바리스타들 캔커피를 평가하다

편의점에서 파는 캔커피를 원두커피를 평가할 때 이용하는‘커피 커핑’방식으로 시음하고 평가했다. / 조선영상미디어 허재성 기자 heophoto@chosun.com 이경민 객원기자 potoessay17@chosun.com

편의점 캔커피 13종, 바리스타가 평가해보니

커피 하나 사서 마시려고 편의점에 들어갔다가 뭘 골라야 할지 몰라 당혹스러웠던 경험 없으신가. 편의점에서 판매하는 커피 종류가 그만큼 다양해졌다.

최근에는 커피에 대한 한국 소비자들의 입맛이 전반적으로 상승하면서 캔커피도 고급화하고 있다. 인스턴트 커피가 아닌, 원두커피를 이용해 뽑은 에스프레소에 물을 탄 '아메리카노'나 우유를 더한 '카페라테' 또는 '카푸치노'가 캔제품으로 출시되고 있다. 유명 커피전문점의 이름을 브랜드로 붙인 캔커피도 등장했다. 이런 고급 캔커피 중에서 어떤 제품이 가장 맛이 훌륭할까. 가격 대비 맛에서는 어떤 제품이 가장 우수할까. 서울 종로의 커피전문점 '카페 뎀셀브즈'(www.caffethemselves.com) 바리스타들에게 커피 테이스팅(시음)을 부탁했다. 이 카페의 바리스타 중 일부는 세계 바리스타 대회에도 출전했다.

캔커피 시음에는 카페 뎀셀브즈 사장이기도 한 김세윤씨를 비롯, 김정회, 김진희, 양진호, 유정현, 명노진 등 바리스타 여섯이 참가했다. '커피 커핑(coffee cupping)'이라고 하는 고급 원두커피 평가방식을 따랐다. 종로 일대 편의점에서 판매 중인 캔커피 중 원두를 추출한 커피 13종류를 구입했다. 에스프레소에 물을 더한 '아메리카노' 타입이 5가지, 우유를 더한 '카페라테' 또는 '카푸치노' 타입 8가지다. 이중 '일리 카페 에스프레소(illy caffe espresso)'는 물을 더하지 않은 에스프레소 원액 제품이다. 구입한 캔커피는 20~30분 정도 놔뒀다. 같은 온도 즉 실내온도가 되도록 하기 위해서다. 캔을 따서 잔에 따른다. 13개 잔은 모두 흰색이며 크기와 모양이 같고 표시가 일절 없다.

바리스타들은 스푼을 하나씩 들고 다니다가 그 스푼으로 커피를 떠서 입술에 가져다 댄다. '쉬리릭' 요란한 소리를 내면서 커피를 입술 사이로 빨아들인다. 바리스타 양진호씨는 "이렇게 해야 커피가 혀의 한 부분이 아닌 전체적으로 닿기 때문에 맛을 더 정확하게 평가할 수 있다"고 설명했다. 평가 항목은 '깔끔함' '애프터테이스트(aftertaste)' '질감' '향미' '균형감' '총체적 느낌' 여섯, 그리고 이 여섯을 더해 총점을 냈다. 항목당 0~5점으로, 총점은 30점 만점이다. 원래 커피 커핑에는 '당도' 항목이 있다. 설탕 등 감미료를 첨가해 얻는 단맛이 아닌, 커피 자체가 함유한 자연스런 단맛을 뜻한다. 하지만 캔커피 제품은 모두 설탕을 첨가했기 때문에, 이번에는 평가 항목에서 아예 당도를 제외했다.

김세윤씨는 "바리스타들은 커피를 맛볼 때 '얼마나 깨끗하고 전체적 균형이 잘 맞느냐'로 평가하지만, 일반인들은 쓴맛과 단맛, 구수한 맛으로 커피를 평가한다는 차이가 있다"고 했다.

캔커피를 시음하는‘카페 뎀셀브즈’바리스타들. / 허재성 기자 이경민 객원기자

바리스타들은 "커피 맛이 예상보다 낫고 전반적으로 괜찮다"고 평가했다. 아메리카노는 아무래도 커피의 결함이 드러났다. "우유가 좋지 않은 맛을 가려주네요. 하지만 커피를 끓이고 오래되면 나는 묵은내는 아무리 진공포장을 해도 어쩔 수 없나봅니다."

일리, 네스카페, 프렌치카페가 상위에 올랐다. 일리는 아메리카노와 라테 두 부문에서 가장 높은 평점을 얻었다. '일리 카푸치노'(17.2점)는 2·3등과 큰 차이가 나지 않았지만, '일리 카페 에스프레소'는 21.6점으로 다른 아메리카노 스타일 캔커피와 점수 격차가 월등했다. 양진호 바리스타는 "전문가들의 입맛을 반영한 것이라 일반 대중적 소비자와는 차이가 날 수 있다"면서 "일리 원두 특유의 홍삼(紅蔘) 냄새는 특히 일반적으로 선호하지 않을 것 같다"고 했다. 라테·카푸치노 제품 중에서는 '네스카페 프렌치라테'가 16.2점으로 2위에, '프렌치카페 카페오레'가 근소한 차이(16점)로 3위에 올랐다. 네스카페는 아메리카노 분야에서도 16.2점으로 2위에 올라, 전반적으로 우수하다는 평가를 얻었다.

※가격=프렌치카페 카페오레(바이더웨이), 일리 카페 에스프레소(바이더웨이)를 제외한 나머지 제품은 GS25 판매가 기준

캔커피 평가표 읽는 법

깔끔함｜마시고 난 뒤 얼마나 입 안이 깨끗하고 상쾌한가, 이상한 냄새가 난다거나 느글거리는 등 불유쾌한 느낌이 있는지 등을 평가.

애프터테이스트(aftertaste)｜커피를 마시고 난 후 입안에 좋은 느낌으로 남는 풍미. '잔향' '잔미'로 번역할 수 있다.

질감｜입안에서 느껴지는 무게감(바디)과 촉감을 통칭. '묵직하다' '가볍다' '매끄럽다' '거칠다' 등으로 표현하기도 함.

향미｜다양한 향기를 품고 있는가, 풍부한가 빈약한가 등을 평가.

균형감｜신맛, 단맛, 쓴맛 등 커피에 포함된 여러 맛과 향이 얼마나 균형을 이루고 있는지를 평가.

총체적 느낌｜커피 마신 후 전체적인 평가. 개인적 선호도 포함.

총점｜30점 만점. 항목당 0~5점. 모든 항목의 점수를 합한 점수.

김성윤 기자 gourmet@chosun.com

[출처]

[본문스크랩] 잘 고르면 카페급 까딱하면 자판기급|작성자 지광광지

[100자평] 세상을 바꾼 예술 작품들

세상을 바꾼 예술 작품들
이유리.임승수 지음 / 시대의창 / 2009년 3월

돈과 상관 없이 세상을 삐딱하게 보게 한 예술 작품들 이야기. 글보단 쉬운 예술작품

(밑줄긋기)펭귄의 실종 - 우크라이나 주인공의 좌충우돌 펭귄 구출기

펭귄의 실종
안드레이 쿠르코프 지음, 양민종 옮김 / 솔출판사 / 2008년 12월

"어떤 일이든지 마지막까지 진미를 맛보기는 어려운 법일세."
(중략)
"섹스를 할 때나 샤워를 할 때도 마찬가지야. 당구도 그렇고. 사우나에서도 그래... 사우나를 마친 뒤에 사내들이 호기 삼아 하는 바보짓들 말인데... 정말 광대놀음 같아...."-133쪽

세바가 원하는 모든 것은 하나의 단어로 수렴되었다. '살기', '마시기', 그리고 '먹기'. 빅토르는 다시 생각에 잠겼다. 삶에서 부차적으로 중요한 말들은 더 긴 단어들, 2음절이다. '사랑', '따스함', '돈', '행복'. 그보다 더 부차적인 말들은 더 많은 음절을 가진 단어들이라는 생각을 하면서 빅토르는 미소를 지었다. '휴머니즘', '민주주의', '인간에 대한 사랑'-392쪽

날짜와 요일에 대한 질문을 받아본 지 벌써 오래되었다. 완충지대에 들어온 다음부터 그는 '어제'에서 '내일'로 넘어가는 중간 과정으로 '이날'을 살았다. 매일이 '이날'이었다. 빅토르에게는 '오늘'이 존재하지 않았다. '어제'에서 막 바로 '내일'로 넘어갔다. 어제 펭귄 미샤를 만나면서 처음으로 빅토르는 자유가 주어질 수 있다는 희망을 갖게 되었다.
자유가 '내일' 올 것이다. 이곳에서의 '이날'은 구체적인 날짜와 요일을 상실하였지만, 한 주일을 쉬는 나로가 일하는 날로 구분하고, 선과 악이 존재하고, 모든 사람들이 정상적인 삶의 법칙을 기억하는 곳, 그리고 사람들이 그 법칙에 따라 생활하는 곳이 이제 먹지 않았다. 그곳에서는 '이날'이 비로소 '오늘'이 되면서 날짜와 요일을 갖게 될 것이다.-435쪽

모든 나라는 하나의 살아있는 거대한 유기체다. 이 유기체는 수천 개의 기관들과 수백만 개의 인간 세포들로 구성되어 있다. 유기체의 덩치가 크면 클수록 건강에 더 심한 문제가 발생한다. 끊임없이 병든 부분을 치유하고 잘못된 부분을 바로잡아야 한다. 문제가 있는 부분을 수술할 경우 전신마취가 필요 없을 거라고 기대하면서 국부마취를 한다. 전신마취를 두려워하며 병을 통제하지 못하는 사이에 국부마취를 해야하는 부분이 점점 넓어지는 우를 범하기도 한다.-445쪽

사람이 누워서 술을 마시기 시작하는 단계가 되면 이제 다시는 일어날 수 없게 된다. 다리가 없는 것은 아무 상관이 없다.-467쪽

깨달음

이번 알라딘 사태는 개인적으로 큰 깨달음을 하나 주었다. 

그동안 내가 끊은 것들은

마트, 휴지, 종이컵, 수입농산물, 술 등등 

끊었다곤 해도 내 스타일대로 많이 가지 않는 선에서..   

뭐 동행자가 원하면 같이 가는 건 꺼리지 않는 선에서..

생협이나 직거래, 소규모 상점을 이용하려고 애써왔다.. 

물론 이것도 아주 크게 불편하지 않은 선에서.. 

그저 적게 소비하자, 불필요한 것을 소비하지 말자는 정도로만 생각해 왔다. 

사실 설렁설렁해서 그런지 크게 어렵지 않았다.. 

알라딘 불매운동 이야기가 나오면서 생각해 보았다. 

온라인 서점 없이 사는 것. 

내겐 진정 불가능한 과제처럼 보인다.  

(뭐 온라인 끊기는 더욱 불가능해 보인다)

일은 늦게 끝나고, 서점은 거의 없고, 

얼마안되는 휴일, 내가 원하는게 있을지 없을지도 모른채  

이리저리 헌책방으로 서점으로 다닐 수 있을까?   

그래 비싸더라도 원하는 걸 미리 단골 책방에 주문해두고 받는 방법이 있다. 

한달치를 계획해서 가서 받아오는거지.. 

아 만만찮아 보인다. 그 무거운 걸 들고..

그렇다 지금까지 내가 끊어온 것들은 나한테 없어도 크게 지장이 없는 것들이었나보다. 

큰 마트다닌다고 애엄마인 친구한테 무심결에 했던 말들 절절히 후회된다.

기업은 인격체가 아니고, 

이 놈의 세상은 핏빛 착취로 빚어진 물품으로 넘쳐난다.  

내가 제일 좋아하는 야구는 아직 노조도 없고, 

내가 좋아하는 영화는 영화노동자들을 그야말로 쥐어짜서 나오는 것이고, 

내가 쓰는 싼 소프트웨어는 아이티 노동자들의 고혈이고.. 쩝쩝

그저 답은 적게 쓰고 사는 것인가?  

입맛에 맞게 골라 하려는 것이 이 자본주의 세상의 망조다. 

헌책방 슬슬 다니며 있는 걸 읽으며 살아가야 되는거 아닐까? 

뭐 내가 책읽고 큰 일 하는 것도 아닌데..

거기다 혹시아나.. 적게 쓰다보면 이놈으 세상이 망하는데 좀 더 일조할 수 있을지도 모르겠다. 

심란한 밤이다.  

확인해보니 나는 2003년 2월 알라딘에서 처음 물품을 사기 시작했더라.  

고객님은 플래티넘회원입니다.

혜택 : 3% 추가 마일리지, 1,000원 할인쿠폰, 1,500원 할인쿠폰,
          무료 문자메시지 100건, 4천원 맥스무비 영화예매할인권
최근 3개월간 순수구매금액 : 752,840원     만료일 : 2010년 02월 19일

나 생각보다 뭔가 이곳에서 많이 사는구나..

(책잡담)12월 구입도서

근 세달간 책을 사지 않고 재고 소진에 힘을 썼더니 보관함이 터질지경이었다. 어제는 모처럼 올해가 다 가기 전에 보관함 장기재고들을 꺼내주었다. 나의 연말을 외롭게 하지 않을 친구들을 이제 소개한다.

1. 봉크 - 성과 과학의 의미심장한 짝짓기 

 꽤나 글을 재미있게 쓰는 작가다. 한가지 주제를 장방형으로 펼쳐 수다를 떠는데는 따라갈 자가 없는 듯 하다. 칼럼에 글을 기고하다보니 그런가? 성에 대해 행해졌던 각종 실험을 다루고 있다고 한다.  

2. 서재결혼시키기 - 다락방님께 땡투 

 여러분이 추천을 해주셨는데 이상하게 연이 닿지 않다 한해를 마감하며 골라본다.  책에 대한 열정을 유쾌하게 풀어냈다하니 더욱 기대가 된다. 

3. 오렌지만이 과일은 아니다 - 하이드님께 땡투 

 새로나온 민음사 모던 클래식(1980년대 이후 작품 위주)에서 한권을 골라봤다. 지넷 윈터슨의 작품은 오래전에 신화를 다룬 '무게'를 읽어보았고, 이 작품도 꼭 읽어보고 싶었다. 입양, 동성간의 사랑, 보수적인 교리에 대한 부정을 (출판사 소개글에서 발췌) 다루고 있는 작품이라니 더욱 기대가 된다. 

4. 이상한 나라 앨리스와 책과 노니는 집 - 하늘바람님께 땡투 

 앤서니 브라운과 이상한 나라의 앨리스는 정말 잘 맞는 궁합이다. 왜 이제야 나왔을까 신기할 정도로 ^^  케릭터 하나하나가 살아있는 동화의 세계니 나에게 주는 크리스마스 선물로 적격인듯 싶다.
(하늘바람님 꼭 사고 싶으시다길래 사시는데 보테시라고 땡투ㅋㄷ) 

 책과 노니는 집 역시 여러 이웃님들께 호평이 이어지는 작품이다. 어려운 시절 책을 사랑하는 사람들에게는 무슨 일이 있었을까? 독서인이라면 또 관심을 가질 수 밖에 없는 작품이다. 

5. 효자동레서피 

 나는 십여권의 요리책을 가지고 있다. 몇몇은 실용적 목적으로 구입하였고, 몇몇은 요리 그림이나 요리 이야기를 들으려고 사기도 했다. 

 이 책은 어떤 분이 이 책의 레서피를 보고 했다는 통민어구이를 보고, 나도 해봐야지 하는 의욕에 구입하였다. 통민어를 왕소금으로 완전히 덮어씌운 다음 오븐에 구워서 먹는 요리였는데, 다 된 통민어구이를 정 같이 생긴 걸로 톡하고 소금을 깨는 이벤트까지!! 눈과 입 모두 즐거워보였다. 자, 이 책을 보고 어떤 요리를 포스팅할지 기대해 주시라.  

그럼 올해 마지막 책지름 보고 끝! 

================== 

6. 미솔로지카 2권세트 

 두툼한 두 권짜리 신화세트도 더불어 질러주었다. 

 당장 읽을 것은 아니고 두고두고 생각날때마다 한 장씩 읽어줘야지.