[요리] 김대석 셰프의 집밥 레시피

김대석 셰프의 집밥 레시피 - 매일 만들어 먹고 싶은 한식 레시피
김대석 지음 / 경향BP / 2023년 4월

32년의 요리 노하우를 담아낸 책, 『김대석 셰프의 집밥 레시피』. 요리 초보자도 충분히 따라할 수 있을것 같은 쉬운 조리 과정이 일단 눈길을 끄는데 집밥을 먹고 싶지만 막상 만들기엔 부담스럽다거나 뭘, 어떻게 만들어야 할지 모르겠다 싶은 사람들에게 이 책은 정말 딱인 집밥 레시피 북이다. 

유튜브 구독자가 무려 143만 명인데에는 다 이유가 있다. 사실 매일 먹는 반찬 쉬워 보여도 막상 만들려고 하면 그 맛을 내기가 어렵다. 가장 쉬을것 같은 소의 기본 반찬이라고 불리는 밑반찬이 가장 하기 힘들구나 싶다. 

그래서 이 책이 좋았다. 뭔가 특별한 날 먹는 음식보다 평소 집밥이 먹고 싶을 때 일상적으로 보던 바로 그 반찬들, 국과 찌개들을 만드는 방법을 알려주기 때문이다. 

요리가 서툰 이들은 책에 함께 삽입되어 있는 QR 코드를 통해 동영상을 보면서 따라해도 좋을것 같다. 이 QR 코드는 정말 유용하다. 개인적으로는 영상보다 글과 사진으로 된 레시피 북을 더 선호하지만 확실히 말로 설명이 되는 영상을 보는 것도 도움이 된다.

마치 1대 1일로 요리 교습을 듣는 기분도 드는데 책을 보고 마음에 들면 김대석 셰프의 유튜브를 구독해서 더 많은 요리를 만들어도 좋을것 같다.

밑반찬 리스트를 보면 각종 무침, 볶음, 조림, 장아찌가 소개되는데 이 또한 정말 밑반찬이라는 말에 걸맞게 익숙한 것들이라 집밥이 그리운 이들에겐 제격이고 어떤 반찬 만들어야 하나 고민인 사람들의 고민도 해결해 줄 리스트들이다. 

또 한국 사람의 경우 식탁에서 국이나 찌개 꼭 빠질 수 없을텐데 책에서는 무려 14가지의 국과 찌개는 물론 탕까지 소개된다. 계절에 상관없이 먹을 수 있는 종류부터 오이냉국처럼 더운 날 먹기 딱인 요리도 있다. 

왠지 어렵게 느껴지고 손이 많이 갈것 같은 김치 종류도 직접 만들어 먹을 수 있는데 그 가짓수만 해도 17가지다. 가장 기본이라고 할 수 있는 김장김치는 두 가지로 나뉘는데 10포기 기준과 절임배추 기준 30kg 각각이다. 이외에도 열무김치, 봄동김치 등 입맛을 돋우는 김치들도 이젠 집에서 만들어 먹을 수 있는 것이다. 

이상까지가 일상적인 집밥 레시피였다면 이후부터는 명절 요리와 특식이 소개되는데 사실 명절 요리의 경우에는 전, 나물, 찜 종류가 소개되고 수정과도 포함되어 있으며 특식의 경우에 말 그대로 가족 중 누군가의 생일이거나 일반 밑반찬에 더해 좀더 푸짐하게 아니면 한 그릇 정도로 반찬이 아닌 요리를 차려내고 싶을 때 만들면 좋을 음식들이라 구성이 좋다. 

특식에는 찜, 죽, 만두, 국수, 수제비를 비롯해 묵사발이나 황태양념구이나 각종 전은 물론 무조청과 딸기잼에 과일 사라다까지 포함되어 있다. 

가장 좋은 점은 가짓수가 정말 많다는 점이며 요리가 여러 주제로 분류가 되어 있지만 조합을 하면 매끼 식사 메뉴로 걱정할 필요가 없을것 같고 저장 요리의 경우에는 만들어두고 좀 기간을 두고 먹을 수도 있으니 좋다. 일상적인듯 하면서도 특별하게 먹을 수 있는 요리들이 잘 소개된 책이라 집밥이 먹고 싶거나 집밥 차리는데 고민인 분들에겐 딱이자 필수적으로 구비해두면 좋을 책이라고 생각한다. 

- 출판사에서 도서를 제공받아 본인의 주관적인 견해에 의하여 리뷰를 작성했습니다.

오늘은 아무래도 덮밥

오늘은 아무래도 덮밥
이마이 료 지음, 이진숙 옮김 / 참돌 / 2020년 6월

덮밥이라고 하면 대표적인 한그릇 음식이다. 간편하고 종류도 다양하고. 메뉴에 있어서 다양성만 있다면 매일 만든다고 해도 매번 다른 음식을 먹을 수 있는 장점이 있다는 점에서 좋은데 이번에 만나 본 『오늘은 아무래도 덮밥』의 경우 제목에서부터 그런 조건을 충족시킨다.

일단 책은 상당히 얇은 편에 속한다. 전체 사이즈는 일반적인 도서 사이즈보다 옆으로 조금 큰 편인데 두께가 보통의 노트 정도라 육안으로 봤을 때 너무 얇은거 아닌가 싶은 생각이 먼저 들지도 모른다. 

그런데 막상 책을 펼쳐보면 의외로 알찬 구성이라는 것을 알 수 있다. 무엇보다도 이 책은 10분이면 덮밥 한 그릇을 완성할 수 있다고 말하고 있기 때문에 말 그대로라면 집밥으로 금방 만들어 먹을 수 있기에 더욱 좋은것 같다.

책은 군더더기 없이 만들어져 있는데 불필요한 페이지가 없이 본질에 충실한 책이라고 할 수 있겠다. 먼저 그날 그날의 기분에 따라 어떤 종류의 덮밥을 선택하면 좋을지에 대한 총 6가지의 덮밥 종류를 추천하는데 예를 들면 늦은 시간에 먹어야 할때는 ‘가벼운 야식 덮밥’ 이런 식이다. 

또 조금은 럭셔리한 차림도 가능하고 나는 그래도 국물은 있어야 겠다 싶은 분들을 위해서는 뜨거운 물과 전자레인지를 활용해서 만드는 수프 레시피도 알려준다. 이 부분은 상당히 좋은것 같았다. 그동안 다양한 요리책을 통해서 덮밥 레시피를 본 적이 있지만 국물요리를 따로 추천해주진 않았기에 혼밥을 해도 나름 구색을 갖추어 먹을 수 있고 또 덮밥만 먹는 것보다는 그래도 국물 요리가 있으면 먹기도 더 편하고 맛있지 않을까 싶은 생각이 들었기 때문이다. 

6 가지의 테마로 나눈 덮밥 + 1과 만드는 방법에 따른 2가지 분류의 수프 레시피까지 알차게 담긴 책은 각 요리가 어떤 맛인지를 표현한 글과 함께 재료, 만드는 방법이 소개되는데 덮밥이라는 점에서 1인분 레피시이며 조리과정 역시 대체적으로 2번에서 끝난다는 사실이 놀랍다. 

앞서 이야기 한 10분 만에 완성한다는 이야기가 허투루 들리지 않는 부분이다. 정말 간단하고 빠르게 만들 수 있지만 비주얼으로도 맛있어 보이며 무엇보다도 복잡하지 않은 조리과정만 봐도 요리에 뛰어난 실력이 없는 사람들도 재료만 갖춰져 있다면 충분히 만들어 먹을 수 있을것 같아 덮밥이 먹고 싶은 날 활용하면 좋을 레시피북이다.

- 출판사에서 도서를 제공받아 본인의 주관적인 견해에 의하여 리뷰를 작성했습니다.

사랑하지 않을 수 없는 달걀 요리

사랑하지 않을 수 없는 달걀 요리
쓰레즈레 하나코 지음, 가케히준 그림, 조수연 옮김 / 시그마북스 / 2023년 2월

무려 100가지의 달걀 요리 레시피가 담긴 책, 『사랑하지 않을 수 없는 달걀 요리』. 100가지라고 하면 달걀로 할 수 있는 거의 모든 요리가 다 소개된다고 해도 과언이 아닐것 같은데 사실 평소 내가 했던 달걀 요리를 생각하면 달걀말이나 오므라이스, 프라이 정도로 몇몇 가지 달걀이 재료로 쓰이는 요리가 포함된다고 해도 가장 최대로 계산해도 10가지 남짓일것 같다. 

그래서인지 과연 달걀로 100가지나 되는 요리를 만들 수 있나 싶은 궁금증이 들었는데 책을 펼쳐보니 의외로 다양한 요리들이 소개되어 있음을 알 수 있었고 대체적으로 달걀이 주재료는 아니더라도 달걀을 부재료로 쓴 요리들이 많다는 점에서 너무 달걀로만 만들어 먹으면 질리지 않을까 싶은 생각이 절대 들지 않겠구나 싶었다.

달걀이 비교적 저렴한 가격에 영양소를 채우기 좋은 국민 요리 재료로 여겨지던 시절도 있었지만 한때 살충제 달걀 문제로 달걀 가격이 엄청난게 치솟고 최근에는 동물복지 등과 관련해서 닭을 닭장에 가두고 키워서 낳는 달걀보다는 닭을 좀더 좋은 환경에서 좋은 먹이를 주고 키워서 낳은 달걀을 점점 더 많이 팔면서 더이상 저렴한 식자재가 아니게 되었다. 

그런 달걀을 이왕이면 더욱 맛있게 먹을 수 있는 방법을 담은 책이 바로 이 책일 것이다. 책은 일반적인 요리책처럼 레시피가 있고 각종 요리 팁들이 있으며 덧붙여 그림으로 표현되어 있어서 뭔가 상당히 귀여운 느낌이 들어서 웹툰 같은 느낌도 든다.

요리 레시피도 좋지만 개인적으로는 곳곳에 나오는 각종 팁들도 좋은데 예를 들면 가장 먼저 달걀을 얼마나 삶아야 하는지와 같은 경우만 봐도 삶는 시간에 따라 달걀의 익기 정도가 어느 정도인지를 실물 사진으로 보여주며 4가지의 맛달걀 레시피도 있고 삶은 달걀 하나만으로도 12가지의 핑거푸드처럼 만들어 먹을 수 있는 팁도 소개된다.

참고로 메추리알을 사용한 레시피도 있으며 전반적으로 한그릇 음식으로 먹기에 딱인 요리 레시피 모음집들이며 요리책이지만 스토리가 있어서 뭔가 재미있게 이야기를 읽으며 요리책을 탐독할 수 있고 어떻게 보면 달걀이라는 가장 구하기 쉬운 재료를 활용한 다양한 레시피들을 소개하고 있기 때문에 더욱 유용한 책일것 같다.

- 출판사에서 도서를 제공받아 본인의 주관적인 견해에 의하여 리뷰를 작성했습니다.

나를 채우는 한 끼

나를 채우는 한 끼 - 99가지 음식 처방전
임성용 지음, 김지은 그림 / 책장속북스 / 2023년 1월

배고픔을 잊기 위해 먹던 시절이 아니다. 건강과 미용을 생각하며 먹는 시대이다. 특히 우리가 먹는 음식 하나하나가 우리의 현재와 미래 건강을 좌우할 수 있음을 생각하면 아무거나 먹을 수 없으며 하나를 먹더라도 신경쓸 필요가 있다. 

이와 함께 평소 자신의 상태를 고려해서 어떤 음식을 먹을지를 생각해보는 것도 중요한데 주요 식재료를 선택할 때 이왕이면 자신에게 지금 필요한 음식으로 건강을 생각하면 좋을것 같고 이럴 때 실질적인 도움이 될 책이 바로 『나를 채우는 한 끼』일 것이다. 

한의사인 저자가 전하는 ‘컨디션 맞춤형 음식 에세이’라는 말에 걸맞게 책에는 총 99가지의 음식 처방전이 나온다. 건강 정보와 함께 현재 자신의 컨디션에 따라 어떤 음식이 컨디션 난조를 해결하고 더 좋은 상태로 만들어줄 수 있는지에 적합한 책이라고 할 수 있는데 무엇보다도 따뜻한 느낌의 그림이 더해진 에세이 형식이라 지나치게 한의학적인 분위기가 나지 않는다는 점도 책을 보기에 편하게 해주었다. 

먼저 큰 카테고리로 나의 상황을 6가지를 분류하고 그 아래 세부적으로 어떨 때 먹으면 좋은 한 끼인지를 알려주는데 이 세부적인 한 끼가 총 열 두끼이다. 그리고 이 한끼 아래 보통 6개 이상의 음식(식재료)이 소개되니 99가지라는 구성이 상당히 많은, 그때그때 대체재료로 해당 카테고리의 재료가 없다면 다른 것으로 만들어 먹을 수 있기도 하기에 좋은것 같다.

각 음식(식재료)에 대해서는 어떤 날 먹으면 되는지를 필두로 그 음식의 특징(장점)을 소개하고 문헌에서 그 음식을 어떻게 표현하고 있으며 효능과 주요 성분 그리고 어떤 이들에게 어울리는지 등에 대한 이야기들이 잘 설명되어 있다. 그리고 ‘200% 채우기’라는 마지막 코너를 통해서 해당 음식을 둘러싼 오해하고 있는 정보를 바로 잡아주기도 하고 좀더 효과를 높일 수 있는 방법 등을 알려주니 여러모로 우리의 몸 건강을 생각해 우리가 챙겨먹을 수 있는 99가지 음식(재료)에 대한 자세한 정보를 만나볼 수 있는 상당히 유용한 책이라고 생각한다. 

다만, 자칫 요리 레시피북으로 오해할 수도 있는 제목이라 알려두자면 이 책은 해당 재료에 대한 건강학적 정보를 담은 책으로 보면 가장 좋을것 같다. 이 정보를 바탕으로 음식을 만들면 좋을 책이니 레시피는 다른 곳에서 도움을 받아야 할 것 같다.

- 출판사에서 도서를 제공받아 본인의 주관적인 견해에 의하여 리뷰를 작성했습니다.

술에는 안주

술에는 안주 - 술자리를 빛내주는 센스 만점 레시피
장연정 지음 / 리스컴 / 2022년 12월

사람들과 함께 마시는 술도 즐거움을 선사하겠지만 가끔은 혼자서 마시고 싶을 때가 있고 또 요즘은 홈파티를 많이 하는 경우도 있다는 점을 감안하면 다양한 요리 레시피 중에서도 술안주 레시피를 모은 책도 분명 유용할것 같다. 

그런 점에서 볼 때 『술에는 안주』는 혼자 도는 지인과 술을 마시고자 할 때 뻔한 안주가 고민인 사람들을 도와줄 책이라 생각된다. 책의 표지를 봐도 짐작이 가지만 대체적으로 꼭 술안주가 아니더라도 간식이나 하나의 요리로서도 충분히 만들어 먹을 수 있기 때문에 활용도 면에서도 상당히 좋은것 같다.

먼저 책에서는 안주도 술에 따라 어울리는 것이 있다는 것을 알려주는데 요즘 인기 역주행인 막걸리부터 시작해 청주, 맥주, 와인, 양주에 이르기까지 어떤 종류의 안주가 그 술과 잘 맞는지를 알려주고 소스에 따라 요리의 맛이 더욱 좋아진다는 이야기와 함께 소스 정보도 담고 있다. 

여러 술 종류 중에서도 와인의 경우 상당히 대중적으로 변했고 꼭 비싼 와인이 아니더라도 충분히 퀄리티가 좋은 와인도 많이 접할 수 있게 되면서 더욱 각광받고 있는데 이 책에서는 바로 이 와인이라는 술 하나만을 따로 페이지를 할애해 요리와 함께 잘 즐길 수 있도록 하기 위한 정보를 실고 있기도 하다. 
 

이외에도 칵테일을 직접 만들어 보고 싶은 사람들이 있다면 충분히 따라해볼 수 있을것 같은 칵테일 레시피 8가지를 소개하는데 어렵지 않아 보인다는 점이 고무적이며 어떻게 보면 바나 술집에 가지 않고도 혼술을 하든 함께 마시든 제대로 즐겨볼 수 있도록 술과 안주를 패키지로 해서 관련 정보를 잘 담고 있는 책이라 더욱 좋았던 것 같다. 

세심하고 센스있는 내용 구성이라는 생각이 들었던 부분이기도 하다. 

본격적인 안주 레시피로 넘어가면 총 5가지의 테마로 안주 레시피가 소개되는데 먼저 가장 인기있는 안주, 많이 마시는게 아닐때 만들어볼 수 있는 안주, 안주로도 활용가능하지만 밥으로도 먹을 수 있는 안주는 물론 은근히 비주얼 폭발하는 홈파티용 안주와 아주 간단하게 굽는 것만으로도 가능한 안주까지 다양하게 구비할 수 있는 안주 레시피가 가득한 책이다. 

안주라고 하니 뭔가 어른들만의 세계 같지만 안주라는 단어를 떼어내고 음식만 보면 종류에 따라서 충분히 온가족 간식이나 식사 대용도 가능하다는 점에서 은근히 활용도가 높아 보인다. 
 

위의 사진 속 음식을 보면 코스 요리의 메인 요리 같은 비주얼이며 책에 소개된 다른 음식들을 봐도 색다른 분위기의 음식들이 대거 소개되고 재료를 살짝 변형해서도 만들어 볼 수 있는 음식들도 있기 때문에 좋다.

자세한 레시피로 들어가면 재료와 만드는 방법이 비교적 간단하다는 것을 알 수 있고 각 요리의 조리과정에서 알아두면 좋을 요리 Tip도 잘 정리되어 있으니 참고하면 더욱 맛있는 요리를 만들수 있을것 같다.

- 출판사에서 도서를 제공받아 본인의 주관적인 견해에 의하여 리뷰를 작성했습니다.