전통과 현대가 뒤섞인 술이야기로 가득채운 식객 20권

식객 20 - 국민주 탄생
허영만 지음 / 김영사 / 2008년 3월

식객 20

한 사회의 음식문화 소개에 결코 술 이야기 빠질 수 없기에 이번 20권은 술로 빼곡 채워졌다.
다른 문화와 마찬가지로 술에서도 오랫동안 내려온 전통적인 방법과 근대화에 의해 새로 도입된 방법이 섞어져 존재하게 된다.
생존을 위한 최소한의 먹는 것도 늘 부족했던 시대에 술은 사치품이라 이를 만드는 일은 아무나 마음대로 할 수 있지 못했다.
그냥 가볍게 발효하는 정도는 서민들도 즐기지만 여러 단계를 거치며 도수를 높여야 하는 전통소주는 비용이 워낙 많이 들어 서민들은 꿈꾸기 어려웠다. 하지만 근대화를 통해 희석하는 방식이 도입되어 싸게 대량으로 공급하게 되는데 이렇게 유도한 주체는 정부고 목적은 세수증대다.
근대화는 대량생산을 통한 효율을 추구하는데 이 과정에서 발생하는 표준화는 특색을 없애서 문화의 다양성 차원에서는 역기능을 한다.

책이나 음악과 비교해보더라도 문화는 개개인의 기호에 따라 다양해지려는 욕구를 가졌다. 와인의 예를 보면 식사의 진행, 음식의 종류, 개개인의 상태에 맞추어 수십,수백 아니 수천의 선택을 하게 만들어 인간의 먹는 즐거움을 극대화하는데 기여를 해준다.
반면 한국인의 메뉴판에는 서민을 위로하는 막걸리, 조금 더 쓰면 맥주, 독하게 하면 소주 그리고 끽 해야 위스키 문화 정도에 오랫동안 머물러 있었다.

이 갭을 치고 들어온 와인과 최근의 일본 사케의 공세는 우리에게 다시 전통과 근대의 딜레마를 돌아보게 한다.

어머니의 동동주는 내 주변 지인 중에 이 이야기와 거의 유사한 구조를 가진 경우가 있었다. 뒷골목의 낡은 건물에서 고생고생 해가며 수십년 장사를 통해 단골도 많이 만들고 돈은 제법 벌었다. 하나 하나 키운 자식 중에 큰 아들은 맏이라고 투자해서 유학까지 갔다 오더니 좀 더 고상한 직업을 찾아 이 바닥을 떠난 뒤 돌아보지 않는다. 다른 동생들은 그만큼 받지 못했다는 피해의식이 있어서 첫째를 경원하지만 본인들도 제대로 장사에 몰입해 대를 이어가려고 하지는 않는다.

왜 그럴까 곰곰히 생각해보니 답이 떠오른다.
다들 결과물인 돈은 좋아도 과정에서 들여야 하는 수고는 피하고 싶기 때문이다.
서비스 업은 대부분 유사한 과정의 반복인데 전통이라는 이름의 산물들은 규모가 작아서 기계화되지 않은 절차 덕분에 많은 수작업이 들어간다. 이름난 집은 과정에서 많은 노하우를 가지고 있지만 이들을 작업 과정에서 다 지켜나가려면 보통 집중력을 유지하지 않으면 안 되기에 더욱 더 피곤함을 느낄 수 밖에 없다.
조금 살만하면 육체를 쓰는 일은 가급적 피하고 싶은데 일찍 아침부터 일어나 재료를 사고 다듬고 식사를 준비하는 일도 쉽지 않은데 매장에서 일일이 손님의 비위를 맞추는 작업이 보통 수고가 아니다.

살만하면 하나 둘 떠나가는 골목에서 정말 장인 정신을 갖춘 집을 쉽게 찾기 어렵다.
소문난 설렁탕 맛집의 노하우를 알아보니 프림을 국물에 몰래 넣는 것이라 다들 실소를 금치 못했다. 맛만 나서 장사만 잘 되면 좋은 것 아니냐는 반문이 있는데 손님의 몸에 좋지 않은 먹거리를 내놓고 주인만 부자되는 길을 칭찬할 수는 없다.

반면 일본은 우리와 사정이 다르다.
오랫동안 유지되는 가게가 있는 이유는 자리를 잡아 먹고 살만하다는 이유도 있지만 무엇보다 중요한 부분은 일 하는 사람에 대한 존중이다.

그러기에 고심고심을 하면서 방법을 찾고 한길을 가며 신용을 지킬 때 소위 노렌(문앞의 문장을 상징하는 깃발)을 걸고 수백년 이어가는 전통의 가게가 탄생하게 된다.
사무라이만 이름을 걸 수 있지 않고 장사꾼에게도 자신의 상징물을 내걸게 해주었을 때 그들이 인고의 작업을 감당할 만한 보람을 일어나게 해주는 것이다.

한국 또한 마찬가지로 손님과 주인이 서로 대접하는 문화가 만들어져야 한다. 주인의 정성과 손님의 감사가 함께 해야만 다 같이 잘 살 수 있는 멜라닌과 광우병 고민 없는 지속가능한 식문화로 갈 수 있다.

2% 부족해진 이상건의 부자학이야기, 왜 일까?

부자들의 생각을 읽는다 - 차이에서 독점까지! 작은 생각을 위대한 철학으로 바꾼 역발상의 힘!
이상건 지음 / 비아북 / 2008년 4월

잡지에 기고한 글의 모음이 중심이 되고 앞뒤에 약간씩 성격이 다른 글을 모아서 하나의 책을 만들었다. 기고 글 하나 하나는 카네기,리카상 등 부자들 총 13명을 놓고 그들의 저서 혹은 그들을 대상으로 만들어진 책을 요약한 다음 배워야 할 포인트를 뽑는 형식으로 되어 있다.
글은 저자의 스타일 대로 쉽게 읽힌다. 한권을 통해 여러권을 읽는 효과를 가져오게 하고 또 각각의 부자들에 대해 보다 깊은 관심을 가져서 그들을 더 잘 알게 하는 노력의 동기부여도 된다.

부자들과는 접촉이 쉽지 않지만 밥이라도 사가면서 만나서 배울점을 찾으라고 한다. 그런 점에서 세계 최고의 부자들의 한 마디 한 마디는 읽는 이에게 깊은 울림을 준다. 처음 들어서 그 깊이를 바로 알기는 어렵고 상황이 닥칠 때 마다 떠올려야 하는 매우 진중한 격언들이 많다.
단 어떤 글은 부자가 직접 뽑거나 전기작가나 평론가가 추려낸 내용이 있지만 어떤 내용은 저자가 적당히 요약한 듯한 느낌을 줄 정도로 불균형은 있다.

장점에 반해서 이 책의 약점은 먼저 구성에 있다. 처음의 부자론은 브라운스톤 등 다른 여러 사람의 이론이나 알려진 내용을 가지고 적당히 짜집기 한 것처럼 보인다.
책의 마지막 좋은 펀드 매니저 만나는 법은 아무리 생각해보아도 별로 이 책의 성격과 맞지 않은 것 같이 보인다. 책 두께를 위해 어설프게 결합하는 출판사의 교묘한 상술과 작가의 만용이 합쳐졌다고나 할까..

다음 이 책을 쓰면서 부자 되기를 포기했다는 저자의 말이 물음을 만들어낸다. 왜 그럴까? 나의 결론은 책읽기 만으로 부자가 될 수는 없다는 것이다. 부자의 손으로 만들어지거나 부자에 대해서 써진 책은 사실 부자의 극히 일부만을 보여준다. 굳이 양으로 따지면 2-3% 정도나 될까? 부자가 되기 위해 필요한 나머지 97% 이상의 자질은 입에 담기 어려울 정도의 고되거나 더러운 일들이 많다고 본다.
김우중의 <세계는 넓고 할일은 많다> 보다 지동욱의 <대한민국재벌>이 더 진실에 가깝다.
아니면 한상복의 <한국의 부자들>, 허영만의 부자사전에 나온 끼,끈,깡 등 노골적인 쟁투력을 갖춘 모습이 더 기초적인 역량을 갖춘 중소형 부자의 모습을 보여준다.

그렇게 보면 카네기나 록펠러의 경우 주변 경쟁자를 모조리 말살시키는 잔인한 독점화가 더욱 큰 성공요소였다. 하워드 휴즈라는 무기상은 정부에의 로비가, 빌 게이츠 또한 애플의 아이디어를 훔치고 독점을 위해 HW 업체에게 영향력을 행사하는 마귀와 같은 탐욕 이런 요소들이 더 많이 나타나야 한다.
하지만 자서전은 묘비명과 닮아서 절대로 그런 모습을 진솔하게 담을 수는 없다. 그런 자서전을 다시 짜집기 한 이 책이은 태생적으로 진실에서 거리가 있다는 한계를 가질 수 밖에 없다.

그럼 정말 부자론을 알기 위해서는 어떤 책이 좋을까 물어볼 수 있다.
나라면 차라리 삼국지나 초한지 등을 먼저 보면서 이익 앞에서 인간이 얼마나 체면이나 의리가 없어지는 지를 철저히 익히라고 권하고 싶다.

그곳에는 이익을 위해 배신을 일삼는 군상들의 모습이 많이 나오는데 실제 기업에서 영업을 뛰거나 사업을 담당해보면 바로 그 사람들을 만나게 된다. 생판 모르는 사이가 아니라 바로 옆에서 아는 사람들에게 한두번 당하면 삼국지의 심정이 바로 이것이구나 하고 느껴지게 된다.
사업을 시작함은 사람에 대한 이해가 1번이고 이를 기초로 아이템이나 비즈니스 모델을 그 위에 하나씩 씌워감이다.
부자학은 그 보다 한참 더 먼 이야기가 아닐까?

성적은 결과일뿐 시작은 내면의 동기를 일깨움이다

공부, 네 안에 춤추는 동기를 찾아라 - 송인섭 교수의 성적 지배 법칙
송인섭 지음 / 대교출판 / 2010년 8월

아이들 공부하는 것 보면서 공부하는게 중요하다고 강조는 하지만 막상 하나 하나 개선을 해주려고 하면 내가 저때 어떻게 했던가 가물가물하다.

이 책에서는 송인섭 교수가 공부에 가장 중요한 처음 동기부터 출발해서 마지막 요령까지 차분한 어조로 그림을 곁들인 설명과 편안한 서술로 전개해준다.
한번쯤은 다 들었고 머리속에서 아하 그렇지 하며 동의를 했지만 막상 삶에서 잊어 먹던 일들을 여기서 다시 발견하게 된다.
정말 중요한 것은 아이가 그 깨달음을 이어 받아서 자기 것으로 해줌이다.

꿈.
꿈을 가지게 해주는 것은 말로의 강요가 아니라 위인전, 명사와의 만남 등 여러 수단이 있을 것이다. 모든 일이 재미를 느끼고 스스로 할 수 있게 만든다면 그걸로 족하리라.

성공학 책의 구조가 다 같듯이 이 책에서 보여주는 아이 공부지도법도 비슷비슷하다. 하지만 삶을 무의미하게 만드는 게으름,나태,좌절이라는 적들에게 끝까지 맞서는 것은 그만큼 쉽지 않다.
그럴 때 마다 자기의 이상을 다시 떠올리며 힘을 받아감이 중요하다.

여기서도 또한 가장 좋은 교육이 모범이라는 이치를 상기하면서..

덤으로
마지막을 장식하고 있는 과목별 공부지침을 열거해본다.

과목별 지침

국어.
따로 공부하지 말고 책읽고,발표시키고,글쓰게 만들어라.

사회는 외우지마라, 암기과목이라고 생각하면 지겨워진다.
은행,마트 등 생활의 주변에서 체험할 때 정확히 질문하고 왜 그런지 이해하도록 만들어라.
방학때는 현장학습을 다녀라. - 백문이 불여일견.

과학.
실험이 꽃이다.
비행기를 움직이는 힘 백번 공부하는 것보다 직접 모형 비행기 만들어 날려보내는 체험이 더 중요하다.

그리고 그 다음 단계로 보는 책은 <스터디코드>다.
고교생에 적절한 공부법인데 여기서 나오는 과목별 학습 요령을 읽으면서 더 쉽게 만들어 아이가 체득하도록 주기적으로 강조해보인다.

권력은 있지만 권위는 없는 강만수, 무엇이 문제일까?

현장에서 본 한국경제 30년 - 부가세에서 IMF사태까지
강만수 지음 / 삼성경제연구소 / 2005년 5월

IMF 이후 최대의 위기 속에 놓인 한국경제.
그 수장 강만수가 야인 생활 하면서 만들어낸 역작.
내용이 꽤 디테일하고 실제 국가 경제 운영은 이런식이구나 하는
생생한 이야기가 두터운 책 안에 잘 정리되어 있다.

하지만... 사마광의 <자치통감>이 훌륭하다고 해서 왕안석보다 정책을 훌륭히 펼쳤을 것이라고 주장할 수 없듯이 강만수가 돌아와 다시 국가 운영을 하면서 보여주는 면모는 매우 실망스럽다.

대통령의 막강한 후원으로 권력을 손에 쥐었지만
그에게 권위는 별로 생기지 않는다.

왜 일까?

정책의 세밀함이나 논리의 문제를 차지하고 그가 내리는 판단의 중심에서
우리는 공정함을 찾기 어렵다.

사회의 비효율을 만들어내는 원흉인 공공부문의 비효율성에 대한 개선의지는 별로 없었는데
초반에 일없는 공무원 따로 떼어내라는 이명박 지시에 눈가리고 아웅하다가 질타 당한 일화도 있다.

종부세 폐지에 온 힘을 기울이는 모습은 최근에 와서
어려움을 빌미로 다주택자 양도세 경감으로 확 나가버린다.
법치주의를 강조하는 것은 분명 논리에 의한 태도다.
그의 주장이 맞을 수는 있지만 뒤집어서 그에게 약자에 대한 배려를 찾기 어렵다.

IMF를 맞은 원인은 여럿이 있을 수 있다.
노조도 문제고 야당도 문제가 국회도 문제가 부정부패였던 대통령도 문제다라는 식으로
강경식 등은 법정에서 사후 변론을 했다.

맞다. 다 문제다.
하지만 다들 어렵다고 뒷짐지는 와중에 문제를 제대로 해결하려면 누군가는 나서야 한다.
그때 바로 윗사람이 모범을 보이는 태도가 필요하다.

IMF를 맞은 큰 원인에 대통령의 무지와 잘못된 보좌가 있다.
그 보다 더욱 큰 원인은 정치적 고려에 의해 불법대출을 마구 자행해 한보 등의 대형 부도를
만들어낸 어리석은 대통령의 황태자와 측근들이 있었다.

바로 그 황태자가 이번에 다시 한나라당의 씽크탱크로 복귀한단다.

다시 강조하건데 어려움을 이겨내는 저력은 논리가 아니라 공정함에서 나온다.

지금이라도 다수의 표를 몰아 받은 MB정부의 대오각성을 요청하는 바다.

08년말 폭락장,SBS출현 방송멘트를 보면서 한마디 더...

프로로 산다는 것
김영익 지음 / 스마트비즈니스 / 2006년 7월

10월 17일 폭락이 한참 진행될 때
SBS 아침 방송 - 김민전 교수가 진행하는 시사프로...
에 마침 이 책의 저자 김영익씨가 나왔다.

발언의 요지는 반등은 온다.
근거는 본인 보유의 모델.
장기적으로 돈이 풀려 하이퍼인플레이션이 온다.
등.

두가지 챌린지를 하게 되었다.

하나는 방송시점이 좋지 않았다.
계속 하락이 진행되어 방송시 1300 전후였던 주식이
이후 1000이하로 내려가는데 이 대목에서 적절했는지...

두번째. 모델을 운용해서 나왔다고 하는데
VIX 지수가 역사적 분포를 벗어나서 극단으로 치솟는 모습과 마찬가지로
지금은 과거의 통계적 기법을 기반으로 추정하는 방법은 통하지 않는다.
LTCM 등 망하게 되는 시점이 바로 통계적 추론에 기반한 모델이 아예 극단으로 가면서
이른바 통계분포의 꼬리 부분이 두툼해져버렸기 때문이다.

이번에도 마찬가지라고 본다.

06년까지 뛰어난 통찰을 보여주었던 저자가 07년 이후 연달아 틀렸는데
이번 사태 또한 과거와는 비교도 되지 않는 유동성의 움직임에
국내 기반으로 만들어진 모델
- 경상수지,경기선행,유가 등의 조합
은 적합하지 못한 것 같다.

맑스나 헤겔의 역사발전 단계설이 중심국가에는 통해도 주변국가에는 부정확하듯이
모델링도 이제 세계를 대상으로 펼쳐야 정확도를 높일 수 있을 것 같다.