지리산학교 요리 수업

지리산학교 요리 수업
양영하 지음 / 나비클럽 / 2022년 11월

내 고향은 지리산 자락이 흘러 멈추는 지역쯤이다. 전라남도 구례와 가까운 산촌이다. 그래서인지 이 책에 나오는 식재료들이 모두 눈에 익다. 어렸을 때는 사방이 산으로 둘러쌓인 산을 타면서 놀았다. 그래서인지 책에 나오는 사진들이 친숙하다.

저자는 지리산 자락에서 산을 개간하여 농사를 짓는 남편의 연애편지에 바로 결혼을 결심했다고 한다. 지리산에서 아이들을 키우면서 다양한 자연산 재료들로 요리를 하고, 그것들을 민박하는 사람들과 나누게 되었다. 그러다가 지리산학교 요리수업을 통해 많은 사람들과 인연을 맺게 되고 요리책을 내게 된다.

이 요리책은 나에게 특별하다. 나는 제피를 너무 사랑한다. 지금까지 본 어떤 요리책에서도 제피를 발견할 수 없었다. 제피는 산초보다 향이 더 진하고 맛이 더 알싸하다. 고향에 여름이나 가을에 들르게 되면 상추와 된장에 방금 딴 제피잎을 대충 싸서 먹어도 꿀맛이다.

이 책에는 제피 요리뿐 아니라 제피 사진이 그득하다. 향수를 자극하는 요리책이다. 요리책인데 에세이다. 저자의 선한 마음과 맛있는 손맛을 읽을 수 있는 글이 마음을 울린다. 이름들은 생소해도 사진을 보면 한 번 쯤은 보았던 재료들이다. 어렸을 때는 흔하던 것들이라 '이런 것도 먹을 수 있구나'하면서 새삼 놀란다.

저자는 봄, 여름, 가을, 겨울 4계절에 맞춰 자연이 주는 재료들로 요리한다. 봄에는 봄을 알리는 전령사인 쑥을 따다 쑥국을 끓인다. 여름에는 냇가에서 다슬기를 잡아 수제비를 끓인다. 가을에는 겨울 준비를 위해 김치를 담그고 식혜를 만든다. 겨울에는 다양한 차와 장아찌를 만든다.

이 책에는 제피 요리가 2가지 나온다. 내년에는 꼭 제피 요리를 손수 만들어 먹을 것이다. 먼저 제피잎고추장장아찌다. 제피의 향은 스트레스를 날려 버리게 한다. 봄에 나오는 제피순을 따다 반그늘에 살짝 말려서 고추장, 매실퓌레, 오미자청, 수제맛술을 끓여 식힌 양념장을 살살 버무려 통깨를 뿌리면 끝이다. 만드는 방법도 쉽고 맛도 정말 기대된다.

제피는 고수처럼 호불호가 강한 식재료다. 고수마니아가 있듯 제피도 좋아하는 사람은 거의 환장하는 수준이다. 여름이면 제피가 들어간 음식은 뭐든 맛있을 정도다. 이번에는 파스타나 빵과 너무나 잘 어울리는 제피페스토다. 가장 한국적인 재료와 가장 이국적인 음식의 만남이랄까? 만드는 방법은 너무나 쉽다.

연한 제피 열매와 잎을 따서 씻고, 캐슈너트와 잣을 따로 볶아 모든 재료를 믹서기에 넣고 갈아준다. 여기에 올리브유를 채우면 끝. 정말 맛이 기대된다. 내년 봄이 기다려진다.

이 책에는 제피뿐 아니라 사시사철 우리 주변에서 흔히 볼 수 있는 재료들로 맛깔나는 요리를 만들 수 있는 레시피가 가득하다. 다만 내가 제피를 사랑하는 관계로 너무 반가운 나머지 제피 레시피만 실었다.

건강한 식재료에 관심이 많은 사람이라면, 식재료와 관련된 스토리에 공감하고 싶다면 단연코 이 책을 추천한다.

* 출판사로부터 책을 제공받아 감사하게 읽고 주관적인 의견을 적었습니다.

조말순 채소법 : 집밥

조말순 채소법 : 집밥 ㅣ 조말순 채소법
김지나 지음 / 길벗 / 2022년 11월

인생 요리책을 얻었다. 바로 조말순 채소법의 집밥 레시피다. 말 그대로 채소를 활용한 모든 요리 비법을 담은 비법서다. 보통 채소는 육류 요리를 거드는 역할로 많이 사용한다. 하지만 이 책에서만은 채소가 주인공이다. 육류가 곁들여 나오는 느낌이다.

먼저 조말순 여사는 저자에게 가장 많은 요리 영감을 준 분이다. 엄마의 이름인 '조말순'의 이름으로 카페를 운영했다. 카페를 통해 조용히 알리던 조말순 여사에게 물려받은 조말순 채소법 총 60가지의 레시피가 고급스러운 양장본에 담겨 있다.

간단한 채소요리부터 채소를 활용한 국과 찌개, 채소 샐러드, 주말에 즐기는 채소 요리까지 완벽하다. 40대가 넘어가면서 젊었을 때 즐기던 맵고 짜고 자극적인 음식이 부담스러워지기 시작했다. 물론 지금도 그런 음식은 입에서 땡기고 여전히 맛있다. 다만 속에서 받아주지 않을 뿐이다. 소화기능이 예전만 못하다는 뜻이리라.

마침 적당한 시기에 채소를 위주로 하는 요리책을 만난 것이다. 내 인생은 항상 필요할 때 필요한 것들이 나타난다. 이 책도 내게 이제는 채소 위주로 건강한 식단을 챙기하는 신호를 주는 것이리라.

튀기거나 만드는 과정이 복잡한 메뉴는 준비 과정도 힘들지만 설거지 등 뒷처리도 만만치 않다. 이런 의미에서 바로 바로 쉽고 간단하게 만들어 먹을 수 있는 채소 요리가 제격이다.

나는 모든 요리책의 초반부를 좋아한다. 초반부에 저자의 비법이 들어나기 때문이다. 저자가 자주 사용하는 재료와 양념, 손수 만들어 사용하는 소스 등이 고스란히 들어있다. 말그대로 비기방출이다.

저자는 우엉, 알배추, 루콜라, 대파와 쪽파 등 15가지의 재료와 양념을 자주 사용한다. 각 재료들의 특징과 주의사항이 잘 설명되어 있어 나같은 요린이에게는 딱이다. 그리고 멸치육수, 가쓰오육수, 매실절임, 양파 캐러멜라이징과 같은 특급 소스 비법도 공개한다.

마음에 드는 몇가지 레시피를 소개해 본다.

애호박 앤초비볶음을 올린 토스트다. 애호박, 고소한 버섯, 매콤한 꽈리고추를 볶아 토스트에 올려서 먹으면 정말 맛있을 것 같다. 애호박은 길게 썰고, 고추는 꼭지를 따고, 양송이 버섯은 1/4등분 해서 중불에 볶는다. 호밀빵을 구워서 와일드 루콜라, 볶은 애호박, 볶은 양송이 버섯과 꽈리고추 순서로 올린 후 후추를 조금 뿌려 먹는다. 벌써부터 군침이 돈다.

다음은 내가 좋아하는 식재료인 머위를 이용한 머윗대 백합탕이다. 백합탕의 뽀얗고 시원한 맛은 다른 재료가 없어도 빛난다. 하지만 여기에 쌉쌀한 머윗대를 얇게 저며 곁들이면 맛이 그야말로 기가 막히다. 먼저 백합을 씻어 물과 청양고추를 넣어 뽀얗게 끓인다. 여기에 마늘을 넣고 청양고추를 건져낸다. 소금으로 부족한 간을 맞추고 그릇에 국을 담을 때 데친 머윗대와 다진 대파를 넣는다.

정말 쉬운 레시피인데 맛이 상상이 된다. 머윗대는 마지막에 같이 끓여도 좋을 듯 한데... 이 부분은 만들어보면서 시도해봐야 겠다.

맛있는 채소로 챙기는 건강한 레시피 60개를 얻을 수 있는 귀한 보물책이다. 만드는 과정이 힘들거나 뒷처리가 복잡하지 않아서 더 좋다. 열심히 만들어 보아야 겠다.

* 출판사로부터 책을 제공받아 감사하게 읽고 주관적인 의견을 적었습니다.

조말순 채소법 : 도시락

조말순 채소법 : 도시락 ㅣ 조말순 채소법
김지나 지음 / 길벗 / 2022년 11월

학교 다닐 때 어머니가 싸주신 도시락에는 항상 채소가 많았다. 사는 곳이 시골인지라 육고기는 구경하기가 힘들었다. 채소 외에 단골로 올라오는 메뉴는 계란프라이와 소시지 전이었다. 지금도 그 때 먹었던 맛있는 도시락이 생각난다.

요즘은 아이들도 학교에 도시락을 싸가지 않는다. 급식 시스템이 너무 잘 되어 있고, 영양학적으로도 급식이 더 낫다고 생각한다. 집에서 먹는 밥보다 학교에서 먹는 급식이 더 영양학적으로 좋을 수밖에 없다.

그렇지만 아직도 도시락을 싸서 외출을 하고 싶을 때가 있다. 아이들과 멀리 가서 사먹는 것도 좋지만 가끔은 이런 낭만을 즐기고 싶을 때 필요한 레시피가 있으면 했다. <조말순 채소법_도시락>은 채소가 주인공인 도시락 메뉴를 알려준다. 어렸을 때 먹던 도시락과는 너무나 다른 비주얼도 좋고 영양도 좋은 고급 도시락이다.

좀 특이한 도시락 메뉴를 몇 가지 골라본다. 정말 고급스러우면서 영양까지 만점인 아스파라거스를 넣은 돼지고기 룰라드와 배 퀴노아 샐러드다. 룰라드는 김밥으로 말하면 김과 같은 기능이다. 볶은 양파, 빵가루는 김밥의 밥 역할을 한다.

돼지고기 등심을 얇게 저며 사선으로 칼집을 낸다. 아스파라거스는 돼지고기 넓이에 맞춰 자르고, 양파는 가늘게 채 썬다. 팬에 채썬 양파를 넣고 캐러멜라이징 한다. 앞에 저자가 만들어 놓은 캐러멜라이징 소스를 사용한다.

모든 재료를 섞어서 빵가루에 반죽을 하고 밑간한 돼지고기에 반죽을 올리고 아스파라거스를 얹어 김밥처럼 돌돌 만다. 팬에 오일을 두르고 룰라드의 이음새가 바닥에 닿게 중약불로 노릇노릇 익힌다. 겉이 다 익었으면 팬 뚜껑을 덮고 속까지 다 익힌다. 속이 보이도록 먹기 좋은 크기로 자르면 끝이다. 정말 먹음직스럽다.

다음은 아이들이 정말 좋아하는 오리고기 월남쌈 도시락이다. 참나물, 청양고추, 토마토, 사과, 양파, 샐러리, 파프리카를 잘게 깍둑썰기한다. 썬 재료들을 넣고 살사 양념고 골고루 섞어 토마토살사를 완성한다.

훈제 오리고기를 팬에 굽는다. 땅콩 쌈장은 별도로 만들어 놓는다. 라이스페이퍼에 구운 훈제 오리고기와 토마토살사를 넣고 돌돌 만다. 오리고기 월남쌈을 땅콩쌈장에 찍어먹으면 맛이 기가 막힌다.

우리가 어렸을 때 먹었던 그런 도시락이 아니다. 도시락에 흰쌀밥은 없다. 채소가 많이 들어간 다양한 식재료들을 이용해 만든 도시락이 다채롭다. 음식도 다른 분야처럼 상상력이 전부인 것 같다.

마음 속에 상상하고 있는 맛있는 음식들을 표현해 내는 것이 요리사의 실력이 아닐까. 지천에 깔려있는 평범한 식재료들이 특별하게 영양 만점인 도시락으로 탈바꿈하는 62가지의 레시피를 만나보자. 벌써부터 만들어먹을 생각에 기분이 좋아진다.

* 출판사로부터 책을 제공받아 감사하게 읽고 주관적인 의견을 적었습니다.

대한민국 금리와 환율의 미래

대한민국 금리와 환율의 미래 - 100문 100답으로 쉽게 이해하는
김효신 지음 / 트러스트북스 / 2022년 10월

1997년 외환위기 이후로 환율이 가장 많이 오른 요즘이다. 외환위기 이후 외화보유의 중요성이 커지면서 외화보유고 관리를 잘하고 있기는 하지만 국제적인 정세로 인해 불안한 요인이 많다. 더불어 국내 금리도 최근 10년 이내 가장 높은 수준이다.

금융업에 종사하는 사람에게 금리와 환율은 정말 중요한 이슈다. 요즘은 투자하는 사람들이 많아서 일반인들에게도 금리와 환율은 정말 중요한 문제가 되었다. 최근에는 영끌해서 집을 산 사람들이 많아 특히 금리에 민감하다. 담보대출 금리도 기존보다 1.5배에서 2배 가까이 올랐다.

이런 시점에서 금리와 환율의 이론적인 공부가 아니라 현실과 관련된 지식을 공부해야 한다. 금리와 환율 문제 중 우리 실생활과 가장 밀접한 금리관련 52개, 환율관련 48개 질문 100가지를 엄선했다. 읽다보면 어려운 부분도 있지만 대부분은 신문이나 TV를 통해 한 번쯤은 들어봤던 내용이다.

최근 미국의 기준금리 빅스텝과 관련한 우리나라의 동향, 우리나라가 미국을 따라 빅스텝을 단행해야 하는 이유 등을 설명한다. 자금의 해외유출 방지, 환율 안정 등의 이유를 자세히 설명한다. 그리고 미국의 금리인상과 관련한 세계경제의 이슈 및 어려움에 대해 심층 분석한다. 이 책 하나만으로 최근 벌어지는 국제 금융시장의 흐름과 이에 따라 영향을 받는 국내 금융시장의 흐름을 읽을 수 있게 된다.

저자는 앞으로 금리와 환율을 통한 경제 시나리오 4가지를 제시한다. 경제는 살아있는 생물이라 어떤 것이 맞을지 확언할 수 없으나 각 시나리오별로 어떻게 대처해야 하는지 생각해 보게 한다.

금리가 경제변동에 미치는 영향부터 기준금리의 역할을 설명한다. 금리는 기준금리의 영향을 받는다. 기준금리는 보통 미국의 기준금리에 영향을 직접적으로 받는다. 기준금리를 인상하면 주식, 채권, 부동산 등 모든 자산에 부정적인 영향을 준다.

현금의 가치가 오르게 되고 자산의 가치는 낮아진다. 기준금리 인상은 주식시장에 변동성을 강화하고, 대출금리가 즉시 인상된다. 특히 우리나라처럼 주택담보대출이 많은 주택구입자에게 미치는 파장이 크다. 대출금리는 담보대출보다 신용대출 금리가 더 빨리 오른다.

기준금리가 미국보다 낮으면 외국인 투자자금이 해외로 빠져나간다. 그래서 한국은행은 미국 기준금리에 민감할 수밖에 없는 것이다. 이것이 미국의 빅스텝을 눈물을 머금고라도 따라갈 수밖에 없는 이유다.

기준금리 인상은 대출금리를 인상시켜 부동산 수요를 줄이기 때문에 부동산 시장이 위축된다. 딱 지금의 우리나라 상황이다. 불과 1년도 안되서 과열되던 부동산 시장은 냉랭하게 얼어붙었다. 현 정부의 정책상 문제도 있겠지만 그보다 대출금리의 영향이 크다.

이처럼 금리는 다른 어떤 것보다 우리 실생활에 가까이 와 있다. 이 책은 금리에 대한 일반인이 궁금한 모든 것에 대한 답을 준다. 일독을 권한다.

* 출판사로부터 책을 제공받아 감사하게 읽고 주관적인 의견을 적었습니다.

프랑스 교육처럼

프랑스 교육처럼
이지현 지음 / 지우출판 / 2022년 11월

스마트폰이 생활의 많은 것들을 바꾸어 놓았다. 나에게는 해로운 것보다 이로운 것이 많은 편이다. 하지만 아이들에게는 스마트폰이 어떨까? 두 아들이 주말에 밖을 나가지 않은지가 벌써 수개월이 지났다. 학교에 갔다 집에만 오면 두문불출이다. 코로나로 인해 외부활동을 안하던 것이 습관이 되었고, 그 사이 게임을 하는 횟수가 늘었다.

하도 답답해서 주말에 데리고 집 주변에 있는 야산에 다녀 오려 했지만 실패다. 예전에는 잘 따라다니더니 지금은 게임에 빠져 있다. 걱정이다. 나는 우리 아이들이 전교 1등을 하는 것에만 관심이 없다. 정신과 신체가 건강한 아이로 자라기를 바랄 뿐이다. 공부는 학교에서 꼭 배워야 하는 기본만 배우는 된다는 생각이다.

이런 고민을 하고 있는 내게 저자가 일러주는 프랑스 교육은 많은 생각을 던져 준다. 저자는 한국의 교육 시스템과 맞지 않는 자신을 발견하고 열다섯 살에 프랑스행을 택한다. 자칫 한국에서 사회 부적응자로 낙인 찍힐 수 있는 상황이었으리라.

프랑스라는 낯선 환경에서 발견한 교육의 기회를 통해 인생을 바꿀 변화를 경험한다. 나도 학교 다닐 때는 상위권의 성적을 유지했다. 그러나 사회에 나와서 보니 그런 것은 하나도 중요한 게 아니었다. 가장 중요한 것은 본인이 배우고 싶은 것을 스스로 배워나가는 셀프 학습이었다. 스스로 느낀 것은 학교 상위권 성적을 유지한 사람들이 셀프 학습을 잘하는 건 아니라는 것이다.

학교에서는 학교에 맞는 성적을 위한 공부만 한게 아닌가 싶다. 지금도 알고 싶고 배우고 싶은 것을 찾아 열심히 공부하지만 배움은 끝이 없다. 대한민국에서 중학교를 마치고 고등학교 이후는 프랑스에서 배운 저자는 이제 아이들의 엄마가 되었다.

대한민국 교육 현실과 저자가 겪은 프랑스 교육을 비교하며 아이들에게 가슴으로 공감할 수 있는 셀프 교육법을 이야기한다. 대한민국 교육법에 대한 비판이 아니라 현실 교육의 테두리에서 프랑스 교육의 장점을 어떻게 발현할지에 대한 고민이다. 답을 제시하는 것이 아니라 너무나 힘든 교육 현실 속에서 안개 속을 걷듯 혼란스러운 부모을 위한 위로를 전하는 것이 아닐까?

프랑스 교육은 바칼로레아가 유명하다. 다른 것은 몰라도 이 단어만큼은 나도 안다. 우리나라는 하루 종일 고등학교에서 배운 모든 과목을 테스트한다. 바로 얼마 전에 끝난 수능이라는 제도를 통해 12년을 하루에 평가받는 것이다.

그에 반해 바칼로레아는 보통 하루에 한 과목씩 일주일간 테스트 한다. 바칼로레아는 논술형 시험으로 보통 과목당 4시간 정도가 소요된다. 구두시험으로 진행하는 경우에는 준비시간 30분과 시험 시간 20분이 소요되어 총 1시간을 넘지 않는다. 6월 중순에 시험을 치르고 20점 만점에 10점 이상이면 바칼로레아를 취득한다.

바칼로레아는 우리의 수능과 다르다. 수능은 객관식이지만 바칼로레아는 모두 주관식이다. 그리고 바칼로레아는 일종의 프랑스 대학 입학 자격증이라 할 수 있다. 성적에 따라 등급을 나누기는 하지만 등급에 따라 진학 가능한 대학을 제한하지는 않는다.

바칼로레아의 매력은 뭐니뭐니해도 평가 대상이다. 대한민국의 수능은 상대평가다. 철저하게 남들과 경쟁하는 시스템이다. 하지만 바칼로레아는 남들과 경쟁하지 않는다. 스스로의 실력이 대학에 들어갈 수 있는 정도인지만 평가한다. 남들과 경쟁할 필요가 없다. 스스로의 학업 성취도를 진지하게 평가받는 것이다.

우리나라 수능 문제를 외국의 수재들도 참 풀지 못한다고 한다. 수능은 문제를 푸는 기술보다는 지식을 평가한다. 독일, 프랑스, 미국 등 선진국들의 교육시스템은 문제를 해결하는 능력에 초점을 맞춘다. 우리나라의 수능이 나아가야할 방향이다.

바칼로레아처럼 우리나라도 남들과 경쟁하지 않고 스스로의 학업 성취를 평가할 수 있는 시스템이 빨리 만들어지면 좋겠다. 우리 아이들이 바칼로레아를 경험할 수 있는 기회를 주고 싶다.

* 출판사로부터 책을 제공받아 감사하게 읽고 주관적인 의견을 적었습니다.