한복선의 요리 백과 338

한복선의 요리 백과 338 - 대한민국 대표 요리선생님에게 배우는 요리 기본기
한복선 지음 / 리스컴 / 2023년 8월

집에서 식사를 준비하는 입장이 되면 반찬 걱정이 가장 크다. 매번 먹는 걸 먹을수도 없고 반찬도 좀 달라야 할 것 같고 밑반찬 말고도 뭔가 그럴듯한 밑반찬도 있어야 할 것 같은데 뭘해야 하나 싶은 고민이 있는 경우라면 요리 전문가 한복선 님이 알려주는 반찬과 별식까지 포함해 무려 338가지의 레시피가 담긴 『한복선의 요리 백과 338』가 많은 도움이 될 것 같다. 

338가지라고 하면 정말 많은 가짓수가 있다. 무엇보다도 흔히 말하는 밑반찬 레시피들이 많아서 개인적으로 너무 좋았는데 본격적인 레시피에 앞서서 요리 기본기도 담겨져 있어서 요리 초보자들에게도 많은 도움이 될 책이라고 생각한다. 

제철 식품이 월별로 정리되어 있고 식품 안전/위생과 관련해서 알아두면 좋을 정보나 냉장고 정리법과 재료 보관법도 자세히 알려준다. 계랑법과 필요한 조리도구, 기본적으로 갖춰두면 좋을 양념이나 국물은 물론 좋은 재료를 고르는 방법과 손질하는 방법까지 정말 요리의 기본기를 제대로 알려준다. 그래서인지 이 부분만 해도 기존의 요리책들과는 달리 제법 분량이 많다.

본격적인 요리에서는 매일 식탁에 올리는 기본 반찬은 물론 밑반찬, 별미 요리는 물론 국과 찌개 그리고 전골 요리도 가짓수가 상당히 많다. 게다가 김치나 장아찌 담그기도 알려주는 김장 김치까지는 아니더라도 조금씩 만들어 먹고 싶은 분들은 참고하자. 배치김치를 시작으로 백김치, 총각김치, 동치미, 열무김치, 오이소박이와 각종 장아찌와 피클까지 레시피가 상당히 다양하다. 

개인적으로 참 괜찮다고 생각했던 것은 하나의 재료를 활용해서도 양념을 달리해 여러가지 버전으로 만들 수 있다는 것인데 예를 들면 콩나물만 해도 기본적인 무침에서 매콤하게 하거나 겨자무침도 가능하고 볶음도 가능하니 말이다. 

이외에도 별미는 확실히 그냥 밑반찬만 먹기에 다소 부실해 보이거나 특별한 날 상차림으로 활용해도 좋을 레시피들이기 때문에 활용도가 높고 한 그릇 음식인 덮밥이나 솥밥, 볶음밥, 오므라이스, 초밥, 죽, 국수, 칼국수, 수제비, 파스타, 우동 등은 반찬 걱정없이 그러나 한그릇이지만 충분히 먹음직스럽게 만들어 차려낼 수 있기 때문에 레시피가 다양해서 개인적으로 좋았던것 같다. 

338가지라는 가짓수만으로도 절대 부족하지 않아 보이는 레시피들인데 그 종류를 보면 흔히 집밥을 생각할 때 떠올릴만한 반찬이나 음식들이고 레시피와 조리법을 잘 익혀두면 가족들을 위해서건 자신을 위해서도 맛있는 집밥을 만들어 먹을 수 있기 때문에 구성 면에서 너무나 마음에 드는 요리책이였다.

- 출판사에서 도서를 제공받아 본인의 주관적인 견해에 의하여 리뷰를 작성했습니다.

다운튼 애비 애프터눈 티 쿡북

다운튼 애비 애프터눈 티 쿡북
다운튼 애비 지음, 윤현정 옮김 / 아르누보 / 2023년 5월

<다운튼 애비>는 너무 유명한 드라마다. 영국의 귀족 문화, 당시의 의상과 상류사회의 파티문화는 물론 다양한 소품들이 화제가 되기도 했고 촬영장소라는 성(저택)이 언급되기도 했다. 하지만 사실 드라마를 본 적은 없다. 개인적으로는 드라마의 내용 보다는 드라마에 나오는 당시 영국  귀족 사회의 의상이나 차문화 그리고 드라마의 배경이 되는 장소(저택) 등이 더 궁금했던게 사실이다. 너무 멋져서 그걸 모아 포스팅한 내용을 찾아보기도 했었으니 말이다. 

그렇기에 처음 『다운튼 애비 애프터눈 티 쿡북』을 접했을 때 '다운튼 애비'라는 문구에 꽂혔고 이어서 '애프터눈 티'라는 부분에 꽂혔던게 사실이다. 영국하면 티 문화가 유명해서 여행 프로그램에서 아예 영국의 티 문화를 경험할 수 있는 호텔이나 카페의 메뉴도 소개가 될 정도였으니 말이다. 

책에서는 영국의 대표적인 문화의 하나인 애프터눈 티, 정통 디저트 레시피는 물론 드라마 다운튼 애비의 장면들이 수록되어 있다. 초록의 하드커버 속에는 고품질의 올컬러로 이 모든 것들이 담겨져 있기 때문에 다운튼 애비를 재미있게 본 사람들이라면 또하나의 소중한 선물이자 영국의 애프터눈 티와 디저트에 관심이 많은 분들이라면 더욱 의미있을 책이다. 그리고 베이커리를 할 줄 아는 사람이라면 책에 소개된 레피시로 직접 정통 디저트들을 만들어 볼 수도 있을텐데 그 레시피 가짓수가 무려 55가지나 되기 때문에 이 책은 여러 사람들을 만족시킬 수 있을거라 생각한다.  

사실 드라마를 보질 못해서 드라마 다운튼 애비의 스틸 컷이나 등장인물들의 모습들을 보면서도 누가 누군지, 어떤 장면인지 알 수 없는 나였지만 그 와중에도 그 스틸 컷 속에서 빠지지 않는 당시 문화를 엿볼 수 있는 티 잔 등과 같은 도자기나 인테리어 등을 보는 묘미는 분명 있었다. 가만히 보면 그냥 차 한잔을 마시는 것 같아도 왠지 다 갖추고 마시는 것 같다는 느낌이나 우아하고 고상한 분위기가 저절로 느껴져서 더욱 눈길이 갔던것 같다. 

그리고 총 4장에 걸쳐 소개되는 디저트의 종류들은 베이커리를 해본 적이 없음에도 불구하고 만들어 보고 싶다는 생각이 들 정도로 맛있어 보이는데 단순히 맛 뿐만 아니라 비주얼이 너무 예뻐서 만들 수만 있다면 집에서도 애프터눈 티 분위기를 내볼 수 있겠다는 생각이 든다. 

특히 레시피와 함께 소개되는 디저트에 대한 이야기는 영국 문화나 역사를 알 수 있게 하는 부분도 담겨져 있어서 단순한 식문화나 에티켓을 넘어서는 흥미로운 책이라고 생각한다. 

- 출판사에서 도서를 제공받아 본인의 주관적인 견해에 의하여 리뷰를 작성했습니다.

1분 요리 뚝딱이형

1분 요리 뚝딱이형
뚝딱이형 지음 / 길벗 / 2023년 6월

무려 233만 구독자를 보유한 요리 유튜버 뚝딱이형의 첫 번재 요리책이라고 한다. 유튜브를 구독하지 않거니와 거의 보질 않아서인지 이렇게 유명해지고 책으로 출간된 경우에나 이런 분이 계시구나 싶은데 이토록 많은 사람들이 구독할 정도로라면 그만한 이유가 있을거란 생각이 들어 그의 첫 번재 요리책이자 인기 레피시 100가지가 더욱 궁금해졌다. 

참고로 이분은 마늘보쌈 레시피 창시자이기도 하고 가루 요리사라고 한때 이름 붙여졌던 이장우 씨가 강력추천하는 책이라고도 하니 더욱 기대된다. 게다가 사람들이 줄서서 먹는다는 맛집 레시피까지 담고 있다니 이런 맛집에 가보고 싶지만 줄서는 건 너무 싫은 나같은 사람에겐 딱인 책이다.   
 

책에는 요리책이라면 가장 기본적으로 나오는 내용들이 먼저 소개되는데 계량법, 재료 써는 법, 레시피 원칙이나 관련 Q&A 이다. 요즘은 간단한 요리책이 인기이다보니 딱히 계량컵이나 스푼이 없어도 집에 있는 숟가락으로 계량하는 법을 알려줘서 참 좋은것 같다. 

본격적으로 나오는 레시피들을 보면 일상적으로 집밥이라고 해서 먹는 음식들, 우리가 배달로 시켜 먹는 음식들, 맛집이라고 알려진 음식들인데 하나같이 한국인이라면 좋아할만한 요리들이라는 점에서 메뉴 선정이 참 마음에 들었다. 

그런데 한편으로는 이건 좀 어렵지 않을까 싶은 생각도 들었는데 막상 페이지를 펼쳐보니 전혀 그렇지 않다는 점에서 다시 한번 놀라게 된다. 상당히 간단하게 조리가 가능하다. 재료도 그렇게 많지 않고 구하기 어렵지 않은 것들이며 조리 과정 자체도 복잡하지 않게 사진 이미지로 과정이 잘 정리되어 있다. 

여기에 뚝딱이형이 전하는 요리 노하우도 요리 tip처럼 정리되어 있으니 좀더 맛있는 요리를 위해 먼저 이 부분을 읽어보면 더욱 좋을것 같다. 완성된 비주얼도 상당히 맛있어 보인다는 점에서, 100가지의 인기 레시피를 소개하고 있다는 점에서도 활용도도 꽤나 높아 보이는 요리책이라 맛있는 집밥, 맛집 요리를 직접 만들어 먹고 싶은 분들에게 추천해주고 싶은 요리책이다. 

- 출판사에서 도서를 제공받아 본인의 주관적인 견해에 의하여 리뷰를 작성했습니다.

우리 집 미니 채소밭

우리 집 미니 채소밭 - 화분으로 시작해요
후지타 사토시 지음, 안미현 옮김 / 리스컴 / 2023년 5월

지금 사는 곳은 아파트다. 그리고 이전에 살던 곳도 아파트인데 이전 아파트에서는 해바라기까지 씨를 뿌려서 키만큼 키워봤고 오이랑 방울토마토도 키워 봤다. 그런데 확장형 아파트로 이사를 오니 왠지 좀 힘들어졌다. 전체적인 환경이 달라져서인지 식물을 키우는게 쉽지 않아 봄에 화분 2개를 들였을 뿐이다. 그나마 잘 자라고 있긴 한데 마음 한 구석엔 늘 텃밭에 대한 욕망(?)이 꿈틀거린다.

마음 같아선 주말 농장이나 아예 땅이 있는 곳으로 이사를 가고 싶지만 전반적인 생활을 생각하면 이또한 쉽지 않기에 많이는 아니더라도 미니 채소밭이라도 가꿔보고 싶은 마음에 보게 된 책이 바로 『우리 집 미니 채소밭』이다. 

미니 텃밭이라고 해도 막상 시작하려고 하면 부담스럽기 마련인데 이 책은 땅을 준비하는 것이 아니라 화분으로 시작하라고 말하고 있다. 찾아보면 재배용 화분도 다양한데 베란다에서도 충분히 시작할 수 있는 내용들로 구성되어 있고 특히 잎채소를 비롯해 열매채소, 뿌리채소는 물론 허브에 이르기까지 화분에서도 잘 키워지면서 또 재배용으로 인기있는 28가지를 자세히 소개하고 있기 때문에 상당히 실용적인 책이다. 

먼저 화분 재배에 꼭 필요한 것들을 소개하고 이어서 흙을 만들고 비료를 주는 방법이나 본격적인 재배를 위해 필요한 도구들을 알려준다. 실제 이미지를 실어서 이해를 돕고 있는 법도 초보자용으로 이 책을 활용해도 좋은 부분이다.

덧붙여 화분 재배와 관련해 기본적인 관리 방법도 자세히 알려주니 이 부분을 먼저 숙지하고 넘어가야할 것 같다.  
 

본격적인 화분 재배편으로 넘어가면 잎채소(상추, 양상추, 부추, 쪽파 등)를 시작으로 열매채소(방울토마토, 오이, 가지, 애호박, 딸기 등), 뿌리채소(당근, 래시디, 무, 감자 등), 허브(바질, 타임, 캐모마일, 민트)로 이어지는 채소 28가지를 소개하고 각각이 재배용으로 인기있는 이유, 활용 방법과 함께 흙 준비하기를 시작으로 키우는 방법까지 상당히 구체적으로 그림과 사진 이미지를 이용해서 알려준다. 

특히 재배 정보가 상당히 유용한데 씨뿌리는 시기나 재배 적정 온도, 재배 장소, 물주기, 화분 종류, 주의해야 할 질병이나 해충과 관련한 정보는 보통 우리가 어떤 식물을 재배할 때 어려움을 겪거나 궁금해질 때 나올만한 질문에 대한 답을 미리 알려주는 격이라 상당히 전문적이면서도 세심해 보인다. 

재배하는 과정에서의 관리법도 자세히 소개하고 있고 사이사이에 쉽게 키울 수 있는 다른 식물이나 재배 과정에서 직면하게 되는 여러 상황에 대한 문제점 해결과 같은 추가적인 정보도 잘 정리해두고 있으니 만약 집안에서 채소와 허브를 소규모라도 키워보고 싶은 분들이 있다면 『우리 집 미니 채소밭』에서 해답을 찾을 수 있을 것이다.

- 출판사에서 도서를 제공받아 본인의 주관적인 견해에 의하여 리뷰를 작성했습니다.

사계절 맛있는 채소 솥밥 보양식

사계절 맛있는 채소 솥밥 보양식 ㅣ 사계절 맛있는 솥밥 보양식
최윤정 지음 / 용감한까치 / 2023년 5월

채소가 몸에 좋은 건 알고 여러가지를 먹어야 하는 건 알지만 요리로 하자니 어떻게 먹어야 하나 싶은 생각이 들 때가 많은데 이럴 경우 하나의 방법으로서 제시되고 있는 것이 바로 이 책과 같은 채소 솥밥이다. 

사실 솥밥하면 압력 때문에 밥 맛있게 짓는게 쉽지 않다는 생각도 들기에 여기에 그냥 밥도 아닌 채소와 잡곡까지 곁들이면 더 어렵지 않을까하는 생각도 들었지만 채소를 싫어하는 사람들도 맛있게 먹을 수 있다는 이야기에 기대가 되었던 것도 사실이다. 

압력밥솥을 이용하면 정해진 쌀과 물을 계량해서 넣고 취사만 눌러도 알아서 밥이 되지만 솥밥은 그에 비해 분명 공을 들여야 하는 부분은 있다. 하지만 일단 맛있어 보이기도 하지만 각종 채소와 잡곡을 활용해서 건강에도 좋은 밥을 해먹을 수 있고 양념장만 있으면 솥밥 하나만으로도 충분히 한 그릇이 음식이 된다는 점에서 레시피를 참고해 만들어 보면 좋겠다는 생각이든다. 

무엇보다도 가장 처음 솥밥 그 자체에 대한 이야기를 하면서 계량이나 재료 썰기, 이용할 솥이나 솥밥에 맞는 쌀, 육수와 양념, 토핑에 이르기까지 가장 기본적인 부분을 잘 체크해주고 있어서 솥밥의 무경험자도 보면서 하나하나 따라하면 좋을것 같다.
 

기본적인 정보 전달 이후에는 본격적으로 잡곡 솥밥을 시작으로 주 재료의 색깔에 따른 다양한 가짓수의 솥밥 레시피를 소개하고 있는데 화이트, 옐로, 퍼플, 그린, 레드로 나뉜 재료들을 활용해서 어떻게 솥밥을 만들면 되는지를 자세히 알려준다. 

재료와 만드는 과정도 꼼꼼하게 소개되는데 특히 조리 과정의 경우에는 사진 이미지를 활용해서 이해를 돕고 '류니의 재료 이야기'라는 코너를 통해서 좀더 맛있게 잘 먹을 수 있는 방법도 꿀팁으로 담아내기 때문에 참고하면 좋을것 같다. 

색깔별로 나누긴 했지만 꼭 해당 색의 재료만 들어가지 않고 무엇보다도 가짓수가 상당히 많아서 호불호 없이 많은 사람들의 취향이나 입맛을 맞출 수 있을 것이다. 여기에 채소가 너무 부담스럽다면 먼저 잡곡밥으로 솥밥을 먼저 만들어 먹는 것도 도움이 되지 않을까 싶은 생각이 든다. 

‘류니키친’이라는 이름으로 솥밥 전문 요리 유튜버로 활동 중이라고 하니 더 많은 이야기가 궁금하신 분들이나 최신 이야기가 궁금하신 분들은 참고하면 좋을 것이다. ( 유튜브 @류니키친/인스타그램 @ryuniiii )

- 출판사에서 도서를 제공받아 본인의 주관적인 견해에 의하여 리뷰를 작성했습니다.