옥수수, 감자 삶기 비법

단물이 뚝뚝 떨어지는 옥수수, 포슬포슬한 감자. 레시피는 간단한데 도통 그 맛이 나지 않는다는 주부라면 주목할 것. 물어물어 알아낸 감자와 옥수수 삶기 비법 레시피.

 
옥수수를 맛있게 삶는 최고의 비법은 바로 껍질에 있다. 껍질을 다 벗기지 말고 한 겹 정도 남겨서 그대로 삶을 것. 껍질을 다 벗겨서 삶은 옥수수는 시간이 지나면서 빨리 마르고 딱딱해지기 때문. 삶는 동안 옥수수 껍질이 수분이 증발하는 것을 적당히 막아주어 훨씬 더 촉촉해진다.
옥수수를 삶을 때 기본적으로 들어가는 양념은 소금과 신화당. 옥수수 3∼4개 기준으로 물 6컵, 소금 1 ½큰술, 신화당 1/2작은술을 넣는다. 소금을 넣는 이유는 색을 선명하게 만들어주고 단맛을 더해주기 때문. 또한 소금을 넣지 않으면 옥수수가 싱거워 맛이 없다. 물은 옥수수가 잠길 정도로 찰랑찰랑하게 넣는다. 설탕 대신 신화당을 넣으면 옥수수가 끈적이지 않아 좋다.
옥수수를 삶을 때는 뚜껑을 덮고 중불과 약한 불 사이에서 은근히 삶아주는데, 물이 끓기 시작하면서부터 25∼30분 정도면 충분히 익는다. 옥수수 알의 색깔이 투명해지고 알맹이를 눌렀을 때 탄력이 느껴지면 다 익었다는 신호.


좋은 옥수수 고르기 옥수수 껍질과 자루가 연녹색을 띠는 것으로, 만졌을 때 약간 축축한 것이 싱싱하다. 일반 옥수수는 빛깔이 선명하고 알갱이가 탱탱하며 촉촉한 것을 선택하는 것이 좋고 찰옥수수는 은빛의 광택이 나는 것이 맛있다. 껍질째 비닐봉지에 싸서 냉장고에 넣어두면 4∼5일 보관할 수 있다. 오랫동안 먹으려면 소금물에 삶아 옥수수 알만 떼어 지퍼백에 넣어 냉동 보관할 것.

무조건 삶아라 옥수수 찔 때 압력밥솥을 이용하면 시간은 단축되지만 옥수수에 간을 할 수 없기 때문에 물에 삶아주는 것이 좋다. 감자나 고구마는 소금, 설탕 등을 찍어 먹을 수 있지만 옥수수는 찍어 먹거나 자체의 단맛으로 먹는 식품이 아니므로 아무것도 넣지 않고 삶게 되면 맛이 떨어진다. 따라서 삶는 물에 간을 해야 익으면서 간이 배어 훨씬 맛있다.

양념의 비율 단물이 뚝뚝 떨어지는 길거리표 찐 옥수수의 포인트는 바로 양념의 비율. 고운 소금 대신 굵은 소금을 넣고 설탕 대신 신화당을 넣어야 옥수수가 끈적이거나 눅진눅진해지지 않는다. 소금과 신화당의 비율은 3 : 1. 신화당과 소금을 옥수수에 직접 뿌리지 말고 물에 타서 넣어야 간이 골고루 밴다.


옥수수 수염은 절대 버리지 마라 옥수수를 삶기 전에 옥수수 수염만 따로 떼어 채반에 말려놓을 것. 몸이 무겁고 얼굴이 부었을 때 끓여서 그 물을 마시면 강력한 이뇨제로 작용하기 때문. 당뇨병과 신장병에 효과가 있으므로 활용할 것.

옥수수 구이 만들기 영화에서 보면 나무 꼬치를 꽂아 바비큐 그릴에 굽는데 날옥수수는 절대 구워지지가 않는다. 삶은 옥수수에 송곳으로 구멍을 뚫어 나무젓가락을 꽂고 물에 10분 정도 담가놓았다가 건져 구워야 타지 않고 바삭하게 익는다. 소금, 후춧가루, 버터 약간을 발라 구우면 아주 바삭한 옥수수 구이가 완성된다.

고구마의 경우 찜통에 찌면 특유의 단맛이 살아 있지만, 감자의 경우는 수증기를 쐬게 되면 조직이 치밀해져 포슬포슬하지 않고 퍽퍽해진다. 그리고 감자를 찜통에 찌는 것보다 냄비에 물을 넣고 삶는 것이 더 쉬운데, 찜통의 경우는 간을 맞추기가 힘들고 의외로 시간도 오래 걸리기 때문.
감자 삶기의 초보라면 삶을 때 소금만 약간 넣을 것. 신화당을 넣으면 감자가 조금 더 포슬포슬해지지만 간을 잘못 맞추면 너무 달거나 퍽퍽해지기 쉽다. 감자 양이 많을 경우 커다란 증기 찜통에 찌면 함께 어우러져 감자 맛이 살아나는데 달랑 몇 개 찌는 거라면 소금 넣고 삶는 것이 감자 특유의 맛을 살리는 비결. 소금과 신화당은 물 3컵 기준 1작은술씩 1 : 1 비율로 동일하게 넣는 것이 맛있는 감자 삶기 비법.
감자가 설익는 경우가 많은데 냄비 뚜껑을 활짝 열어놓고 감자를 삶기 때문이다. 냄비 뚜껑을 꼭 닫고 삶아야 감자가 포슬포슬하게 익으니 기억할 것. 4 젓가락으로 찔러 충분히 익었으면 감자를 건져 그릇에 담아 낸다.



맛있는 감자 고르기 감자를 삶아 먹을 때는 햇감자를 사용해야 더 맛있다. 감자 껍질이 녹색을 띠는 것은 아린 맛이 매우 강하므로 피한다. 감자는 저온에 약하므로 냉장고에 넣지 말고 바람이 잘 통하는 그늘에 신문지를 덮어 보관한다. 감자의 싹이 올라오면 독소가 생긴 것이므로 초록색으로 변한 부분은 먹지 않도록 두껍게 깎는다.


물과 양념의 황금비율 감자가 거의 잠길 때까지 물을 넣을 것. 감자 3~4개 기준으로 물 3~3½컵 정도가 적당하다. 소금은 1작은술 정도. 단, 감자 위에 뿌리지 말고 물에 타서 넣을 것. 센 불에서 20~25분 정도 익히는 것이 가장 적당하다.



포슬포슬해지는 비법 감자가 다 익으면 물을 1컵 정도 남긴 후 물이 다 없어질 때까지 조금 더 익혀야 감자가 포슬포슬해진다. 감자는 찬물에서부터 삶아야 특유의 아린 맛이 빠지므로 기억할 것. 우리나라 감자는 수분이 많고 서양 감자는 수분이 적다. 감자 튀김을 해놓았을 때 우리 나라 감자가 빨리 눅진해지는 것은 그 때문이다.


고소한 매시트포테이토 만들기 요즘같이 감자가 맛있을 때는 매시트포테이토를 해 먹으면 별미. 삶은 감자를 오븐에 구우면 패밀리 레스토랑에서 파는 매시트포테이토가 완성된다. 단, 감자는 국내 감자보다 외국산 감자를 사서 굽고, 삶을 때는 물에 우유를 조금 넣을 것. 그냥 삶는 것보다 감자 맛이 훨씬 부드러워진다.

타냐와 마법의 옷장,외,

10번째 그림책

이그림책은 류가 발레를 하고 싶다고 이야기 하며서 부터 더 좋아라한다,

아직 발레복도 제대로 본적이 없다,

어느날 우연히 친구가 언니 발레복을 꺼내어 입고 토즈슈즈라고 하는것을 신은것을 보고는 어느순간부터 자기도 발레를 배울거라고 해서 그냥 하는소리인가 했는데 아닌가 보다,

그래서 봄이 되면 한번 해볼까 생각중이다,

그이야기를 한후에 이책을 종종 꺼내어 본다,

11번째..

이책은 정말 너무너무 좋아라한다,

이책은 사고 하루도 읽지 않은날이 없다,

소방차 놀이도 좋아라하지만,

책속에 나온 차들을 다 갖고 싶다고 난리다. 참 욕심도,

그래서 사촌오빠가 놀던 놀이감중에 비슷한것은 다 꺼내어 놓고 논다,

요즘은 책한권에 빠지면 몇일은 그책만 가지고 논다,

그래도 좋다,

책을 좋아라하는모습을 보니 나는 그저 행복할뿐이다,

오늘 도 새로운 책이 도착을 했다,

한번 읽고 나더니,,,

내일도 읽어달라고 한다,

그럼 읽어주어야지,,,,

초록의 옷장문을 열고, 옷을 만지면 떠날수 있는여행

타냐와 마법의 옷장
이치카와 사토미 그림, 페트리샤 리 고흐 글, 김미련 옮김 / 느림보 / 2004년 12월

요즘 아이가 한창 발레를 배우고 싶어한다. 어디서 발레하는것을 보았는지 모르지만, 종종 봄이 되면 발레를 배울거라고 이야기를 한다,

그래서 올봄에는 발레를 가르쳐볼까 생각중이다,

이책에서 타냐라는 소녀도 발레를 좋아라한다. 어느날 엄마랑 언니랑 발레공연을 보러 가기로 했습니다. 다음날 극장에 갔는데 너무 일찍와서 난감할때 다행히 극장 안에 안내원이 안으로 들어와서 기다리라고 해서 식구는 극장안으로 들어갔습니다.

타냐는 그곳에서 아주 멋진 분을 만난거예요,,"튀튀"를 들고 있는 할머니를 할머니를 따라 작은 방으로 들어가서 타냐는 할머니랑 아주 멋진 모험을 합니다. 모험이라고 해야하나요,

참 "튀튀가 무언가 하면요,,

순백색의 나일론이나 얇은 모슬린 등을 여러 장 겹쳐서 만든다. 길이가 발목까지 내려오고, 종 모양을 이룬 것을 로맨틱 튀튀라 하고, 무릎 위까지 짧은 것을 클래식 튀튀라고 한다. 로맨틱 튀튀는 1832년 M.탈리오니가 파리에서 《라 실피드(La Sylphide:空氣의 妖精)》를 공연할 때 처음으로 선보였고, 클래식 튀튀는 이탈리아 무희(舞姬)가 러시아 무대에서 처음 착용하였다.

정말 저런옷을 입고 무대에 오른 배우들을 볼때면 아주 이뻐보였는데,,

타냐는 할머니가 초록옷장문을 열면서 옷을 만지면서 들려주는 이야기속으로 쏙빠져들어가서, 신데렐라도 되어보고. 그리고 코펠리우스도 된다. 그런데 그 슬픈 코펠리우스 이야기는 마음이 너무 짠하고 아파온다,

한참을 할머니랑 즐거운 이야기를 들여먼서 춤을 추다보니 시간이 많이 흘러갔다, 그리고 어디선가 들리는 소리에 귀를 기울이니 엄마가 찾고 있었다, 할머니는 다시 옷을 챙기고 타냐랑 인사를 나눈다,

참 멋진 이야기이다. 소녀들은 누구나 한번쯤 멋진 발레리나가 되는 꿈을 꾸지 않는가,

튀튀옷이 하나가득 들어있는 초록의 옷장의 옷을 만지면 우리는 그 환상의 여행을 함께 떠날수 있다,

아주 멋진 여행이었다,

웃지마,

8번째

2월 새로운 달이 시작되었다,

명절도 지나고

그냥 우울했던 마음도 조금씩 사라지고 있고,

이제는 슬슬 책을 보아야지,,

그래서 처음으로 잡은책이다,

우울한 기분어떻게라도 떨쳐버려 볼려고,

궁금하다,

어떤 내용일까,

웃지마라고 하는데 정말로 웃으면 안되는 책일까,..

궁금,,

짧은 단편들로 이루어진 책이다,

열심히 읽어보자,,,

사랑한다,

이아이는 지금 무엇을 보고 있는걸까요,

이사진은 산소에 가기 위해서 차에서 내렸을때 찍었던 사진인데,,

무언가를 열심히 바라보고 있네요,

종종,,

아이가 무언가를 무심히 바라볼때..

아이의 얼굴을 보고 있으면 나도 모르게 편안한 마음이 듭니다,

언제나 엄마의 잔소리가 심해져서 미안해지는데,

오늘도 잠안잔다고 억지로 재웠는데,,

괜실히 이사진을 보고 있으니 미안해지네요,

류!

사랑한다,