말린 채소 레시피

말린 채소 레시피 - 살짝 말리면 더 맛있어지는
모토야 에츠코 지음, 박은희 옮김 / 부광 / 2012년 11월

어린 시절 채반에 놓여 햇빛과 바람,공기를 쐬면서 꼬득꼬득 말라가던 각종 산채물과 야채들이 상기된다.혹 비라도 올까봐 할머니께서 "비가 올 거 같으니,장독에 말려 놓은 것들을 집안으로 갖다 놓아라"라고 하시던 말씀도 귀에 선하게 남아 있다.말라가고 말리던 그 시절의 모습은 어른이 되어 정겹기만 하고 조상들의 지혜가 담긴 것들이다.어린 시절 고사리,취나물을 산에서 뜯어와서 솥에다 삶아서 덕석에 말리기도 하고,무,감,고추,버섯 등은 먹기 좋게 잘라서 채반에 널어 놓는다.그리고 무청 등은 비에 맞지 않게 행랑채 처마 밑에서 소리없이 말라 가던 모습도 어제 일과 같이 선연하게 남아 있다.

이렇게 마른 산채와 야채들은 우리네의 음식의 재료가 되어 식탁을 풍성하게 하고 건강도 챙겨 주는 고마운 존재들이다.이농현상이 본격화되고 도회지 생활을 하다 보니 건채물들을 거의 시장에서 구입하여 먹기도 하지만,건채를 사다 삶아 음식을 만드는 과정이 귀찮기만 하다.아이들 입맛에 맞추기 위해 쉽고 간편하게 먹을 수 있는 음식이 위주가 되다 보니,옛 어른들이 뜯고 뽑고 솎아서 말린 건채를 이용한 음식은 그만큼 현대인에게 각광을 받지 못하는 거 같아 아쉽고 안타깝기만 하다.

살짝 말리기도 하고 푹 말리기도 하는 각종 채소에 관한 레시피가 이번 도서를 장식하고 있는데,약간(몇 시간 내지 2~3일 정도) 말려서 각종 요리로 둔갑시키면 색깔,향,맛이 눈을 즐겁게 해주고 입맛을 살려 주리라 생각된다.날 것을 요리하여 먹는 것도 좋지만 약간 말리면 수분이 빠져 나가면서 속에 있는 영양분이 한 곳으로 몰려 단맛을 더해 준다는 '말린 채소 레시피'는 조금만 부지런하게 움직인다면 생활의 지혜로서 충분하리라 생각한다.

이 글에 실린 말린 채소 맛있게 먹는 방법 54가지는 뿌리채소,잎채소,열매채소,버섯과 허브,과일 등으로 나뉘고 있다.또한 저자가 일본인이기에 일본인의 취향과 입맛에 맞게 만들어 놓았기에 자신의 취향과 입맛에 맞게 변환시켜 요리를 하는 것도 좋을 거 같다.

무,당근,고구마 등의 뿌리채소를 먹기 좋게 썰어서 말리고 있는 모습이다.튀김이나 볶음용은 얇게 썰고,조림용은 쉽게 부스러지지 않게 큼직하게 썰어 두는 지혜가 필요하다.

양배추나 배추,파,브로컬리 등을 큼직하게 썰어서 채반에서 말라가 고있는 모습이다.말릴 때는 물기를 제거하는 것이 포인트이다.

토마토,호박,파프리카,고추 등 열매채소가 말라가고 있는 모습이다.호박같은 경우는 속의 씨를 말끔하게 제거한 다음 어슷하게 썰어서 말리는 것이 좋다.특히 말린 호박의 경우에는 단맛이 배가 되어 죽이나 떡의 고명으로 사용되기에 잘 건조시켜 음식으로 만들면 좋을 거 같다.

버섯과 허브류를 말리는 모습이다.버섯은 흙과 먼지만 제거해서 말리고 허브류는 말려 요리의 고명으로 사용하는 것이 주된 목적이다.

곶감,건포도,유자,사과 등은 계절 과일을 말려서 보관하던 음식군으로 조상의 지혜가 담긴 것들이다.그림은 말린 블루베리 와인 절임으로 요구르트나 아이스크림을 만들 때 유용하다.

각종 채소들은 말려서 취향과 기호에 맞게 요리를 한다면 한 끼의 행복을 넘어 생활의 지혜,건강의 지혜를 쌓아 가리라 생각한다.아울러 조상들의 생활 속의 지혜를 다시 한 번 음미해 보는 시간이 되었다.

1년만 미쳐라

1년만 미쳐라
강상구 지음 / 좋은책만들기 / 2006년 7월

세상이 그 어느 때보다도 각박하고 치열하다.기존 사회시스템의 굴레에 맞추기 위해 스펙도 쌓고 스토리텔링으로 승부수를 던지는 경우도 있다.기업의 조직원이든 자영업을 막론하고 평범함은 이제는 세상에서 도태되기 십상이기에 자신만의 뚜렷한 창의력과 표현력을 겸비하지 않으면 살아 남을 수가 없는 것이다.

 평범함을 넘어 비범한 존재로 거듭 나기 위해서는 기존의 관념과 틀을 벗어나야만 한다.일종의 잘 차려진 밥상에 숟가락만 얹어 먹는 세상이 아닌 스스로 곡식과 채소,생선과 고기가 되는 양식을 챙겨 자기만의 빛깔로 식탁을 차려야 하는 세상이다.1차 산업에서 탈산업화로 접어들고 SNS 등의 초 IT산업시대에 접어든 만큼 시대의 흐름에 맞춰 자신만의 독특하고도 다수와 공유하는 시대를 만들어 가는 개척정신이 필요하리라 생각한다.

 특히나 돈과 물질을 향유하는 소수계층이 시대를 움켜쥐고 있는 상황에서는 자신의 목표와 계획에 대한 구체적인 실천이 뒷받침되어야 한다고 생각한다.실천을 행함에 있어서는 열정과 신념으로 똘똘 뭉쳐야 한다.세상이 만만치 않기에 자신의 노력만으로 안되는 경우도 있지만 대부분은 열과 성을 다한 결과물은 하늘도 무심하게 넘어가지는 않기에 성공하려는 의지와 실천 앞에 그 결과는 나쁘지 않으리라 생각된다.

 사회에서 성공했다고 일컬어지는 사람들의 비화(秘話)를 들어보면 눈물나는 노력과 땀의 결실이 있다는 것을 공감하게 된다.그만큼 과정은 혹독하다.목표를 달성하기 위해 자신의 능력의 한계를 깨닫고 다시 정상에 오르려고 하는 그 자세와 태도가 감동적이기까지 하다.

 이 글은 분명 미쳐야 산다(不狂不及)는 것에 절로 수긍이 간다.자신이 가장 잘 할 수 있는 분야,그리고 그 일이 즐거워 몰입하지 않으면 못 배기는 경지에 도달해야 한다는 생각이 절로 든다.그리고 자신이 세워 놓은 목표를 향해 오로지 외길을 찾아 나서는 장인정신이 필요하다는 것이 새삼스럽기만 하다.과정상 요령과 요행이 눈 앞에 도사리고 있고 자신을 유혹하겠지만 요령과 요행은 오래 가지 않은 바람과 같은 것이다.진정으로 성공하고 싶다면 처음 품은 뜻을 이루겠다는 신념과 열정이 식지 않는다면 좋은 결과를 이루리라 생각된다.

 한 분야에 미치기 위해 좋은 씨앗을 뿌리고 차가운 현실을 제대로 직시하는 태도가 중요하다.너무 비관적이어서도 안되고 너무 낙관적이어서도 안된다.강한 긍정의 힘으로 매일의 계획,매주의 계획,매달의 계획 등을 촘촘히 수립하고 점검해야 한다.때로는 궤도 수정을 하고 때로는 성공한 사람을 롤 모델로 삼아 벤치마킹을 하려는 마음자세도 중요하다고 생각한다.나 역시 아직은 성공한 사람은 아니지만 요령과 요행보다는 내가 계획하고 정한 목표를 향해 우직하게 걸어 나가려는 자세로 일관하고 있다.그것은 실천적인 삶에 있어서 중요한 밑거름이고 나를 믿으려는 주인의식이 있기 때문이다.

총통각하

총통각하
배명훈 지음, 이강훈 그림 / 북하우스 / 2012년 10월

배명훈작가의 작품은 처음이다.제목부터 위압감과 독재성을 상징하는 총통각하이니 현대 정치민주화의 노정에서 아직은 자유스러운 민본이 위주가 되는 정치민주화는 아니다라는 생각부터 들었다.총통각하,현재 임기가 얼마 남지 않은 MB의 시대를 맞이하는 순간부터 배명훈작가에게 신의 존재와 같은 믿음과 영감,글쓰기의 소재를 안겨 주었다고 하니 작가로서는 물고기가 물을 만난 격이고 그에게는 글쓰기를 위한 절호의 기회가 되었을 것이다.그러기에 총통각하를 뮤즈라고 불렀던 것은 아닐까 한다.

그런데 이 글은 10편의 단편이 모인 단편집인데 단편마다의 특징과 맥락이 모두 제각각이다.현시대를 걷는 느낌보다는 외계를 걷는거 같기도 하고,어떠한 물리적 배경도 따로 정해져 있는 것도 아니다.다만 현정권이 탄생하면서 작가가 예상했던 것들이 그대로 적중이 되었다고 보여지는데,그것은 보통 사람들이 말하고 표현하는 언론과 표현의 자유가 극도로 위축되다 보니,이를 직설적인 화법보다는 은유와 풍자,암시라는 메타포를 활용하고 있는 것이 이 글을 관통하고 있다고 생각된다.

천재부부가 동면 생활 100년을 마치고 다시 재회를 했어도 총통각하는 끄덕없이 천연덕스럽고 멀쩡하게 건장하다는 바이센테니얼 챈슬러부터 한밤중의 폭풍 예보와 무시무시한 작전명령이 벌어지고,정치적 신념이 흐트러진 품위를 동물에 비유한 이야기,국민의 행복지수가 10%도 될똥말똥한데 80%이고 복지에 전념한다는 정부가 뒤에서는 전투비에 더 열을 올리는 이율배반적인 웃기는 상황,노조에 대한 비민주적인 공권력 행사 등을 은유와 상징을 섞어 가고 있다.이것이 전반부 5편의 독재 및 민주주의에 대한 탄압을 여러 갈래로 작가의 상상력을 동원하여 그려 내고 있다.

후반부 5편도 현정권이 낳은 사회부조리와 국민을 모델로 수익사업을 벌인 '4대강 대운하 사업'과 같은 권력형 비리와 정재계 독점 인사,권력 구조의 본질이 무엇인지를 작가만의 특유의 독설과 풍자,유머적인 감각을 총동원하고 있다.내용이야 어찌되었든 나라 살림을 잘 하고 국민들을 잘 섬겨 달라는 의미에서 선량으로 뽑힌 총통이건만 '화장실 갈 때와 나올 때의 모습'이 너무도 판이하다.

작가는 이 글의 구상을 회사 구내식당의 창가로 눈부시게 쏟아지는 햇빛을 어떻게 막는 것이 좋을 것인지에 대한 의견을 나누던 중 실용적이고 임시방편격으로 햇빛 가리개로 햇빛을 가릴 것인지 아니면 폼나는 원단을 구해서 전체적으로 햇빛이 들어오지 않도록 버티컬과 같이 장식 문화로 나갈 것인지를 생각했다고 한다.그런데 MB 총통이 선출되고 그의 정치적 감각과 행태를 지켜보면서 느꼈던 것은 색깔과 품위가 있는 문화가 아닌 돈만 되면 뭐든지 하겠다는 비지니스 프렌들리가 전국방방곡곡에 충일해 있었다는 점이다.이 글의 10편은 그러한 방향과 관점에서 쓰여졌다고 해도 과언은 아닐거 같다.

조선 최고의 예술 판소리

조선 최고의 예술 판소리 ㅣ 나의 고전 읽기 13
정출헌 지음 / 미래엔아이세움 / 2009년 1월

쩌렁쩌렁하면서도 깊은 한을 담아 고수(鼓手)와 한마당을 펼쳐가는 소리꾼의 절절한 소리를 들은 지가 오래 되었다.깊은 계곡 청량한 물줄기와 교감하면서 성대 연습을 하는 소리꾼의 갈구하는 모습은 경건하기도 하고 감동스럽기도 하다.이렇게 한국의 전통을 담은 소리인 판소리는 그 옛날 사람들이 많이 모이는 판을 깐 마당과 정자에서 행해지곤 했다.

판소리를 직접 들어 보지는 못하고 새해나 씨름대회시 TV에서 우리 가락 한 마당에서 자주 보면서 흥겨워했던 시절이 있었는데,요즘에는 현대식 음악에 밀렸는지 판소리를 들려 주는 방송은 많지가 않다.그래도 어쩌다 듣게 되면 그렇게도 신명이 날 수가 없다.고수가 치는 북장단과 예기에 넘치는 소리꾼의 한스러운 소리는 그 옛날 우리 선조들의 삶의 원형이고 수많은 외침(外侵)과 부평초와 같이 살아가던 백성들의 애환이 담겨져 있고 그것을 반영한 것이 판소리가 아닐까 싶어,판소리를 듣고 있으면 신명이 나다가도 몸과 마음이 그 옛날로 돌아가는 착각을 불러 일으킨다.

이 글은 청소년들이 우리의 것을 바르게 이해하고 선조들의 삶의 원형과 판소리계 소설을 이루고 있는 작품들을 읽어 가면서 인간의 본성,사랑,효,지혜,기다림 등을 새롭게 배우고 개인의 시각에서 새롭게 조명할 수도 있다고 생각한다.널리 알려진 춘향전,흥부전,심청전,토끼전,적벽가 등이 소개되고 있는데,막연하고 애매하게 알았던 판소리계 이야기들이 새롭게 다가오며,그 의미도 어렸을 때 느꼈던 감정과는 사뭇 다르게 다가오기도 한다.

조선 후기에는 소리꾼을 광대라 불렀고 광대 1세대를 전.후기 및 근대 판소리 명창으로 나뉘고 있다.판소리는 당대 대중들에게 폭발적인 사랑을 받고 예술성까지 더 해져 다양하게 각색이 되기도 한다.비근한 예로 <서편제>가 있다.소리꾼은 갈고 닦은 기량은 '긴장'과 '이완'을 적절하게 교체하면서 청중들의 몰입과 일탈을 절묘하게 조절하는 역량을 갖추고 있기에,그 소리를 들으면 들을 수록 찬탄과 감동이 일지 않을 수가 없다.

내용과 창법이 적절하게 어우러지는 것은 장단이 있어 가능한데,가장 빠른 장단인 휘모리부터 자진모리,중중모리,중모리,진양조가 있다.빠르고 느린 장단으로 속도를 조절하면서 청중의 마음을 사로잡았던 것이다.흥겹고 신명나는 휘모리나 자진모리로 부르고,슬프고 처량한 대목은 중모리나 진양조로 불렀다.

판소리를 사랑했던 인물들도 새롭게 다가온다.구한말의 이해조,동백림 사건의 윤이상,박동진 명창 및 그외 수많은 소리꾼들이 등장하며 생애의 전후반을 판소리 연구와 소리꾼으로 자리매김하고 있다.판소리계 소설들이 대부분 인과응보,해피엔딩식으로 끝나는 현대인의 다양한 관점에서 이러한 소설들이 재해석될지는 개인의 시각과 관점에 따라 달라지지 않을까 한다.

시원한 정자에 자리를 깔고 고수와 한마당을 펼칠거 같은 판소리는 이제 그 맥이 사라지는 것은 아닌가 우려스럽다.힘없고 설움받는 백성들의 아픔과 통한을 소리로 달래주던 판소리의 맥이 오래도록 이어져 가기를 기대해 본다.또한 서양문물과 국적도 불분명한 현대 음악에 눈과 귀가 익숙한 청소년들에게 한국의 전통의 소리를 재인식시켜 우리의 것을 소중히 생각하고 느껴보는 시간이 되었으면 한다.

나는 중국에서 자본주의를 만났다

나는 중국에서 자본주의를 만났다
신동원 지음 / 참돌 / 2012년 11월

중국과 수교한 지가 20주년이 되었지만 중국의 속살을 제대로 알고 있는 중국통은 과연 얼마나 될까를 생각해 본다.말그대로 지피지기면 백전불태라고 하지 않았는지도 점검해 보아야 한다고 생각한다.중국은 14억에 가까운 인구와 56개의 소수민족,그리고 경제성장율이 세계 최고일 정도로 눈부신 발전을 거듭하고 있지만 그 내면에 산재하고 있는 갖가지 문제점과 중화의식으로 가득차 있고 상술이 강한 나라라는 것을 재인식을 해야 하는 싯점에 있다.또한 시진핑의 시대가 도래하고 중국에 대한 의존도가 큰 한국인 만큼 중국의 역사,문화,중국인과의 거래 등을 참고 기다리며 시간을 갖고 다가서려는 의지와 자세가 필요하다고 생각한다.

업무상으로 중국 웨이하이,칭다오,상하이를 다녀 오면서 가장 중요한 점은 중국인을 먼저 이해하고 친해지기 위해 시간과 노력의 투지를 게을리하지 말아야 한다는 것이다.한중수교 초창기처럼 경제대국이라는 인상과 그들을 무시하는 듯한 언행,풍부한 노동력에 값싼 인건비,중계무역 등으로 중국에서의 기업관행은 이제는 더 이상 씨알도 먹히지 않게 되었다.외국의 자본과 기술이 늘어나면서 중국정부 역시 끊임없이 들어오는 외국기업과 외국인에 대한 무한정의 혜택과 느슨한 규제는 상전벽해와 같이 변해 버렸다는 것을 냉정하게 인식하고 이해해야 한다.

다음(Daum)커뮤니케이션의 중국지사장으로 있는 신동원저자는 중국생활 8여년을 보내면서 중국과 중국인의 본모습을 여과없이 들려주고 있어,중국에 관심이 많은 내게는 금과옥조와 같은 소식지이고 정보였다.하나도 버릴 수 없는 살아있는 현재의 중국의 속살이기에 가슴에 와닿는다.중국과 거래를 트기 위해서는 '빨리 빨리'로 일관해서는 안되고,중국인들은 봉건주의와 공산혁명,문화대혁명의 아픔과 상처를 통해 세상에 자신을 어떻게 내비쳐야 되는지를 뼈아프게 체휼하고 있는거 같다.즉 절대로 먼저 나서고 아는 체를 하지 않는 제3자의 입장에서 중용의 정신으로 기다리고 참는 정신이다.

또한 중국인은 체면(面子:몐즈)과 전통을 중시하기에 한국 기업문화처럼 중국인을 혼내고 지적을 하게 되면 업무의 성과,효율성,기업의 운영마저도 원활하게 이끌어 갈 수가 없다.중국인은 과거 화려하고 빛나던 문명의 제국으로 생각하고 있기에 잘못을 했더라도 직선적인 방법으로 혼을 내기보다는 우회적인 방법으로 다독이면서 스스로 잘못을 뉘우칠 때까지 기다리는 인내심이 필요하다는 것을 새삼 깨닫게 된다.이것은 문화,인습,의식구조의 차이이기에 먼저 그들을 넓게 수용하려는 이해심이 필요하다.

중국은 시장자본주의를 도입하여 괄목할 만한 경제성장률을 보이고 있어도 서구식 자본주의는 아직 멀었다.중국인은 관시(關係)를 더 중요시하고 실전에서도 이를 잘 활용하고 있기에 나를 알아주고 진정으로 도와주려는 인간적인 파트너를 잘 만나야 한다.그럴려면 오로지 비지니스와 같은 일 이야기보다는 나의 진실된 면모와 미래지향적인 모습을 중국인들에게 각인시키고 기다리는 것이 좋을거 같다.지역에 따라 다르지만 중국인은 처음 만나는 사람일지라도 펑여우(朋友)를 자주 입에 달고 사용한다.얼핏 들으면 간과 쓸개를 다 빼줄거 같은 자리이지만 이는 대개가 술자리에서 나오는 말이다.술이 깨면 언제 친구냐는 식으로 냉정하고 무관심조로 나가는 중국인들이기에 철썩같이 한국식의 친구로 착각해서는 안된다.중국인은 상대방의 인간성,성실성,장래성을 보고 괜찮다 싶으면 다가서면서 식사라도 대접하려는 마음이 생긴다고 한다.

지금은 중국관련 일을 하지 않고 중국에 갈 기회가 드물지만,대기업의 총수나 임원급이 중국지사 및 시장조사차 출장을 가게 되면 으례 술집,가라오케,룸사롱 등으로 시간을 때운다고 한다.다는 그러지 않겠지만 물 만난 물고기마냥 아무렇게나 행동해서는 안될 것이다.그럴 시간이 있다면 중국의 역사,문화,중국어 학습을 차근차근 익히고 배우려는 학습자로 돌아가야 하지 않을까 한다.이제는 중국인들 앞에서 어깨에 힘을 주고 그들을 가볍게 여기는 시대는 아니다.중국이 이제는 세상을 제패하고 그 위용을 보이고 있기에한국을 대표하는 사람들이 그들 앞에서 흥청망청 돈을 낭비하고 목불견과 같은 추태를 보인다면 거꾸로 그들이 한국과 한국인에 대한 인식과 감정이 어떠할 것인지를 깊게 고려해야 할 것이다.

시진핑의 시대를 맞이하여 중국은 지역균형을 도모하고 있다.개혁.개방의 출발도시는 이젠 인구 및 시장상황이 포화상태이기에 중소도시의 개혁과 개방을 촉진하고 있는데,이는 빈부격차를 줄이면서 내수 중심으로 변화시키고,개인 간 소득 격차를 줄이고,저소득층을 배려하여 성장과 분배라는 두 마리 토끼를 잡으려는 의도로 해석된다.한국 기업들도 대도시보다는 중소도시의 잠재가능성과 성장요소를 찾아 그곳에 집중투자하는 것이 바람직하다고 생각한다.가장 중요한 것은 중국인과 진정으로 친해지는 연습부터 하고 중국어를 매일 정해진 시간 만큼 듣고 말하고 읽고 쓰는 연습을 늦워서는 안될 것이다.

경제시장의 흐름이 동북아로 몰려 오고 있다는 생각이 든다.중국에 절대적으로 의지하고 있는 한국은 중국에 대한 관심과 이해부터 시작하고,그들과 오래도록 거래 파트너로 나아가는 상생의 길이 무엇인지를 겸허하게 배우고 접근해야 하지 않을까 한다.작금의 중국에 대한 실정을 알게 되고 피부로 느끼게 되어 유익한 시간이 되었다.