오늘 브로콜리 싱싱한가요?

오늘 브로콜리 싱싱한가요? - 본격 식재료 에세이
이용재 지음 / 푸른숲 / 2022년 5월

요리를 엄청 잘하는 건 아니지만 제법 맛 좀 낼 줄 아는 사람으로서, 요리 비법의 기본은 식재료인 것 같아요.

좋은 식재료를 준비하면 이미 반은 완성된 것이고, 그 다음은 간을 잘 맞추면 성공이 아닐까 싶어요.

세상에는 수많은 즐거움이 있는데, 그 중 먹는 즐거움은 결코 빼놓을 수 없는 것 같아요.

뭘 먹을까요. 대부분 완성된 요리를 떠올릴 텐데, 아마 이 책을 읽고 나면 식재료를 먼저 생각하게 될 거예요.

왜냐하면 이 책은 음식평론가의 본격 식재료 에세이거든요.

《오늘 브로콜리 싱싱한가요?》는 원래 <한국일보>에 「세심한 맛」 이라는 제목으로 연재했었던 원고들을 추려 다듬은 책이라고 해요.

저자의 소개처럼 때로 레시피가 등장하지만 요리책은 아니고, 음식과 요리의 기초가 되는 식재료에 관한 이야기를 들려주고 있어요.

향신료에서 카레는 익숙한 메뉴라고 할 만큼 자주 해먹는 음식이었는데 요즘은 잘 안 하게 된 것이 입맛이 변했나봐요. 코와 혀끝을 자극하는 강렬함이 장점인데 그 때문에 못 먹겠더라고요. 대신 허브는 좋아졌어요. 한국인의 허브가 대파나 쪽파라면, 양식의 허브는 바질, 파슬리, 딜, 로즈메리, 타임, 민트가 있어요. 같은 음식이라도 허브의 사용 여부에 따라 전혀 다른 음식이 되는데, 이때 생허브와 말린 허브도 구분해야 된다고 하네요. 식재료는 수분이 빠지면 부피가 줄어들고 맛과 향이 농축되므로 허브도 말린 허브가 훨씬 향이 강해지고 섬세함은 부족해진다고 해요. 그래서 레시피에서 별도로 언급하지 않는 한 생허브 대신 말린 허브를 쓰지 않는다고, 혹시나 생허브가 없어서 말린 허브를 썼다가는 요리 자체를 망칠 수가 있대요.

식재료 중 채소를 눈여겨 봤어요. 마늘종과 마늘, 파프리카, 올리브, 토마토, 양파와 샬롯, 오이, 가지, 완두콩, 시금치, 고구마, 단호박, 아스파라거스, 애호박, 콜리플라워, 비트, 브로콜리, 방울양배추, 당근, 감자까지 별다를 것 없는 채소들이지만 입맛에 따라 편식하는 경향이 있어서, 이번 기회에 제대로 알아두려고요. 어떻게 손질하고 요리하느냐에 따라 풍미를 더해줄 수 있는 것 같아요. 저희 집은 전반적으로 고기 비중이 커서, 채식을 늘려 볼 계획이라 이 책이 많은 도움이 됐어요. 역시 알아두면 좋을 식재료 이야기, 배우면 써 먹을 수 있어요. 조리과학의 핵심으로 언급한 숫자들을 몇 가지 소개하자면 다음과 같아요. -18/ 4 는 냉동실과 냉장실의 적정 온도(℃), -1 은 스테이크 굽는 요령으로 한 면을 굽고 뒤집은 면은 1분 덜 구워야 속까지 균형이 맞게 익는대요. 6:30 은 가장 맛있게 달걀을 삶을 수 있는 시간, 냄비에 달걀을 담고 찬물을 잠기도록 부어 불에 올린 뒤 끓기 시작하면 끄고 그대로 6분 30초 뒤 건져 찬물에 담갔다가 껍데기를 까며 야들야들 익은 달걀을 맛볼 수 있어요.

음식과 요리에 관심을 가진 사람이라면 다양한 식재료 이야기를 담은 이 책이 즐겁고 유익한 안내서가 될 것 같아요.

간판 없는 맛집

간판 없는 맛집 ㅣ 한국인의 소울 푸드 맛집 1
안병익 지음 / 이가서 / 2022년 3월

《간판 없는 맛집》 은 한국인의 소울 푸드 맛집, 노포들의 음식을 소개한 책이에요.

저자는 푸드테크 기업 '식신 주식회사'를 창업하여 맛집정보 앱 '식신'과 모바일식권 '식신E식권' 서비스를 운영하면서, 2021년 메타버스 플랫폼 '트원코리아'를 시작했고, 현재 한국푸드테크협회 협회장을 맡고 있다고 하네요. 이 책은 수십 년동안 한자리에서 장사를 이어온 식당들을 직접 발굴하여 하나로 정리해놓은 맛집 보물지도라고 할 수 있어요. 근래에 모 연예인의 맛집 지도가 엄청난 화제를 모았는데, 그만큼 맛집을 알고 싶어하는 사람들의 심리가 작용했던 것 같아요. 다른 건 몰라도 먹는 즐거움을 빼놓을 순 없으니까요.

이 책에서는 마음까지 채워주는 소울푸드 국밥과 가슴 시린 짜릿한 고향의 맛인 면 요리, 골목을 지켜주는 오랜 터줏대감 요리들, 한국인의 마음의 양식인 찌개, 그리고 육즙 터지는 고소한 풍미를 지닌 육고기를 주메뉴로 하는 맛집들을 차례로 알려주고 있어요. 국밥이라고 하면 순댓국, 해장국, 곰탕, 설렁탕, 육개장이 있고, 면 요리에는 평양냉면, 함흥냉면, 막국수, 칼국수, 콩국수가 있으며, 입맛을 사로잡는 별미로는 보쌈, 닭한마리, 돼지갈비, 족발, 생선구이가 나와 있는데, 각각의 맛집 정보가 깔끔하고 알찬 것 같아요. 가장 중요한 정보인 맛집의 위치, 영업시간과 메뉴 가격이 나와 있고, 간판 없는 식당에 관한 소소한 이야기들을 들려주고 있어요. 정확하게 언제 개업했는지를 알 수 없는 식당들도 꽤 있는데, 식당 내부 사진만 봐도 세월을 느낄 수가 있어요. 아무래도 날씨가 더워져서인지 냉면 맛집에 먼저 반응하게 되네요.

"여름에 입맛 없을 때 가기 딱 좋은 냉면집. 면, 회무침, 양념장 회냉면의 핵심요소인 세 가지가 하나하나 다 완벽해요.

면도 탱글탱글하게 잘 삶아져 있고 여기에 간자미 한 점 올리면 계속 들어가는 맛이에요.

항상 소식해야지 해도 과식하고 나오게 되는 마성의 집입니다." (99p)

먹음직스럽게 찍힌 사진과 맛깔스러운 설명이 더해져서 보는 내내 군침이 돌았네요. 또한 가정식으로 손꼽히는 메뉴인 김치찌개, 청국장과 부대찌개, 감자탕, 생태찌개 맛집은 1인 가족에게는 단비 같은 정보라고 할 수 있어요. 어울려서 여럿이 함께 먹지 않아도 괜찮은 단품 메뉴로 최고인 것 같아요. 마지막으로 소개하는 육고기인 한우 등심, 돼지구이, 닭갈비, 차돌박이, 냉동 삼겹살, 곱창, 양갈비는 이미 등장만으로도 맛있을 수밖에 없는 메뉴라서 서울에 위치한 맛집들은 계획을 잡아서 모두 순례하고 싶네요. '식신'의 이름을 걸고 소개한 맛집 정보라서 진심으로 고맙네요.

[100자평] 붉은 여왕

붉은 여왕 - 아무도 보지 못하는 것을 보는 자
후안 고메스 후라도 지음, 김유경 옮김 / 시월이일 / 2022년 5월

붉은 여왕의 유혹, 빠져들 수밖에 없는 이야기. 다음 이야기가 궁금해요~

붉은 여왕

붉은 여왕 - 아무도 보지 못하는 것을 보는 자
후안 고메스 후라도 지음, 김유경 옮김 / 시월이일 / 2022년 5월

후안 고메스 후라도, 처음 들어보는 작가님이네요.

그러나 이미 스페인을 비롯한 유럽에서는 그의 작품들이 엄청난 인기를 끌고 있다고 해요.

일단 읽어보면 알아요. 《붉은 여왕》은 놀라운 반전을 품고 있는 스릴러 소설이니까요. 한 번 잡으면 놓을 수 없는 이야기.

가장 매력적인 점을 꼽으라고 하면 단연코 안토니아 스콧의 존재라고 할 수 있어요. 천재적인 두뇌의 소유자인 그녀는 감히 상상도 못할 비밀을 지니고 있어요. 스페인 상류층에게 발생한 기괴하고도 끔찍한 납치 사건을 해결하기 위해 게이인 경찰 존과 안토니아가 콤비가 되었어요. 보통의 스릴러물이라면 똑똑한 경찰과 천재 조력자의 조합이 새로울 건 없어요. 하지만 존과 안토니아는 저마다 어쩔 수 없는 상황 때문에 사건 의뢰를 받게 된 거예요. 안토니아의 두뇌를 필요로 하는 특정 집단으로 인해 일명 붉은 여왕 프로젝트가 가동되면서, 모두가 사건 속으로 빠져들게 되네요.

소설은 경찰 존과 인질이 된 카를라 그리고 안토니아의 시점에서 각각의 이야기를 들려주고 있어요. 곧 사건의 전말이 밝혀질 거라는 기대를 품고, 빠르게 책장을 넘기다가 마지막 장에서 잠시 숨을 멈추고 말았네요. 헉, 뭐야... 아직 끝난 게 아니라고.

《붉은 여왕》은 총 3부작 중 서막에 불과했어요. 《검은 늑대》, 《화이트 킹》이 남아 있어요. 좀 당황스럽긴 해도 지금의 관심은 다음 이야기에 맞춰져 있어요. 납치 사건에서 벌어질 수 있는 일반적인 상황과는 사뭇 다른 전개는, 우리가 볼 수 있는 것들이 그저 빙산의 일각이라는 것을 확인시켜주고 있어요. 깜박 잊고 있었네요. 이 소설의 부제는 '아무도 보지 못하는 것을 보는 자'라는 걸. 작가는 아주 교묘하게 짜여진 거미줄 같은 이야기로 우리를 옭아매고 있어요. 이래서 결말은 끝날 때까지 끝난 게 아니라는 걸, 긴장감을 늦출 수 없도록 만드네요. 여기서 문득 '계속 살아갈 만큼 인생을 의미 있게 만드는 것은 무엇인가?'라는 질문이 떠오르네요. 긍정적인 답변이 나올 것을 예상한 질문이지만 안토니아에겐 해당되지 않아요. 하루에 3분만 자살을 생각할 수 있는 그녀에겐 그 3분의 시간이 살아갈 힘을 준다는 게 참으로 안타깝고 슬프네요. 지옥에서 벗어날 수 있는 건 오직 3분, 나머지 시간은 악마를 잡아야 해요.

"이 자가 누군데요?"

"세상에서 가장 위험한 사람이에요, 존. 악마 같은 인간.

내가 그자를 잡는 걸 좀 도와줬으면 좋겠어요."

"이름이 뭐죠?"

"진짜 이름은 몰라요. 아무도 모를 거예요."

"스스로 미스터 화이트라고 하더군요."

(553p)

      [ 출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 리뷰입니다. ] 

육백 리 퇴계길을 걷다

육백 리 퇴계길을 걷다 - 지리학자, 미술사학자와 함께
이기봉.이태호 지음 / 덕주 / 2022년 4월

어디를 여행한다고 하면 차로 이동하는 경우가 대부분이라 도보 여행은 해본 적이 없는 것 같아요.

동네 한 바퀴 산책이면 모를까, 먼 길을 걸어가는 여행은 생각조차 못했어요.

그러나 특별한 의미를 지닌 여행길이라면 어떨까요.

《지리학자, 미술사학자와 함께 육백 리 퇴계길을 걷다》는 퇴계 선생의 귀향길을 따라 걷는 아흐레 여정을 담은 책이에요.

우선 이 길은 지리학자 이기봉 박사님이 고문헌을 바탕으로 현장 답사하며 퇴계 선생의 마지막 귀향길 육백 리를 연결한 것이라고 하네요.

서울 경복궁에서 출발하여 강남에서 남양주, 양평, 여주, 원주, 충주, 단양, 영주를 넘어 안동 도산서원이 최종 도착지예요.

작년 4월에 육백 리 퇴계길 도보여행을 이기봉 박사님은 길잡이가 되어 글로 기록하고, 미술사학자 이태호 교수님은 여정을 카메라로 찍고, 스케치하며 풍경을 사진과 그림으로 담아내어 이 책이 완성되었어요. 우리나라 4월의 풍경이 이토록 아름다운 모습이라니, 새삼 감탄하게 되었어요.

서울의 경복궁 사정문 앞에 서 있는 걷기 대표 네 사람의 사진이 인상적이에요. 검은 갓 쓰고 하얀 도포를 입은 선비의 모습으로, 퇴계 선생이 사정전에서 선조에게 하직 인사하고 귀향길을 떠나는 장면을 재현하고 있어요. 1569년 음력 3월 4일, 퇴계 선생은 국정의 스승이 되어 달라는 젊은 선조 임금의 발령을 사양한 뒤 도리어 귀향을 허락받았다고 해요. 도산서원 측 행사 일정으로 사진 촬영을 한 것이고, 두 사람은 9일 만에 안동 도산서원에 도착하는 일정으로 길을 떠난 거예요. 물론 옷차림은 걷기 편한 복장으로 갈아입고 말이죠.

우리에게는 익숙한 경복궁과 광화문, 종로 거리를 걸으며 도심의 풍경부터 소개하고 있는데, 여기가 바로 퇴계길의 출발점이라는 게 놀라웠어요. 당연히 머리로는 알고 있는 역사의 현장인데도 퇴계 이황 선생의 입장이 되어 길을 떠난다고 생각하니 우리 역사의 숨결을 느낄 수 있는 감동이 있네요. 두뭇개나루터공원에 거대한 느티나무의 사진과 그림을 보니, 저 느티나무는 수백 년간 꿋꿋하게 버텨내었구나 싶어서 우리의 얼을 찾은 듯 반갑고 자랑스러웠어요.

육백 리 귀향길이라고 하면 그 거리가 언뜻 실감이 나지 않는데, 책 속 지도를 보면 만만치 않은 여정이라는 것을 알 수 있어요. 옛날 사람들은 하루에 평균 90리, 즉 40km를 걸을 수 있었대요. 서울 경복궁과 안동시 도산면 서부리의 예안 중심지 사이의 최단 거리가 545리, 옛날 사람들은 6일만에 갈 수 있었는데, 퇴계 선생은 당시 69세의 나이인지라 말을 타거나 배를 타고서도 무려 14일이 걸렸대요. 귀향길 곳곳에서 옛 친구들도 만났다고 해요. 이듬해 세상을 떠났으니 귀향길 자체가 인생의 마지막 여행이 된 거죠. 이기봉 박사님은 그 길을 세 번째 걷고나서 9일 걷기가 알맞다는 걸 알게 되었고, 네 번째는 이태호 교수님과 함께 아흐레 여정을 한 거예요. 천천히 걸어야만 볼 수 있는 아름다운 풍경들을 우리는 책을 통해 살짝 맛볼 수 있어요. 퇴계길을 직접 걷는다는 건 역사를 몸으로 체득하는 경험인 것 같아요. 당장 도전할 용기는 없지만 언젠가는 걸어보고 싶은 길이네요.