‘맘마미아 냉파요리 김치‘, 다양한 김치 쉽게 직접 담그기

맘마미아 냉파요리 김치 - 35만 회원 감동 실천! 김치만 담가도 누구나 100만원 모으는 재테크 요리책! ㅣ 맘마미아 냉파요리
맘마미아 식비예산 감수.레몬밤키친 강지수 레시피 개발 / 진서원 / 2018년 7월

한국인이라면, 항상 즐겨 먹는 음식이 김치이다. 예전엔 집집마다 겨울 준비로 김장을 많이 했었다. 요즘은 너무 번거롭고, 무엇보다 김치 소비도 많이 줄다 보니, 김장 담그기보다는 사 먹는 경우가 많아졌다. 편리함은 높아졌지만, 마트에 가보면 다 알다시피 김치 값이 너무 비싸다. 무엇보다 제대로 만들어진 김치인지 도통 알 수가 없다. 원산지가 쓰여있지만, 뉴스에서는 중국산 배추가 한국산으로 바뀌어 팔린다는 소리도 있고, 만드는 과정에서 유통기한을 지킨 재료를 사용했는지, 위생관리는 엄격하게 지켰는지 등 먹는 사람 입장에서 걱정되는 것들도 많다.

그렇다고 김치를 안 먹고, 살 수도 없다 보니, 좋든 싫든 사 먹게 된다. 김치를 많이 먹지 않는 내 경우도 가끔씩은 사 먹을 수밖에 없다. 그러나 솔직히 사 먹는 김치는 내 취향이 대부분 아니다. 그래도 없는 것보다는 나아서 어쩔 수 없이 먹는다.

그러던 중 이번에 '맘마미아 냉파요리 김치'를 보게 되었다. 그동안 김치는 아무나 못 담그는 것으로 알았는데, 아니었다. 그리고 김장처럼 많이만 담가야 하는 줄 알았는데 그것도 아니었다. 이 책을 보니, 김치도 내가 원하는 만큼 조금씩 얼마든지 요리해 먹을 수 있었다. 그동안 지레짐작만으로 해보지도 않고 포기한 것이었다.

자세히 읽기 전에 책을 슬쩍 떠들어 봤는데, 순간 군침이 흐르기 시작했다. 그동안 잊고 살았던 각종 김치들이 잔뜩 있었다. 더욱이 냉장고에서 남아도는 식재료로 만들 수 있는 독특한 김치와 절임 등 여러 가지 요리들이 들어 있었다.

일단 김치의 가장 기본인 배추김치로 시작해서, 백김치, 굴 보쌈김치, 얼갈이 물김치, 어린이 저염 김치가 있었고, 무김치로 각종 깍두기, 나박김치, 동치미 등이 보이고, 총각무, 오이소박이, 파김치, 갓김치 같은 것들도 있었다.

독특한 김치로는 양배추로 만든 김치, 부추김치, 달래 김치, 고구마 줄기 김치, 더덕 김치 같은 것이 있었는데, 특히 한번 사면 너무 양이 많아 처치 곤란한 양배추와 부추를 이용해서 김치를 만들 수 있다니, 바로 관심을 가질 수밖에 없었다. 파도 많이 남아서 잘라서 냉동 보관하며 써왔는데, 바로 김치로 담으면 그게 더 괜찮을 거 같았다.

이렇게 신나서 말하는 이유는 전에는 김치가 무척 만들기 어려운 요리로만 생각했는데, 책을 찬찬히 읽어보니 의외로 쉬웠다. 책 앞쪽에 나오는 김치 양념, 배추 절이기, 보관법 등을 보고 김치 만들기 기초를 배우고, 종류별로 나와 있는 레시피 그대로 만들어 주면 된다. 만들기 과정은 사진으로 자세히 나와 있고, tip으로 각종 요령을 알려준다.

각 요리마다 일반적인 절이는 시간, 조리 시간을 제시하고 있고, 김치 맛을 좌우하는 숙성 시간과 보관법에 대해서도 첫 사진에 함께 표시되어 있다. 그리고 이 책에 재미있는 것은 파트마다 만들어 먹었을 때, 사 먹을 때보다 얼마나 경제적으로 절약할 수 있는지 나온 비교가 있다는 것이다. 요리 만들 때는 좀 고생이 될지 모르지만, 안전한 먹거리를 싸게 만들어 먹을 수 있다는 점에서 돈도 절약하고 건강도 지키니 이게 진짜 일석이조라는 생각을 하게 된다.

요즘 요리하는 맛을 알게 된 요리 초보로서 '맘마미아 냉파요리 김치'가 나에게 김치를 만들어 먹는 새로운 재미를 알게 해주었다. 아주 맛있게 만들려면 여러 시행착오가 있겠지만, 마음에 들지도 않는 김치 더 이상 사 먹지 않아도 된다는 점에서 대만족이다.

‘스티븐 호킹‘, 그의 놀라운 삶의 기억

스티븐 호킹 - 위대한 지성의 삶과 업적
마커스 초운 지음, 장정문 옮김, 김항배 감수 / 소우주 / 2018년 11월

2018년 과학계에 큰 촛불 하나가 꺼졌다. 스티븐 호킹.

아무리 과학을 모르는 사람이라고 해도, 삐딱하게 고개를 휠체어에 기대어 모니터를 쳐다보며, 전자 음성으로 대화를 하던 그를 다들 기억할 것이다. 사실 그의 모습은 그냥 스쳐봤다 해도 머릿속에 오래 남을 수밖에 없는 충격적인 모습이다. 그런데 그가 유명할 수 있었던 것은 단지 일반인과 다른 그의 독특한 모습 때문이 아니다.

물리학자로서 남긴 그의 많은 업적 때문이며, ALS 즉 루게릭병을 앓으면서도 서적 집필, 드라마, 영화, 각종 방송등 다양한 분야에서 일반인보다도 더 열정적으로 활동했기 때문이다. 도대체 어떻게 말도 못하고 손가락 하나 움직일 수 없는 사람이 이런 일들을 할 수 있었다는 것인지, 난 도저히 상식적으로 이해할 수 없었다.

늦었지만, 그를 조금이라도 알고 싶은 마음에 BBC에서 제작한 '스티븐 호킹'을 보게 되었다. 이 책은 삶, 업적, 유산, 이렇게 3부로 나눠 스티븐 호킹을 다루고 있으며, 다큐멘터리로 유명한 BBC답게 책을 마치 다큐멘터리가 연상되게 구성하였다. 두껍지는 않지만, 잡지 크기의 큼직한 크기에 다양한 호킹 박사 관련 자료 사진, 그의 이론을설명하기 위한 화려한 일러스트, 주변인들의 그에 대한 회고, 다양한 시각 등 많은 구성 요소가 하나 되어 방송을보듯 어우러져 있다.

영국에서 성경보다 더 많이 팔리는 책이 그의 저서 '시간의 역사'라고 한다. 어려워서 장식용으로 쓰이기도 한다지만, 그만큼 그의 인기는 우리가 보통 생각하는 과학자가 아닌 것이다. 그의 장애를 생각하면, 아인슈타인의 인기를넘어섰다 볼 수도 있다. 과학자 이상의 존재인 것이다.

걸리면 2년을 못 넘긴다는 루게릭 병을 21살의 젊은 나이에 걸렸으면서도, 76세의 나이로 죽기까지 말 그대로 자신과의 싸움을 이겨온 것이다. 어릴 적 봤던, 인간승리의 대표격이라 말할 수 있는 헬렌 켈러 여사의 이야기도 대단했지만, 호킹 박사도 참 대단한 삶을 살았다. 그 몸으로 무중력 체험도 하고, 세계 곳곳을 다니며, 강의에 연구까지, 그저 놀랍기만 하다. 나 같았으면, 몸이 점점 마비가 되는데, 뭘 하겠다는 생각조차 안 했을 것이다. 그냥 내 운명을 비관하며, 죽을 날만 기다렸을 것이다.

그는 블랙홀에 대해 많은 이야기를 남겼다. 호킹 복사를 통해 블랙홀이 무조건 삼키기만 하는 괴물이 아닌 것도밝혔고, 은하계 중심에 있는 거대한 블랙홀 존재에 대한 연구, 무경계 조건을 통해 빅뱅 이전에 대한 차선책을 이야기했다. 다중 우주와 끈이론, 암흑물질 역시 그가 연구했던 분야다. 책 속에는 간단히 다루었기에 깊은 이해는힘드는데, 그나마 일러스트들이 그 개념을 잘 표현해줘서 수박 겉핥기로 라도 알 수는 있었다.

이제 스티븐 호킹의 새로운 연구 더 이상 만날 수 없다. 하지만 그가 뿌려 놓은 이론과 연구는 많은 후배 과학자들에게 앞길을 밝혀주는 빛이 되어 줄 것이다. 

마지막으로 과학 얘기는 아니지만 책 속에 공개된, 호킹 박사가 한국의 루게릭 환자 재단, 승일희망재단의 박승일선수에게 보낸 메일이 떠오른다. '몸이 불구가 되었다 하더라도 마음까지 불구가 되어서는 안됩니다. 삶이 아무리절망적으로 보일지라도 당신이 할 수 있고 또 잘 해낼 수 있는 일은 언제나 존재합니다'라는 그의 말이 오늘 하루종일 머릿속을 떠나지 않는다. 

‘알고리즘이 당신에게 이것을 추천합니다‘, 재미난 실전 알고리즘 이야기

알고리즘이 당신에게 이것을 추천합니다 - 부지런한 알고리즘이 안내하는 새로운 세상
크리스토프 드뢰서 지음, 전대호 옮김 / 해나무 / 2018년 11월

우리는 컴퓨터 없이는 살 수 없는 세상에 살고 있다. 각종 업무뿐만 아니라, 차를 타고 다니고, 물건을 사고, 자동차를 타고, 식당에서 음식을 먹을 때도 모양만 다를 뿐이지, 사람의 생활 곳곳에 컴퓨터가 직간접으로 관여한다. 우리가 손에서 놓지 못하는 스마트폰도 변형된 컴퓨터다. 그런데 더욱 중요한 것은 하드웨어가 아니다. 그 안에 있는 소프트웨어다. 그리고 소프트웨어를 움직이는 것은 안에 들어 있는 알고리즘이 핵심이다. 특히 최근에는 인공지능, 딥러닝, 기계학습의 발달과 이 기술의 수요 증가로 인해 더욱더 IT 산업에서는 알고리즘에 대한 중요성이 커지고 있는 상황이다.

하지만 일반인 대부분은 알고리즘에 중요성을 잘 모른다. 카카오나 페이스북, 트위터, 인스타그램과 같은 SNS를 매일 사용하면서도 어떤 알고리즘이 나에게 어떤 영향을 끼치고 있는지 제대로 아는 사람이 드물다. 기껏 SNS를 하다, 접하는 광고에 자신에 관심사를 어떻게 알았는지 신기해하거나 짜증 내는 정도가 대부분이다.

설령 알고리즘에 관심을 가지고 알아보려고 해도, 시중에 나와 있는 많은 알고리즘 관련 서적 대부분이 프로그래밍을 하기 위한 내용이라, 알고리즘이 우리 생활에 어떻게 사용되고, 어떤 문제점을 가지고 있는지 알아보는 데는 그다지 도움이 되지 않는다.

나 역시도 IT 쪽 일을 하다 보니, 프로그램에 사용되는 알고리즘은 어느 정도 잘 알고 있긴 하지만, 그보다는 알고리즘 세계에서 나무가 아닌 숲을 보는 시각을 가지고 싶어, 그것을 다룬 책을 찾고 있었다. 그러다 발견한 책이 크리스토프 드뢰서의 '알고리즘이 당신에게 이것을 추천합니다'이다.

이 책은 계산, 검색, 내비게이션, 추천, 연결, 예측, 투자, 암호화, 압축, 사랑, 학습과 같이 일반적으로 알고리즘이 많이 활용되는 11 분야를 중심으로 알고리즘에 관련된 다양한 이야기를 하고 있다.

첫 파트 주제인 '계산'을 통해, 알고리즘이 무엇인지 요리 레시피를 예로 들어 자세히 설명하고 있고, 곱셈 계산과 CD 음반 정렬을 통해 알고리즘에서 중요한 효율을 이야기하고 있다. 책 전체 많은 부분이 이와 같이 어떤 실상의 예를 통해 설명하고 있어, 이해하기 쉽게 되어 있는 것이 이 책의 특징이다.

책 속에는 교과서적인 알고리즘뿐만 아니라, 실제 사용되고 있는 알고리즘에 대한 설명도 같이 되어 있다. 내 경우 처음 주제부터 전에 몰랐던 카라추바 알고리즘를 알게 되어 뭔가 득템했다는 기분이 들었고, 부록에 나와있는 '다른 알고리즘들'을 통해서도 간단하게 나마 주목받고 있는 새로운 알고리즘에 대해 알 수 있었다. 이 밖에도 책 곳곳에 A* 알고리즘, 협업 필터링 알고리즘, 페이스북 알고리즘, 디퍼-헬먼 열쇠 교환 방법, 선형회귀 등과 같은 다양한 알고리즘을 설명해주고 있다. 기존에 봐왔던 비슷비슷한 알고리즘들이 아니어서 더욱 관심을 가지고 읽을 수 있었다.

그리고 이 책을 보고 있으면, 인터넷의 역사를 보고 있는 듯하다. 인터넷 검색의 역사와 구글의 등장, 구글 검색의 이론과 변모 과정, 페이스북 검색이 어떻게 발전했는지, 저자의 경험을 함께 담아 얘기하고 있어, 더욱 생생함을 느낄 수 있었다. 지금 보면 별거 아닌 알고리즘이 어떤 과정을 거쳐 지금과 같은 어마어마한 존재가 되었는지 한눈에 알아볼 수 있다.

그러고 보니 암호편에서는 정작 암호화 알고리즘보다 외계인의 통신을 왜 잡지 못하는가에 대한 이야기가 더 내 머릿속에 남아있다. 우주에서 이미 외계인들이 통신을 하고 있는데, 인간이 이해 못하는 기술일 수도 있다는 것이다. 분명 일리가 있는 생각이다. 우리도 통신에 암호화를 하고 있는데,, 우리보다 앞선 기술 가진 외계 문명이 암호화를 안 할리 없기 때문이다. 어쨌든 이렇듯 이 책에는 과학, 주식, 환율, 시사 등 다양한 이야기가 알고리즘을 설명하기 위해 녹아들어 있다. 그만큼 읽는 재미가 높다.

저자는 '나가는 말'에 알고리즘에 대한 자신의 8가지 주장을 펼쳤다. 여기에 알고리즘의 긍정적 측면과 부정적 측면을 같이 얘기하고 있고, 사회에 비중이 커져가는 알고리즘 세상 속에서 인간과 알고리즘 사이에 어떤 관계 정리가 필요한지 의견 말하고 있다. 알고리즘을 단순한 수학식이 아닌, 사회의 중요한 요인으로 보고 있는 것이다.

알고리즘은 사람이 만들고, 사람이 발전시키고 있다. 그런데 몇 년 전 마이크로소프트사의 챗봇 테이가 사람들의 편향된 사용으로 인해, 결국 부적절한 대답을 해서 작동 중단된 적이 있었다. 그 사건을 봐도, 알고리즘은 사람이 어떻게 사용하는 가에 따라 양날의 검이 될 수 있다는 것을 알 수 있다. 잘못된 알고리즘은 개인 신용도 평가를 엉터리로 할 수 있으며, 증시 폭락, 여론 조작의 수단 또는 영화와 같은 세상 종말의 시작이 될 수도 있다. 잘못된 알고리즘의 사용에 대한 피해는 결국 사람이 받게 되는 것이다. 그만큼 알고리즘에 대해 사람들의 이해를 높여야 하고, 지금보다 강한 감시 감독이 필요하다.

그런 면에서 '알고리즘이 당신에게 이것을 추천합니다'는 알고리즘에 대한 폭넓은 지식뿐만 아니라, 어떤 시선으로 알고리즘을 봐야 할지 고민하게 해주는 참 좋은 책이라 생각한다. 

‘비행기, 하마터면 그냥 탈 뻔했어‘, 재미난 비행기와 공항의 알쓸신잡

비행기, 하마터면 그냥 탈 뻔했어 - 기내식에 만족하지 않는 지적 여행자를 위한 비행기와 공항 메커니즘 해설 교과서 ㅣ 지적생활자를 위한 교과서 시리즈
아라완 위파 지음, 전종훈 옮김, 최성수 감수 / 보누스 / 2018년 11월

출장이나 여행에 자주 이용하게 되는 비행기. 이제는 비행기를 타도 아무런 감흥이 일지 않지만, 처음 탔을 때는공항부터, 비행기, 승무원, 화장실까지 모든 것이 신기했었다. 그리고 속으로 촌티내지 말자를 연신 외쳤던 기억도떠오른다. 지금 생각해보니 공항은 딴 세상을 넘나드는 영화 속 스타게이트와 같은 신비로운 문이었다.

그리고 신비로운 것에는 많이 이야기가 있기 마련이다. 그 신비한 이야기를 담고 있는 책이 바로 '비행기, 하마터면 그냥 탈 뻔했어'이다. 공항, 비행기, 조종사와 승무원, 사고와 안전 등 일반 여행객으로는 몰랐던 숨어 있는 각종 이야기와 정보를 담고 있는 책이다.

그냥 전체 챕터 구성만 봤을 때에는 기체, 기내, 운항, 사고와 안전, 정비와 같이 다소 딱딱한 제목이라 지루하지않을까 할 수 있는데, 읽다 보니, 자연스럽게 여행의 기억을 떠올리며, 어느 순간 '아하 그런 비밀이 있었구나', '이런 원리였구나' 이런 혼잣말을 머릿속으로 하고 있었다.

책 속 첫 이야기인 조종사 모자에 숨겨진 역할부터 흥미로웠다. 조종사가 그냥 폼으로 멋지게 보이기 위해서, 그런 모자를 쓰나 했는데, 아니었다. 실내에서 조종하기 때문에 모자가 필요 없을 수 있으나, 외부 점검 시 기름 등의이물질을 막아주고, 비나 눈, 햇살을 막아주는 역할도 한다고 한다.

기내식 얘기도 빼놓을 수 없다. 특별 기내식에 할랄이나 아이들을 위한 음식 정도 별도 주문할 수 있다는 것은 알고 있었는데, 채식도 서양 채식, 엄격한 서양 채식, 인도 채식, 엄격한 인도 채식, 동양 채식과 같이 세분화되어 있고, 환자를 위한 당뇨식, 저염식, 유대교식도 있다고 한다.

또 하나 유심히 본 내용이 마지막 즈음에 있는 비행기 청소 얘기였다. 비행기 타다 보면, 출발이 늦어지는 경우를많이 접하게 되는데, 비행기가 눈앞에 보이는데도 오랜 시간 안 태우고 대기할 때 답답함이 많았었다. 공항 사정으로 늦어지는 경우도 있으나, 청소가 늦어져 그렇게 되는 경우도 있다는 것이다. 청소도 그만큼 중요하다는 의미다.

이 밖에 우주 방사선 피폭 영향에 대한 이야기, 비행기 사고, 비행기 기종에 대한 것들도 재미있게 보았는데, 좌석만족도나 안전항 항공사에 우리 국적기가 없어서 아쉬웠다. 뭐 경영진이 다들 딴 데 신경 쓰니 그런 결과가 나왔을 것이다. 그대로 다행히 세계 최고의 공항은 인천국제공항이 2위에 떡하니 있어 반가웠다.

물론 이런 이야기들이 알쓸신잡과 같이 쓸데없는 잡스러운 정보일지 모른다. 하지만, '비행기, 하마터면 그냥 탈뻔했어'를 보고 비행기와 공항을 보게 되면, 색다르게 느껴질 것이며, 여행이나 출장이 더욱 재미난 시간이 될 것이다. 나 역시도 다음 여행에 책에서 본 것 재미난 이야기들을 말해줄 것이다. 

‘100배 즐기기 오키나와‘, 일본 회화까지 들어 있는 꼼꼼한 여행가이드

오키나와 100배 즐기기 - 게라마.미야코.이시가키, '18~'19 개정판 ㅣ 100배 즐기기
정은영 지음 / 알에이치코리아(RHK) / 2018년 10월

우리나라에 제주도가 이국적인 곳이라면, 일본은 오키나와가 같은 느낌의 지역이다. 오키나와는 현재 일본에 속해있지만, 1800년 말까지 류쿠국으로 중국과 일본 사이에서 중계무역으로 번성하다가 일본에 무력으로 일본 영토에편입되었다. 그런 역사적 배경으로 인해, 일본이면서 우리가 알고 있는 일본과는 다른 문화적 특색을 가진 곳이다. 그래서 몇 차례 일본에 다녀왔지만, 다음에 또 일본에 가게 된다면, 꼭 가고 싶은 곳이 오키나와다.

그래서 언제든 떠날 수 있게 '100배 즐기기 오키나와'를 통해 여행 정보를 얻어봤다. 간혹 여행을 아무런 계획 없이 떠나는 분도 있는데, 물론 그것도 색다른 매력이 있을 수 있으나, 내 경험상으로는 많은 정보를 모으고, 꼼꼼히준비하면 할수록 몸 고생, 마음고생도 덜하고, 많은 것들을 짧은 시간에 볼 수 있었다.

이런 점에서 '100배 즐기기 오키나와'는 가장 기본적인 오키나와 지역에 관한 연중 기온, 역사와 문화, 볼거리, 먹거리 등이 자세히 들어있다. 특히 이번 책은 18, 19년 개정판으로 가장 최신의 정보를 반영했다. 여행 가이드에 최신 정보는 참 중요하다. 유적이나 자연 경관이야 몇 년이 지나도 큰 변화는 없지만, 쇼핑이나 요리와 같은 것들은유행을 많이 타기 때문이다. 그리고 여행 계획에 교통비나 숙박비, 식비를 어느 정도 잡으면 될지 예상할 수 있다.

이 책은 또 한가지 큰 특징을 가지고 있다. 바로 맨 뒤에 시원스쿨 여행 일본어가 별책으로 들어 있다. 여행지에서주문하기 쉽게 일본 음식 메뉴판이 나오고, 가장 많이 쓰는 표현, 공항, 식당, 관광, 쇼핑 등 상황별 회화들이 정리되어 있다. 번역기 사용이 힘들다면, 그냥 들고 다니며 써먹으면 된다. 일본어 전혀 안 해도 눈치만 빠르면 여행 다니는데 큰 문제는 없지만, 못해도 간단한 일본어 몇 마디  써주면, 여행이 더욱 즐거워진다.

책 앞쪽에는 지도를 묶어 이것도 별책 형태로 만들었다. 국제거리와 오키나와 전체가 나오는 한 장으로 된 지도는책 뒤에 첨부되어 있다. 떼어서 가지고 다니기 좋다.

전체 4 파트로 되어 있는데, 일단 오키나와에 대한 기본 정보와 여행 준비 요령이 담겨있기에 1, 2, 4 파트는 꼼꼼히 읽어봐야 한다. 이렇게 얻은 오키나와 정보를 토대로 대략적인 여행 계획을 세운다. 이때 책 속에 미리 세워져있는 상황별 일정을 참고하면 큰 도움이 된다. 

이후 3장에 나와 있는 나하, 중부, 북부, 남부, 미야코, 이시가키 정보를 보고 세부적인 계획을 짜면 된다. 여행지에대한 교통편, 휴무일, 주차 여부, 오픈 시간, 카드, 흡연 등에 관한 정보가 자세히 들어 있어 일정과 동선을 짜기 좋다. 다만 배고플 때는 보지 않아야 할 거 같다. 식당과 음식들을 보고 있으면, 여행 계획은 저리로 가고, 먹고 싶어군침만 흘린다.

올해는 힘들지만, 내년에는 오키나와에 가기를 기대해본다. 저자가 권한 소바와 찬푸르를 꼭 먹어보고 싶다. 멋진경관을 카메라 담아 인생 사진을 남기고 싶다. 여러분도 해외여행지로 오키나와를 생각하고 있다면, '100배 즐기기 오키나와'를 꼭 한번 참고해보시라고 추천한다.