<한국형 장사의 신> 대박집은 이유가 있다

한국형 장사의 神 ㅣ 장사의 신
김유진 지음 / 쌤앤파커스 / 2014년 3월

' 우노 다카시'의 <장사의 신>은 읽지를 않아서 그 책의 내용은 잘 모른다.  아마도 <한국형 장사의 신>은 그 책의 한국형 버전이 아닐까 생각된다.

먼저 <한국형 장사의 신>의 저자인 '김유진'을 보니 낯익은 사람이다. 매스컴을 통해서 그가 음식에 대한 이야기를 전하는 것을 여러 번 들을 수 있었다.

그때의 느낌은 '어쩌면 음식에 대한 이야기를 저리도 맛깔스럽게 하지..' 하는 생각을 갖게 하곤 했다. 그는 음식 이야기가 나오면 신들린 사람처럼 음식의 디테일에서부터 시작하여 입안에 넣었을 때에 첫 느낌과 그 다음 느낌까지를 상세하게 묘사한다.

언젠가 내가 맛 보았던 음식인 경우에는 '그렇지, 그래' 하는 생각을 떨쳐 버릴 수가 없다.

미각이 발달한 사람은 관찰력도 주의력도 세밀할 수 밖에 없다는 생각이 든다. 그의 세밀한 관찰력은 그의 입담이 섞여져서 음식의 맛을 섬세하게 표현한다.

" 한우 등심을 굽는 데는 무쇠 철판만 한 것이 없다. 큼직하고 묵직하게 생긴 녀석인데, '대도식당'과 '창고'에서 쓰이는 것과 같은 제품이다. 식탁용 가스레인지에서 뜨겁게 달군 뒤, 두태기름(고기를 구울 때 사용하는 지방)을 살살 바르고 고기를 한 점 올리면... '치지이- 익' 하며 잠깐 둘러붙었다가 이내 가장자리가 말리면서 오므라든다. 잽싸게 집게로 뒤집어 비싼 고기의 수분과 향이 도망가지 못하도록 가둔다. 기름소금에 찍어 먹으면 반칙이다. 그냥 맨 소금에 귀퉁이만 살짝 찍는 둥 마는 둥 해야 소위 '로스트 플레이버'라고 불리는 고기 특유의 감칠맛을 느낄 수 있다. 막 구운 등심을 입 속에 넣으면 매끄럽게 혀에 감기는 맛이 일품이다. 두세 번 오물거리면 이내 목구멍 속으로 미끄러진다. 혀를 곧추세우며 막아보려 애쓰지만 이미 허사다. (...) 모름지기 불고기의 불판은 이래야 대접을 받는다. 발그스름하던 육색이 갈색을 지나 회색으로 접어들면 혀 위에서 굴리기 좋을 만큼 몽글몽글해진다. (...)" (책 속의 내용 중에서)

이렇게 표현력이 풍부하니 김유진의 음식 이야기를 듣다 보면 입안에서 군침이 돈다. 그만큼 그는 맛있는 음식에 일가견이 있어서 어디 맛있는 음식이 있다고 하면 국내 어디든지 쫒아가서 맛을 보아야 하는 미식가이다.

그는 21년째 음식관련 프로그램을 제작하고 있으며, 13년 동안 컨설팅을 통해 성공시킨 레스토랑이 200 곳이 넘는다. 그리고 강연도 많이 하기에 그에게 자신의 음식점에 와서 장사비결을 말해주기를 바라는 음식점 주인들이 부지기수이다. 

그가 말하는 장사의 비결, 장사가 안 되는 음식점은 이유가 있다는 것이니, 이 책은 그에 관한 이야기를 들려준다.

이 책 속에는 구체적인 사례를 통해서 장사가 잘 되는 음식점, 장사가 안되는 음식점의 원인을 찾아 볼 수 있도록 도와준다.

장사가 잘 되는 집은 분명 이유가 있다.

장사의 신은 변화의 필요성을 알아야 한다.

장사의 신은 필요하면 언제라도 실행에 옮긴다.

<매출을 올리는 방법 3가지>

* 찾아오는 고객의 수를 평균 방문객 수 보다 늘린다.

* 객단가를 올린다.

* 고객의 지갑을 털어낼 온갖 아이디어를 짜낸다.

저자는 그동안 전국 방방곡곡의 맛집에서 알아낸 노하우를 이 책 속에 풀어 놓는데, 가장 중요한 것은 고객의 심리를 사로잡는 방법이다. 그리고 그에게는 대박을 칠 수 있는 무궁무진한 아이디어가 있다.

간단한 예를 들면, 기존의 생각에서 벗어나는 것이다.

치킨집의 사이드 메뉴는 꼭 샐러드나 무여야만 할까. 여기에 계절요리를 곁들인다면, 봄동 샐러드를 치킨과 함께 내놓는다면...

삼겸살 집에서 봄에는 두릅구이를 함께 내놓는다면...

이런 작는 변화를 주는 것이 장사의 신이 될 수 있는 노하우가 아닐까.

그러나 여기에서도 아이템 본연의 아이덴티티는 잃지 않고 제철 재료를 이용해 토핑에 작은 변화를 주는 것이 바로 색다른 변화이다.

PART 3 : 상권이 없다면 당신의 상권을 만들어라

이 PART에서는 음식 장사를 처음 하는 초보자들에게 도움이 될 수 있는 그런 내용들이 담겨 있다. 부동산 중개업자와의 관계. 상권 분석, 권리금, 임대료, 프랜차이즈 사업, 직원과의 관계, 주방, 수납, 동선에 이르기까지 장사를 하는 사람들이라면 한 번은 꼭 읽어 보아야 할 내용들이다.

" 장사는 감각이다. 핏속에 이런 예민한 감각이 살아 숨쉬어야 성공할 수 있다. " ( 책 속의 내용 중에서)

PART 5 : '장사의 신'들만 아는 신들린 마케팅 비법

그리고 마지막으로 ' Must Go ! 콘셉트별 대박집'은 전국의 맛집들이 소개된다.

이 책은 장사를 하는 사람들이라면 꼭 읽어보면 많은 도움이 될 내용들이 담뿍 담겨져 있다.

우리가 음식점에 갔을 때에 느꼈던 그런 내용들을 읽으면서 공감이 가는 부분들이 상당히 많다. 이왕 장사의 길로 들어섰다면 장사의 신이 되어 보는 것이 어떨까....

음식점을 경영하는 사람들은 대박이 나서 좋고, 음식점을 찾는 고객들은 친절한 서비스와 맛있는 음식을 먹어서 좋고,  그야말로 일석이조의 효과를 얻을 수 있을텐데...

이 책에 나오는 음식점 중에서 몇 곳은 가본 곳인데, 맛있게 먹었던 기억이 나는 것을 보면 역시 김유진은 전국의 맛있는 음식점을 잘 알고 있으며, 장사의 신을 만들어 줄 수 있는 사람임을  믿어도 좋을 듯하다.

<그대 나의 봄날> 아프리카에서의 재능기부

그대 나의 봄날
박진희 지음 / 워커북스 / 2014년 3월

그동안 여행에세이를 많이 읽었다. 여행을 했던 곳들은 다시 한 번 그곳에 가보 싶은 마음에, 여행을 하지 못한 곳은 언젠가 여건이 된다면 꼭 가보아야 겠다는 마음을 가지고 책들을 읽었다.

그런데, 꼭 여행을 염두에 두고 읽은 책들도 있지만 때로는 세계 곳곳의 역사와 문화 등에 관심이 가서 읽은 책들도 있다.

<그대 나의 봄날>은 아프리카 여행 에세이라는 단순한 생각으로 읽은 책이지만 책을 덮는 순간에는 내 자신을 돌아보게 되는 책이다.

아프리카의 풍물이나 아름다운 경관을 기대하고 읽은 내 자신이 부끄럽게 생각되었다.

30대에 들어서면서 다니던 직장을 그만두고 자신을 되돌아보는 기회를 갖기 위해서 그리고 앞으로의 삶에 대한 계획을 세우기 위해서 길을 떠나는 젊은이들이 쓴 여행 에세이들이 많다. 이 책도 읽기 전에는 그 이하도, 그 이상도 아닐 것이라는 생각을 갖고 책을 펼쳤지만, 책 속에 담긴 이야기는  마음이 따뜻한 네 명의 여자들의 아름다운 아프리카 사랑 이야기였다.

혹자는 '구태여 아프리카까지 가서 봉사활동을 할 필요가 있을까? '하는 어리석은 생각을 할 수도 있을 지 모르겠다.

그러나 이제 세계는 하나이고, 우리 보다 경제적으로 한참 부족한 아프리카 어린이들에게 조금이나마 보탬이 된다면 그들을 위해서 재능 기부를 하는 것이 얼마나 큰 의미를 가지는가를 생각할 수 있으리라.

케냐의 나이로비에서 좀 더 들어간 작은 마을 '마이마히유', 이곳이 네 명의 여자들이 함께 재능기부를 한 지역이다. 이곳에는 한국인 선교사가 운영하는 고아원이 있다.

이곳 어린이들과 함께 교회의 낡은 벽에 벽화를 그리기도 하고, 악기를 가르쳐 주기도 하고, 마을 체육대회를 열기도 하고, 이곳 주민들에게 옥수수를 나누어 주기도 하면서 재능기부를 한다.

그리고 케냐에 세워진 축복의 곳인 조이홈스 10주년 축하공연을 준비하기도 한다.

이런 과정을 통해서 한국과는 비교도 될 수 없을 정도로 낙후하고 없는 것이 많은 이곳에서 그들은 한국에서는 느낄 수도 없었던 행복을 느낀다.

행복을 주러 갔지만, 오히려 그들이 행복을 받아가지고 온 그런 여행이다.

" 아프리카 땅은 사람의 마음을 변화시키는 참 신기한 곳이다. 그건 아마도 겉으로는 가난해도 마음은 풍요로운 사람들이 가득한 곳이어서 그럴지도 모른다. " (p. 66)

그리고 그들 중에 한국에 돌아가야만 하는 이는 떠나고, 저자는 <사과나무> 기자 시절에 인터뷰를 했던 선교사가 살고 있는 탄자니아로 간다.

같은 아프리카이지만, 케냐와 탄자니아는 또 다른 느낌으로 다가온다.

케냐는 자유민주주의 국가로 아프리카에서는 남아공 다음으로 잘 사는 나라이지만 빈부격차가 극심하고 환경도 지저분하고 열악한 느낌이다.

그러나 탄자니아는 사회주의 국가로 케냐 보다 가난한 나라이지만 환경은 깨끗하고 정리된 느낌이다.

저자는 탄자니아를 거쳐서 그녀가 NGO를 통해서 얻은 첫 아들을 만나러 가려다가 포기하게 된다. 그런데, 그후에 그녀가 후원을 하는 아들이 입양을 끊는 일이 생기니, 그때에 말라위에 가지 못한 것을 후회하게 된다.

그리고 다시 케냐의 조이홈으로 이렇게 약 50일간의 시간을 아프리카에서 보낸 삶의 이야기가 이 책 속에 고스란히 담겨 있다.

저자인 '박진희' 는 아프리카에 후원하는 어린이가 몇 명 있다. 그리고 그의 꿈은 아프리카에 작은 도서관을 만들어 주는 것이다.

여행을 함께 떠났던 이들은 제 3세계 어린이들에게 도서관을 만들어 주는 <천국 한 조각>이라는 프로젝트를 하고 있다. 

이 책에도 소개되지만 여행 에세이스트인 '오소희'는 제3세계 어린이들에게 도서관을 지어 주고 있다는 글을 그녀의 저서에서 읽은 적이 있다.

이처럼 우리 주위에는 제 3세계에 관심을 가지고 도움을 주는 따뜻한 손길들이 있다.

< 그대 나의 봄날>은 저자가 아프리카에 다녀온 지 4년이 지난 후에 책으로 출간되었다. 그녀 혼자 간직하기에는 너무도 아름답고 따뜻한 이야기이다.

이 책을 통해서 우리는 진정 삶이 무엇인가를 아는 네 명의 여자를 만날 수 있다. 진심이 담긴 그녀들의 이야기를 읽으면서 자꾸만 작아지는 나를 만나게 될 것이다.

[이벤트]4월의 저자 이외수, <완전변태> 알사탕 + 구간 쿠폰 + 댓글 추첨

그동안 이외수님의 소설을 접할 수 없어서 아쉬웠는데, 이제야 <완전변태>로 이외수님의 소설을 읽을 수 있게 되었습니다. 사회의 부조리, 소외 당하는 사람들의 이야기를 많이 쓰셨는데, <완전변태>는 예전의 소설과 어떤 연관 관계를 가지고 있을지 기대가 됩니다. 꼭 읽어 보려고 합니다.

4월에 읽고 싶은 책 - 에세이

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1. 애거서 크리스티 자서전 / 애거서 크리스티 지음, 김시현 옮김 ㅣ  황금가지

 추리의 여왕 '애거서 크리스티'의 소설을 즐겨 읽던 시절이 있었습니다. 얼마나 재미있었던지 밤이 깊은 줄도 모르고 읽곤 했지요.

그래서 애거서 크리스티의 자서전에 관심이 갑니다. 책은 두꺼워서 800 쪽이 넘지만 흥미롭게 읽을 수 있을 듯합니다.

그녀가 쓴 추리소설들을 쓰게 된 계기, 그리고 집필 후기, 그리고 작가의 인생 등을 엿 볼 수 있을 듯합니다.

2. 줄리언 /너 대니엘 호손, 폴 오스틴 지음/ 장현동 옮김 ㅣ  마음산책

너대니얼 호손의 자전적 일기인데, 호손은 자신과 아들 줄리언의 이야기를 담아 놓았습니다.

유명 작가의 일상을 엿 본다는 것도 재미있을 듯합니다.

이 책을 옮긴 장현동은 이 책에서 두 가지 사랑을 찾아 냅니다.

아들 줄리언을 향한 호손의 사랑 그리고 호손을 향한 폴 오스터의 사랑을...

너대니얼 호손이나 폴 오스터는 소설을 통해서 접했던 작가들인데, 에세이로 만나는 것은 또다른 느낌으로 다가올 듯합니다.

3. 여기, 뉴욕 / E.B. 화이트 지음 / 권상미 옮김 ㅣ 숲속여우비

<샬롯의 거미줄>의 작가로 유명한 E. B. 화이트의 에세이.

이 책은 1948년 여름에 썼기에 그 당시의 뉴욕의 이야기를 들을 수 있을 듯 합니다.

작가의 통찰력 있고, 향수에 가득 찬 맨해튼 산책은 작가가 뉴욕에 바치는 연서라고 하니, 이 책은 가까운 과거의 뉴욕을 접할 수 있는 책이 될 것이다.

<15세기, 조선의 때 이른 절정> 민음 한국사 시리즈 - 조선 15세기

민음 한국사 : 15세기, 조선의 때 이른 절정 - 조선 1 ㅣ 민음 한국사 1
문중양 외 지음, 문사철 엮음 / 민음사 / 2014년 1월

한국사는 대학 수능시험에서 사탐 선택과목이 되면서 학생들에게서 멀어지기 시작했다. 더군다나 서울대학의 경우에는 한국사를 사탐 필수 과목으로 정해 놓으니 서울대를 희망하지 않는 학생들은 한국사를 선택할 경우에 상대적으로 수능 등급이 낮아질 수 있으니 더욱 기피하게 되었다.

그래서 2017년부터는 한국사가 수능 필수과목이 된다.  거기에 역사 교과서 왜곡 논란까지 있으니 이런 한국사를 둘러싼 상황들이 어찌 씁쓸하게 느껴진다.

한국사를 제대로 알고자하는 것은 한국인이면 당연히 가져야 할 자세가 아닐까.

이렇듯 한국사에 관한 한국인의 역사적 소양이 그리 높지 않은 시점에서 '민음사'에서 '민음 한국사' 시리즈를 16권을 내놓게 된다. 아직 시리즈는 <조선 01 : 15세기 조선의 때 이른 절정>과 <조선 02: 16세기 성리학 유토피아>만이 출간되었다.

 

앞으로 나올 16권의 책을 한꺼번에 모으면 시대순으로 정리가 되겠지만, 그 첫 번째 권이 <15세기 조선의 때 이른 절정>이라는 것이 조금은 의아했다. 시대를 거슬러 현재와 가장 가까운 조선을 제일 먼저 재조명해 본다는 것이 기존의 한국사 시리즈들과는 좀 다른 구성이고, 특히 시대를 100년을 단위로 하는 기간인 '세기'로 나누었다는 것도 새롭게 다가왔다.

얼핏 15세기 하면 그 시기가 정확하게 다가오지 않을 수도 있지만, 조선이 건국한 해인 1392년과 세종의 한글창제인 1443년을 기억한다면 그 시기가 명확하게 다가올 것이다.

한국사에서 15세기란 이렇듯 조선 500년의 첫 세기인 조선 전기로 제 3대 태종에서 제 10대 연산군에 이르기까지 8명의 왕이 한반도를 통치한 때이며 성리학이 대두된 시기이다.

즉, 15세기는 조선 문화의 개화기로 세종에서 성종에 이르는 안정적이고 평화로운 문명국가를 지향하는 시기이다.

그런데 기존의 한국사 관련책이라면 시대를 왕조별로 나누었을 것이며, 조선을 좀더 세분화한다면 조선 전기, 중기, 후기로 나누었다. 그러나 '민음 한국사'는 15세기는 왕권 중심으로, 16세기는 사대부를 중심으로 각 세기별 주인공을 중심으로 역사를 깊이있게 파악해 본다.

이 책이 더 특별한 것은 15세기 조선을 중심으로 다른 세계들은 어떤 모습이었으며, 그러한 세계 속에서 조선은 어떤 움직임을 보였는가를 자세하게 살펴본다.

조선과 가장 밀접한 관계에 있었던 중국의 명나라, 그리고 서양의 여러 국가들의 당시의 상황을 살펴본다. 그중에서도 눈에 띄는 것은 조선을 다루면서 그동안 세계사에서 등한시하였던 이슬람 세계까지를 다루었다는 점이다.

그렇다면 15세기 세계는 어떠하였을까?

영국과 프랑스의 기나긴 전쟁이었던 백년전쟁 (1337~1453)이 있었고, 영국에서는 두 가문의 전쟁이었던 장미전쟁(1455~1485)의 결과 헨리 7세가 절대왕정의 기초를 다지게 되고,  이베리아 반도에서는 카스티야 - 아라곤 연합왕국이 들어서면서 강력한 절대왕정 국가가 탄생한다.

15세기 서유럽은 이런 사건들로 인하여 기사계급이 몰락하고 절대왕정이 등장한다. 그리고 또 하나 주목할만한 역사적 사건은 1453년 메메트 2세가 콘스탄티노플을 장악하면서 동로마 제국이 멸망하고 이슬람세계가 들어선다.

이렇게 '민음 한국사'는 세계적 사건들까지 한국사와 함께 조명해 본다. 그리고 그 속에서 필요한 자료들이 있으면 그림, 지도, 삽화 등을 통해서 자세하게 살펴 볼 수 있도록 도와준다.

그 한 사례로 이슬람 세계의 우주관과 당시 우리나라의 우주관을 비교하여 실어 놓았다.

이슬람 세계의 우주관(1583)은 오스만 투르크 제국의 세밀화를 통해서 알 수 있는데 지구와 천제가 모두 둥글다는 것을 이미 보여준다. 그러나 이미 2세기 정도가 지난 18세기의 조선의 천지도에서는 네모난 천하를 거의 중국이 다 차지하고 중국 주변에 여러나라가 작게 자리잡고 있으며 그 주변에 둥근 우주가 감싸고 있다.

또한 조선의 지도인 <혼일강리 역대국도>에 대한 설명도 지도를 세분하여 자세하게 보여주면서 다른 나라의 지도들과 비교 설명된다.

<혼일강리역대국도>의 세계사적 의의는 서양보다 100년 전에 아프리카의 온전한 모습을 그린 최초의 지도라는 점이다. 

그래서 이 책의 많은 부분이 <혼일강리역대국도>에 관한 내용이 담겨 있고, 그 보다 더 많은 비중을 차지하는 내용은 세종의 업적이다. 4군6진의 설치로 두만강과 압록강을 조선의 영토 끝으로 만들고, 천문과 예악을 정비하고 조선의 농서를 편찬하고, 천문학을 비롯한 과학기술을 발달시키고...

가장 중요한 한글창제에 이르기까지. 

15세기의 절반은 조선의 가장 뛰어난 국왕인 태종과 세종의 치세가 아닐까 할 정도로 그들의 업적은 대단하다. 그중에 세종은 '한 명의 국왕이 이룰 수 있는 최대치를 보여준 왕'이라 할 수 있다.

그동안 많은 역사 관련 교양서적을 읽어 보았지만 그 책들과는 다른 구성이 돋보인다. 기존의 시대구분과는 다른 세기를 서술 단위로 설정하고 한국사의 주제와 흐름에 따라 세계사적 시각으로 (조선과 주변국가, 그리고 서양, 이슬람세계까지 아우르는) 우리의 역사를 폭넓게 다루고 있어서 한국사 읽기에 큰 도움을 준다. 그리고 가장 두드러진 특징은 본문의 내용과 관련하여 필요한 자료를 총망라하여 수록하였다.

'민음 한국사'는 '오늘의 역사는 과거를 반복하고 재현하는 것이 아니라 지금 이 순간의 문제를 담아 새로운 과거로서 쓰여야 한다' (책 내용 중에서)는 취지로 한민족이 걸어온 수천 년 역사를 공정하고 객관적 시각으로 다양하게 조명한다.

앞으로 출간될 '민음 한국사'시리즈까지 읽게 된다면 그동안 우리의 역사를 자세하게 살펴 볼 수 있을 것이다.