비건을 경영하다

비건을 경영하다 - 투자자들은 왜 'vegan'에 집착할까?
조은희 지음 / 매일경제신문사 / 2023년 1월

"코로나는 세상을 멈추게 했지만, 또한 세상을 변화시켰습니다. 더 많은 사람들이 지금까지의 음식 시스템이 무언가 잘못되어 있고, 변화가 필요하다는 것을 인식하게 되었습니다. 동물성보다는 식물성 기반의 음식을 선택하는 것은 그 변화가 어떻게 일어날 것인가에 대한 한 예입니다. 우리는 이것을 유행이라고 보지 않습니다. 이 세상에서 무엇인가 바뀌어야만 하고, 그 변화는 나와 내 가족이 먹는 것에서 시작되어야 합니다. (-32-)

기후변화에 대응하기 위해 자동차업계는 전기 자동차로, 그리고 식품업계는 '대용 단백질'로 '대안'한다는 같은 공감대를 갖고 있는 것입니다. 자동차업계의 혁신적 전환 경험이 '대용 단백질' 업계의 지표가 되어 왔고요. 이들은 역사적으로도 유사한 경험들을 주고받았죠. 이에 필자는 간략하나마 전기 자동차업계의 앞선 경험을 이끌어내어, '대용 단백질' 업계의 교훈으로 전하고자 합니다. (-74-)

'대용 단백질' 식품 가운데, 현재 상용화의 주류는 식물기반 제품입니다. 식물기반 대용육과 대용 유제품이죠. 이들의 주원료는 콩인데요. 그 중에서도 대두입니다. 우리가 흔히 알고 있는 노란 콩, 메주 콩이죠. 완두가 그 뒤를 따라 주원료로 가세했습니다. 식물기반 주원료가 된 이 콩들은 이미 공급 전쟁 중이고요.우리는 간장, 된장, 두부, 콩나물, 두유 등으로 매일 먹는 콩들이, 서구에서는 왜 이리도 유난스러운 이슈의 중심에 있는지, 이 즈음에서 비건의 역사를 살펴봐야 할 것 같습니다. (-153-)

"전 세계적으로 칼슘 섭취가 증가하면서 엉덩이 골절과 신장결석이 함께 증가했습니다. 미국, 캐나다, 노르웨이, 스웨덴, 호주, 뉴질랜드는 골다공증 환자 비율이 최고로 높은 나라들입니다. 반면에 동물성 식품 및 고칼슘 식품을 많이 섭취하지 않는 아시아와 아프리카의 농촌 및 산간지역은 골다공증이 거의 발견되지 않습니다." (-208-)

"육식을 주로 하는 서구인은 곡물과 야채의 섭취량이 적어서 대변의 양이 적은데, 그래서 변비와 대장암에 많이 걸립니다. 반면, 아프리카인은 곡물이나 야채 위주의 식사를 하기 때문에 대변의 양이 많고, 상대적으로 변비와 대장암도 적게 발생합니다." (-287-)

대한민국 사회는 삶의 질과 건강을 중시하고, 어떤 병이 생기기 전에, 예방, 진단을 고민하고 있다. 암이나, 염증, 골다공증 등 우리 음식과 관련된 질병을 이해하는 것이 우선 필요하다. 특히 비건은 패식 위주의 식단으로서, 건강을 최우선 한다면, 육식을 즐기는 이들은 건강과 멀어지게 된다. 현대사회는 공교롭게도 비건을 장려하지 않는 상황이다.

즉 먹고 사는 문제에 대해서, 비건 산업의 현주소는 어디까지이어지고 있는지 이해할 필요가 우선이다., 『비건을 경영하다』에서 비건에 대한 개념이해와 상징적인 가치, 현세대와 다음 세대간에 연결될수 있는 의식주 트렌드의 변화를 살펴 보아야 한다. 대체적으로 고길르 먹는 이유로, 체력을 키우기 위해서다. 일을 하다가 허기질 때,고기를 꼭 챙겨먹기 때문이며, 회식이나 식사에서, 고기가 빠지면 섭섭하다. 그러나 MZ 세대는 환경 문제에 대해서 매우 민감한 세대이며, 비건에 대해 거부감이 적었다. 비건이 건강과 엮이면, 해로운 음식을 멀리할 수도 있다. 고기의 대용식품을 개발한다면, 그와 관련한 비건음식의 산업이 커질 수 있다. 산업과 경영이 서로 엮이며, 사람들의 음식 문화가 바뀐다면, 비건에 대한 인식은 빠뀔 수 있다. 고기를 대신할 수 있는 콩류 식단, 기후문제에 대한 시선 뿐만 아니라 의식이 바뀔 수 있으며, 비건식단을 실천하면, 그린 에너지 산업을 키워 나갈수 있다. 더 나아가 식품 포장, 플라스틱,쓰레기 발생량을 줄여 나감으로서, 석유, 석탄 위주의 화석연료에서 벗어나 수소와 태양열 위주의 그린 에너지로 전환이 가능하다. 1997년 교토 의정서, 파리기후 협약으로 인해, 2050년 까지 탄소중립지대에 대한 인식이 행동으로 바뀌고 있기 때문에, 지구와 인류의 건강을 구할 수 있는 대안을 만들 수가 있다.

모자의 나라 조선

모자의 나라 조선 - 그 많던 조선의 모자는 왜 그렇게 빨리 사라졌을까?
이승우 지음 / 주류성 / 2023년 1월

조선의 선비들은 의관정제 衣冠整齊를 선비가 지켜야 할 금도로 여겼기 때문에 때와 장소를 가리지 않고 반드시 관모를 갖춰 썼다. 반상을 가리지 않고 맨머리는 용납이 되지 않았다. 상민들도 양반의 삶을 선망하며 모자를 쓰면서도 자신의 신분과 상황에 어울리는 독특한 모자를 만들어 썼다.

조선에서의 모자는 의복의 장식품 또는 장신구의 역할을 넘어 신분과 계급, 직업,나이 ,성별을 상징하고 분별하는 일종의 사회적 코드 역할을 했다. 그뿐 아니라 유교에서 비롯된 상하 간의 예의와 남성과 여성이라는 성(젠더)까지 포함하고 있었기에 모자는 조선인의 정체성을 표현하느 상징이었다. (-20-)

첫째, 조선의 모자는 조선인의 전통적인 상투 문화에서 비롯되었으며 여기에 조선 성리학의 윤리관이 더욱 조선의 모자문화에 영향을 끼쳤다.

둘째, 조선인은 신체 각 부위 가운데 유별나게 머리를 중요시하는 특유의 존두 사상을 가지고 있었을 뿐만 아니라 , 유학적 선비 사상에서 비롯된 의관정제 의식이 철저하여 의복과 관모를 함께 갖추는데 정성을다했다.

셋째,특이하게도 한반도에서만 계승되었던 ,장구한 역사를 가진 왕조가 모자 문화의 발전에 많은 영향을 끼쳤다. 따라서 조선 뿐만 아니라 그 이전의 왕조에서도 정도의 차이는 있을지언정 거의 유사한 모자 문화를 누렸다고 보는 것이 타당하다. 500여 년이상 유지되었던 고구려, 백제,신라와 고려, 조선은 왕조마다 고유한 문화가 싹 터 발전해 나갈 수 있는 충분한 시간을 누렸다. 이렇게 장기간에 걸쳐 다져진 문화는 단절을 거부하고 스스로 생존하고자 하는 생명력을 갖는다.이를 문화의 지속성이라 한다.문화가 단절된 왕조은 결코 긴 역사를 가질 수 없다.이 문화적 특성이 조선의 모자문화에도 강하게 작용했다.

넷째, 조선의 모자문화는 조선의 엄격한 유교 신분 사회의 영향을 많이 받았다. 조선의 모자는 계급사회라는 사회체제 아래, 신분과 직업에 따른 책임과 의무를 부여하고 제한해야 하는 사회의 필요에 따라 만들어져 발전해 나갔다. (-50-)

조선 중기에는 모체가 높고 양각도 평직으로 넓었으나, 후기에는 모체가 낮아지면서 양각의 길이도 짧아지고 아래로 굽어졌다. 사모는 흑사모와 백사모 두 종류로 나뉘며 흑사모는 조선의 대표적인 관모로 서민층에서도 혼례 때 신랑이 썼다. 퍼시퍼 로웰과 이사벨라 버드 여사 등 많은 서양인이 사모의 양각을 날개 또는 귀로 기록하며 양각은 왕에게 절대 복종을 상징하는 것으로 이해했다. 조지 커슨 같은 사람은 사모를 '옛베니스 총독의 모자' 같다고 평하기도 했다. (-121-)

조선 정부는 풍속을 교화한다는 명분으로 남녀칠세부동석 과 같은 내외법을 여성의 일상생활에 적용했다.이로 인해 부득이 외출하려는 여성은 너울이나 장옷과 같은 쓰개로 얼굴을 가리고 외출해야만 했다. 조선의 사대부, 양반, 유림이라는 주류 세력은 가부장제를 확립하고 성리학적인 이상사회를 건설하고자 여성들에게 내외용 쓰개를 착용시켜 여서의 사회생활을 극도로 제한했다. 이들은 특히 삼강오륜의 남녀유별을 내세워 조선 여성들을 내외용 쓰개 안에 가두는 등 비인도적인 제도를 조선 내내 철저히 시행했다. (-195-)

갓을 만드는 일은 지극히 어렵다. 갓은 오로지 갓장이만이 만들 수 있으며 조그마한 흠결이라도 갓장이만이 고칦 수 있는 귀하신 몸이다. 아무나 할 수 있는 수공예가 결코 아니다. 재료를 다듬어 준비하는 기간도 오래 걸린다. 더구나 갓 일은 혼자서 할 수 없다.최소한 세 사람이 협력하지 않으면 갓을 완성해 낼 수다 없다.그렇다고 이 세 사람이 한 군데 모여서 작업하는 것도 아니다. 이렇게 철저히 분업화가 이뤄지는 분야도 찾기 힘들다. 갓 제작의 분업화는 갓의 수요 변화에 능동적으로 대처할 수 있고 또한, 다양한 재료를 사용하여 새로운 수요를 창출할 수 있다는 장점이 있다. (-263-)

단발령을 강행했던 김홍집 내각은 1896년 2월 아관파천으로 무너졌으며 동시에 단발령이 철회되면서 두발은 개인의 자유로운 의사에 맡겨졌다. 흥미로운 사실은 막상 단발령이 철회되었으나 상투를 잘렸던 사람들이 과거의 상투 머리로 되돌아가지 않았다는 점이다. 시행 초기부터 워낙 강력하게 집행되었던 단발령이 있기에 짧은 기간이었음에도 많은 사람이 상투를 잘렸다. 그러나 상투가 잘린 사람들은 막상 상투가 없어지고 보니, 허전하긴 했으나 그 편리함은 물론 청량감이 이루 말할 수가 없었다.이를 알게 된 사람들이 하나둘 스스로 상투를 자르게 됨에 따라 단발령의 효과는 기대 이상으로 커졌다. 시간이 지날수록 각 부 대신들을 포함한 정부의 관리들과 외교관,도시민들을 중심으로 단발이 확산하였으며 근대 교육과 개화 바람으로 단발은 점차 보편화 되었다. (-343-)

『독립신문』 은 상투와 갓을 포기하고 단ㅏㄹ을 하는 것이 근대화를 위한 돌이킬 수 없는 시대의 명제임을 분명하게 밝혔다. 이어서 "못된 옛 풍속을 버리고 문명 진보에 힘써야 한다"라고 강조함으로써 , 조선 문명에서 서구 문명으로 나아가는 것이 ,곧 진보의 과정임을 확실하게 선언했다. 상투와 갓을 포기하는 것이야말로 문명 진보의 필수조건으로 인식했음을 알 수 있다. (-343-)

사극을 좋아했다. 특히 조선 전기,조선 중기,조선 후기로 구분되어 있는 27대 와이 함께 했던 조선의 역사 전체에 대한 사극을 좋아한다. 용의 눈물, 장희빈, 인현왕후, 정도전, 명성황후, 여인천하,동이, 허준,징비록 , 장영실, 대왕세종, 불멸의 이순신 등등 사극을 볼 때마다 그 시대에 대한 역사적 해석 뿐만 아니라,조선시대 사람들의 생활,의식가 꼼꼼하게 소개되고 있어서,눈에 들어왔다. 은둔의 나라 조선에 대한 이미지, 그 이미지가 모자의 나라 조선으로 이어지고 있다.

처음에 『모자의 나라 조선』라 했을 때, 오잉? 할 수 밖에 없었다. 조선 하면 상투와 갓을 먼저 생각하기 때문이다.무론 여성의 경우 장옷,너울, 쓰개를 써서, 조선의 성리학적 법도에 맞게 살아왔다는 점은 놓칠 수 없었다. 그러나 지금도 그러하지만 조선시대에도 봄 여름 가을 겨울이 있다.그건 계절에 맞는 모자와 의복이 있다는 것이다.비가 오면 쓰게 되는 우산 모자 갈모가 있다. 그리고 갓을 쓰고 있었으며, 결혼이나 벼슬길에 나섰을 때, 자신의 신분 이 어떠냐애 따라서 모자가 달라질 수 있다.과거에 급제하여 당상관이 되었을 때 쓰는 모자가 다른 것은 매우 당연한 일이다. 결혼할 때는 흑사모와 백사모를 쓰고, 의관을 정제할 때도 그에 맞는 의관과 모자가 필요하다. 지금도 결혼식 폐맥에 조선의 법도를 따른다. 왕을 모실때도 마찬가지이다. 책에는 나오지 않지만, 암행어사의 옷과 모자가 다르고, 조선시대에 숨어 살았던 김삿갓 (김병연) 의 모자도 차별화한다. 더군다나 바람의 화원에서, 남장을 하였던 신윤복은 모자와 옷을 바꿔서,자신의 전체성을 고쳐 나갔다. 이후 조선후기로 갈수록, 일본에 의해 지배되었을 때, 단발령이 전격시행되었으며,상투를 자르고, 갓을 쓰는 습관에서 탈피하게 된다. 유교 문화와 삼강오륜에 따라 예의 범절을 강조했던 그 조선시대에는 상황과 조건, 신분에 따라서, 모자를 달리한다. 양반과 상민, 노비와 백정이 쓰는 모자는 다를 수 밖에 없다. 소위 조선 말엽 일본이 강행한 단발력은 조선이 가지고 있는 고유의 정체성을 제거하기 위한 상징적인 쇼맨십이다.그로 인해 조선인들은 그 시대의 불편함에서 벗어나 새로운 변화를 시도하게 된다. 낡은 풍습을 버리고, 조선의 근대화를 꾀한다는 일본의 조선지배의 명분이 조선을 스스로 바꿔 나가는 계기가 되었다.

[100자평] 페어리스톤

페어리스톤
김빛누리 지음 / 마인드레인 / 2022년 11월

유진과 주인공 사이의 보이지 않는 관심과 타임리스로 인해 문제를 풀어가는 과정 하나하나 느껴진다.

페어리스톤

페어리스톤
김빛누리 지음 / 마인드레인 / 2022년 11월

"남을 괴롭히고 남을 속이는 사람들 있잖아. 그 사람들이 그 때는 강해 보이고 잘 사는 것처럼 보일 수는 있대.그런데 결국에는 그 사람들은 외롭게 되거나 비참하게 된대. 왜 그런 줄 알아?"

"왜?"

그녀가 고개를 들어 눈을 맞추었다.

"그렇게 사람들에게 상처를 주면, 결국 좋은 사람들은 다 떠나가고 외톨이가 되거나, 아니면 주위에 자기 같은 사람들밖에 안 남는데.그러면 결국 의지할 곳 없이 쓸쓸히 살게 될 거여. 그러니 너는 너의 마음만을 생각하는 게 좋을 것 같아. " (-31-)

유진이는 모범생이라 딱히 문화제 참여하지 않으면서도 선생님을 이것저것 도와주고 있었다.

모범생이라는 것이 한편으로는 참 불편하다. 모범생들은 성실하고, 그렇기에 선생님에게 신뢰를 받는다. 신뢰는 곧 귀찮은 일로 이어지고 , 다시 그것은 책임으로 이어져 결국 다시 일이 모이는 이상한 악순환 구조를 이룬다. 그렇다고 해서 대단한 일을 맡긴 것도 아니었다. 예를 들면, 장비를 나눈다거나 물품목록을 전리한다거나 하는 일 따위였다.

그에 반해 ,나는 집에 가서 쉬어야지 하는 생각뿐이었다. (-56-)

"잘 했네. 축하해."

"목소리가 안 좋아...유진이한테 무슨 일 생겼어?"

"술 한잔하자. 이제 그 펍에서 볼래?"

전화를 끊고 가만히 앉아 있었다. 정말로 가만히만 있었다. 머릿속이 바다에 침전하여 파도에 이리저리 쓸리는 것처럼 아무런 생각도 들지 않았다. 그러다 다시 잠이 들면 유진이를 볼 수 있을 거라는 생각에 억지로 눈을 감고 잠을 청했다.

하지만 잠을 잘 수가 없었다. 다시는 그녀를 볼 수 없다는 불안감에 다리가 덜덜덜 떨리고 숨이 막혔다. 목에서 페어리스톤을 빼 들고는 두 손으로 기도하듯 맞잡았다. (-157-)

유진이 부모님은 울면서 이산가족을 상봉하는 것처럼 달려오셨다. 유진이 시점에서는 그럴 수 있겠네. 나는 엄마의 얼굴을 보고 있자니 발이 동동 떠오르는 것이 느껴졌다. 유진이는 엄마에게 달려가 안겼다. 눈치를 보다 엄마를 향해 잘려갔다.

엄마도 나를 안았다. 그리고는 등짝을 후려치셨다.

"너 미쳤지? 그렇게 사고치고 가출까지 해?!"

"아악. 엄마는 알지도 못하면서." (-172-)

"사실 너에게 그 질문이 맞지는 않는 것 같아. 왜냐하면 난 너를 미래로 보내고 싶지 않았어.이렇게 누군가의 소원을 들어주는 것도 일종의 제약이기 때문에 의식이 따로 있거든. 난 마음에 드는 사람의 심성을 시험하고 그에게 페어리스톤을 주지.반대로 소원이 끝나면 다시 페어리스톤을 받으면서 계약을 완성하지.이것은 단순히 돌이 오가는 게 아니라 영혼의 새겨지는 의식이야.그런데 말이야. 모든 게 꼬여버린 건 그 꼬마 중 때문이다."

루아는 이렇게 말하고 다시 생각해소 화가 나는 그 주먹을 꽉 쥐었다.

"그 녀석이 너와 그 남자의 영혼을 묶는 바람에 내가 납자한테 페어리스톤을 회수할 때 문제가 생겼어. 둘이 묶여있는 줄 모르고 남자애 것만을 흡수해버렸지. 결과적으로 페어리스톤을 잘못 흡수하게 된 나는, 다시 너와의 계약을 맺어야 하게 된 거야. 그런데 연주회장에서 널 보니까 페어리스톤이 필요없겠더라구,그래서 계약의 순서가 뒤바뀌었지만 미래로 너를 보내고, 너의 심성을 시험했지,"

(-229-)

누군가 나에게 갑자기 ,나를 아는 사람에 대해 이야기를 한다면, 어떤 기분이 들까,그 사람이 첫사랑이며, 내일 죽을 수 있으니 죽기 전 꼭 만나고 싶어한다고 말한다면, 여러가지 복잡한 심경, 여러가지 목잡한 생각이 들 수 있다. 소설 『페어리스톤』에서 주인공과 주인공이 초등학교 때 첫사랑이었던 유진, 유진의 부모님은 주인공에게 찾아와 유진이 미국에서 수술 후 죽을 수 있다고 말을 하게 된다.

주인공은 선택의 여지가 없다. 소설에서 페어리스톤은 주인공의 소원을 들어주는 특별한 돌이다. 학교에서 모범생이었던 유진의 행동과 학창시절의 모습들이 심리묘사까지 디테일한 부분을 다루고 있다.초등하교 때 같은 하교에 다녔던 유진, 중학교 떄 거릴르 두었다가,다시 고등학교 에 만나게 된다. 주인공과 유진의 친밀한 관계보다 소설 속 주인공과 유진의 생각 하나하나를 살펴보는 것이 더 소중하게 느껴졌다. 유진의 모습을 보면, 우리 주변에 흔한 모범생의 모습을 가지고 있다. 대체적으로 그러한 아이들을 보면, 선생님에게 인정받아서 좋겠다고, 인기가 많아서 좋겠다고, 질투어린 시선이 많다. 그러나 실제로 모범생의 마음을 살펴볼 길이 없다. 판타지 소설 『페어리스톤』에서는 모범생 유진이 마치 작가 김빛누리의 마음을 투영하고 있는 것 같은 착각이 들게 된다. 바로 이 소설이 판타지 소설이면서, 지금 우리의 마음을 훑고 지나가는 느낌이 드는 이유다. 내일 죽을 지 모르는 유진과 ,유진을 살리기 위해서,페어리스톤을 이용하여 과거로 가는 주인공,미래로 가고 싶어하는 유진, 그 안에서 삶과 죽음이라는 두가지 선택권을 두고, 주인공과 유진의 입장 차이를 느낄 수 있다.

[100자평] 탄소중립, 어떻게 해결할까?

탄소중립, 어떻게 해결할까? ㅣ 10대가 꼭 읽어야 할 사회·과학교양 15
신방실 지음 / 동아엠앤비 / 2023년 1월

탄소중립의 목적과 의미를 엿볼 수가 있다.