[역사와문화] 외식의 역사

외식의 역사 - 음식에 인생을 바친 사람들의 이야기
윌리엄 시트웰 지음, 문희경 옮김 / 소소의책 / 2022년 2월

요즘 '집밥'을 키워드로 한 것들이 많은데 이렇게 집밥이 키워드가 된 것은 아무래도 그만큼 집에서 요리를 해 먹지 못하기 때문일 것이다. 우리나라는 외식보다는 집밥을 더 선호할 것이라고 생각하지만 시대는 변하고 1인가족이나 맞벌이가족이 늘어나면서 집에서 요리를 할 수 있는 시간이나 여건이 되지 않는다. 외식은 특별한 날에 하는 것이라는 이미지에서 일상의 한 부분으로 자리잡고 있다.

<외식의 역사>는 레스토랑 역사의 뿌리에 관한 이야기를 한다. 고대부터 미래까지 레스토랑만큼 다방면에 걸쳐 있는 주제도 드물다고 하는데 외식의 역사는 식문화뿐만 아니라 정치, 공포, 용기, 광기, 행운, 혁신, 예술, 사랑까지도 모두 포함할 수 있는 이야기를 한다. 세계사에서 레스토랑은 변화의 수단이자 상징이 되었고 국가나 제국의 흥망성쇠를 부여주는 지표이기도 한다. 오스만 제국의 음식도 마찬가지인데 서양은 13세기 말부터 시작된 오스만의 영향을 피할 수 없었다. 점심시간에 공원에서 점심을 먹는 문화는 야만적이라고 치부되는 동양의 전통적인 문화에 뿌리를 두고 있다. 또 간식이나 레스토랑에서 나오는 앙증맞고 맵시 있는 음식은 셀주크 왕조, 몽골, 일한조 등에서 창조된 음식이다.  

헨리 8세가 로마와 결별하고 1540년까지 수도원 800개가 해체되었다. 그러자 잉글랜드에는 여행자들이 마음놓고 찾아갈 곳이 사라졌다. 상황은 심각해져 수도원 사람들에게는 일할 곳이 필요했다. 당연하게 16세기에 선술집이 크게 성장하는데 인구가 증가하면서 술을 파는 여관의 성장세에 추월당했다. 이렇게 신비로운 음식과 이국적인 음료인 커피가 등장하면서 외국의 역사에 혁명을 일으킨다. 런던 최초의 커피하우스는 세인트 마이클 성당의 마당 한구석에 있는 작은 헛간에서 시작했다. 얼마 후 커피하우스는 뉴스를 접할 수 있는 공간이 되었고 커피하우스가 성장하면서 귀리와 맥아, 밀 등 작물의 판매가 크게 줄어들었다. 18세기 후반에 커피하우스도 서서히 감소하게 되는데 이는 차와 크게 관련이 있었다. 프랑스는 프랑스혁명으로 요리사가 일자리를 잃게 되고 여러 지방의 혁명 세력이 파리로 몰려들어 하숙집에 묵으면서 레스토랑에서 식사를 한다. 파리에서 레스토랑이 늘어나면서 거대한 수요를 충족시켰다. 18세기에 외식 인구가 급격히 증가하는데 당시의 외식은 집을 떠나 있을 때 먹는 것이었다. 전후 미국은 교외 주택가가 발전하고 자동차 보유가 늘어나면서 패스트푸드 혁명이 일어났다. 점점 외식 산업이 발달하면서 요리를 평가하는 사람들과 평론가 집단이 생겨난다. 20세기에 레스토랑이 급증하고 외식이 번성하면서 레스토랑에 관한 글도 하나의 예술로 발전하게 된다.

​​​※출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 리뷰입니다※   

우리의 질량

우리의 질량
설재인 지음 / 시공사 / 2022년 1월

인간이 죽음을 두려워하는 이유는 죽음 이후를 본 적이 없어서라고 한다. 죽음 뒤에 아무것도 없다고 말하는 사람도 있지만 확실한 것은 아무도 모른다는 것이다. 그런 죽음 이후의 이야기를 하고 있는 것이 <우리의 질량>이다. 양서진과 이건웅, 장준성의 죽음 전의 관계가 죽음 이후까지 이어지고 있다.

서진은 아주 엉뚱한 곳에서 오래전에 알고 지낸 건웅을 만난다. 그곳은 스스로 목숨을 끊은 사람들이 세계이다. 죽음을 맞이해도 스스로 자신의 목숨을 끊은 사람들만이 이 세계에 떨어져 자신들끼리 살아가게 된다. 이곳을 안내하던 안내자는 아름답고 가치 있는 삶을 스스로 버린 자들을 가엾게 여겨 갱생시키기 위함이라고 하지만 스스로 죽은 자들은 그렇게 생각하지 않았다. 서진과 건웅은 재수학원에서 만났다. 건웅은 삼수생이었고 서진은 재수학원의 조교였다. 그렇게 알게 된 두 사람은 동갑이라는 것을 알게 되고 대학에 합격하면서 건웅은 서진에게 사귀자고 한다. 하지만 서진은 장준성과 결혼했고 자살을 하게 된 것이다. 그런데 그곳에서 서진과 건웅은 준성까지 보게 되는데 알고보니 준성은 학원 강사로 유명했고 돈도 많이 벌었지만 여학생과 소문이 나 인터넷에서 공론화되면서 강사를 그만두었다. 그리고 주식과 부동산 투기에 빠지고 강사 그만두고 벌인 사업이 망하면서 전재산을 날리게 된다. 그렇게 되자 차 안에서 번개탄을 피우고 죽은 것이다. 서진이 준성의 죽음에 더욱 화가 난 것은 그곳에서 만난 14살 중학색 선형 때문이었다. 자신이 입시컨설팅을 담당한 학생 선형과 함께 동반자살을 한 것이다. 서진은 준성의 폭력을 더 이상 참지 못하고 한강에 몸을 던졌는데 어린 학생인 선형까지 죽게 만든 것이 화가 나 복수하고 싶었다.  

​사람들은 살아가면서 누구나 삶의 무게를 가지고 있다. 서진이 가지고 있던 삶의 무게, 건웅이 가지고 있던 삶의 무게, 준성과 선형, 호진과 사토, 히카리가 가지고 있던 무게가 있다. 이 무게는 각각 다르고 다른 질량을 가진다. 무게는 중력가속도의 영향을 받고 중력가속도가 클수록 무거워지지만 질량은 모든 행성에서 동일한 갋을 가진다고 한다. 이들이 가진 질량이 이들이 속한 세계에서는 같은 값이 된다. 그리고 그들의 질량은 죽은 이들의 목뒤에 있던 매듭의 형태로 나타나고 그것들을 하나씩 없애야 영원히 쉴 수 있다. 그 매듭은 죽기 전에 그들이 가지고 있던 사람들과의 관계였고 죽어서까지 풀지 못한다면 매듭은 없어지지 않는다. 매듭을 푸는 것이 자신이 죽어야 했던 이유를 풀어내는 것이다. <우리의 질량>은 무겁기도 한 이야기였지만 정말 스스로 죽은 사람들이 가는 세계가 있다면 이들은 자신들의 매듭을 풀고 영원히 안식할 수 있었으면 한다.

​​​※출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 리뷰입니다※   ​

더 리치 탈무드

더 리치 탈무드 - 부를 끌어오는 유대인의 지혜
김정완.이민영.홍익희 지음 / 행복한북클럽 / 2022년 1월

'탈무드'는 다양한 형태로 어린이부터 어른까지 읽어야 하는 필독서로 꼽히고 있다. 이 탈무드는 유대인의 종교 경전이자 유대 민족 문학이고 동시에 누구나 읽을 수 있는 최고의 자기계발서이자 삶의 매뉴얼이라고 할 수 있다. <더 리치 탈무드>는 탈무드에 수록된 내용을 실천하다보면 부자의 삶을 사는 데 많은 도움이 될 것이라고 생각한다. 탈무드는 부자가 될 수밖에 없는 좋은 습관을 길러 현명하게 투자하도록 설득한다. 탈무드에는 놀랍도록 실용적인 내용이 많다. 현실과 동떨어진 공부를 하면 인생이 위험해지니 반드시 돈을 버는 직업과 병행해야 한다.

탈무드는 부자가 되는 방법보다는 부자가 되려는 사람의 생각과 태도를 더 중요시한다는 것이다. 유대인은 부가 가진 긍정적인 힘과 부정적인 힘을 모두 알기에 부를 다루는 사람에 대해 더 관심을 갖는다. 부자 중에 유대인이 많은 것은 아마 탈무드의 부자가 우리가 생각하는 일반적인 부자와 다른 면이 있기 때문일 것이다. 유대인 선조는 부의 기준을 혼자 만족하는 것이 아니라 가난한 사람을 도울 수 있을 만큼의 경제적 부를 갖추라고 가르친다. 그렇게 하면 자신과 가족에만 국한해서 부를 누릴 때보다 행복감이 더 커진다. 남과 나누기 위해서, 공동체를 더 나은 곳으로 만들기 위해서라면 아무리 부유해도 상관없지만, 개인만을 위한 것이라면 정도를 지켜야 한다고 생각한다.

탈무드는 지식을 깊이 이해하여 지혜를 쌓고 돈을 모을 것을 권장한다. 부의 본질을 알고 돈을 굴리는 방법을 배워 24시간 내내 돈이 돈을 벌게 하는 작동법을 배우라고 한다. 누구나 돈을 좋아하지만 누구나 돈의 메커니즘을 이해하는 것은 아니다. 돈 자체가 변화무쌍하기 때문인데 너무나 복잡하기에 끊임없이 세상의 흐름과 함께 공부해야 한다. 돈의 성격 자체가 공부를 요구한다고 할 수 있다. 부자가 된 사람은 자기 나름의 방식으로 계속 공부해왔고 계속 공부한다. 어떻게 공부해야 부자가 될까? 공부의 중요성을 알아도 실천하기는 참 어렵다. 독하게 공부 습관을 몸에 붙여야 하는데 공부는 삶의 율법이자 종교가 될 정도로 규칙적으로 해야 효과가 있다고 한다. 만약 남는 시간에 공부하겠다고 생각한다면 평생 변명만 늘어놓게 될 것이다. 유대교에서는 좋은 습관을 강조하는 이유는 좋은 습관을 갖추기 위해 기준을 정하고 규칙적으로 반복하다 보면 나머지는 서서히 따라와서다.

독해가 되는 이야기 영문법

독해가 되는 이야기 영문법 - 고등, 수능, 공무원, 편입, 토익, 텝스 1000개가 넘는 기출 예문
이선미 지음 / 타보름교육 / 2022년 3월

수포자가 있듯 영포자들도 있는데 이 영포자들은 백이면 백 영문법을 포기한다. 영문법을 포기하는 것이 훨씬 쉽기 때문이다. 독해는 영어 단어 몇 개만 알아도 완벽한 해석은 아니지만 대충 감으로도 풀 수 있다. 그런데 영문법은 문법을 제대로 모르면 아무리 단어를 많이 알아도 단어를 아는 것과는 별개의 세계이기 때문이다. 그래서 어렵게 영문법을 공부하느니 단어만 외우면 되는 독해쪽을 더 선호한다. 하지만 그것도 약간의 게으름만 없애면 영문법 문제도 어느 정도 해결이 된다. 이 책 <독해가 되는 이야기 영문법>도 영문법을 정리해 놓은 책으로 기초부터 다루고 있지만 왕초보를 위한 책은 아니라고 한다. 그러니 영어 공부에 노출돼왔지만 뭔가 부족함을 느낀 학습자들을 위한 책이라고 한다.

<독해가 되는 이야기 영문법>은 구조편, 동사편, 필수편, 기초편과 부록으로 구성되어 있다. 1장 구조편부터 공부해도 되고 기초편부터 공부 후 자신에게 필요한 부분을 공부해도 된다. 1장 구조편에서는 영문법에서 제일 먼저 배우게 되는 문장의 이해와 문장의 종류에 대해 배우게 된다. 영어는 보통 5가지의 문장으로 되어 있는데 아주 긴 문장이라도 이 다섯 가지 문장을 응용하여 만든 문장이라고 보면 된다. 이 다섯 가지 문장의 구조를 제대로 이해한다면 어떤 문장이라도 문법적으로 이해할 수 있다. 그리고 영어 문장은 기본적으로 '주어+동사'는 필수라 동사의 형태에 대해서는 확실하게 숙지해야 한다.

2장은 영문법에서 아주 중요한 동사에 대해 다루고 있는데 동사의 시제, 태, 조동사로 이루어져 있다. 동작이나 상태의 시간적인 관계를 나타내는 것을 시제라고 하는데 동사는 시제라는 형태를 가지기 때문에 중요하다. 영문법에서 배우는 시제는 총 12가지로 기본, 진행, 완료, 완료진행시제로 구분하고 각각 현재, 과거, 미래로 구분한다. 태는 동작의 능동이냐 수동이냐의 상태를 말하는 것이다. 능동태와 수동태라고 하는 단어로 익숙한데 주어가 직접 행동하는 것인지, 주어가 외부의 영향을 받아 본인의 의도와는 다르게 행동하는 것인지의 차이이다. 조동사는 보조하는 동사로 동사 없이 단독으로 쓰지는 않는다. 3장에서는 필수적인 문법으로 한정사와 동격, 분사구문, 전치사의 짝을 이루는 동사, 지각동사, 사역동사, 병렬구조 등에 대해 공부한다. 한정사는 명사에 꼭 필요한 것으로 명사 앞에 붙인다. 동사 중에 사역동사와 지각동사는 문법과 관련 있어 중요하다. 사역동사는 '~을 하게 한(만든)다'라는 의미로 해석되는데 3개의 동사뿐이다. 대신 지각동사는 꽤 많은 편인데 오감과 관련된 동사들이다. <독해가 되는 이야기 영문법>은 영문법에 관한 이론적인 개념과 함께 그 개념을 확인할 수 있는 기본 연습문제를 풀 수 있다.

안경혁명

안경 혁명 - 게임의 판을 바꾼 5가지 생각의 전환
손재환 지음 / 라온북 / 2022년 1월

안경점도 프랜차이즈가 있고 브랜드가 있다. 그런 안경 브랜드 프랜차이즈점을 만들고 성공시킨 성공자의 이야기를 읽을 수 있는 책이 <안경 혁명>이다. 대구, 경북 지역을 중심으로 프랜차이즈 브랜드 안경점을 보유한 회사로, 회사가 되기 전에 수십 년간 안경 업계에서 웬만한 비즈니스 콘셉트를 다 해봤다는 저자는 조금은 색다른 도전을 해보고 싶었다고 한다. 매장을 열었을 때 목표는 5년 뒤 대구로 진출한다는 것이었는데 대구에서 친구 1명과 동업을 한다. 관리가 안 돼 있던 대구 매장에서 성공적인 매출을 만들어낼 수 있었던 비결은 아마도 고객이 원하는 것을 빠르게 캐치해내는 능력이 발휘되었기 때문일 것이다. 안경사이지만 비즈니스맨이기도 했던 저자는 고객 상담을 하면 이 사람이 뭘 원하는지 빨리 캐치하는 감각이 있어야 한다고 생각한다. 꿈과 목표를 뚜렷하게 가지면 성장하기도 쉬워진다. 작은 가게 하나 하는 것이 첫 소원이었지만 인생을 멀리 보면 어떻게 될지 모르기 때문에 작은 목표를 잡는 것이 좋았다. 대구에서 1등 매장을 만들기 위해 잘되는 매장이 있으면 무엇을 잘하는지, 왜 잘되는지 직접 찾아가서 보고 연구해서 적용할 수 있는 것을 찾아내고 부족한 것을 벤치마킹하곤 했다. 독일의 검안기를 들여오고 전문화된 검안 시스템으로 인해 매장은 소비자에게 점점 이미지가 좋은 매장으로 굳어지고 안정화될 수 있었다.

​입소문이 나자 체인점을 하는 것이 어떤가하는 생각을 하게 된다. 프랜차이즈의 장점은 적은 돈을 가지고 있어도 점주들이 다 같이 모여서 큰돈을 만들면 세일즈 프로모션을 크게 할 수 있는 장점이 있었다. 2007년쯤 후배가 안경원을 오픈하는데 같은 이름을 달고 시작하고 싶다고 해 본격적으로 프랜차이즈 사업을 진지하게 생각하고 2009년 이후로 정식으로 법인을 출범하고 사업을 시작한다. 안경 간판을 다는 가맹점이 늘어나면서 도움이 됐던 것은 수입품을 매일할 때 공동사입으로 단가를 낮출 수 있게 된 것이다. 투자를 한 만큼 서로 이득을 많이 봤기 때문에 프랜차이즈의 장점을 그대로 살릴 수 있었다. 안경원을 오래하다 보면 지치고 힘든 시기가 있는데 마음의 평정심을 찾고 용기를 낼 수 있게 하는 것은 큰스님들의 책이었다. 이젠 안경사보다는 비즈니스맨의 자세로 일을 하려고 했고 잘 되던 매장을 직원에게 넘기고 쉬면서 무슨 일을 할지 생각했다. 안경과 관련된 일을 생각하다 보니까 결론은 안경 도매를 해봐야겠다는 것이었다. 소매만 했던 사람이 도매로 전업을 하겠다고 하니 주위에서 신기하게 생각했다. 도매 사업을 활성화시키기 위해 소매점을 가진 도매여야 한다는 생각에 직영점을 열기로 하고 구미에 매장을 낸다. 매장을 성공시키기 위해서는 두 가지 전략이 있었고 구미 시내의 안경원들보다 저렴하게 판매하는 것이다. 또 고객을 흡수할 수 있는 상호를 정해 적극 홍보하는 전략이었다. 자신이 가진 것을 십분 활용하여 목표를 이루어야 한다.