[100자평] 음식을 공부합니다

음식을 공부합니다 - 음식에 진심인 이들을 위한‘9+3’첩 인문학 밥상
주영하 지음 / 휴머니스트 / 2021년 11월

음식에 진심인 이들에게는 더 진심을 다하도록, 음식에 그다지 진심이지 않던 사람에게도 호기심을 불러일으키는 책

음식을 공부합니다 인문학밥상

음식을 공부합니다 - 음식에 진심인 이들을 위한‘9+3’첩 인문학 밥상
주영하 지음 / 휴머니스트 / 2021년 11월

음식에 진심인 이들에게는 더 진심을 다하도록, 음식에 그다지 진심이지 않던 사람에게도 호기심을 불러일으키는 책이 있다. 바로 『음식을 공부합니다』이다. 이 책을 집어 들 때만 해도 내가 그렇게 음식에 진심이 되어버릴 줄은 몰랐다. 어찌나 재미있게 술술 읽히는지, 정신없이 먹어대듯 이 책을 읽어나갔다. 이 책의 저자는 음식에 진심이다. 진정으로 진심이다. 그래서 이 책에 담겨 있는 이야기 하나하나에 진심이 가득 담겨있다는 것이 느껴진다.

가족들과 '먹방'을 볼 때가 종종 있습니다. 보다가 제가 갑자기 버럭 화를 낸 적이 한두 번이 아닙니다. 가족들은 처음 몇 번은 깜짝 놀라면서 저를 진정시켰지만, 지금은 그러려니 하고 내버려둡니다. 30년 넘게 음식을 공부해온 저의 직업병일지도 모릅니다만, '먹방'에 나오는 음식 역사에 관한 설명이 오류라서 그랬습니다. 아마도 관련 웹사이트나 부정확한 자료를 보고 쓴 대본 때문에 그런 오류가 버젓이 방송을 탔던 듯합니다. 오류는 사실을 확인하고 고치면 됩니다. (7쪽)

그러고 보니 저자의 책 『식탁 위의 한국사』를 읽은 적이 있다. 그때 그 책은 학술적인 느낌이 강했는데, 이번에 이 책은 재미있게 음식 공부를 할 수 있는 책이어서 일반인인 내가 읽기에 더 좋다. 그런 데에는 또 괜찮은 이유가 있었다.

이 책은 2021년 <EBS 클래스e>에서 강의한 '음식 인문학'에서 출발했습니다. 한 강의에 주어진 시간이 '20분' 뿐이라서 저는 선뜻 출연에 동의했습니다. '음식 말' 많은 저를 단속할 수 있는 좋은 장치라고 생각했습니다. 이 프로그램의 강의록을 수정하고 보완해서 내놓은 것이 바로 이 책입니다. (9쪽)

총 12강을 통해 음식 공부를 제대로 하게 해주는 책 『음식을 공부합니다』를 읽어보는 시간을 가져보았다.

이 책의 저자는 주영하. 음식을 문화와 인문학, 역사학의 시선으로 해석하고 연구하는 음식인문학자다. 한국 음식의 역사와 문화는 물론, 음식의 역사와 문화가 지닌 세계사적 맥락을 살피는 연구를 하고 있다. 35년간 음식의 역사와 문화를 연구하면서 터득한 '음식공부법'을 아낌없이 독자들과 나누고자 이 책을 썼다. 하나의 공부법에 가장 적절한 음식 한 가지를 사례로 들어 12가지 음식 공부 노하우를 공개한다. (책날개 발췌)

이 책은 총 12강으로 구성된다. 1강 '라몐, 라멘, 라면? - knowhow 1. 이름의 내력을 따져라', '2강 '아이스크림은 축산물? knowhow2.음식의 범주를 따져보라', 3강 '막걸리는 발명한 음식, 발견한 음식? knowhow3 제조 과정의 핵심을 정리하라', 4강 '불고기의 기원은 평양불고기? knowhow4. 유행 시점과 장소가 기준이다', 5강 '치즈에서 배운 두부의 발명? knowhow5. 오래된 문헌 기록도 의심하라', 6강 '평양냉면은 겨울 음식? knowhow6. 식재료의 확보 가능 시기를 파악하라', 7강 '양념 배추김치 등장의 일등공신은 반결구배추? knowhow7 시대별로 변하는 품종에 주목하라', 8강 '조선시대 잡채에는 당면이 없다? knowhow8. 특정 시기에 유행한 요리법을 모아라', 9강 '입하 전어에서 가을 전어로? knowhow9 산업화로 즐겨 먹는 때가 바뀜을 알라', 10강 '설날 음식은 떡국? knowhow10 언제부터 전 국민이 먹었을지 생각하라', 11강 '전주비빔밥의 유행은 서울에서부터? knowhow11 유명해진 곳이 어딘지 찾아라', 12강 '베이징 올림픽과 짜장면? knowhow12 '만들어지는' 음식의 전통에 속지 마라'로 나뉜다.

사실 그냥 별생각 없이 집어 들었다가 목차를 살펴보며 무척 궁금해져서 바로 그 부분부터 찾아 읽은 것이 있으니, 언제부터 전 국민이 설날에 떡국을 먹었는지 생각해 보라는 부분에서였다. 그다음 '전주비빔밥의 유행은 서울에서부터?'도 무척 궁금했지만, 일단은 떡국 이야기부터 궁금해 미칠 지경이 되어서 바로 190페이지를 펼쳐보았다. 이 책이 그렇다. 한 번 손에 쥐면 끝까지 읽어보게 만드는 힘이 있다. 그 음식의 역사와 문화, 그 모든 것을 술술 풀어내어 시선을 집중시킨다.

궁금한 것 찾아보는 것 말고 그냥 처음부터 읽어나가도 엄청 흥미롭다. 장면이 확확 바뀌면서 많은 것을 보여준다. 예전 신문이라든지 갖가지 사료를 통해 그 당시의 상황을 짐작해 보는 재미가 있다.

1920년대 식민지 도시 서울에도 아이스크림이 등장했습니다. 1927년 6월 22일자 《동아일보》 3면에는 '좋은 아이스크림 만드는 법'이란 기사가 실렸습니다. 이 기사를 한번 소리 내어 읽으면서 당시 아이스크림 제조법을 알아보겠습니다.

깨끗한 그릇에다가 계란 노른자와 설탕을 같이 넣고 잘 섞어서 크림 빛이 되거든 그 가운데 끓인 우유를 조금씩 넣어가면서 잘 섞습니다. 그리하여 우유를 다 넣거든 그것을 강한 불에 놓지 말고 약한 불에 걸어놓고 잘 젓습니다. 계란 노른자가 굳어지지 않을 만한 정도로 끓여 진하게 되거든 불에서 내려 체에다 밭쳐서 그대로 얼음에다가 채워놓습니다. 아주 차디차게 되거든 바닐라 에센스를 넣고 아이스크림 기계에 넣고 얼음과 소금을 채우고 돌려서 굳게 합니다. (41쪽)

라면, 아이스크림, 막걸리, 불고기, 두부, 냉면, 배추김치, 잡채, 전어, 떡국, 비빔밥, 짜장면 등 12가지 음식에 12가지 음식공부법을 들려주는 책이다. 이 책을 12번의 강의를 듣는 듯 몰입해서 읽어나갔다. 이 책을 읽으며 새로이 알게 되는 사실이 많아져서 지적 호기심을 채우는 시간을 가져본다.

예전에 읽은 저자의 책보다 훨씬 몰입도가 뛰어난 것은 강의록을 보강한 것이어서 그런가 보다. 일반인이 읽기에도 부담 없고 흥미진진한 것이 이 책의 매력이다.

이 책은 제가 그동안 음식의 역사와 문화를 연구하면서 알아낸 '음식 공부법' 12가지를 정리한 내용으로 구성되었습니다. 하나의 공부법에 가장 적절한 음식 한 가지를 사례로 설명합니다. (258쪽)

저자는 말한다. '음식과 역사와 문화에 관한 공부는 맥락을 이해하는 것이 중요합니다. (258쪽)'라고 말이다. 그 맥락을 연결시켜 술술 풀어내니 흥미로운 마음으로 몰입해서 읽어나갈 수 있도록 도와주나 보다.

이 책으로 12가지 음식에 대해 그 흐름을 살펴보는 시간을 보낼 수 있을 것이다. 몰랐던 사실을 알아가는 재미가 있고, '오, 그랬어?!'라며 감탄하면서 읽어가게 될 것이다. 음식인문학자 주영하의 음식 공부 노하우를 대방출 해주는 책이니 일독을 권한다.

체력 5% 생존 트레이닝

체력 5% 생존 트레이닝 - 체력이 바닥일 때 누워서 시작하는 홈트
이시모토 데쓰로 지음, 전지혜 옮김 / 좋은생각 / 2021년 11월

이 책의 표지를 보고 이런 건 꼭 필요하다고 생각했다. '운동' 하면 트레이닝복 챙겨 입고, 신발 끈 매고, 조깅을 하든 헬스를 하든 일단 그럴 에너지와 시간, 마음의 여유가 있어야 하니, '에이, 나는 나중에 하든가 말든가 하자'라며 뒤로 미뤄본 적이 있을 것이다.

하지만 이 책에서는 조심스레 권한다. '운동할 체력도, 기력도, 시간도 없는 당신 딱 하나만 하고 자자!'라고 말이다. 설득력 있다. 그냥 언제 할지 모르게 내일로 미루는 것이 아니라, 이것 하나만 하고 자라니 그 정도는 할 수 있을 것 같았다. 특히 '체력이 바닥일 때 누워서 시작하는 홈트'라니 왠지 정겹고 내 심정을 잘 아는 느낌 아닌가.

준비물 없이, 지금 당장, 정말 쉬운!

방전 직전의 당신을 살리는 효과 보장 매일 1분 홈트 (책 뒤표지 중에서)

이 말에 흥미를 가지고 이 책 『체력 5% 생존 트레이닝』을 읽어보게 되었다.

이 책의 저자는 이시모토 데쓰로. 여성 전문 퍼스널 짐 '리메이크', 여성 전문 피트니스 숍 '린메이크' 대표이며, 누구나 따라할 수 있는 운동법에 특히 뛰어나다. 지금까지 약 1만 명 이상을 지도, 현재도 현역 트레이너로 활동 중이다. (책날개 발췌)

이 책은 의지가 약한 사람, 운동할 시간이나 체력이 없는 사람도 꾸준히 운동함으로써, 원하는 결과를 얻는 데 성공할 수 있기를 바라는 마음으로 집필했습니다. 지금까지 여성 전문 헬스 트레이너로서 1만 명 이상을 지도하며 습득한 지식을 총동원해, 아주 쉽고 한 번만 따라해도 확실히 효과를 볼 수 있는 운동만 모았습니다! (5쪽)

이 책의 구성이 흥미롭다. 현재 남은 체력이 몇 %냐에 따라 펼쳐볼 페이지가 다르다. 5% 방전 직전, 즉 '일단 눕고 싶고, 밥 먹을 기력도 없고, 한 것도 없는데 시간이 벌써 이렇게 됐다니!'의 경우에는 Part 1을 펼친다. 누워서도 할 수 있는 트레이닝 후에 얼른 잠을 자자. 체력이 간당간당 20%인 경우에는, 즉 머리는 많이 썼지만 몸은 거의 움직이지 않았거나 일단 밥을 먹었으니 남은 시간은 쉬면 좋겠다, 잘 채비를 한 후 편하게 누워 TV를 보고 싶다는 등의 경우에는 Part 2로 이동한다. 방에서 TV를 보면서도 할 수 있는 간단한 트레이닝을 하자. 60% 평소보다는 피곤하지 않은 정도에는 무리하지 않는 선에서 운동한 후에 느긋하게 목욕하고 싶은 정도라면 Part 3으로 이동하고, 80%이상 아직 에너지가 남아있는 경우에는 가끔은 숨이 차게 운동하며 하루를 마무리하도록 Part 4를 펼치면 된다.

이 책에서는 말한다. '내일부터 제대로 하자'라고 미루기보다는 하나라도 좋으니 오늘 일단 해보고 하루를 마무리하자고 말이다. 그러면 의욕이 약간 생긴다. 그런데 무엇부터 할까. 이 책에서는 누워서 온몸을 버둥대기만 해도 의외로 효과적이라며 '손발 버둥버둥 운동'부터 알려준다. 그래, 안 하는 것보다는 낫겠다, 아니 매일 이거라도 하면 부담 없이 괜찮겠다 등등 생각이 많아지고 당장 한번 시작해 본다.

이 책의 장점은 남은 에너지양에 따라 운동을 추천하고 있다는 점이다. 그냥 지금 내 상태에 따라서 어느 정도의 운동을 할지 고민될 때 이 책을 펼쳐들면 내 체력에 맞게 안내해 주겠다는 생각이 들었다.

무조건 쉬운 운동만을 알려주는 게 아니다. 일단 움직이기 귀찮을 때에도 시작할 수 있도록 도움을 주고, 그러다 보면 휴일처럼 몸을 더 움직이고 싶은 날이 있게 마련인데, 그럴 때를 위한 운동법도 일러주니 원하는 만큼 운동을 할 수 있겠다.

'이 정도면 할 수 있겠다'라는 생각으로 자신감을 얻고 하나씩 살펴보다 보면 의외로 내가 할 수 있는 운동, 운동이 되는 운동이 정말 많다는 생각이 들 것이다. 이 책을 읽은 일본 아마존 독자의 평 중에 ''귀찮다'는 변명도 할 수 없게 만드는 책'이라는 말이 있다. 정말 그렇다. 귀찮아서, 힘 없어서, 다음에 등등의 변명이 생기려고 하면 일단 이 책을 집어 들고 방전 직전에 잠깐 하고 바로 잠에 들어도 되는 그런 운동부터 시작하면 좋겠다.

2022 기분파 화물운송종사자 자격시험

2022 기분파 화물운송종사자격시험 Point Summary - 최신법령반영 + 시험에 자주나오는 족집게 125선 수록
에듀웨이 R&D 연구소 엮음 / 에듀웨이(주) / 2022년 1월

이 책은 화물운송종사 자격시험을 위한 수험서다. 2022년 최신법령을 반영한 『2022 기분파 화물운송종사 자격시험 포인트써머리』이며, 최근 CBT 복원문제를 반영한 실전모의고사를 수록했다고 하니 시험 준비를 하는 사람들은 관심 있게 들여다볼 필요가 있겠다.

'기분파'란 '기출문제만 분석하고 파악해도 반드시 합격한다!'의 한 글자씩 따서 만든 조어다. 자격시험을 위한 수험서 시리즈인데 이 책은 화물운송종사 자격시험을 위한 것이다.

이 책은 핵심이론요약과 기출문제 위주로 구성한 초단기 합격 전략집이다. 최근 기출문제 및 출제예상문제를 수록하여, 시험 전에 바짝 공부하며 실전에 도움을 받을 수 있도록 구성된 것이다. 특히 시험에 자주 나오는 족집게 125선이 수록되어 있으니 도움이 될 것이다.

각 장은 이론과 문제로 구성되어 있다. 시험이 그리 멀지 않다면 문제를 먼저 풀고 거기에 맞춰 핵심 이론을 공부해 보아도 도움이 될 것이다. 합격 기준은 100점 만점에 60점 이상이며, 문항당 1.25점으로 48문제 이상 맞으면 합격이라고 한다. 그러니 기본적으로 풀 수 있는 문제들을 점검해가며 합격선에 맞게 공부하는 것도 좋겠다. 시험에 나오는 것만 제대로 공략해서 통과하면 되는 것이니 말이다.

이 책의 5장에는 상시시험 대비 모의고사가 수록되어 있다. 어느 정도 이론적인 공부가 진행되면 모의고사 문제를 풀어보며 실전을 다질 필요가 있겠다. 게다가 부록으로 도로명주소와 도로표지, 시험에 자주 나오는 족집게 125선이 수록되어 있으니, 시험직전 짜투리 시간에 한 번 더 체크해 볼 마무리 공부까지 책임져주는 책이다.

화물운송종사자격시험을 준비 중이라면 2022년 최신법령이 반영된 2022 기분파 수험서로 준비해도 좋겠다. 핵심이론요약과 기출문제 위주로 구성한 초단기 합격 전략집이니 도움이 될 것이다.

채식 클럽 회원증

채식 클럽 회원증
캐서린 맥과이어 지음, 방진이 옮김 / 황소걸음 / 2021년 8월

요즘 식단에 신경을 좀 쓰고 있다. 내가 먹는 것은 내가 되는 것이니 말이다. 이런 나에게 이 책은 함께 하는 든든함이랄까. 그런 느낌을 준다. 책 제목도 '채식 클럽 회원증'이라지 않은가.

이 책은 채식 용어 등의 기본적인 정보를 비롯하여 장 보는 요령, 요리법, 특히 육식하는 사람과 외식하는 법 등을 구체적으로 일러준다는 점에서 호기심이 생겼다.

특히 한 손에 들어가는 앙증맞은 크기에다 가볍게 읽을 수 있는 정보까지 두루두루 담고 있다는 생각이 들어서 이 책 『채식 클럽 회원증』을 읽으며 채식에 대해 생각하는 시간을 보낸다.

당신은 결코 혼자가 아니지만, 다소 겁이 날 순 있습니다. 처음에는 무엇을 사고 어떻게 요리해야 하는지, 채식에 우호적이지 않은 사회 분위기에 어떻게 대처해야 하는지 잘 모를 테니까요. 채식주의자가 수억 명이라고 해도 우리는 여전히 소수입니다. 이 채식 입문서는 채식주의자가 늘 갖춰두면 좋은 식재료, 요리의 기초, 육식주의자가 주류인 세상에서 채식주의자로 살아가는 법을 다룹니다. 그럼, 이제 채식 모험을 시작해봅시다! (머리말 발췌)

이 책은 머리말, 시작하기 전에, 영양, 채식 부엌 만들기, 요리하기, 채식주의자로 살기 등의 순서로 진행된다. 부록으로 '채식 재료와 음식 해설', '채식 관련 사이트와 카페'등이 수록되어 있다.

앙증맞고 귀여운 책이니 만큼 너무 극단적이지 않아서 좋다. 우리가 매 끼니 고기를 먹는 것은 아니니, 그렇다면 다른 끼니에 충분히 채식 식단으로 먹으며 살고 있는 것이다. 'VB6' 같은 단어를 보아도 그렇다. 무슨 뜻이냐면 '6시까지 채식 vegan before six'의 약자라는 것이다. 아침과 점심은 채식하고, 저녁은 식단에 제약을 두지 않는 것이라고 하니 '나는 채식주의자 아니야', '나는 고기 좋아해서 채식 못해' 같은 생각은 하지 않았으면 좋겠다. 우리는 어느 끼니에는 채식만 하는 경우도 많으니 말이다. 이 책에서는 이왕이면 채식을 하는 것이 어떤 점에서 좋은지 조목조목 짚어주니 도움이 된다.

사실 도움을 좀 받고 싶었던 식단의 경우는 우리와 식문화가 다르기 때문에 어쩔 수 없이 크게 도움이 되지 않았다. 하지만 전반적으로 도움이 될만한 소소한 것까지 챙겨주는 책이다. 혹시 채식이 아닌 음식을 먹고 싶지 않을 경우, 핑계를 댈만한 착한 거짓말까지 말이다. 상대방이 고집이 세거나 잘 모르는 사람일 경우에 간단한 그 한 마디로 모면할 수 있게 알려주니 혹시 그런 상황에서 그렇게 말해보아도 괜찮겠다. 그래도 거짓말하기가 마음이 편치 않다면 그냥 "괜찮습니다"라고 해도 된다고, 그리고 물론 솔직하게 말해도 된다고 일러준다.

또한 여행할 때 비행기를 탄다면 채식 메뉴를 제공하는 부분을 알아보면 좋을 것이다. 락토 오보 베지테리언 요리 VLML와 완전 채식 요리 VGML는 거의 모든 항공사에서 제공하니 말이다. 이런 식으로 채식에 관한 모든 정보를 알려주는 책이니 슬슬 넘겨보며 도움이 되는 부분을 짚어볼 수 있을 것이다.

채식은 식단에서 고기를 빼는 게 아니라 특별함을 더하는 겁니다.

『채식 클럽 회원증』은 작지만 채식주의자가 알아야 할 모든 것이 들어 있는 깜찍한 책입니다.

더 나은 삶을 고민하는 분에게 채식 입문서로 '강추'합니다.

-함현정 | 망원동 비건식당 '다이너재키' 대표

한 손에 쏙 들어오는 책이다. 사실 외식을 하면 정말 채식인지 아닌지 짐작할 수 없는 경우가 많고, 대부분의 국물 요리가 육수를 우려내는 것이니 기본적으로 채식이 아니긴 하다. 즉 우리는 채식을 하는 줄 알았지만 의외로 비건과는 거리가 먼 식생활을 하고 있는 셈이다.

또한 혼자서 채식을 하려면 이것저것 체크하기가 힘들지만, 그래도 함께 하면 조금이라도 신경을 쓰게 된다. 그래서 이 책이 강압적인 채식을 요구하는 것이 아니라 부담 없이 조금이라도 채식 생활을 하기 위해 어떤 점을 알아두어야 할지 짚어주는 책이라는 점이 마음에 든다.