소금과 시즈닝의 예술

소금과 시즈닝의 예술
제임스 스트로브리지 지음, 정연주 옮김 / 영진.com(영진닷컴) / 2024년 7월

소금은 원래 짠 맛 아닌가?

간수 뺀 천일염을 맛보기 전엔 저도 몰랐어요. 소금 알갱이 안에 이토록 풍부한 맛이 담겨 있다는 걸 말이죠. 요즘 미식가들 덕분에 다양한 소금의 존재를 알게 됐는데, 이 책 덕분에 소금의 진짜 매력을 발견하게 됐어요.

《소금과 시즈닝의 예술》은 수년간 소금을 깊이 탐구해 온 셰프 제임스 스트로브릿지의 책이에요. 저자는 이 책을 가리켜, "내 모든 소금 마법 주문 모음집"이라고 표현했는데, 그 내용을 보면서 인정할 수밖에 없었네요. 소금에 관한 지식뿐 아니라 애정이 듬뿍 담겨 있어서 보는 내내 "완전 예술이야!"라며 감탄했거든요. 소금이란 무엇인지, 어떻게 만들어지며 어떤 종류가 있는지 그리고 역사도 살짝 곁들여 설명해주고 있어요. 우선 '소금은 친구인가, 적인가?'라는 논쟁에 대해서는 저자가 영양사나 의사는 아니지만 셰프로서 좋은 음식이 우리 몸에 어떤 식으로 반응하는지는 알 수 있기 때문에 좋은 천연 소금의 장점을 언급하고 있어요. 건강에 관한 정보들 가운데 나트륨 함량이 높아서 몸에 좋지 않은 건 식탁용 소금, 즉 공장에서 만들어진 정제소금이에요. 가공식품을 몸에 해로운 음식으로 분류하는 것도 그 안에 들어가 있는 염화나트륨 99.8%인 식탁용 소금 때문이에요. 따라서 문제가 되는 소금과 우리 신체의 미네랄 균형과 건강에 필수적인 좋은 소금을 구분할 필요가 있어요. 이 책에서는 우리 몸에 좋은 천연 소금의 모든 것을 다루고 있어요. 소금은 제대로 된 손만 만나면 요리의 연금술이 되어 주며, 풍미 측면에서 가장 변형을 쉽게 주는 재료라는 점에서 저자의 소금 공예 기술은 주방에서 일어나는 마법이라고 표현했는데 완전 공감해요. 전문적으로 요리를 하는 분들이라면 반드시 읽어봐야 할 책이 아닐까 싶어요. 물론 요리에 관심이 있고, 건강을 생각한다면 소금은 절대 빼놓을 수 없는 식재료라서 소금을 효과적으로 사용하는 법을 배워야 해요. 저자는 모든 음식에서 최상의 결과를 이끌어낼 수 있는 일련의 기술과 방법, 요령, 팁까지 수년간 축적해 온 자신만의 노하우를 아낌없이 나누고 있어요. 소금 공예 기술은 식재료에 소금을 어떻게 가미하느냐인데 건식 염지, 습식 염지, 젖산 발효, 소금판, 소금 크러스트 구이, 가향 소금, 훈제 소금, 베이킹, 채식, 단맛과 짠맛, 음료로 나누어 군침도는 레시피를 함께 소개하고 있어요. 성경 구절에 나오는 "너희는 세상의 소금이다 ... 너희는 세상의 빛이다" 라는 건 어떤 상황에서도 지켜내고 간직해야 할 소중한 가치를 정직하고 성실하게 구현해내는 사람의 본질을 상징하는 표현으로 자주 사용되잖아요. 세상의 좋은 소금을 널리 알리고자 애쓰는 저자의 진심이 느껴지는 이 책이야말로 우리 삶에 꼭 필요한 소금 그 자체네요.

          [출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 리뷰입니다.]

[100자평] 소금과 시즈닝의 예술

소금과 시즈닝의 예술
제임스 스트로브리지 지음, 정연주 옮김 / 영진.com(영진닷컴) / 2024년 7월

소금과 시즈닝의 예술, 정말 예술이구나 느꼈어요~

미싱 스페이스 바닐라

미싱 스페이스 바닐라
이산화 지음 / 고블 / 2024년 6월

《미싱 스페이스 바닐라》는 이산화 작가님의 소설집이에요.

이 책에는 모두 열 개의 단편이 실려 있어요. 첫 번째 이야기는 책 제목과 동일한 <미싱 스페이스 바닐라>인데, 정말 우주선 안에 바닐라 아이스크림이 사라진 것이 주된 사건이에요. '설마 바닐라 아이스크림 때문이라고?', 대부분 어이없는 반응을 보일 텐데, 주인공 역시 처음엔 그랬어요. 종군기자로서 전쟁영웅을 취재하는 자신이 왜 회의에 섭외된 건지, 명확한 의도를 몰랐기 때문이에요. 곧 그 이유를 알게 되면서 자신의 본분에 충실한 모습을 보여주는데 미래 우주시대를 배경으로 한 이야기 속에 이토록 익숙한 장면이 등장할 줄은 상상도 못했네요. 요즘 뉴스에 자주 등장하는 이슈와 장면이 자동적으로 연상되어 피식 웃음이 났어요. 그동안 우주와 과학을 소재로 한 SF 소설을 읽으면서 느꼈던 감정과는 사뭇 달랐어요. 역시나 두 번째 이야기인 <아마존 몰리>부터는 슬슬 어떤 분위기인지 감이 잡히기 시작했어요. 척추동물 가운데 처음으로 무성생식으로 번식한다는 사실이 밝혀진 물고기인 아마존 몰리, 진화생물학자들은 무성생식은 원본을 계속 복사하기 때문에 중간에 생긴 오류가 점점 더 많아질 수밖에 없는데 신기하게도 아마존 몰리의 게놈에선 나쁜 돌연변이가 축적돼 퇴화한 흔적이 전혀 없었다고 해요. 절묘한 유전형질을 갖춘 매우 드문 케이스인 아마존 몰리를 인공적으로 만들려고 시도한 과학자의 이야기인데 그건 겉포장이고, 내밀한 속을 들여다보면 사랑에 빠졌던 남자의 최후를 확인할 수 있어요.

<매듭짓기>와 <세속적인 쾌락의 정원에서>는 환상과 기이한 미래의 조합의 끝을, <재시작 버튼>과 <과학상자 사건의 진상>에서는 우주선과 기계 뒤에 숨겨진 인간의 심리를 다루고 있어요. 어쩐지 작품들을 하나씩 읽을 때마다 이성과 객관이 지배하는 과학의 세계가 허상 같은 느낌이 들었어요. "이상한 사람은 어디에나 있지 않나?" (69p) 여기서 말하는 이상한 사람은 정신질환을 가진 이들이 아니라 멀쩡하게 자기 분야에서 큰소리치는 전문가, 과학자를 가리키고 있어요. "당신을 공격한 게 아니에요. 당신 모델의 결함을 지적한 거지. 지적을 좀 어른스럽게 받아들이는 게 어떻습니까?" (342p) 서로 공격할 때 이성을 살짝 내려놓는 과학자의 모습이 그들이 연구하는 유인원과 무엇이 다른지 잘 모르겠어요. 실제 연구 현장과는 차이가 있겠지만 소설 속 세계를 통해 다양한 상황들을 상상해볼 수 있었네요. 바닐라 아이스크림, 뜬금없이 스페이스 하면 한동안 바닐라를 떠올리게 될 것 같아요.

헤비메탈을 듣는 방법

헤비메탈을 듣는 방법
김혜정 지음 / 델피노 / 2024년 7월

음악이 없는 세상?

상상할 수도 없고, 상상하기조차 싫어요. 우리에게 음악이란, 많은 것들을 꿈꾸게 해주고 행복하게 만드는 힘이니까요. 바로 그 음악에 관한 이야기라서 흥미로웠고, 당연하다고 여기는 것들이 결코 당연하지 않다는 사실을 알려줘서 고마웠어요. 살아 있는 모든 이들에게 음악의 가호가 있기를.

《헤비메탈을 듣는 방법》은 김혜정 작가님의 장편소설이에요. 이 소설은 20년 넘게 대학로에서 축제 레코드 가게를 운영하는 지철의 이야기로 시작되고 있어요. 지철은 음반 매장을 오래 운영하면서 손님의 외모만 보고 그 사람의 음악적 취향을 짐작하는 습관이 있는데, 그 촉이 빗나가는 손님을 만났어요. 긴 생머리에 새하얀 블라우스와 분홍색 주름 스커트를 입은 친구는 조용한 발라드를 좋아할 것 같고, 커트 머리에 흑인 뮤지션 티셔츠와 가죽바지를 입은 친구는 힙합이나 메탈 같은 강한 음악 취향의 소유자일 거라고 짐작했는데, 헤비메탈 록 밴드의 음반을 찾는 사람은 긴 생머리 친구였거든요. 더군다나 그 친구는 귀가 들리지 않는데 어떻게 헤비메탈을 듣는 걸까요. 우리 몸에 오감이 있다는 건 청각 외에도 느낄 수 있는 감각이 네 개나 남아 있다는 의미일 거예요. 지철은 그 손님 덕분에 "음악은 그 누구에게도 제한할 수 없는 매력을 지닌, 어떤 방식으로든 모두가 공평하게 즐겨야 하고 누려야 하는 축제" (33p)라는 걸 깨닫게 돼요. 바로 이 레코드 가게를 배경으로 드러머를 꿈꾸는 열일곱 살 여고생 다은, 슬럼프에 빠진 서른 살의 소설가 민솔, 헤비메탈 록 밴드의 마지막 라이브 공연 음반을 그토록 갖고 싶어했던 수연, 자신의 마음을 고백하지 못하는 서정과 동후, 기타를 연주하는 지혁과 혜린, 록 밴드의 하진과 수연, 조금씩 기억을 잃어가는 대환의 이야기를 만날 수 있어요. 그들은 알게 모르게 음악으로 연결되어 있고, 각자의 방식으로 음악을 즐기며 고단한 인생을 음악으로 위로받고 힘을 얻으며 살아가고 있어요. 잔잔한 물결처럼 마음을 적셔주는 감동, 그게 바로 음악이라는 걸 알려주는 소설이네요.

문학이 차린 밥상

문학이 차린 밥상 - 소설로 맛보는 음식 인문학 여행
정혜경 지음 / 드루 / 2024년 6월

눈길이 머무는 곳에 마음이 있다는 말이 있잖아요.

똑같은 소설을 읽어도 사람마다 바라보는 시선이 달라서 흥미로운 것 같아요. 소설 속 음식, 이야기의 흐름을 따라가느라 크게 주목하지 않았는데 바로 그 음식에서 역사, 문화, 시대상을 이야기하는 저자의 관점이 새롭게 느껴졌어요. 무엇보다도 저자가 선정한 소설들은 한국인이라면 꼭 읽어봐야 할 명작들이라는 점에서 더욱 좋았네요. 《문학이 차린 밥상》은 '소설로 맛보는 음식 인문학 여행' 책이에요.

"나는 소설책을 좋아한다. 어린 시절부터 가장 좋아했던 것이 바로 소설책이었고 지금도 그렇다. 소설은 나에게 가장 좋은 선생님이었다. 그렇지만 영양학 선생으로 평생을 살았으니 소설 읽기는 단지 나에게 취미 정도로 여겨졌다. 그러다 어느 순간 소설은 나에게 다른 의미로 다가왔다. 인간의 삶을 가장 잘 드러내는 것이 소설이라고 하듯 소설 속에는 인생이, 철학이, 인간이 들어 있었다. 그리고 내가 늘 추구하는 음식 문화가 거기에 생생하게 있었다." (5p)

이 책에서 다루는 문학 작품들은 최명희 작가님의 《혼불》, 박완서 작가님의 《미망》, 박경리 작가님의 《토지》, 이상 작가님의 《날개》, 《지팡이 역사》, 《어리석은 석반》, 《권태》, 《산촌여정》, 《H형에게》, 심훈 작가님의 《상록수》, 판소리 다섯 마당 《춘향전》, 《심청전》, 《흥보전》, 《토끼전》, 《적벽가》예요. 널리 알려진 작품들이지만 저자는 각 작품 속에 등장하는 음식 이야기를 들려주고 있어요. 일제 강점기를 배경으로 한 《혼불》에서는 조선 시대 명문가의 죽 만드는 풍습과 전통이 고스란히 재현되어 있고, 거멍굴 천민들의 일상 밥상과 춘궁기 음식, 산후 조리로 구하여 먹는 민간 음식 풍속이 잘 드러나 있어서, 제목 그대로 한국인의 혼을 잘 드러내는 소설이라고 설명해주네요. 그림으로 구현된 《혼불》의 밥상을 보면, 아픈 이들의 속을 달래주는 치유의 음식인 흰죽, 임산부를 위한 보양식인 가물치 고음, 전주의 상징 식재료로 만든 콩나물무침과 청포묵, 잔치음식에 늘 등장하는 고소한 전과 화양적, 구황 식재료인 쑥으로 만든 쑥턱, 풍류 음식인 국화주와 화전이 차려져 있어요. 음식 이야기라고 하면 대부분 식재료와 레시피를 떠올리는데, 《문학이 차린 밥상》은 음식을 매개로 하여 더 깊숙히 탐구해온 음식 문화와 역사를 재조명하고 있어요. 원래도 한식을 좋아했지만 훌륭한 문학 작품을 통해 우리의 음식 문화를 알게 되니 더욱 애정이 커졌어요. 소설 속에서 인생, 사람, 한식 문화, 그리고 한국인의 정체성을 배운 저자의 공부 결과물이라는 이 책 덕분에 특별하고도 맛있는 인문학 수업을 받았네요.