고, 기업의 문화는 달라지게 된다. 조직의 구성원이 386 세대가 주축이었던 20세기의 조직은 21세기 지나 x 세대로 이동하였고, 지금은 mz 세대로 재편되고 있다. 그 과정에서 조직의 힘은 약해졌고, 개인주의적인 성향이 강하게 나타나고 있다.그 안에서 기업의 문화는 큰 전환점을 맞이하게 되었으며, 팀장의 역할,팀장의 역량과 리더십에 큰 변화가 나타나, 새로운 리더를 우리 사회가 요구하고 있다. 


즉 새 부대에는 새 술을 담아야 헀다 .팀장은 과거처럼 명령하고,지시하고, 요구할 수 없다. 팀장의 카리스마적 통솔력이 이제 의미가 없어졌다. 과거에는 불통을 해도 명령하고, 지시하면 그만이었다. 이젠 mz 세대가 그것을 허용하지 않고, 그들은 이직을 통해 새로운 변화를 통해서 자신의 문제를 스스로 해결할 수 있게 되었고, 그 리스크를 팀장이 고스란히 떠 안고 말았다.그래서 소통과 협력이 팀장의 역량에 기본적으로 장착하고 있어야 하는 이유는 여기에 있다. 소위 살아남기 위해서 , 팀장 스스로 혁신과 개혁,혁명을 통해서, 리더의 체질을 바꿔야 하며, mz 의 성향과 기질에 맞게 팀장도 그들의 마음을 움직일 수 있는 방법론을 찾아 나서고 있다.그 과정에서 발생하는 여러가지 리스크, 크게 환경리스크, 재무 리스크, 전략 리스크, 운영 리스크를 최소화할 수 있을 때, 조직은 건강한 조직으로 거듭날 수 있다.

<이슈&시사상식> 2021년 4월호(통권 제170호)

2021 이슈 & 시사상식 4월호 (통권 제170호) - 공기업ㆍ대기업ㆍ언론ㆍ대입 시사상식 | NCS+인적성+논술+면접 대비
시사상식연구소 지음 / 시대고시기획 / 2021년 3월

2월 26일 오전 9시 국내에서 전 국민을 대상으로 하는 코로나 19 백신 무료접종이 시작됐다. 국내 코로나 19 확진자가 발생한지 꼬박 403일 만이다. (-11-)


한국토지줕액공사 (LH) 직원 10여 명이 2021년 2월 시규 공공택지로 발표된 경기, 광명, 시흥 신도시 토지 7,000평을 사전에 사들였다는 의혹이 제기됐다. 참여연대와 민주사회를 위한 변호사 모임(민변)은 3월 2일 기자회견에서 '토지대장 등에서 LH 직원 여러 명이 지분을 나눠 매입한 정황을 확인했다" 며 "이는 공직자윤리법 및 부패방지법 위반 가능성이 높다"고 주정했다. (-14-)


2021년 4월 이슈는 무엇보다 LH 사태이다.코로나 관련 백신 접종이 시작되었다. 그리고, 코로나 팬데믹에 취약한 계층을 먼저 맞게 된다. 부동산 문제도 불거지고 말았다. 공무원이 내부 정보를 활용하여, 부동산 투기를 한 사건으로, 민변과 시민단체 주도로 ,의심과 불신이 확신이 되고 말았고, 그 후폭풍은 LH 직원 뿐 아니라, 전국민 공무원과 공무원에 준하는 이들까지 확산되고 있었다.소위 공무원 윤리에 위반되는 행위였고, 관행처럼 굳어졌다. 그동안 쉬쉬거렸던 상황들이 크게 불거진 상황이었다.그 과정에서 , 후폭풍은 서울 부산 재보궐 사태로 이어졌으며, 우리는 그 안에서 새로운 문제를 야기시키고 있다.


<시사 이슈상식>을 읽는 이유는 여기에 있다. 시사는 우리 사회의 변화를 야기시키며,사회 문제가 개인문제가 될 수 있다. 시사는 돈이 되고, 경제에 영향을 끼친다. 즉 어떤 사회적인 사건이 발생하면, 국민들은 그 여진을 고스란히 느낄 수 있고, 상황에 따라서 연대를 통해, 문제를 해결할 수 있는 방안을 만들 수 있다.LH 사건으로 불똥이 튀었던 이들은 공무원과 정치인들이다. 윤리적인 문제 뿐 아니라 공무원 감시 관리 체계가 제대로 작동되지 않았다고 ,국민들은 인식하게 되었고, 2년 동안 현정부가 부동산 관련 정책을 강화하면서, 2년동안 24차례 고쳤던 것에 대한 분노가 LH 사건으로 터지고 말았다.즉 이슈와 시사는 한 몸이다. 주식이나 펀드에 영향을 미칠 수 있고, 법과 제도가 바뀌면,우리 삶도 그 안에서 달라질 수 있다. 그 안에서 우리는 변화에 적응하게 되고, 대응방침을 만들어 나갈 수 있게 된다. 상식이 ,지식과 정보가 고스란히 돈이 되고,경제가 되는 순간이다.

이성민의 미래전망 2021

이성민의 미래전망 2021 - 동아시아 시대의 개막
이성민 지음 / 나무와열매 / 2021년 3월

유럽과 미국은 코로나 19 전부터 흔들리고 있었다. 총체적 위기 상황이었다. 코로나 19는 그러한 유럽과 미국의 현실을 여실히 보여주는 증거였다. 정리하자면, 코로나 19가 발생하자 은폐되어 있던 유럽과 미국의 실상이 낱낱이 드러난 것이다,
유럽 연합을 장악한 독일은 분담금에서부터 난민문제에 이르기까지 영국과 충돌이 잦았다. 그렇다고 영국이 인구 정책을 가진 독일을 제치고, 유럽연합을 좌지우지할 수도 없었다. 브렉시트는 경제 불균형을 위한 영국의 반란이 아니었다. (-19-)


메르켈 총리는 22일 자가격리에 들어가게 되었는데, 자가격리 직전 기자회견을 열었다. 메르켈 총리는 그 자리에서 독일 내 2명 이상 모임을 금지한다고 밝혔다, 이에 따라 모든 식당과 미용실 등이 문을 닫았으며 , 식당은 배달서비스만 가능하게 되었다. 이런 무시무시한 독재는 제2차 세계대전 아돌프 히틀러 총통이 이끌던 나치당 시대 12년 (1933~1945)을 연상시킨다. (-25-)


2019년만 하여도 대한민국이나 국제에서 경제문제,외교문제가 이슈였고, 북한의 도발,영국의 브렉시트, 더 나아가 국제관계에서 일어나는 큰 이슈들을 언급하는 것이 매우 중요한 이슈였고,사회적인 관심사였다. 그러나 2020년 딱 1년전 많은 변화가 일어나게 된다. 코로나 19 팬데믹이 출몰하고, 중국에 대해서, 중국인에 대한 노골적인 차별과 편견이 서구사회 중심으로 들끓게 되었다.2020년 초 한국인 또한 자유롭지 못하였고, 마스크를 쓰지 않고 다닌다는 것은 불가능하였다.2020년 초기만 하여도 해외에서 국내로, 국내에서 해외로 이동한다는 것은 어느정도 가능하였고, 불안하였지만, 견딜 정도였다.2020년 4월 총선이 있었고, 코로나 19 완벽 대응하에 선거가 치뤄지게 된다. 그 안에서 300명의 국회의원이 뽑히게 되었으며, 한반도의 코로나 대응과 미국,유럽의 코로나 대응이 큰 변화를 맞이하게 되었고, 코로나 진단기법을 발빠르게 개발하게 된다. 코로나 팬데믹 대응 지침이 거의 없는 상태에서 중국은 코로나 확진이 진정국면에 다다르게 되었으며, 대만은 코로나 팬데믹 확진자가 거의 없는 상태에서 내수시장 안정화 단계가 나타나고 있었다.이런 팬데믹 대응 과정들은 갑자기 나타난 것이 아니었다.과거 대만과 중국이 겪었던 사스에 대한 공포로 인해 팬데믹에 재빠르게 움직였기 때문에,초기에 전염병 확산에 방어할 수 있었다.반면 미국이나 유럽은 전염병 대응에 실패하게 된다. 즉 유럽이 가지고 있는 국가와 국가간의 봉쇄 실패가 코로나 확진을 부채질하였고, 미국은 트럼프 체제에서 ,코로나 팬데믹에 대해서 대응실패로 인해 미국의 트럼프 체제는 바이든 체제로 바뀌게 된다. 책은 바로 그러한 미국 주도의 패권이 ,코로나 팬데믹으로 큰 전환점에 놓여져 있음을 분석하고 있으며, 전세계 패권을 미국을 중국이 대체하게 되면, 우리는 어떻게 움직여야 하는지 고민해보고 있었다.즉 하나의 전환점으로 인해 ,국제관계는 바뀔 수 있고,기존의 시스템은 서서히 붕괴되고 있다.2019년 우리가 친찬하였고, 본받아야 한다고 말하였던 미국의 의료 체계에 대해서, 이제 설득한다는 것은 거의 불가능한 상태이다. 좋은 의료 시설과 의사가 있다 하더라도, 그들의 의료시스템은 전염병에 속수무책이었기 때문이다.이런 일련의 과정들, 동아식아가 패권 국가가 되어서, 세계경제를 주도하게 된다면, 중국과 대만, 한국과 일본은 어떤 대처방안이 필요한지 하나하나 따져 볼 수 있게 된다.