살충제와 제초재 같은 농약성분이 발암물질인 것은 모두가 알고 있다. 외식을 할 경우 제대로 세척을 해서 농약을 제거했는지 알 수 없다. 육류같은 경우 사람의 몸에도 해로운 항생제, 성장촉진제를 먹인 고기는 피하는 것이 좋지만 외식을 하게 되면 어떤 육류를 사용했는지 알기 어렵다. 일반인들이 음식을 가려먹지 않으면 암이 유발되기 쉽지만, 암 환후에게는 소량의 농약, 항생제라도 치명적일 수 있다. 기름은 공기와 닿는 순간 ’산패되고 썩는다‘라고 한다. 이런 트랜스지방은 혈관에 쌓여 염증을 유발하고 심혈관 질환의 위험을 높인다.
나쁜 콜레스테롤이라고 하는 LDL, 콜레스테롤 수치도 높인다. 과잉섭취하게 되면 간에 무리가 가게 되고, 대장에서는 트랜스지방이 균이 결합해 발암물질로 바뀌기도 한다. 외식과 배달음식이 안 좋은 점은 이런 나쁜 기름을 사용하기 때문이다. 길거리 푸드트럭에서 튀김을 파는 경우 ’쇼트닝‘ 이라고 커다랗게 적힌 통을 들어 작은 식용유통에 나누어 담는 것을 흔하게 볼 수 있다. 싸고 쉽게 상하지 않고, 더 바삭하게 튀겨지는 쇼트닝 같은 기름을 외식업체들은 마다하지 않을 것이다. 쇼트닝은 트렌스지방이 많이 함유되어 있어서 암 환우들이 가장 피해야 할 기름이다.
식당에서는 한 번 사용한 기름을 여러 번 사용하기도 한 재사용 기름으로 검색을 해보면 뉴스 헤드라인으로 ‘재사용 기름, 암세포 전이 촉진’ 등의 기사를 쉽게 검색할 수 있다. 가능하면 외식하지 않는 것이 좋지만, 어쩔 수 없이 외식해야 할 경우에는 가능하면 기름을 많이 사용하거나 튀긴 음식보다는 삶고, 데치고 조린 음식을 먹는 것이 좋다. 음식점은 이윤을 추구해야 한다. 건강한 맛내기를 하는 음식점도 많지만 손님이 좋아하는 맛을 내기 위해, 집밥에 넣는 것보다 더 많은 양의 설탕과 화학조미료를 어쩔 수 없이 넣는 경우가 많다.
특히 흰 설탕은 면역기능을 저하시키고 암세포 성장에 영향을 미친다. 뇌에서 다스리고 ‘외식은 가능하면 하지 않는 것’ 으로 뇌를 리셋해준다. 외식할 때 기준이 필요하다. 생선회나 육회 같은 경우는 식탁에 나오기까지 무균상태로 오기가 어려워 균이 살아 있을 수 있다. 특히 배달시켜서 먹는 음식은 더욱 날것을 조심해야 한다. 양념 음식보다는 재료의 맛을 즐길 수 있는 담백한 음식이 좋다. 양념이 많이 들어간 짠 음식을 즐겨 먹는 경우 위암이 발병할 위험은 보통으로 먹는 사람보다 2.7배나 높다고 했다.
튀김이나 볶음요리보다는 삼계탕처럼 삶거나, 샤부샤부처럼 데치거나, 생선조림처럼 조린 것이 낫다. 위생 상태가 깨끗한 인상을 주는 음식점을 찾아가는 것이 좋다. 뷔페 음식을 먹을 때도 위생을 따져보고 골라 먹어야 한다.
추천할 만한 외식메뉴는 ★비빔밥, 삼계탕, 월남쌈
★소고기∙ 돼지고기 덮밥
★샤부샤부 :고기와 채소 위주, 칼국수 사리는 먹지 않는다.
★로스트 치킨: 튀기지 않고 오븐 등에 구운 로스트 치킨
★밀가루면이 아닌 메밀면 국수
★아보카도, 연어, 닭가슴살 샐러드
★토핑을 고를 수 있는 샌드위치: 빵은 호밀빵, 햄보다는 닭가슴살 토핑, 소스는 소금, 후추만 추가
반드시 피하는 외식 메뉴는 숯불에 겉면을 태운 고기류, 양념갈비이다. 저자는 암진단을 받은 후, 당장 내일부터 어떤 운동을 해야 할지 고민하기보다는 다음 끼니부터 무엇을 먹어야 할지 걱정이었다. 가장 먼저 고소한 풍미를 즐기며 많이 먹었던 버터를 모두 버렸다. 몸에 좋지 않은 지방을 많이 함유하고 있다는 것을 알았기 때문이다. 참치 캔처럼 캔에 든 음식을 버려야 한다. 하루에 커피를 2잔씩 마시던 것을 수술 후 첫 질문으로 커피를 마셔도 되는지 여쭤 봤다. 커피의 카페인은 식도의 아랫부분 괄약근을 느슨하게 만들고 자극해 위산 분비를 촉진한다.
삶의 질을 위해서 하루 1잔만 마시라고 했다. 커피를 마시면 카페인으로 인해 일시적으로 각성상태를 느끼게 되는 것은 모두가 아는 사실이다. 커피를 줄이고, 커피와 함께 먹던 달달한 간식 종류도 이제는 멀리 해야 할 때이다. 암 진단 후 의사들은 모두가 이구동성으로 콩을 많이 먹으라고 했다. 청국장, 된장, 같은 콩으로 발효시킨 음식과 두부, 두유, 콩밥, 콩나물 같은 식물성 단백질을 즐겨 먹으라고 했다. 저자의 정보는 꼭 암 환자가 아니더라도 건강을 위해서 도움이 많이 되는 정보이다. 튀긴 음식을 먹지 말고 기름을 조심하고 외식을 하지 말고 커피도 너무 많이 마시지 말고 굽거나 데친 음식을 먹어야 하고 콩을 많이 먹어야 한다는 아주 좋은 정보를 알게 되었다.