조선셰프 서유구의 식초 이야기

조선셰프 서유구의 식초 이야기 ㅣ 임원경제지 전통음식 복원 및 현대화 시리즈 7
서유구 외 지음, 임원경제연구소 외 옮김 / 자연경실 / 2021년 10월

어렸을 때부터 신맛을 좋아했는데 식초 음식이라고 하면 지금도 다 좋아한다. 신맛의 그 오묘하고 상큼 시원한 맛이 좋다. 식초는 한 방울로도 다른 맛을 압도하고 서로 다른 맛을 조율하는 묘한 일을 가지고 있다고 한다. 식초로 음식과 음식의 맛을 이어내고 조율하는 과정에서 음식의 풍미는 올라간다. 식초가 조미료로서의 가치를 한껏 발휘하는 다른 나라의 식탁을 보면서 숙취 해소나 건강음료로 활용범위를 넓히는 것도 의미가 있지만 식초를 조미료라는 본질적인 가치에 대해서 깊이 생각해 보아야 할 것이다. 음식요리 백과사전인 '정조지'에는 음식의 가장 큰 특징 중의 하나는 식초가 많이 쓰였다는 것이다. 정조지에는 식초를 만드는 방법을 아주 쉽게 정리하려 남녀노소가 우리 농산물로 전통식초를 만들어 우리의 전통 음식문화를 경험하는 데 도움이 되도록 하고 있다. 정조지 속의 식초 복원 결과를 <조선셰프 서유구의 식초 이야기>에 제공해 우리 전통식초의 계승에 힘을 보태고자 이 책을 출간했다고 한다. 

우리가 시다고 하는 식초의 성분은 알코올이 산화하면서 생산된 아세트산이 주성분으로 신맛을 내게해 초산이라고도 부른다. 신맛이 있는 물질이나 산을 첨가한 음식은 보존이 잘되는데 이는 미생물이 번식이 힘들기 때문이다. 식초의 성분은 식초의 원재료나 식초의 발효공정에 따라서 달라지지만 식초에는 비타민과 무기질이 거의 없고 곡물과 과일 식초에는 지방이 없고 단백질은 미량, 나트륨은 곡물 식초에 상당향 함유되어 있다. 식초는 동서양을 막론하고 건강에 좋다고 한다. 이탈리아의 발사믹식초, 중국의 노진초, 영춘노초, 향초, 보녕초, 일본의 현미 흑초, 과일 흑초, 미국의 애플사이다 식초, 스페인의 셰리 식초 등이다. 

우리나라의 식초는 곡물이나 꽃과 과일로 식초를 빚을 수 있다. 차좁쌀신초, 쌀식초, 삼황초, 신선식초, 쌀보리 식초, 사계절병오초, 보리 식초, 밀식초, 맥황초, 대소두천년식초, 술지게미식초, 살겨식초 등 곡물로 식초를 빚을 수 있다. 가정에서 빚을 수 있는 식초 중 가장 쉬운 것은 쌀보리 식초가 아닐까 싶다. 묵은쌀을 하룻밤 담갔다가 고두밥을 지어 누룩을 불에 법제하고 항아리 입구를 종이로 덮어 49일을 그대로 둔다. 맥황초는 밀 흩임누룩으로만 빚는 식초다. 3일간 물에 담가 놓은 밀의 물기를 말리고 푹 쪄 따뜻한 곳에 펴 놓고 닥나무 잎으로 덮는다. 맥황초 역시 49일이면 익는다. 과일이나 꽃으로도 식초를 빚을 수 있는데 연꽃식초, 복숭아식초, 매실식초, 천리초, 감식초, 대추식초 등이다. 감식초는 홍시가 되려고 하는 감과 청주, 불에 구운 누룩이 필요하다. 감은 꼭지를 제거하고 항아리에 넣었다가 감에 곰팡이가 피면 청주와 불에 구운 누룩을 넣는다. 매실식초는 생 매실을 하루 물에 담갔다고 소금을 뿌려 돌로 만 하루를 누른다. 매실에서 즙이 나오면 매실을 건져서 햇볕에 말렸다가 다시 즙에 담그고를 3회 반복한다. 매실은 매실장아찌가 되고 매실을 담갔던 즙은 매실식초가 된다. 

[100자평] 메타버스 골드러시

메타버스 골드러시 - 미래산업의 열쇠, 누가 마지막 메타버스에 탑승할 것인가
민문호 지음 / 슬로디미디어 / 2021년 11월

요즘 핫한 메타버스의 정의부터 미래까지 알 수 있다.

[트렌드미래예측] 메타버스 골드러시

메타버스 골드러시 - 미래산업의 열쇠, 누가 마지막 메타버스에 탑승할 것인가
민문호 지음 / 슬로디미디어 / 2021년 11월

최근 가장 많이 보는 책 제목은 아마 '메타버스'인 것 같다. 메타버스는 수많은 미디어를 통해 많이 알려지고 있지만 단어를 풀이하자면 '메타'는 초월이라는 의미고 '버스'는 유니버스라는 우주를 의미한다. 가상과 현실이 상호 작용하고 그 속에서 사회, 경제, 문화 활동을 하며 가치를 창출하는 세상을 뜻한다. 인터넷을 포함한 3D 가상공간으로 구성되어 현실과 비현실이 공존하는 공간이다. 메타버스는 양방향 콘텐츠로 기술적으로는 AR, VR 기술이 혼합되어 있으며 사용자는 그 안에서 다양한 사회 활동과 경제 활동을 할 수 있다. 

메타버스 플랫폼으로 세컨드 라이프를 꿈꿀 수 있는데 게임과 가상공간에서 다양한 경험을 할 수 있다. 메타버스 플랫폼이 지속적으로 성장하기 위해서는 4가지 요소가 필요하다. 첫째, 가상의 사건이 현실에 영향을 미쳐야 한다. 메타버스 환경에서 할 수 있는 일이 현실에서도 인정되어야 한다. 이것이 가장 기본적인 요소이다. 둘째, 완벽한 경제 체제를 구축해야 한다. 메타버스 환경 내에서 직업이 있고 실제로 수익을 내야 한다는 말이다. 셋째, 물리적 이질감이 없어야 한다. 가상공간의 활용이 주춤한 이유는 물리적 이질감 때문이다. 초각 외에 미각과 후각 구현 기술도 여러 글로벌 기업에서 개발 중에 있으며 기술적 진보에 의미가 있다. 넷째, 방대한 데이터를 실시간으로 전송하는 기술이 있어야 한다. 그래야 물리적으로 멀리 떨어진 사람들이 한 공간에 모여 의사소통이 가능해진다. 

현재도 메타버스는 발전하고 있지만 앞으로 메타버스의 시간을 더욱 커질 것이다. 메타버스 시장은 2030년이 되면 1700조 원 대로 성장할 수 있다. 포스트 코로나 시대로 이미 비대면 문화가 빠르게 전환되었기 때문이다. 메타버스 시대에 필요한 직업들은 무엇이 있을까? 웹툰 기반 애니메이션 현장 전문가나 애니메이션 바타으이 게임 콘텐츠 제작 전문기술인, AR과 VR 콘텐츠 제작자 등 인력 양성을 해야 한다. 기존의 IT 학교와 연계해 VR과 AR에 대한 교육 과정과 현실 교육 콘텐츠 개발 및 SW 분야 인재 양성을 목표로 한다. 또 캐릭터 디자이너나 가상현실 전문가, 불록체인 전문가, 메타버스 건축가, 메타버스 크리에이터, 메타버스 직원 등 메타버스 시대가 도래하면 우리가 예측할 수 없는 다양한 일자리가 창출될 것으로 예상한다. 사무실이 따로 필요 없는 메타버스 플랫폼에서는 더 많은 일자리가 생길 수 있으며 더 다양한 일자리가 생겨날 것이다.  

※출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 리뷰입니다※  

[100자평] 뒤틀린 집

뒤틀린 집 ㅣ 안전가옥 오리지널 11
전건우 지음 / 안전가옥 / 2021년 11월

제대로 공포를 느낄 수 있었던 소설

[호러공포소설] 뒤틀린 집

뒤틀린 집 ㅣ 안전가옥 오리지널 11
전건우 지음 / 안전가옥 / 2021년 11월

미스터리 소설을 읽으면서 한국 미스터리 소설을 안 찾아본 것은 아니다. 얼마전에도 한 권 시도했다 그만 실망하고 한동안 다시 읽지 않으려고 했다. 한국 미스터리 소설을 찾다 외운 이름이 있는데 바로 '전건우'이다. 작가 전건우의 소설은 미스터리라고 하기보다 호러 스릴러에 가깝지만 장르는 크게 상관 없다. <뒤틀린 집>은 프롤로그부터 호러의 기운을 뿜어내고 있었다. 

10살 동우는 두 동생들과 부모님과 함께 친척의 장례식장에 갔다. 장례식장 분위기는 어린 아이들에겐 낯선 곳이기도 하고 무섭기도 하다. 동우는 사진 속 남자가 삼촌이라는 것을 알지만 가까운 사이도 아니여서 기억에 없는 사람들이었다. 동우가 사진 속의 삼촌을 보며 아빠와 닮았다라는 생각을 할 때 사진 속 삼촌의 눈알이 슬며시 돌아갔다. 동우는 놀라 얼어붙었고 곧 엄마가 시간이 늦었다며 장례식장을 빠져나온다. 12시가 지난 시간에 아빠가 운전을 했고 갑자기 동우는 배가 아팠다. 아빠는 아무말 없이 운전만 했고 동우는 차의 룸미러에서 뒷자석에 시커먼 형체가 앉아 있는 것을 보았다. 아빠를 계속 불러도 아빠는 움직이지 않았고 뒤에 차가 경적을 울렸고 아빠는 잠에서 깨어났다. 차를 세우자 뒤에 차도 따라 서며 한 남자가 내려 장례식장에서 '이런 걸' 묻혀 오냐고 했다. 남자는 귀신을 쫒았다며 동우가 제대로 봤다며 칭찬도 해준다. 남자는 자신이 법사이며 이름은 김구주라고 명함을 주고 떠난다.    

동우 가족은 파란색 지붕이 돋보이는 세련된 2층 양옥으로 이사온다. 다섯 살 어린 딸 지우는 다락방 창문을 가리키며 무언가 있다고 한다. 둘째 희우는 창고에서 부스럭거리는 소리가 난다고 한다. 엄마 명혜와 아빠 현민은 아이들이 잘못 본 것이라 생각했다. 이삿짐을 정리하면서 명혜는 집안의 다락방이나 벽장문에서도 한기를 느끼며 이유를 알 수 없는 불면과 두통, 불안감을 느끼게 된다. 그리고 마을 이장에게 전에 이 집에 살았던 가족 이야기를 듣는다. 명혜네 가족처럼 부부와 아이 셋인 가족이었지만 어느날 이유도 없이 사라졌다는 것이다. 마을 사람들은 야반도주를 했다고 하지만 짐도 그대로 두고 사람들만 없어져서 이상한 소문이 돌았다. 또 다른 이웃 이은영은 이 집이 뒤틀려 있다고 했다. 건축이 잘못된 것이 아니라 전에 살던 사람이 했던 말이라고 한다. 명혜는 첫째 동우, 희우, 지우 이렇게 삼남매를 두고 있는데 둘째 희우는 입양했고 희우를 입양한 후 지우가 태어났다고 한다. 그런데 희우가 갑자기 발작을 했고 병원에 입원시킨다. 집으로 돌아온 명혜는 창고에서 이상한 소리가 나서 가까이 가서 보려고 했고 호기심에 창고안으로 들어갔는데 문이 닫혀버렸다. 창고에서 천으로 만든 커다란 인형을 발견하는데 얼굴엔 문둥탈이 씌여있었다. 그리고 전화가 온다. 이상한 웃음소리를 내었고 갑자기 문둥탈이 아이들이 어디 있는지 물었다. 그때 전화기에서 아이들의 목소리가 들린다. 엄마가 싫다, 아줌마가 나를 싫어한다는 등의 아이들 목소리가 들렸다. 

삼남매의 아빠인 현민은 딸 희우가 병원에 입원하자 밤새 간호를 한다. 동우의 전화에 잠을 깬다. 동우는 엄마가 아무리 깨워도 일어나지 않는다고 했다. 학교를 가야 하는데 명혜가 일어나지 않자 현민은 집으로 가 동우를 학교에 데려다 준다. 현민은 동화작가로 '도깨비 탐정'이 엄청난 히트를 쳤지만 초등학교 4학년이 친구의 얼굴을 커터 칼로 그은 사건이 일어나고 사회적으로 많은 사람들이 '도깨비 탐정'을 비난한다. 그 사건으로 현민은 우울증과 공황장애를 얻었고 도깨비 탐정 시리즈는 절판시켰다. 1년 전 사건으로 현민의 가족은 이곳 파란 지붕 집으로 이사오게 된다. 아이들은 엄마 명혜가 전과 다르다고 하는데 낯선 곳에서 이웃집 여자인 이은영과 친구가 되어 잘 지내는 줄 알았다. 그리고 막내딸 지우는 언니 희우가 비밀친구가 있다고 한다. 희우의 친구가 누구인지, 어디에 사는 아이인지 아무것도 모르지만 희우와 자주 논다고 한다. 그러다 현민은 실종된 아이를 찾는 전단지를 발견하는데 아이 이름은 '오하영'으로 2년 전에 실종된 아이로 연락처가 파란 지붕 집 주소로 되어 있었다. 이전에 살던 사람들도 삼남매가 있었다고 하는데 막내딸이 실종되었던 것이다. 그리고 현민은 한 남자에게 전화를 받는데 파란 지붕 집에서 나오라는 경고의 말을 했다. 남자는 트럭 운전수 고만우로 파란 지붕 집을 지나가다 남매를 태우게 되는데 아이들은 말도 하지 않고 온 몸에 상처였다고 한다. 남매가 바로 전에 살던 집의 아이들이었던 것이다. 나중에 아이들이 한 말은 동생이 죽어 부모님이 그 집에 묻었다고 했단다. 그리고 증거라며 영상을 주는데 고만우는 현미의 앞에서 죽음을 맞이한다. 집으로 돌아온 현민은 창고에서 이상한 소리가 나 가까이 다가간다.   

동우는 오하영의 그림일기를 찾게 된다. 학교에서 반장인 지수와 오하영의 그림책을 함께 보는데 그림이 이상했다. 아프고 다친 오하영의 모습에 부모들은 웃고 있는 그림일기였다. 하루이틀이 아니라 그림일기의 대부분이 울거나 아픈 오하영의 얼굴에 부모들은 웃고 있었다. 부모는 삼남매를 보육원에서 입양했지만 학대를 하고 있었다. 그러던 중 오하영을 죽이고 집에 묻었던 것이다. 이 사실을 알게 된 동우와 가족들은 어떻게 해야할까? 엄마와 아빠는 어디론가 사라져버렸다. 이제 아이들만 남게 되었고 엄마와 아빠는 다시 아이들에게 돌아올 수 있을까? 

<뒤틀린 집>은 호러소설이었다. 읽으면서도 이 파란 지붕 집에서 일어난 일이 어떻게 결말을 맺을지 궁금하기도 했다. 다 읽고 보니 영화 '클로젯'이 떠올랐는데 비슷한 분위기이기도 하고 내용적으로 보면 최근에도 계속해서 터져나오는 아동 학대 사건이 생각난다.  

 

※출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 리뷰입니다※