HALLA FOOD × EASY RECIPE 50

한라식품 이지 레시피 50
한라식품 지음 / 중앙books(중앙북스) / 2021년 10월

24절기 중 상강이 지나 입동이다. 겨울 추위가 시작되는 시점이 되면, 사람들은 서서히 움츠러들게 되고, 따뜻한 것을 찾게 된다. 따스한 국물 얼큰하게 먹고 싶은 겨울, 국물이 그리워지는 자연스러운 현상이 나타나고 있다. 그래서인지 이 책에서 눈에 들어왓던 음식, 내가 즐겨 먹었던 음식으로 소고기미역국, 소고기뭇국, 오징어뭇국, 순두부찌개, 부대찌개 처럼 내 몸응 따뜻하게 녹여주는 음식에 눈이 가게 된다.


그리고 이 책의 장점은 요리를 쉽게 할 수 있는 레시피 50개기 소게되고 있다는 점이다. 물론 마트에서 파는 음식도 일품이지만, 지금처럼 집에서 나만의 레시피를 즐긴다면 ,행복한 하루, 오붓한 저녁을 만들어 낼 수 있으며, 재료를 손질하는 것부터 소스까지, 기본재료에 근거하여, 손질하는 것까지 꼼꼼하게 ,자세히 설명되고 있다는 것이 이 책의 매력이었으며, 한라식품에서 개발한 한라참치액을 이용한 레시피라서, 특별한 소스 개발 없이 즉각 요리를 만들어 낸다는 점이며, 책과 함께 증정으로 도착한 참치액젓이 내 앞에 놓여졌다.


먼저 내 손으로 해 보고 싶은 것이 소고기미역국, 소고기뭇국, 두부조림, 마늘장아지, 부대찌개, 궁중딱볶이다. 무우를 좋아하지 않은 사람들에게는 뭇국이 고역이 될 수 있지만, 나의 경우 뭇굿에서 느껴지는 무우 특유의 얼큰함을 즐기고 있기 때문에, 나의 첫번째 레시피로 손꼽고 싶었다. 이 책이 가장 맡음에 들었던 이유는 여기에 있다. 두부의 매콤달콤한 맛 ,그 언어리에 밥맛이 없을 때 먹게 되는 고등어 조립과 달걀노른자장, 특별한 요리 재료 없이 ,냉장고 안에 있는 요리 재료만으로도 충분히 즐길 수 있는 오십여가지 요리 레시피라서 이 책이 마음에 들었다. 정갈한 그릇에, 책에 소개하는 요리를 생가하면, 저절로 입안에 군침이 돌게 된다.오늘따라 소고기에 동태찌개, 된장찌개가 그리워졌다.

 

전염병을 잡아라!

전염병을 잡아라!
김일옥 지음, 지수 그림 / 그레출판사 / 2021년 10월

우리나라(조선시대)에선즌 전염병이 돌면 나라에서 몇 가지 조치를 취했어요. 가장 먼저 한 일은 전염ㅂ병으로 죽은 사람들의 시신을 땅속 깊이 묻는 거였지요. 당연한 일처럼 보이겠지만, 그 옛날에는 결코 쉬운 일이 아니었어요. 명은 극성인데 어떤 병인 줄도 모르니, 그 누가 공포감을 느끼지 않을 수 있겠어요. 그러다 보니 시신 가까이 가려는 사람들이 없었지요. (-13-)


호열자는 오늘날 우리가 '콜레라' 라고 부르는 전염병이에요.호랑이가 물어뜯는 것처럼 아프다고 해서 붙여진 이름이라는 이야기도 있지만, 콜레라의 발음이 '호열랄' 로 전해진 뒤 '호열자'로 자리 잡았다고 해요. 처음에는 그냥 괴이한 질병,'괴질'이라고 했어요. 앞서 이야기했던 쥐 귀신 괴담 속에 등장하는 병이지요. 조선에서 콜레라의 등장은 1820년대, 전 세계 콜레라 유행과 함께였어요. (-24-)


1882년 7월에 일어난 임오군란이 바로 그것입니다. 분노한 군인들과 민중들은 당시 세금을 거둬들이는 선혜청의 책임자 민씨 세도가를 습격하고 덩달아 종두소도 불태웠어요. 종두소 즉, 보건소에서 갑자기 예방주사를 맞아야 한다면서 큰 돈(5냥) 을 내라고 했으니 말이에요. (-51-)


그는 자신을 가로막는 건장한 체력의 인력거 차부(이완용의 경호원)를 순식간에 처단한 뒤 몸을 솟구쳐 인력거에 앉아 있던 이완용을 잡아 끌어냈어요. 그리고 일본식 단도로 수차례 찔러 넣었어요. 종현 성당 앞은 이완용과 이재명이 흘린 피로 흥건했다는군요. (-80-)


'일본에서는 석유로 결핵을 고친다고 합니다. 지금 당장 주유소로 달려가 석유를 사세요. 석유를 한 홉 쯤 맛히고 이불을 덮고 땀을 쭉 빼면 결핵균은 단번에 죽습니다. 당장 효과가 없다면 한 달 쯤 뒤에 가시 시도해 보세요. 석유는 배 속 기생충을 죽이는 데도 특효약이에요. 어디 그뿐인가요? 관절염에도 아주 효과가 좋습니다. 베인 상처에 피가 난다고요? 석유를 발라 보세요. 금방 지혈이 되는 경험을 하실 수 있을 겁니다!' 
한마디로 석유를 만병통치약이라는 것이었어요. 사람들은 석유에 열광했습니다. 실제로 고약한 냄새가 나는 석유를 먹기도 했ㅌ어요. 석유에 대해 황현은 <<매천야록> 에서 '우리나라는 석유를 경진년(1880년) 이후 처음 사용했는데, 색이 붉고 냄새가 무척 지독했으며 한 홉이면 열흘 밤을 켤 수 있었다'라고 기록했습니다. 석유는 누구나 값싸고 손쉽게 얻을 수 있는 최고의 '결핵약'이었던 것이지요. (-108-)


1550년 학질(말라리아)가 유행하였고, 많은 인구가 사망하였다. 1821년 콜레라, 1882년 결핵균 발견,그리고 1887년 제중원 의학교가 설립된다. 조선시대에 전염병이 창궐하였지만, 그당시 전염병에 걸린 조선인을 처리할 수 있는 방법은 땅에 묻는 방법 뿐이었다. 지금 구제역에 거린 소를 매몰시키는 것처럼, 조선시대에 전염병에 대응하는 방법은 이처런 원시적이고 잔인하다. 인간은 이처럼 무지가 고통과 공포와 불안의 근원이 되고, 혐오와 분노로 이어지곤 하였다.


1887년 '보구녀관'설립, '제중원 의하교' 설립이후, 전염병에 대한 대응 방식이 동양적인 방식에서 서서히 서양적인 방식으로 전환하게 된다. 전염병에 대해서 막연한 공포와 두려움을 가지고 있었던 그들에게 두창은 공포와 두려움이었으며, 1791년 제너에 의해 두창의 고통에서 서서히 퇴치 되었으며, 조선은 우장춘에 의해 천연두에서 탈출하게 된다. 


이 책에는 전염병과 관련한 조선시대의 굵직굵직한 역사와 함께 한다. 고종과 순종 임금 때, 민비 시해사건이 있었고, 이완용이 이재명에 의해 제거된다. 그 과정에서 을미사변, 청일전쟁, 중일전쟁이 나타났으며, 조선은 한 차례 나라를 잃은 아픔을 겪고 말았다. 이후 대한 제국이 '국제 적십자 가입을 하였으며, 1918년 '스페인독감'이 나타나 유럽 사회에 큰 변하가 나타난다.전염벼은 역사와 궤도를 같이하였다. 이후 나병 치료약, 결핵치료약, 을사늑약, 대한 의원 설립, 세브란스 병원 설립, 소록도 나병 전문 병원 설립으로 조선이 대한제국으로,대한제국이 대한민국으로 바뀌면서, 전염병 퇴치에 획기적인 변화가 나타나게 된다. 그 과정에서 인류의 수명은 증가하였으며, 전세계 인류는 100억 인구까지 예견하고 있다. 그 하나 하나 서로 유기적인 관계를 형성하고 있었으며, 우리가 망각하였던 전염병의 역사가 어디까지 흘러왔는지 생각해 볼 수 있게 되었다. 
 

우리에겐 절망할 권리가 없다

우리에겐 절망할 권리가 없다 - 김누리 교수의 한국 사회 탐험기
김누리 지음 / 해냄 / 2021년 10월

혼돈의 시대다. 무엇이 옳고 무엇이 그른지 쉬이 판단이 서지 않을 때가 많다. 과거의 동지들이 가장 험한 적이 되어 낯을 붉히고 뿔뿔이 흩어진다. 정체성의 뿌리였던 젊은 날이 통째로 부정당하는 고통을 날마다 겪는다. 악과의 싸움은 외려 쉬웠다. 용기만 있으면 충분하니까.모순과의 싸움이 어려운 것이다. 그것은 냉철한 지성을 요구한다. (-5-)


세계가 이처럼 '1,000만 촛불'을 경이의 눈으로 바라보았지만,정작 이 '촛불 혁명'에 가장 놀란 이는 바로 우리 자신이다. 우리 안에 이런 엄청난 선의와 용기, 우애와 연대의 정신이 숨어 있었다는 것에 서로 경탄하고, 숨 막히는 경쟁과 극단적인 불평등, 약육강식과 승자독식이 지배하는 이 정극 같은 사회에서 이런 고귀한 품성을 지닌 사람들이 이렇게도 많이 존재한다는 사실에 서로 경외감을 느끼고 있다.우리는 매일 우리 자신을 새로이 발견하고 있다.혁명의 두 달간 광장이 우리에게 준 최고의 선물은 우리의 노력으로 이 '동물의 왕국' 같은 세상을 '사람 사는 세상'으로 바꿀 수 있다는 자신감이다. (-46-)

10대들이 적극적인 정치 참여를 전형적으로 보여주는 인물은 안나 뤼어만이다. 10세 때 생테계 파괴의 실상을 보고 정치에 관심을 갖기 시작한 안나는 12세에 그린피스 회원이 되었고, 14세에 녹색당에 입당했다.17세엔 헤센주 녹색당 청년 대변인이 되었고, 18세에 마침내 연방의회에 진출했다.독일 최초의 고등학생 국회의원이 탄생한 것이다. (-123-)


'취업이 인문학에 우선한다'는 기상천외한 발언은 고용노동부 장관이나 전경련 회장의 입에서라면 몰라도 ,교육부 장관의 입에서 나올 말이 아니다. 교육에 대한 철학과 비전을 가진 교육부의 수장이라면 오히려 학문과 지성의 이름으로 그런 말을 하는 자의 무지와 단견을 꾸짖어야 마땅하다. (-176-)


국내 언론은 정치적 성향과 무관하게 한목소리로 이번 선거에 대해 '보수의 참패, 진보의 압승'이라고 보도했다.잘못된 평가다. 이번 선거의 본질은 수구(자유한국당) 에 대한 보수(더불어민주당)의 승리, 좀 점잖게 평하더라도, 수구보수에 대한 합리적 보수의 승리일 뿐이다. 도대체 세계 어느 나라에 이렇게 반지성적이고,반민족적이며,반민주적이고,반사회적인 '보수'가 존재하며, 대체 어디서 '진보'가 승리했단 말인가? 정치 언어의 무능이 도를 넘었다.이번 선거가 확인해 준 것은 보수의 몰락이 아니라, 냉전에 기생해 온 수구의 역사적 수명이 다했다는 사실이다. (-237-)

2012년 노벨평화상이 유럽연합에 주어진 것을 아는 사람은 많지만,그 상의 '숨은'수상자가 독일과 프랑스였다는 사실을 아는 사람은 많지 않다. 2012~2013년은'독일-프랑스의 해'였다. 50년 전인 1962년에 독일과 프랑스의 화해 시도가 본격화되었고, 마침내 1963년 1월 223일 파리의 엘리제궁에서 독불협정, 즉 '엘리제 조약'이 체결된 것을 기념하는 의미였다. 2012년에 노벨 평화상이 유럽연합에 수여된 것은 기실 독일과 프랑스의 화해가 유럽의 평화를 가져온 유럽연합을 탄생시켰음을 국제적으로 인정한 것이다. (-301-)


2021년 대한민국은 혼돈의 사회, 거짓된 사회를 보여주고 있다. 중앙대 독문학과 김누리 교수의 <우리의 불행은 당연하지 않습니다>를 읽었고, 이 책을 접하게 된다. 저자는 우리 사회의 부정적인 측면과 긍정적인 측면을 동시에 들여다 보고 있다. 그리고,용서와 화해의 메시지가 우리 사회를 건강하고,평화로 이끌어 나간다는 걸 강조한다. 김누리 교수 하면 먼저 68혁명이라는 메타포가 생각난다.전세계 광풍이 불었던 68 혁명이 대한민국에서 사그러진 원인은 베트남 전쟁에 한국 파병 때문이다. 1968년 전세계에 불었던 역사적 변곡점에서, 우리는 경제적이익을 위해 미국의 목적에 동조하였고, 그 과정에서 대한민국은 왜곡된 극단적인 사회를 지금까지 유지하고 있다. 즉 민주적인 촛불정신이 있으면서, 절대적인 반민주적인행태가 공존하는 대한민국은 다른 나라와 형태가 다른 정치가 나타나고 있으며, 남북분단이라는 특이한 역사적 상황이 대한민국 사회의 토대가 되고 있다. 즉 이 책에는 대한민국 사회 내부의 절망적인 요소를 꺼내고 있으며,그 절망의 가치를 희망의 가치로 전환할 수 있는 방법은 무엇인지 고민의 늪으로 향한다.숟가락을 떠다주는 보편적인 우리의 모습에서 벗어나 새로운 변화의 물결에 동참하여야 하는 과정, 오답투성이인 대한민국 사회가 지향해야 하는 정답은 어디에 있는지 찾아보고 있으며,정치적,문화적 연관성을 고찰해 나가고 있었다. 우리는 촛불정신,민주화운동이라는 다른 나라에 보이지 않는 강점이 있음에도 잘 활용하지 못하고 있다. 촛불 정신으로 수구 정권에서 보수정권으로 전환하였지만, 2021년 지금 현재 , 수구보수보다 못한 민주적 보수가 드러나고 있다.극단적인 갈등과 분열이 다시 나타나고 있는 그 원인의 밑바닥을 들여다보면서, 새로운 가치를 만들어 내려면, 어떤 행동양식,문화양식이 필요한지, 김누리 교수 특유의 소신과 신념이 드러나고 있다.

개와 고양이의 물 마시는 법

개와 고양이의 물 마시는 법 - 유체역학으로 바라본 경이롭고 매혹적인 동식물의 세계
송현수 지음 / Mid(엠아이디) / 2021년 10월

'흐름의 과학'인 유체역학을 탐구하여 2018년 출간한 <커피얼룩의 비밀>은 다양한 음료와 술에 담겨 있는 과학적 원리를 이야기하였고, 2020년 출간한<이렇게 흘러가는 세상>은 영화, 교통, 스포츠,요리 등 실생활에 숨어 있는 흐름에 대해 말하였다. 커피 얼룩이라는 미시 세계에서 시작하여 이 세상을 아우르는 거시 세계로 확장된 시선은 이제 물창한 숲속, 황량한 사막, 드넓은 바다, 광활한 하늘 등 자연으로 향한다. (-6-)


이처럼 포식자와 피식자는 모두 생존을 위해 무리를 이룬다. 이는 육상 동물 뿐 아니라 해양 동물도 마찬가지다.작은 물고기들은 떼를 이루어 적의 위협으로부터 벗어나고 고래처럼 큰 포식자도 여러 마리가 함께 사냥한다.
또한 집단 내부의 위생을 위해 여럿이 모여 사는 겨우도 있다.예를 들어 개미는 집단 생활을 하면서 전염성 질환의 확산을 막기 위해 상호 협력한다. 동료 개미들이 감염원인 곰팡이 포자를 서로 제거해 주어 감염을 방지하는 것이다. (-78-)


접촉을 감지한 끈끈이주걱의 잎은 서서히 곤충을 감싸고 소화액을 준비하여 마침내 녹여 보린다. 곤충을 모두 삼킨 후에는 아무 일도 없었다는 듯이 잎을 다시 활짝 벌리고 새로운 먹잇감을 기다린다. 이러한 속사정을 보르고 끈끈이 주걱을 봤을 때는 그저 영롱하고 아름답게 보이지만 사실 끈끈이조걱에 맺힌 방울은 세상에서 가장 잔인한 이슬이다. (-127-)


반면 동물들은 별도의 건축학을 배우지 않고도 주어진 환경 내에서 스스로에게 최저화된 집을 짓는다. 한 예로 지구상에서 인류 다음으로 복잡한 사회를 형성하고 사는 것으로 알려진 개미는 땅속에 자기들만의 왕국을 구축한다. 협동심이 강한 개미는 수십, 수백만 마리가 함께 생활하기 때문에 지하 건축 기술이 놀라울 정도로 발달하였다.개미굴은 한번 들어가면 나오는 길을 쉽게 찾을 수 없을 정도로 복잡한 미궁이다. (-147-)


현재 인간이 하늘을 가장 빠르게 비행한 최고 기록은 마하 6.7이다. 이는 서울에서 부산까지 3분 만에 주파할 수 있는 속도다. 마하 5이상을 초음속과 구분하여 극초음속 hypersonic 이라 하는데 ,이때 강한 충격파가 발생하고 그와 동시에 고온,고압으로 압축된 공기의 물리적 성질이 달라진다. 마하 6.7 은 실험용 항공기 X-15 로 달성된 기록으로 콩코드와 X-15 의 한계점을 극복항 초음속 비행체에 대한 인류의 도전은 계속되고 있다. 


자연은 인간에게 과학이라는 새로운 학문의 매개체가 되고 있다. 과거와 다르게 자연에서 과학을 발견하면서,자연과학의 토대를 완성해내고 있다.이후, 과학의 발전으로, 현미경과 망원경을 발견하면서,새로운 과학적 발전을 꾀하게 된다. 과학의 한분야인 유체역학은 새가 되고 싶은 인류의 꿈과 엮이고 있으며,라이트 형제에 의해 비행물체가 등장하고,이제 우리는 우주여행을 할 수 있는 단계에 이르고 있다.이 책은 유체역학에 대해 입문으로 개와 고양이가 물을 마시는 것에서 다루고 있다. 이 두 생명체를 비교할 수 있었던 이유는 신기술의 등장, 초고속카메라 기술이 등장하였기 때문이다. 이후 우리는 새로운 변화를 만들어내고 있다. 물의 흐름에 대한 이해, 자연 속의 유체역학을 찾아내면,자연의 생존법칙을 알 수 있고, 천적 관계,진화, 생명체들의 집단생활까지 배워나갈 수 있다.고등생물의 한 종류인 인간의 세계 너머에 존재하는 생명체의 남다른 변화들,그것들이 이 책에 하나 하나 검증해 나가고 있으며, 동물 뿐만 아니라, 식물의 세계에도 유체역학은 생존에 매우 중요한 매개체가 되고 있다. 

개천의 용, 공정한 교육은 가능한가

개천의 용, 공정한 교육은 가능한가 - 사회적 교육정책을 위한 경험적 소론
박성수 지음 / 공명 / 2021년 9월

이러한 로스쿨의 등장은 사법시험의 폐지 뿐만 아니라 전통적인 최고 학벌의 상징인 '서울법대' 가 사라졌다는 데에도 큰 의미가 있다. 서울법대에는 일제 강점기 경성제국대학 시절부터 입신양명을 꿈꾸는 전국의 수재들이 모여들었다. 학력고사 시절에는 전국 석차 1등부터 200~300등까지는 당연히 원서를 내는 입학학원 배치표의 최상위에 자리한 학과였다. 한마디로, 성적이라는 객관적인 수치로는 최고를 입증한 학과였다. 이러한 학벌 신화 하나가 사라진 것이다. (-17-)


그러나 로스쿨의 자기소개서는 이런 국민의 기대를 배신했다. 아무리 선진국과 같은 명예 준칙 (honor code) 에 대한 신뢰가 약하다고 해도 '지원서에 대놓고 집안 자랑을 할 정도의 의식을 가진 사람이 어떻게 정의로운 법조인이 되고 미래 대한민국의 지도자가 될 수 있을까?'하는 회의감이 들 수 밖에 없다. (-21-)


참여정부 누리사업이 이명박 정부에서는 대학 역량 강화사업으로 바뀌었다가 박근혜 정부에서는 8개 사업으로 나뉘어졌다. 문재인 정부에서는 다시 통합되었다.여러 정부를 거치는 동안,어느 사업으로 인해 대학의 경쟁력이 올라갔는지는 알 수 없다. 국가 차원에서 대학 재정 지원의 장기 목표가 없는 것이다. (-126-)


교육부 장관은 국구위원으로서 교육 정책을 총괄하는 중요한 역할을 수행한다.
1948년 8월 3일 임명된 초대 안호상 문교부 장관부터 정부 수립 이후 2017년 박근혜 정부까지 총 56명의 교육부 장과이 임명되었다.이 기간 동안 평균 재임기간은 14.5개월이다.안정적인 교육정책을 펼치는데 긴 기간은 아니지만 평균적으로 1년을 넘기고 있어 일반의 인식보다는 길다. (-171-)


2,300 여 년전 플라톤은 <국가>에서 포리스에 거주하는 모든 감정의 아이를 부모로부터 분리하여 일정한 장소에 모아 놓고 교육을 시키고, 단계별로 선발하여 사회적 역할을 부여하는 시스템을 제안했다. 이것은 관념적 사유에 불과하지만 공정한 교육의 이상적인 모델을 제시해준 것이다. 한마디로 ,가정환경의 영향력을 완전히 제거해야만 공정한 교육이라는 것을 보여준 것이다. (-218-)


우리 사회는 두가지 계층 혹은 세가지 계층으로 구분짓는다. 흙수저이거나 금수저이거나, 저소득층이거나, 중산층이거나 ,상류층으로 계층을 구분하고 있으며, 그에 따라 교육 정책이 소반되고 있다. 즉 교육은 우리 사회의 근간이 되어왔으며, 과거 학력고사 시절부터 지금까지 이어지고 있었다. 즉 우리는 이 책에서 여러가지 조건을 함유하고 있었으며,새로운 가치를 얻고자 한다. 누구나 꿈꾸는 용이 되고 싶은 사람들, 그 사람들이 용이 되기 위해서 어떤 제도적 뒷받침이 있었는지 확인해 본다면 우리가 무엇을 개선해야 하고, 고쳐 나가야 하는지 하나 하나 따져 보는 것이 우선이다.


사법고시 존치와 로스쿨로 이전하기.이 두가지 재도가 겹쳐지다가,이제 로스쿨로 합쳐졌다.로스쿨의 취지는 법에 치중한 율법사가 아닌,다양한 직업적인 소양을 가진 전문가들이 율법사가 될 수 있는 길을 터주는 것이다. 법학과 -사법고시-파사,검사, 변호사로 가는 루트를 벗어나 새로운 길을 선택하는 것이다. 소위 공부를 잘하는 선착순, 서열구조가 아닌, 말그대로, 이과 출신 율법사, 의사 출신 율법사,공학 출신 율법인을 만들어내는 것이다. 그러나 결과는 참담하다. 서울 수도권 로스쿨과 지방의 로스쿨의 차이는 분명해졌고,이 책에서 나열하고 있듯이,자기소개서 하나에 우리의 권력 카르텔이 고스란히 반영되고 있다. 즉 문제는 우리 스스로 바꿔 나가려는 의지는 여전히 부족하고,가정환경이 의식주와 엮이고, 학연,지연 ,혈연으로 이어지고 있기 때문이다. 공교육 강화 뿐만 아니라 교육에 각자의 가정환경이 영향력을 발휘하지 않는, 플라톤이 국가에서 언급한 이상적인 교육이 우리가 원하는 교육,개천에서 용이 되는 교육의 형태이다.1996년 공사판에서 일을 하다가 주경야독으로 서울대 수석합격을 한 장승수 변호사, 국졸, 공돌이가 되었던 이재명은, 사법고시에 합격하여, 변호사가 되고,이후, 성난시장, 경기도지사가 된 것처럼, 우이는 여전히 개천에서 용이 되는 공정한 교육, 평등한 보편적인 교육을 꿈꾸고 있으며 교육의 일관성을 매우 중요하게 생각해야 한다.