[100자평] 에티오피아 구지 G1 우라가 고고구

에티오피아 구지 G1 우라가 고고구 - 500g, 홀빈
알라딘 커피 팩토리 / 2025년 7월

우라가 고고구 농장 이름이 재미있어서 예가체프를 제끼고 구지 원두를 사 봤다. 꼬수운 맛이 군고구마는 오케이. 산미는 덜하고 살짝 달달한 무난한 맛이다.

입문 혹은 변죽 울리기.

사드 전집 1 : 사제와 죽어가는 자의 대화 ㅣ 사드 전집 1
D. A. F. 드 사드 지음, 성귀수 옮김 / 워크룸프레스(Workroom) / 2014년 12월

-20251213 D.A.F.드 사드.
 
 ‘소돔 120일’, ‘밀실에서나 하는 철학(규방철학)’, ‘미덕의 불운’, ‘악덕의 번영’ 네 권이면 많이 봤다. 그렇지만 두 권을 중역에 발췌본으로 악명 높은 동서문화사판으로 읽다보니, 제대로 읽은 건가 미심쩍기도 했다. 굳이 제대로 읽어야 되냐 싶다만… ‘하우투리드 사드’를 읽으며 이미 읽은 것들(그동안 대체 뭘 읽은 거냐 우웩)을 복기했다.
 그리고 성귀수 번역가가 야심차게 14권 전집 옮기기로 기획한 것을 얼핏 들었지만 애써 외면했다. 많이 봤다 아이가… 그렇지만 어느 결에 2014년 처음 나온 사드 전집 1권 ’사제와 죽어가는 자의 대화‘는 내 책장에 꽂혀 있었다… 2018년 나온 전집 2권 ‘소돔 120일 혹은 방탕주의 학교’는 아 이전 판이 마지막엔 막 그냥 막버무리 요약본으로 끝나던데 새 번역으로 또 봐?(그걸?????) 하는 마음이 오락가락이다. 그런데 이번에 1권에서 입수한 정보로는 원작도 그렇게 앞의 150가지 이야기만 자세히 풀고 뒷부분은 종이가 모자랐는지 그렇게 압축 요약으로 끝낸게 맞나 보다… 이제 11년이 지나 2025년에 사드 전집3권 ‘알린과 발쿠르 혹은 철학소설’이 새로 나왔는데 이 속도대로라면 14권까지 나오는데 50년쯤 있어야 할 것 같은데… 성귀수 번역가님 120살 넘게 사세요… 제가 프랑스어를 몰라 후계는 (니가 왜) 못되겠습니다 (니가 그러니까 왜)
 
 전집1권의 표제작 ‘사제와 죽어가는 자의 대화’는 짧은 단편이지만, 사드의 주제의식이랄까, 인생모토랄까 이런게 챡 압축된 느낌이었다. 나머지는 이런저런 편지글과 완전판이 아닌 드문드문 남은 원고들 주워 모아 놓은 듯했다. 사드 원전들보다, 기욤 아폴리네르가 와, 사드 짱짱맨인데 니들이 너무 이상한 놈으로 오해한 거야 하고 이렇게 저렇게 자세하게 작품 요약이랑, 서신들이랑 넣어서 쓴 해설이 더 메인인가 싶게 비중이 높았다. 그런데 읽어보면 그냥 이상한 놈 맞다. 그러니까 2권 읽기 전에 마음의 준비를 해라, 하고 생애 연보랑 작품 목록 소개 이런 걸 제시하는 예열 정도라서, 걱정했던 것과 달리 별게 없었다. 그렇지만 2권 볼 사람들은 긴장하라고… 쥐스틴 시리즈는 이렇게 저렇게 개작에 개명에 여러 판 나온 걸 4,5,6권 이렇게 세 권에 각각 다 옮길 셈인가 본데, 사드 연구할 생각 있는 사람들에겐 도움이 되겠다. 그렇지만 일반 독자는 굳이 반복해서 봐야 되나요… 딱 한 권만 추려주시면 안 되겠지요… 아니 그걸 또 보겠다는 건 아니고…. 쥘리에뜨는 확실히 다시 보기엔 심장에 무리가 (심장의 용도...하아…) 가지만…
 
 세상과 불화하고, 사실 세상에 그렇게까지 개긴건 아닌데 그보다 더 심하게 핍박 받고, 나쁜 놈은 맞는데 아 그렇게까지 할 건 아니잖아요, 하고 징징대면서 산더미처럼 글을 써 놓은 200여년 전 괴짜 놈의 생애와 작품에 왜 이리 관심을 갖는지 모르겠다. 좀 억까다 싶으면 내가 후해지는 면이 있는 것 같다. 듣고 싶던 개소리를 가학적이고 맛탱이 간 장면 사이에서 가끔 던져주는게 우스꽝스러우면서 통쾌한 느낌이 있었다. 감옥에 갇히고 정신병원에 가둬지면서도 써재끼길 멈추지 못한 그 에너지가 신기하기도 했다. 다음엔 곱고 예쁜 걸 봐야겠다. 사드 무덤은 흔적도 없고 그 위에 뿌린 도토리에서 자란 참나무도 다 죽었을 것 같다. 그래도, 아무리 지워 없애려 들어도, 뺏고 가두어도, 마구 불태워도, 늘 세상엔 한줌 반항아들이 있어서 꾸역꾸역 전승되는 미친 상상력…
 
+밑줄 긋기
-죽어가는 자. 바로 그자가 제일 당해야 마땅한 존재였으니까. 그는 선동적이고 과격하며 중상모략을 일삼는, 교활한 방탕아인 데다, 무식한 어릿광대이자 사악한 위험인물로서, 대중을 압도하는 기술을 가졌는데, 결국에는 당시 예루살렘 같은 왕국에서 처형당할 처지가 되고 말지. 그를 제거한 건 정말이지 현명한 조치였네. 다른 때라면 지극히 관대하고 온건한 나의 기준에서도 그 일은 법과 정의의 엄격한 적용을 받아들일 만한 유일한 경우라 할 수 있었네. (32-33, 신성모독 안 나오면 사드가 아니지… 그런데 소크라테스 이야기입니까?(딴청))
 
-내세에 대한 생각을 단념하게. 그런 건 결코 존재하지 않으니까. 하지만 행복의 즐거움, 특히 이 세상에서 그것을 누리는 일만은 절대로 포기하지 말게. 그것이야말로 삶을 배가하고 확장할 유일한 방법으로 자연이 자네에게 쥐어준 선물이니까...친구여, 관능적인 쾌락은 언제나 내가 가진 가장 소중한 자산이었다네. 평생 나는 그것을 예찬해왔고, 그 품에 안겨 생을 마감하고 싶었지. 이제 나의 마지막 순간이 다가오고 있네. (…) 죽어가는 자가 종을 울리자 여자들이 입장한다. 타락한 자연이란 어떤 것인지 결국 설명하지 못한 설교자는 여자들 품에 안긴 채 자연에 의해 타락한 인간이 되었다. (35-36, 행복해진 사제.)
 
-정당하지 않으면서 단지 필요에 의해 존재하는 모든 법은 단순한 횡포에 불과하다. 필요성이란 횡포의 구실이며, 부당함을 윤색할 수 있는 유일한 핑계거리에 지나지 않는다. 한마디로 모든 법은 그것이 정당한 만큼만 좋은 것이고, 필요한 것이다. 그렇더라도 악인을 사회에서 단절시켜야만 하는가? 그렇다고 치자. 하지만 벌로써 응징하는 것은 문제가 다르다. 악인은 죄를 지은 만큼 벌을 받는 것인데, 만약 악인이 자유로운 존재가 아니라면 죄를 지었다고 보기 어렵기 때문이다. 그들을 내쫓음으로써 제거하되, 파멸시키지는 마시라. (52-53, 여기서 사드의 사형 반대론 같은 게 도출되나. 일반적 법감정과 사법의 논리가 부딪히는 지점 같기도.)
 
-오, 인간이여, 무엇이 선이고 무엇이 악인지 판결을 내리는 일이 과연 너의 몫인가? 자연에 한계를 부여하길 원하는 것, 자연의 허용 범위와 금지 대상을 결정하고, 명시하는 것이 정녕 인간이라 부르는 초라한 개체의 속성이란 말이더냐! 아직도 자연의 가장 하찮은 작용조차 해명하지 못하는 너, 자연의 가장 가벼운 현상도 설명하지 못하는 너, 나에게 운동 법칙, 중력 법칙의 근본을 정의해보아라! 물질의 정수를 내게 차근차근 설명해보아라! 그것은 불화성인가 활성인가? 만약 그것이 스스로 운동하지 않는다면, 결코 휴식이라고는 없는 자연이 이제까지 그 안에 존재해온 무언가를 어떻게 만들어낼 수 있었는지 내게 말해보라. 그리고 만약 자연이 스스로 운동한다면, 그것이 지속적인 생성과 교체의 정당하고 확실한 원인이라면, 도대체 삶이란 무엇인지 말해보라. 그리고 죽음이란 무엇인지 증명해보여라. 공기란 무엇인지 내게 말해보라. 공기의 다채로운 현상들에 대해서 정확하게 설명해보라. 산꼭대기에서 왜 조개껍데기가 발견되는지, 바다 밑바닥에서 어떻게 폐허의 잔해가 발견될 수 있는지 내게 가르쳐다오. 어떤 행위가 범죄이냐 아니냐를 결정하는 너, 콩고에서는 왕관을 씌워줄 만한 일로 파리에서는 목을 매달아버리는 너, 별의 운행과 정지, 성간 인력과 그 운동성, 별의 본질과 주기에 대한 나의 생각을 확정해다오. (65, 250년 쯤 늦게 태어났다면 이 궁금증쟁이 사드의 답답함이 다 해결됐을까? 과학적 이치에 골몰하느라 이상한 짓은 좀 덜 할 수 있었을까? 아마도 여전히 변태였을 것 같다…)
 
 -자연이 불어넣은 괴이한 성향들을 낱낱이 묘사한들
 범죄자가 되는 것은 결코 아니리. (117)
 
-나는 내 말을 알아들을 능력이 있는 사람들만을 상대로 이야기하니, 그들은 아무 위험 없이 나를 읽을 것이다. (166, 봉쥬르, 해치지 않아요.)
 
-1814년 12월 2일 사드 사망. 유언(‘...무덤에 흙을 덮고 나면 그 위에는 떡갈나무, 너도밤나무 등등의 열매들을 뿌려두어, 시간이 지남에 따라 자연스럽게 토양이 회복되고 이전처러머 덤불숲이 우거질 수 있도록 한다. 내 무덤의 흔적은 그렇게 하여 대지의 표면으로부터 완전히 사라질 것이요, 나로서는 사람들의 뇌리에서 나에 대한 기억이 깨끗이 사라지는 게 더 없이 기쁠 따름이다.’ 116, 정말?) 에도 불구하고 종교의식에 따른 장례식이 거행된다. 단 그의 바람대로 무덤의 흔적은 완전히 사라지고, 7년 전 압수된 ‘플로르벨의 나날들 혹은 폭로된 자연’의 원고는 차남의 요구에 따라 전량 소각된다. (187, 안 돼...나 못 읽잖아...아들이 태워버리자 할 만큼 매운 것이었던 모양…)

좋은 삶은 뻔한 것에서부터.

저속노화 마인드셋 - 노년내과 의사가 알려주는, 내 몸의 주도권을 되찾고 무너진 삶을 회복하는 법
정희원 지음 / 웨일북 / 2025년 6월

-20251212 정희원.

노년내과 의사가 쓴 건강책을 읽게 될 줄은 몰랐다. 최은미의 소설집 ‘별일’을 읽다가 건강 챙기는 듯한 사람들끼리 저속노화 식단이니, 가속노화니, 하는 소리를 하길래 궁금했다. 전자도서관을 뒤져보니 ‘저속노화 식단’이라는 책이 정말 있었다. 그런데 인기가 제법 있는지 다섯 권 다 대출되고도 예약자리까지 꽉 차 있었다. 그 책보다 더 나중에, 올해 나온 신간인데 이 책 ‘저속노화 마인드셋’은 인기가 덜 좋은지 두 권 중 하나 빌릴 자리가 있어서 빌려 보았다. 사람들은 먹어서 뭔가 해결될 거라는 기대가 되는 책을 마음을 다잡는 책보다 더 좋아하는가 보다.

특별히 새로운 이야기는 없었다. 여기저기서 들어서 알지만 실천하기 어려워하는 것들. 좋은 음식을 넘치지 않게 먹고, 몸을 꾸준히 움직이고(운동하고), 독서, 악기, 글쓰기 같은 좋은 취미들을 계속 하면서 고자극의 전자기기 사용, 음주 같은 몸에 나쁜 건 줄이기, 스트레스 받지 않고 과로하지 말고, 개인이 이 모든 걸 해나갈 수 있는 구조와 환경을 사회가 갖춰주면 천천히 덜 아프게 늙을 수 있을 것이다.

스트레스 요인을 제외하면 제법 잘 지키고 있는 것들이다. 지난 주말에 건강검진을 다녀왔는데, 1년치 성적표 기다리듯, 결과가 궁금하다. 집에서 자주 재고는 있지만 부정확한 인바디 말고, 내 체성분은 어떻게 바뀌었는지, 몸 여기저기 곁들여 사는 결절들이 안 커지고 무사히 잘 지내는지. 다른 결과는 2주 정도 기다려야 하지만, 위내시경은 비수면으로 금세 했는데 늘 나오는 위축성 위염이랑 출혈 조금 있던 거 말고는 깨끗하다고 검사 직후 알려 주었다. 적어도 위 망치는 식습관은 안 하고 있나 보다.
주중에는 아침 시간도 부족하고 수면 지장 받는 게 싫어서 커피를 거의 마시지 않고 살았다. 카페인 없는 삶은 가능하다. 물론 정신과 약을 달고 살긴 했지만, 12월에 멘탈이 세게 터지긴 했지만, 어쨌거나 그때까지 안 터지고 한해 버티게 했으면 약은 소용이 있는 것이었겠지…

건강을 위해 거창하게 해야 할 건 크게 없었다. 하지 말아야 할 것들을 안 하고, 안 하고 있고, 내 몸과 마음을 조금 더 돌보는 일. 습관되면 과일닭가슴견과류 도시락도 내내 먹어도 안 물리고, 조금씩 하는 운동도 다쳐서 못하면 근질근질하고, 수면제 도움을 받긴 하지만 푹 자는 잠도 소중하다. 사랑하는 습관. 내려놓는 마음. 너무 애쓰지 않는 삶. 적당히 읽고 적당히 쓰는 나날.

굳이 안 읽어도 크게 지장은 없었겠지만 잘하고 있어 토닥토닥, 하는 느낌을 이런 책을 읽고 느낀다면, 정말 잘하고 있는 거 아닐까. 그래서 굳이, 하면서도 ‘저속노화 식단’ 예약 줄을 걸어 놓았다. 읽고 또 굳이, 하겠지ㅋㅋㅋ

아, 몸무게는 43-45킬로그램을 계속 유지 중인데 1년 만에 검진가서 재보니 키가 컸다!!! 158.7센티미터라니. 어깨 다치고서 안 아프게 자세 잡는다고 허리랑 어깨랑 피려고 애쓰고 다녔더니 마흔 넘어서도 키가 큰다. 구부린 걸 편 거지만 어쨌든 156에서 157, 158.3, 158.7ㅋㅋㅋ 물론 160까지는 안 되겠지만...더 펼 척추도 없다…

+밑줄긋기
-저속노화는 본래 건강하게 나이 들기 위한 방법을 설명하며 나온 개념인데, 개념에 대한 오남용이 오히려 사람들을 강박과 불안으로 몰아넣고, 그로 인해 건강을 해치는 악순환이 벌어진 셈이다.

-유전이라는 복불복 요소는 우리가 통제할 수 없지만, 생활습관은 스스로 선택하고 바꿀 수 있는 부분이다. 마치 매주 소액의 용돈으로 복권을 사는 것은 큰 문제가 없지만, 그것에만 기대어 삶을 꾸려나갈 수는 없는 것과도 같다. 평소에는 꾸준히 건강 자산을 모아가다가 가끔 한두 번 즐기는 정도로 행운에 기대는 것은 괜찮다. 하지만 애초에 아무 준비 없이 ‘로또만 바라보고 살 거야!’ 하는 태도는 위험천만하다는 뜻이다.

- 첫째, ‘이것만 먹으면 병이 다 낫는다’라거나 ‘과학계가 숨기고 싶어 하는 죽음의 성분’ 같은 자극적인 표현은 우선 경계하는 자세가 필요하다. 너무 단순하거나 극단적인 주장은 진실일 가능성이 희박하다. 실제로도 식품 하나가 모든 병을 치료한다거나, 특정 물질만 먹으면 10년 더 살 수 있다는 식의 주장을 뒷받침하는 근거는 거의 없다.
둘째, 단일 연구 결과만으로 결론을 내리지 말자. (…)
셋째, 해당 사안에 대해 이미 공신력 있는 학회나 공공기관(세계보건기구, 미국 질병통제예방센터, 보건복지부, 식품의약품안전처, 관련 의학회 등)이 내놓은 권고나 가이드라인이 있는지 확인해보자.

-이런 실랑이가 열 손가락을 넘어간 무렵이었을까? 갑자기 기도가 좁아지고 누군가 내 가슴을 쥐어짜는 듯한 감각과 함께 머릿속이 아득해지는 느낌이 들었다. 그리고 머릿속에서 하나의 생각이 섬광처럼 스치고 지나갔다. ‘아… 그간 오래 버텼다. 이제 멈추지 않으면 안 되겠네.’

-면역력은 인체 안에서 아주 정교하게 조절돼야 하며, 조금이라도 과하게 활성화되면 면역계는 내 몸을 공격할 수 있다. 실제로 면역력을 높여준다는 성분을 과도하게 섭취할 경우, 오히려 루푸스나 류마티스관절염 같은 자가면역질환 위험이 커질 수도 있다. 결국 면역력은 뭔가를 더 먹어서 끌어올릴 대상이 아니라, 제대로 된 휴식이 부족하다고 몸이 보내는 신호에 더 가깝다. 우리가 면역력이 떨어졌다고 느낄 때, 그것은 코르티솔이 만성적으로 높아진 결과일 가능성이 크다.

-특히 프랑스는 주 35시간 근무제를 법으로 정하고 최소 5주 이상의 연차휴가를 의무화했으며, 퇴근 후 업무 이메일이나 전화를 받지 않을 권리, 소위 ‘연결되지 않을 권리’까지 법제화해 직원들이 여가 시간에 완전히 쉴 수 있도록 배려하고 있다. 여름철이 되면 한 달 가까운 장기휴가를 사용하는 것이 일반적이라 도시의 상점들이 한꺼번에 문을 닫는 풍경도 흔하다. 독일 역시 근로기준법상 연 4주의 최소 휴가를 보장하지만 실제로는 기업들이 6주 이상의 휴가를 주는 경우도 많고, 업무 시간이 아니면 직원에게 연락하지 않는 것이 불문율이다.

-이러한 몰입(flow, 플로우) 상태에서는 행동과 의식이 완전히 합쳐진 듯한 집중과 시간 감각의 왜곡이 일어나고 일종의 무아지경에 빠진다. 미국 심리학자 미하이 칙센트미하이는 이러한 상태를 ‘인생을 가장 가치 있게 만드는 최적의 경험’이라고 부르며 행복의 비밀로 언급하기도 했다. 몰입 경험이 만드는 자기 목적적(autotelic)인 즐거움은 삶의 만족도를 높여준다는 연구도 있다. 하지만 그렇게 페이스가 늘고 달리는 거리가 늘어나다 보면 어느덧 실수가 찾아오게 마련이다.

-건강은 관리의 대상이 아니라 즐겁게 사는 수단이자, 즐겁게 잘 사는 삶의 결과다.

잘 써 두면 별일.

별일 ㅣ 마음산책 짧은 소설
최은미 지음, 수하 그림 / 마음산책 / 2025년 10월

-20251211 최은미.

최은미의 소설은 장편 하나(‘아홉 번째 파도’), 소설집 하나(‘눈으로 만든 사람’), 이제 짧은소설집 하나 ‘별일’까지 골고루 보았다. 이전 소설들은 좀 많이 슬픈 사람들이 자주 나왔는데, 이번에는 작가가 그토록 쓰고 싶었다던 짧은소설들이라 그런가, 슬픔은 많지 않고, 있어도 엷고, 지금의 내 마음에 이 계절에 읽기에 부담스럽지 않았다.

남의 만두 훔쳐 먹는 이야기랑, 이희승 그 개새끼 이야기가 기억에 좀 남았다. 양배추 시리즈 1,2는 있을 법한데 막 엄청 재미있지는 않았다. 세상에는 생각보다 무수히 많은 온라인 동호회, 커뮤니티, 그들의 번개 모임(요즘엔 뭐라 그러나 현피? 이것조차 옛말이네)이 있겠다는 생각은 했다. 나도 그러고보니 친구들이 거의 다 온라인 친구들이라네...

계절감 있는 소설이 제법 나왔다. 여름, 여름, 가을, 겨울, 또 겨울, 봄은 잘 기억이 안 난다. 내 봄… 겨울은 이제 시작인데 멀었네...

집에 오니 엄마가 김치만두를 만들고 계셨다. 그런데 나는 이미 주니어와퍼를 네 개나 사들고 집에 왔다. 햄버거 먹고 배부른데 만두도 맛있어 보여서 두세개 먹었더니 정말 맛있었다. 좀 심심한가, 했는데 햄버거가 짭짤해서 그랬던 것 같다. 작년 겨울 담근 묵은지에 고기 듬뿍 넣고 담백하고 맵지 않게 만들었다. 엄마가 다음 판을 찔 때는 청양고추 첨가해서 매운 버전으로 업그레이드 시켰다. 분명 배가 부른데 맛이 궁금해서 하나 또 먹었다. 만두를 참아야 할 만큼, 훔칠 만큼 만두를 너무 좋아하지도 않고, 단골집 만들어 사러다닐 필요 없이 엄마가 잘 만들어주니까, 전남친 사칭 나쁜놈들한테 보이스피싱 당할 일 없으니 복받은 인생인가 싶었다. 만두 나오는 소설 제목이 ‘이상한 이야기’인데 그렇게 이상하지는 않고 때마침 이 소설 읽자마자 만두를 먹게 되어서 허허, 싱크가 맞았다.

양배추 채 써는 칼 구경하러 간 집에서 동호인들이 저속노화, 가속노화 타령을 해서, 대충 느리게 늙기인 것 알면서도 저속하게 늙진 말아야지… 하다가 전자도서관에서 검색해보니 저속노화 마인드셋이라는 책이 있길래 빌려서 읽고 있다. 작가의 전작 저속노화 식단인가 하는 책이 더 인기 있었나 본데, 그건 예약이 꽉차 있었다. 이 책은 뻔한 소리이지만 틀린 말은 없어 보여서 그냥저냥 읽을 만했다.

소설가는 이 소설집의 모든 소설에 별일이라는 제목을 붙여도 다 들어맞을 거라고 했다. 별일 아니라고 하지 않고 하나하나 별일이라고 여기는게 약간 소설에 대한 자부심이 느껴졌달까. 별일 아닌게 될 수 있는 순간들을 붙잡아다 잘 써 놓으면 그게 별일이 되는 것이다. 이건 다 소설이지만, 그래 언젠가 별일 아닌 것 같은 이야기를 별일처럼 쓰던 때도 생각나고, 그때가 조금 그립지만 안 써도 충분히 견딜만한 인생이다. 난 그냥 열심히 읽을게...

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-“나는 남이 잘 되는 거 보면 그냥 기분이 좆같아.”
“에휴, 구슬 삼키고도 살아난 애기가 말본새 봐라.”
“꺼져.” (186, ‘특별한 어떤 날’ 중)

식재료가 되는 동물, 식물과 인간의 진화 이야기.

먹고 마시는 것들의 자연사 - 맛, 음식, 요리, 사피엔스, 그리고 진화
조너선 실버타운 지음, 노승영 옮김 / 서해문집 / 2019년 1월

-20251210 조너선 실버타운. 재독.

원제는 다윈과의 만찬인데, 번역 제목이 더 직관적인 느낌이 든다. 자연사 빼고 진화 같은 걸 넣었으면 어떤 사람들은 싫어했을까?

아래는 예전 독후감...
https://m.blog.naver.com/natf/221537174281

6년 전에 이 책을 처음 읽었다. 재미있었고 기억에 오래 남았다. 새로 읽어보니 전보다 더 빨리 읽힌 것도 같고, 그리 어렵지 않았다. 여전히 재미있었다. 인간과 인간의 먹거리가 된 동물, 식물, 먹거리 제공에 도움 주는 미생물까지, 흔한 식재료들을 소재로 진화, 인류의 기원과 발전, 미래 조망(주로 GM찬성 논의)까지 골고루 다루어주었다. 오랜만에 예전 독후감을 읽고 나니 저때의 나는 요약을 조금 더 열심히 했구나...전자책이라 인용도 더 쉬웠겠구나. 다행히도, 신기하게도, 이번에 종이책으로 읽으며 새로 옮겨 적은 구절들은 이전과 겹치지 않았다.

음식 책도 진화 책도 재미있는데, 음식을 소재로 진화를 풀어나가면서 이렇게 잘 써놓으면 훌륭하다. 좋은 책인데 많이 읽히지 않은 듯해 아쉽다. 여러분 제가 재독이 흔한 놈이 아닙니다… 책 사세요. 책 사 주세요. 종이책은 아쉽게도 절판이다. 전자책이 더 싸다.

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-그렇다면 과일은 식물의 유전자라는 귀중한 짐을 감싼 일회용 포장지다. 과일의 영양소는 택시비이고, 택시비를 챙기는 새와 박쥐와 영장류는 택시이며,(식물의 관점에서) 목적지는 미래 세대를 위한 확실한 장소다. (208)

-과당의 문제는, 엄연한 당이고 열량도 포도당과 같은데도 인체가 당으로 인식하지 못해 에너지 섭취와 저장을 제한하는 조절 호르몬을 활성화하지 않는다는 것이다. (209, 과당이 왜 나쁘지? 하고 매번 궁금했는데 이 책 이미 읽고도 그간 여전히 궁금했던 나…이번엔 안 잊어버려야지. 정확히는 과당 섭취시 인슐린, 포만감 센서가 작동이 잘 안 되고, 뇌는 그래도 당으로 인식한다고 함.)

-과일을 통째로 먹을 때처럼 천천히 혈류에 흘러드는 소량의 과당은 간에서 처리할 수 있다. 하지만 대량의 과당을 정기적으로 섭취하면 간에 위험 수준의 지방이 쌓여 대사 증후군과 제2형 당뇨병의 다양한 증상이 나타난다. 안타깝게도 주서기나 스무디 기계를 통과한 과일은 위에서 통과일이 아니라 매우 단 음료수처럼 행동하는데, 이것은 통과일에서 과당의 흡수를 지연시키는 섬유질이 기계적 공격을 받아 제 역할을 못하기 때문이다. (211)

-하지만 치즈는 다르다. 한 종의 산물이 아니라, 아니 두종의 산물도 아니라 수십 가지 세균과 진균으로 이뤄진 소우주의 산물이기 때문이다. 생물학적으로 말하자면 치즈는 미생물체, 즉 미생물의 군집이다. 자연에서 이와 가장 가까운 미생물체는 토양에서 찾아볼 수 있다. 토양은 진균, 세균, 그리고 죽은 물질과 서로를 먹는 미생물로 가득하다.(222-223)

-사람의 눈은 보는 용도로만 설계된 것이 아니다. 보이는 용도로도 설계되었다. 우리는 눈을 이용해 남에게 자신이 보고 있다는 신호를 보낸다. 여기에는 어떤 진화적 이점이 있을까? 실험 증거로 뒷받침되는 한 가지 가설은 사회적 거래에서 상대방을 쳐다보면 상대방이 거짓말을 하지 못하도록 할 수 있다는 것이다. 이것은 매우 강력하고 무의식적인 효과여서 심지어 눈을 찍은 사진만 가지고도 행동을 바꿀 수 있다. (269)

-식단을 연구하면, 여러 문화의 다양한 식단을 비교해 얻을 수 있는 결론에 도달하게 된다. 그것은 건강하고 균형잡힌 식단에 이르는 길은 여러 가지가 있으며 고기를 과식하거나 동물성 단백질을 아예 끊는 극단적 식단만이 문제라는 것이다. 이 극단 사이에 있는 식단에서 건강의 최대 위협은 지나친 열량섭취라는 현대적 현상이다. (291)