입속세균에 대한 17가지 질문

입속세균에 대한 17가지 질문 - 치과의사가 쓰고 치과위생사가 그린
김혜성 지음, 신지원 그림 / 파라사이언스 / 2022년 5월

치아 건강은 5복(福) 중의 하나라고 할만큼 우리 삶의 질을 결정하는 중요한 요소다. 나름 치아관리를 잘하고 있다고 생각했는데 40대가 넘어가면서 이가 시린 증상이 종종 나타난다. 그러면서 자연스럽게 입과 치아에 대한 관심이 커지기 시작했다.

우리 입 속에는 774종의 세균이 살고 있다고 한다. 774종 모두가 한 개인에게서 발견되는 것은 아니며 한 사람의 입 속에는 대략 100~300여종의 세균이 살고 있다. 개인의 건강 상태와 잇몸 상태에 따라 세균의 수와 종류가 달라진다.

우리의 입은 온도, 습도, 영양 등 모든 면에서 세균이 번식하기 최적의 장소다. 이런 이유로 대장에 이어 두번째로 세균의 밀집도가 높은 곳이다. 충격적이다. 대장에 세균이 많을 거라는 것은 합리적 추론이 가능하다. 우리의 구강에 세균이 많다는 것은 정말 의외다.

문제는 입속 세균이 구강 건강은 물론 우리 몸 전체에 영향을 준다는 것이다. 잇몸 아래, 플라크 등에 세균이 살고 있다가 잇몸누수를 통해 혈관을 타고 온몸으로 퍼진다. 이는 암, 심혈관질환, 류머티즘을 비롯한 여러 만성질환의 위험요소로 작용한다.

구강 세균을 단순하게 생각했었는데 심각한 수준이다. 양치를 강조하는 이유를 알겠다. 치아 건강만을 위해서가 아니라 우리 몸의 전체적인 건강을 위해서도 양치하는 습관, 구강관리 습관이 중요하다는 것을 깨닫는다.

특히 774종의 구강세균 중 대장암의 확실한 원인균으로 지목되는 세균도 있다. 푸소박테리움은 많은 연구에서 대장암의 직접적인 원인균으로 확인되고 있다. 푸소박테리움은 치주염이나 대장암 환자의 구강에 더 많기는 하지만 정상인의 구강에도 많은 구강유해균이다.

저자는 전문가로서 구강세균 관리의 가이드라인을 준다. 하루 3번, 식후 양치는 기본이다. 특히 자기 전에 하는 양치가 중요하다. 치약은 계면활성제가 없는 순한 치약을 사용해야 한다. 이와 이 사이에 끼는 플라크는 칫솔질만으로 안되므로 치실이나 치간칫솔, 구강세정기 등을 사용해서 관리해야 한다.

구강유해균을 없앨 수는 없으나 구강유산균 복용을 통해 억제할 수는 있다. 정기적인 치과검진과 잇몸 관리를 통해 구강 세균을 관리하는 것이 답이다. 저자는 개인 건강관리의 시작은 입속 세균 관리부터라고 강하게 주장한다.

언제부턴가 아들들에게 뽀보하는 것을 피하게 되었다. 둘째가 아빠 입에 뽀뽀하자고 달려들 때는 일부러 피하고 볼을 대준다. 구강세균에 대한 지식을 알게 되면서부터다. 이 책을 읽으면서 구강세균에 대해 더 자세히 알게 되었다.

구강세균은 누구나 가지고 있다. 다만 문제는 얼마나 잘 관리하느냐다. 구강세균 중 유익한 세균을 활성화 시키고, 유해한 세균을 억제하기 위한 저자의 팁을 잘 실천해야 하겠다. 대장 다음으로 세균이 많은 우리의 입! 잘 관리해야 하지 않을까?

* 출판사로부터 책을 제공받아 감사하게 읽고 주관적인 의견을 적었습니다.

테니스 전술 교과서

테니스 전술 교과서 - 조코비치, 나달, 페더러, 최고의 선수를 보고 배우는 테니스 승리의 비법 ㅣ 지적생활자를 위한 교과서 시리즈
호리우치 쇼이치 지음, 이정미 옮김, 정진화 감수 / 보누스 / 2022년 6월

테니스는 '시간'과 '장소'를 다투고 '점수'를 노리는 스포츠다. 전술이란 '시간의 기술'이자 '장소의 기술'이다. 그 기술을 관리하는 능력을 시험하는 것이 게임의 본질이다.

책 제목이 테니스 전술 교과서다. 테니스의 기초도 테니스 입문서도 아니다. 테니스의 목적은 볼을 잘 치는 것이 아니다. 상대방보다 더 많은 점수를 얻는 것이다. 코트에 있는 시간과 장소를 어떻게 활용해서 점수를 얻을 것인가에 초점이 잡혀 있다.

나는 테니스를 치지 않는다. 하지만 항상 배드민턴과 테니스 같은 종류의 스포츠에 관심이 많았다. 보는 것이 아니라 직접 해보고 싶은 운동으로 말이다. 회사 동료 중에 아마추어 선수가 있었다.

그가 하는 테니스가 그렇게 멋있게 보였던 적이 있었다. 그 이후로 테니스를 치고 싶다는 생각을 했었다. 이왕에 테니스를 하려면 잘하고 싶었다. 늦게 시작한만큼 빠른 실력 향상을 꿈꾸면서 책을 든다.

저자는 테니스의 기본적인 지식과 함께 가장 중요한 3가지 전술을 다룬다. '서브 전술'은 서브를 넣는 자신의 문제가 아니라 리턴까지 예상하는 종합적인 전략을 다룬다. '리턴 전술'은 테니스 코트의 크기를 고려한 구체적인 데이터 기반의 전술을 소개한다. '스트로크 전술'은 XIVA공격이라 부르는 핵심 4가지 전술을 다룬다.

테니스 서브 실력을 키우고 싶다면 스스로 자신의 기술을 설명할 수 있어야 한다. 자가진단표를 통해 속도, 스핀, 자세 등을 35가지 항목을 체크할 수 있다. 자가 진단 항목에 따라 자신의 서브를 설명하고 상대방의 서브를 설명할 수 있다. 즉 나, 상대방, 그리고 상황을 설명할 수 있으면 서브 실력은 반드시 향상된다.

보통 리턴 기술은 스트로크의 연장선이라고 생각한다. 리턴의 핵심은 상대방의 움직임을 잘 보고, 읽어내고, 소리를 듣고 '시간'과 '장소'를 컨트롤하는 것이다. 서버의 모든 정보를 잘 읽어내는 것이 리시버의 전략이다. 데이터와 서버의 몸 동작 등을 기반으로 정보를 잘 읽어내는 연습을 해야 한다.

조코비치의 리턴 데이터를 통해 방어가 최선의 공격임을 잘 보여준다. 2011년 US 오픈 남자 준결승 경기에서 세계 최고의 리시버라고 평가받는 페더러와 3시간 59분 합계 304점 풀세트 끝에 대역전승을 거둔다.

조코비치는 첫 번째 볼을 확실히 받아치는 일에 중점을 두고 반드시 두 번째로 연결한다. 어떤 서브가 와도 확실하게 리턴하고 거기서 찬스를 찾아내는 능력이 탁월하다. 일관된 리턴 패턴을 보이는 조코비치와 달리 패더러의 리턴 방식은 변화가 많다.

저자가 강조하는 스트로크 전술의 핵심은 XIVA 공격이다. X공격은 가장 기본적인 기술로 네트의 가장 낮은 부분을 지나는 기술이다. 포핸드 크로스, 백핸드 크로스, 포핸드 역 크로스 3가지 방식이 있다.

I공격은 스트레이트로 공을 넘기는 기술이다. 네트의 가장 높은 부분을 지나고 크로스보다 거리가 짧기 때문에 리스크가 많은 기술이다. X공격과 I공격은 가장 많이 사용하는 조합이다.

V공격은 서버의 3구로 가장 많이 선택하는 기술이다. 리시버 입장에서 가장 많이 움직여야 하는 기술이기 때문이다. A공격은 V공격의 반대다. A공격은 내가 더 많이 움직이는 기술이다. 테니스는 이렇게 XIVA 4가지 공격의 조합으로 이루어진다.

테니스는 시간과 장소의 게임이다. 저자가 말한 것 중에 가장 기억에 남는 말이다. 그냥 공을 치는 게임으로만 생각했던 테니스를 전술적으로 접근하는 것이 신선하다. 물론 선수들은 그렇게 하고 있겠지만 말이다.

테니스를 배우기 전에 시간과 장소를 생각하고 서브 전술, 리턴 전술, 스트로크 전술을 좀더 숙지하면 재미있는 테니스 레슨을 받을 수 있을 것 같다.

* 출판사로부터 책을 제공받아 감사하게 읽고 주관적인 의견을 적었습니다.

창업은 일상이다

창업은 일상이다
심규진 지음 / 좋은땅 / 2022년 5월

'김해여객터미널 3층, 김해창업카페&메이커팩토리'

창업열풍이 거세다. 창업은 대부분 젊은 세대를 중심으로 수도권 지역에서 하는 것으로 알고 있다. 많은 창업기업들이 수도권에 집중되어 있는 것도 사실이다. 여기에 도전장을 내민 저자는 김해에 창업카페를 열었다.

젊은 세대와 수도권 중심을 탈피하려는 그의 시도가 신선하다. 김해창업카페는 10대부터 50대 이상까지 전 세대가 두루 찾는 지역의 명물이 되었다. 창업 아이템도 농산물, 여행업, 제조업 등 정말 다양하다.

저자는 김해창업카페를 통해 만난 많은 사람들과 창업 기업들의 성공 스토리를 통해 창업에 대한 이야기를 풀어놓는다. 창업은 더 이상 크게 마음 먹는 것이 아니라 일상처럼 빠르게 시도해보고, 시장의 반응을 본 다음 더 크게 확장할지를 결정하는 과정이라고 말한다.

김해창업카페는 창업 상담부터 창업 교육, 분야별 전문 멘토링까지 모두 무료로 제공하고 있다.

창업을 일상처럼 하려면 먼저 개인의 관심사에서부터 창업 아이템을 찾아보면 좋다. 특히 그 중에서 고객이 겪고 있는 문제나 불편한 점을 찾아내서 해결하는 것이 성공할 수 있는 아이템이 된다. 나의 관심사를 파악하고 이를 통해 아이디어를 구상하고, 해당 아이디어의 이슈를 분석하는 것이다.

창업 아이템을 발견했다면 3가지를 점검하자. 누구나 쉽게 진입할 수 있고 유행을 타는 아이템은 가급적 지양해야 한다. 또한 시대의 변화에 맞춰 적절한 타이밍에 진입해야 한다. 너무 빨라서도 너무 늦어서도 안된다. 피드백은 반드시 친하지 않는 제 3자에게 받도록 한다.

창업에 대한 구체적인 로드맵이 완성되면 실행을 해야 한다. 창업을 할 때 가장 도움이 되는 것은 정부에서 지원하는 사업이다. 창업부터 창업 초기, 성장기 등 창업의 전 과정을 지원하는 정부지원사업이 잘 준비되어 있으니 적극 도전해보는 것도 좋다.

창업의 마지막은 엑싯 플랜(Exit Plan)이다. 창업 기업의 성공으로 기업의 가치를 높인 후 기업 공개(IPO)를 하거나 인수 합병(M&A) 등을 통해 기업을 상장하거나 파는 것이다. 어떤 식으로든 기업의 가치를 높인 후에는 반드시 해야하는 선택이다.

저자는 김해시에 창업카페를 오픈하고 '창업은 일상이다'라는 캐치 프레이즈로 많은 사람들을 돕고 있다. 지금은 김해창업카페가 지역의 명물이 되어 많은 사람들이 찾는 단골집이 되었다.

책에는 김해창업카페를 통해 성공한 8개의 지역기업 성공사례가 들어 있다. 세상에 없던 음원서비스 '뮤즐리', 색다른 육포 창업 기업 '김해육포', 뷰티의 새로운 역사를 써내려가는 '테라프릭스' 등 많은 기업들이 창업에 성공했다.

고정관념을 깨는 것은 쉽지 않다. 하지만 끊임없이 도전하는 저자와 같은 도전가들 덕분에 세상은 변하는 것 같다. 우리 나라 남쪽의 작은 도시인 김해는 누가봐도 창업과는 어울리지 않는 곳이다. 그럼에도 불구하고 한 젊은이가 나섰다.

인프라가 잘 갖춰진 수도권도 아니고, 젊은 세대도 많지 않다. 하지만 이런 악조건에도 창업을 하기 좋은 시대임에는 틀림 없다. 김해에 맞는 창업 아이템이 있을 것이고, 인터넷을 활용해서 창업할 수 있는 아이템도 많다. 젊은 세대들은 젊은 세대대로, 중년과 노년은 또 그들대로 필요한 아이템을 선정하면 그만이다.

지역의 명물이 되어 지역 경제에 이바지 하고 있는 김해창업카페의 활약이 기대된다. 특히 김해를 중심으로 인근 지역의 농수산물 유통에 크게 기여할 수 있지 않을까? 창업에 대해 가벼운 마음으로 읽을 수 있는 책이다.

* 출판사로부터 책을 제공받아 감사하게 읽고 주관적인 의견을 적었습니다.

사계절 맛있는 솥밥 보양식

사계절 맛있는 솥밥 보양식 - 고단백 솥밥과 보글보글 찌개 ㅣ 사계절 맛있는 솥밥 보양식
최윤정 지음 / 용감한까치 / 2022년 3월

음식을 먹을 때는 잘 몰랐는데 공부해 보려니 정말 종류가 다양하다. 그 동안은 반찬류 위주로 책을 보았는데 이번에 밥에 대한 책이 있어 유심히 들여다보게 되었다. 그것도 그냥 밥이 아니라 영영솥밥이다.

솥밥은 말그대로 솥에 짓는 밥이다. 솥은 종류도 많아서 책에는 9가지가 있다. 내가 자주 먹던 솥밥은 식당에서 자주 나오는 돌솥밥이다. 유기솥에 짓는 밥은 맛이 어떨지 궁금해진다.

솥밥을 위한 쌀은 따로 있다. 고시히카리, 히토메보레, 경기 이천 추청, 진상미 등이 제격이다. 솥밥은 일반밥과 달리 육수를 따로 끓인다. 육수는 다시마, 건표고버섯, 가쓰오부시, 멸치, 파뿌리, 양파 등을 이용해 만든다.

솥밥에는 특이하게 채소 토핑을 첨가한다. 식탁에 내기 직전에 얇게 썰어서 올리면 채소의 진하고 신선한 향을 그대로 즐길 수 있다. 솥밥에 올리는 채소 토핑은 영양부추, 냉이, 미나리, 달래, 쪽파, 대파 등을 활용할 수 있다. 채소 토핑을 올려 먹으면 별미일 것 같다.

영양이 가득한 솥밥과 같이 먹으면 좋은 반찬은 청어알젓, 우엉피클, 훈연 단무지, 오이무침, 두꺼운 곱창김 등이 있다. 두꺼운 곱창김에 영양 솥밥을 얹어 청어알젓과 함께 곁들이면 정말 맛있을 듯 하다.

만들어보고 싶은 솥밥을 몇개 올려본다.

우삼겹죽순솥밥과 매콤 느타리버섯국수

해마다 시골 어머님이 죽순을 꺾어다 말려서 보내주신다. 아삭아삭한 죽순과 기름기 있는 우삼겹을 곁들이면 맛과 영양을 즐길 수 있는 맛있는 솥밥이 된다. 여기에 매콤한 느타리버섯국을 끓여 먹으면 금상첨화다. 버섯의 향긋함과 쫄깃하게 씹히는 맛이 그만이다.

굴무나물솥밥과 성게미역국

굴밥은 내가 제일 좋아하는 밥 중의 하나다. 탱글탱글 신선한 굴과 달콤한 무로 솥밥을 만들면 참 맛있다. 여기에 영양부추를 썰어넣은 매콤 알싸한 양념장과 함께 비벼 먹으면 최고의 별미다. 보통 굴이 맛있는 11월 말부터 2월초까지가 최고로 좋은 때다. 다양한 비타민과 무기질의 보고인 굴은 피로해소와 피부 미용에도 좋다.

여기에 바다의 귀한 보양식인 성게미역국을 곁들이면 좋다. 탱글탱글 성게알과 부드러운 미역의 궁합이 아주 훌륭하다. 성게미역국은 어떤 밥과도 잘 어울이는 만능이다.

책에는 구수한 솥밥 11개, 얼큰한 솥밥 11개, 시원한 솥밥 11개, 누룽지가 맛있는 솥밥 11개의 레시피가 꼼꼼하게 들어있다. 매일 흰쌀밥만 먹는 우리 가정에 매주 1~2개씩 시도해보는 재미가 기대된다. 빨리 만들어 먹어봐야겠다.

* 출판사로부터 책을 제공받아 감사하게 읽고 주관적인 의견을 적었습니다.

요리 9단 보현 스님의 살맛나는 밥상

요리 9단 보현 스님의 살맛나는 밥상 - 몸과 마음의 허기를 채워주는 소박한 집밥 이야기
보현 스님 지음 / 중앙books(중앙북스) / 2022년 5월

힘든 시기를 이겨내고 있는 많은 사람들에게 힘을 내는 밥상을 준비한다. 보현스님의 레시피를 받아 맛있게 먹고 맛있는 하루를 살아내길 바라는 마음뿐이다. 힘든 시간은 지나가게 되어 있고, 반드시 잘 되어서 좋은 기억으로 추억하리라!

스님의 맛있는 밥상을 만들어주는 기초 재료가 있다. 바로 된장, 간장, 고추장, 막장의 장류, 매실청, 무조청의 청류, 채소로 내는 감칠맛 채수가 그것이다.

책은 총 8개의 파트로 구성되어 있다. 돌미나리초무침 등 7종의 무침, 김자반 등 4종의 볶음/구이, 들깨알배추전 등 3종의 전/튀김, 감자조림 등 4종의 조림/찜, 두부장아찌 등 7종의 장아찌, 민들레김치 등 6종의 김치, 들깨된장미역국 등 5종의 국/탕/찌개, 그리고 당면강정 등 4종의 간식의 레시피가 들어 있다.

돌미나리초무침

향긋한 미나리 향이 맛있는 돌미나리초무침이다. 나는 돌미나리초무침을 좋아한다. 다른 반찬이 없어도 금방 지은 밥 한 공기에 올려 먹어도 맛있고, 비벼 먹어도 맛있다. 돌미나리의 식감과 향을 살리기 위해서는 끓는 물에 데치는 대신 식초 물에 살균해야 한다.

질경이나물볶음

질경이나물볶음은 다소 생소하다. 시골에 살 때 지천에 깔려 있던 것이 질경이었다. 평생 먹어본 적 없는 익숙한 식물이다. 사람에 밟혀도 수레에 밟혀도 끈질기게 살아내는 질경이는 식감이 질겨서 다른 나물보다 오래 데쳐야 먹기 좋다고 한다. 한 번도 먹어본 적 없는 요리라 생소하지만 너무나 익숙한 식물이기에 꼭 만들어 먹고 싶다.

들깨알배추전

전라도에서는 배추전을 잘 먹지 않는 듯하다. 그러나 경상도에서는 자주 먹는다. 보이는 것과는 달리 들깨와 함께 부치면 정말 맛있다고 한다. 한 번도 먹어보지 못한 맛이라 기대가 된다. 배추전의 핵심은 반죽이 뚝뚝 떨어질 정도의 농도가 적당하다고 한다.

청경채김치

나와 아내는 청경채를 정말 좋아한다. 특히 아내는 볶음요리에 들어가는 청경채를 좋아한다. 청경채는 주로 데치거나 볶아 먹지만 생으로 무쳐서도 먹는다. 아삭하게 먹어도 맛있고, 익혀 먹어도 맛있다. 고추의 풍미를 살려서 만든 청경채 김치를 꼭 만들어보고 싶다. 처음 먹어보는 거라 맛이 기대된다.

내가 아는 반찬들도 많지만 몇 개는 처음 보는 음식들이다. 주로 처음보는 음식들을 위주로 만들어보는 것도 재미있을 것 같다. 스님이 제안하는 맛있는 음식, 건강한 레시피에 감사할 따름이다.

* 출판사로부터 책을 제공받아 감사하게 읽고 주관적인 의견을 적었습니다.