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백년식당 - 요리사 박찬일의 노포老鋪 기행
박찬일 지음, 노중훈 사진 / 중앙M&B / 2014년 11월
평점 :
구판절판
『백년 식당』을 읽고
사람의 일상 중에서 먹는 것을 빼놓고는 말할 수가 없다. 그 만큼 무엇을 먹느냐는 사람의 건강은 물론이고 아름다운 관계와 모습을 선사하기도 한다. 그래서 좀 더 맛있는 식당을 찾아서, 특별한 요리를 찾아서, 정성을 다하는 곳을 찾아서 이동하는지도 모른다. 일상적으로 가정에서 먹는 음식은 거의 한정이 되어 있고, 거의 같거나 비슷한 반찬 등으로 이어지기 때문이다. 따라서 가족들과 함께 하는 외식이나 또한 동문 등의 관계자들끼리 수시로 하는 먹거리도 솔직히 아무데나 가지 않는다. 언제나 명성이 있고, 뭔가 다른 서비스와 맛으로 승부하는 식당을 가게 된다. 그런데 분명한 사실은 확실히 뭔가 다르다는 점이다. 역시 들리는 말과 오래 내려온 나름대로의 전통을 절대 무시할 수 없다는 점이다. 이것이 진짜 식당으로 인식케 하고 세월이 지나더라도 더 장족으로 발전으로 이어지는 것이 아닐까 하는 생각이다. 그 동안 책에 소개된 식당을 아쉽게도 한 번도 가보지 못한 곳이다. 그러나 가보지 않았어도 요리 분야의 전문가이면서 에세이스트인 저자가 탐방하여 직접 느낀 감정들을 솔직하게 표현하고 있어 정말 최고의 식당, 최고의 음식 맛을 풍기게 만든다. 그래서 당연히 그 지역을 방문하게 되면 반드시 들려서 그 분위기와 맛을 보고자 하는 유혹을 견딜 수가 없다. 내 자신 사람들이 먹는 것이라면 정말 구분 없이 다 좋아한다. 특히 책에 소개된 백년 식당에 갈 기회를 잡으면 진짜로 요리 맛을 느껴보겠다는 다짐도 해본다. 이 책은 실제 전국의 내노라 하는 역사적 전통과 함께 독특한 맛으로서 오늘 날에도 인기 맛을 자랑하는 식당을 찾아서 주인장과의 대화를 통한 비결들을 점검하고, 음식과 관련한 여러 문헌들에서 찾아낸 내용까지 곁들이고 있어 더욱 더 관심과 함께 맛을 느끼게 만든다. 특히 저자가 잡지 기자로 있다가 요리에 흥미를 느껴 이탈리아의 시칠리아 섬에서 유학을 가서 요리와 와인을 3년 동안 공부한다. 귀국하여 배우며 공부했던 이탈리아 요리 기술에다가 우리 땅에서 나는 재료를 가지고 새로운 음식을 만들어 내면서 독특한 이탈리아 음식으로 유명해졌다. 직접 식당을 운영하면서, 요리를 만들면서 한국의 오랜 식당들을 찾아서 그 식당과 관련한 철학과 삶, 추억이 깃든 음식들을 알리고 있다. 그 동안 여러 권의 책도 출간하였으며, 특히 맛과 글에 대한 강의와 매체에 칼럼을 싣는 등의 활동을 하면서 쓴 책이기에 진정으로 요리와 음식에 관한 많은 정보를 얻을 수가 있다. 우리나라에서 오래된 열여덟 곳 식당의 맛과 멋, 역사를 저자만의 독특한 필치를 통해 진면모를 느낄 수가 있다. 오랜 시간동안 많은 사람들로부터 진정한 맛으로 인정을 받은 식당들에 대해서 그 특별함을 전하고 있기에 자신 있게 찾아가서 나름대로의 독특한 맛과 멋을 느끼는 멋진 추억으로 만들었으면 하는 바람이다.