한국인의 맛

한국인의 맛 - 짜장면부터 믹스커피까지 한국사를 바꾼 아홉 가지 음식
정명섭 지음 / 추수밭(청림출판) / 2021년 2월

넘쳐나는 먹방 프로그램과 맛집 정보들을 보면서 한 가지 궁금증이 생겼어요.

우리는 언제부터 음식에 이토록 열정적이었을까요. 우리의 음식에는 어떤 역사가 숨어 있을까요.

<한국인의 맛>은 한국 근대사에 등장한 아홉 가지 음식을 통해 우리의 입맛이 어떻게 변화해왔는지를 보여주는 책이에요.

타임머신을 타고 쑤웅~ 과거 시간여행을 떠나볼까요.

소설은 아니지만 소설 같은 이야기라서 흥미로웠어요. 주인공은 경성에 살고 있는 류경호 기자예요. 그의 일상 속에 어떤 음식들이 등장하는지 찾아보세요.

정장을 차려 입고 원서동(현재 서울 종로구 법정동) 하숙집을 나서는 류경호 기자는 골목길에서 흘러나오는 커피 냄새를 맡으며 전차 정류장으로 가고 있어요. 전차를 타니 광고판에 기모노와 한복을 차려 입은 아이들이 단팥빵을 먹는 모습 위로 메이지 제과라는 글귀가 보이네요. 목적지인 선은전역에서 내려, 거대한 아지노모도 광고탑이 세워진 광장을 가로질러 미츠코시 경성 출장소(훗날 미츠코시 백화점)로 향하고 있어요. 그곳 일층에 있는 만년필 판매점에서 수리를 맡긴 만년필을 찾으러 간 거예요.

머릿속에는 경성우체국 근처에 화교가 운영하는 청요릿집에 가서 짜장면이 떠올라 먹고 싶지만 꾹 참고 있어요. 오늘은 '별세계'의 악명 높은 부주간 손상섭이 주간하는 기획회의가 있는 날이거든요. 백화점을 나오는데 치마저고리 차림의 여학생들이 떠드는 소리가 들려요. 뭘 먹을 거냐, 돈까스냐 라이스카레냐, 그럼 팥빙수도 먹자는둥 이러쿵저러쿵. 그들을 지나 밖으로 나온 류경호는 마침 신문을 파는 아이와 마주쳐 신문을 산 뒤, 인력거를 타네요. 

별세계 잡지사로 GO!

인력거에 올라탄 류경호는 신문을 펼치고, 경제면에는 '일당'이라고 불리는 대일본제당회사에서 설탕의 공급가격을 올릴 수 있다는 내용이 실려 있네요. 가정 생활면에는 일본 요리학교로 유학을 갔다 온 신식 요리 연구가인 황윤경이 다음 달에 YMCA 2층 강당에서 강습회를 열며, 김밥을 비롯한 각종 요리를 직접 만들고 소개한다는 내용이 실려 있어요. 신문을 다 읽을 즈음 인력거는 잡지사 앞에 도착하네요.

류경호 기자는 별세계 기획회의 시간에 특집호 주제로 음식을 하자고 제안하네요. 좀전에 본 아지노모도부터 짜장면과 돈까스, 설탕과 카레라이스, 단팥빵과 김밥, 팥빙수와 커피까지, 이 음식들은 원래 우리가 먹던 것들이 아니라 새로 들어왔다는 특징이 있어요. 이 음식들이 어떻게 들어왔는지, 우리의 입맛으로 자리잡게 된 과정들을 알아보는 거예요. 

아홉 가지 음식들이 등장했던 시대에 살고 있는 류경호 기자라는 인물을 통해 각 음식을 소개하는 방식이 기발한 것 같아요. 단순히 음식 이야기만이 아니라 음식에 담긴 역사와 시대상을 입체적으로 보여주고 있어서 흥미진진한 역사 공부가 되네요. 

사람의 입맛은 어릴 때부터 익숙하게 먹어온 음식들을 통해 기억되고 그 기억이 전통과 문화가 되기 때문에 낯선 음식을 받아들이기란 쉬운 일이 아니라고 해요. 그런 측면에서 근대 음식들은 우리의 입맛을 개조했다고 볼 수 있어요. 첫 번째로 소개된 아지노모도는 글루탐산나트륨을 분말 형태로 만든 화학조미료예요. 이케다 기쿠나에 박사가 독일로 유학갔을 때 독일의 화학자 리트하우젠이 알아낸 글루탐산의 가능성을 발견했다고 해요. 바로 감칠맛. 채소와 물고기를 주로 먹는 일본인들에게 값싼 조미료를 통해 고기 맛을 익숙해지도록 만드는 것이 목적이었대요. 아지노모도라는 이름도 처음에는 지세이(미정 味精)로 지었다가 아지모토(미원 味元)로 바꿨고 마지막에 아지노모도로 다시 바꿔서 제품화된 거래요. 우리의 입맛을 오랫동안 지배해온 감칠맛의 정체는 아지노모도였던 거예요. 조선은 광복과 함께 일본이라는 지배 권력을 몰아냈지만 아지노모도는 밀수품으로 남아, 미원과 미풍 그리고 다시다라는 이름으로 지금까지 우리의 입맛을 길들이고 있었다니 놀랍네요.

아지노모도와 어깨를 나란히 하는 극강의 맛이 있어요. 바로 달콤한 맛이에요. 인간이 혀로 느낄 수 있는 다섯 가지 맛 중에서 가장 중독성이 강하다고 알려져 있는데, 이러한 단맛을 낼 수 있는 음식 재료는 많지 않아요. 단맛을 내는 설탕은 사탕수수에서 얻을 수 있는데 열대 작물이라 한반도에서 재배할 수 없었고, 조선시대 후기에 주로 중국을 통해 소량만 들어왔다고 해요. 조선에 설탕이 본격적으로 들어온 시기는 19세기 후반 개항 이후부터이며, 단맛을 추구하는 것이 서구화를 향한 발걸음이라는 인식 때문에 1920~1930년대는 설탕의 전성시대였다고 해요. 더 많은 설탕을 써야만 건강해진다는 말도 안 되는 논리 때문에 거의 모든 요리에 설탕이 들어갔고, 전통요리의 맥이 끊겼다는 말이 나올 정도로 음식의 변화가 심했대요. 하지만 일본이 독점 공급하는 설탕은 너무 비싸고 부족해서 분쟁이 일어나기도 했다네요. 점점 설탕의 부족 현상이 이어지자 설탕의 달콤함을 대체할 수 있는 사카린이 각광을 받았다고 해요. 한국전쟁이 끝나던 해에 설립된 제일제당에서 본격적인 정제당 생산이 시작되었고, 이상하게도 쌀 소비를 줄이고 서구화의 상징인 설탕의 사용량을 늘리자는 식생활 개선운동이 펼쳐지면서 모든 요리에 설탕이 들어가기 시작했대요. 떡볶이의 고추장 양념에 설탕이 들어가고, 거의 모든 양념장에 설탕이 들어가면서 우리 입맛은 점차 단맛에 익숙해졌고, 설탕은 더 이상 사치품이 아닌 일상에서 흔히 사용하는 조미료 가운데 하나가 되었어요.

식민지로 상징되는 우리의 근대에는 수탈과 침략이라는 그림자가 드리워져 있어서, 한국사에서 들춰보고 싶지 않은 부분이었어요. 그런데 이 책에 소개된 아홉 가지 음식을 알고나니 근대를 거쳐 오늘날까지 이어온 우리의 입맛을 확인할 수 있었어요. 일방적으로 받아들이기만 한 것이 아니라 흡수해 우리의 것으로 만들었기 때문에 우리의 대표적인 음식이 되었어요. 우리가 무엇을 먹고 있는지, 그 음식의 역사를 들여다봄으로써 한국인의 맛뿐만이 아니라 한국사의 맛까지 느낄 수 있었어요. 한 가지 확실한 교훈은 그때나 지금이나 가짜 정보에 속지 말라는 거예요. 그 당시에는 화학조미료와 설탕을 많이 넣은 음식이 건강에 좋다거나 커피를 아이에게 먹여야 튼튼하게 키울 수 있다는 허위 광고와 기사들에 속았지만 지금이라고 다를까요. 자신도 모르게 중독된 맛, 이제는 건강을 위해 바꿔야 할 것 같아요.

나는 꿈꾸는 왕따였습니다

나는 꿈꾸는 왕따였습니다
김윤관 지음 / 인재교육 / 2020년 10월

<나는 꿈꾸는 왕따였습니다>는 김윤관 대표의 인생 특강을 담은 책입니다.

저자는 인재교육 인재그룹 "꿈과 희망특강"이라는 재능기부 강연회를 매월 1회씩 개최하여 왔다고 합니다.

이 책은 저자의 인생 이야기와 함께 "나의 꿈, 희망 go 프로젝트"라는 인생 지침서가 들어 있습니다.

제목에서 짐작했듯이 저자는 어린 시절에 가난하다는 이유로 학교폭력과 왕따라는 고통을 당했습니다. 누구라도 좌절하고 포기했을 상황에서 그를 일어서게 만든 힘은 무엇이었을까요. 저자는 그 힘을 '책'이라는 멘토였다고 이야기합니다. 고도원의『꿈 너머 꿈노트』라는 책 표지를 봤을 때, 꿈 너머 꿈 노트라는 문장이 인생의 터닝포인트가 되었다고 합니다. 꿈 너머 꿈노트의 내용은 우리들에게 하나의 꿈을 이루면 그다음, 꿈 너머 꿈을 또다시 꾸기를 권하는데, 그래야 정체되지 않고 지속적인 성장을 이룰 수 있다는 것입니다. 꿈이야말로 자신을 성장시켜 주는 중요한 열쇠가 된다는 것을, 꿈 너머 꿈노트의 빈 페이지를 채워 나가면서 깨달았다고 합니다.

저자는 자신의 '꿈 너머 꿈'이라는 목표를 소개하고 있습니다. 11명의 인재를 발굴 육성하여 2025년 11월 11일까지 11개 회사를 운영하는 CEO가 되는 사명이라고 합니다. 현재 고도원 이사장님의 조언대로 작성한 리스트를 절반 이상 이뤘다면서, 자신의 책에도 "나의 꿈, 희망 go 프로젝트"라는 이름으로 각자 자신에 관한 기록을 적어갈 수 있도록 구성했습니다. 그 첫 번째 내용은 "내가 실천하고자 하는 습관을 써 넣어 보세요."라는 것입니다. 

저자는 고도원 이사장님과 같은 멘토들로부터 도움을 받았던 것처럼 재능 기부 특강 프로그램과 인재 육성에 힘쓰고 있다고 합니다. 이 책은 청소년, 청년들을 위한 멘토링의 연장선이라고 볼 수 있습니다. 무엇보다도 이 책은 훌륭한 멘토들의 저서와 조언들을 종합적으로 만날 수 있다는 점에서 성공학개론서라고 할 수 있습니다. 만약 한계 앞에 주저하는 사람들이라면 이 책이 그 한계를 넘어 설 수 있다는 믿음을 줄 수 있습니다. 어떻게 한계를 넘는지, 저자뿐만이 아니라 인생 멘토들의 경험담을 통해서 직접 확인할 수 있습니다. 

"꿈 하면 대개 개인적인 영역에 머물기 쉽습니다.

꿈은 또 하나의 꿈을 이루기 위한 징검다리에 불과한데 징검다리 건너 또 다른 꿈이 있다는 걸 놓칩니다.

'꿈 너머 꿈'은 내가 아닌 다른 사람을 생각하는 것입니다. 

꿈을 이룬 한 개인을 넘어서, 그들을 통해 더 많은 사람들이 행복해질 수 있는 세상을 만드는 것입니다.

우리의 꿈이 어떤 이의 꿈을 키우는 씨앗이 되고, 거름이 될 수 있는 세상을 만드는 것입니다."

    - 고도원의『꿈 너머 꿈노트』 ,  (171p)

이 책의 마지막 부분은 <꿈 노트>입니다. 각자 자신의 꿈을 설계하고 계획하고 실행에 옮길 수 있도록 도와주는 '꿈 노트'가 나와 있습니다.

꿈 노트 사용법은 간단합니다. 질문 하나 하나에 대해 신중히 생각하고 쓰면 됩니다. 하루에 다 쓰는 것이 아니라 천천히 시간을 거쳐, 매일매일 쓰고 큰 소리로 읽어보는 습관을 가진다면 꿈 노트를 다 채웠을 때에는 변화된 나를 만날 수 있다고 합니다. 

꿈을 꾸는 사람들을 위한 책, 이 책은 모두를 위한 꿈 노트입니다.

해볼 건 다 해봤고, 이제 나로 삽니다

해볼 건 다 해봤고, 이제 나로 삽니다 - 15인의 여성 작가들이 말하는 특별한 마흔의 이야기
리 우드러프 외 지음, 린지 미드 엮음, 김현수 옮김 / (주)태일소담출판사 / 2021년 2월

삶에 관한 이야기는 늘 흥미로워요. 얼핏 보면 저마다 다른 인생인데, 자세히 들여다보면 닮은 것들이 많아서 공감하게 되네요.

마흔쯤 되면 모든 게 완벽해질 줄 알았던 착각마저도...

<해볼 건 다 해봤고, 이제 나로 삽니다>는 15인의 여성 작가들이 들려주는 인생 이야기예요.

사실 마흔이 된다는 건 특별한 이벤트는 아니지만 대부분 인생의 과도기와 맞물리는 시점인 것 같아요.

이 책을 엮어낸 린지 미드는 자신이 겪은 마흔을 다음과 같이 이야기하고 있어요.

"이 년 전, 마흔이 됐을 때 나는 사십 대를 '인생이라는 대장정의 가장 뜨겁고 꽉 찬 심장부'라고 표현했는데 지금은 더더욱 그렇게 느낀다.

나는 한 번도 내 생일을 좋아한 적 없고, 같은 이유로 새해가 오는 것 역시 좋아하지 않았다

... 마흔이 되던 날, 나는 일찍 일어나 남편과 한 시간 반을 운전해서 캠프에 참가한 아이들을 데리러 갔다. 그리고 집에 와서 커다란 여행 가방 두 개에 들어있던 빨래를 했다. 장을 보러 다녀왔고, 우리는 식탁에 둘러앉아 저녁을 먹었다. 그리고 후식을 먹을 때 친정엄마가 깜짝 방문을 하셨다. 나는 내가 이 세상에서 가장 복이 많은 사람이라 느꼈다. 내 삶의 모든 순간들이 얼마나 신성한 것인지 인식하고 나니 가장 별 볼 일 없는 일상마저도 빛이 나는 것 같았다.

그날 이후, 나의 삶은 내가 마흔이 되기 전과 다를 바 없이 이어졌다. 좌절하고 진 빠지는 일들의 연속. 

하지만 이제는 그 바탕에 견고한 기쁨이 내 삶을 받치고 있다. 새로운 느낌이다."   (16-17p)

저한테는 린지 미드의 경험이 마흔을 표현하는, 가장 와닿는 내용이었어요. 평범한 삶이 특별하게 느껴지는 그 순간의 가슴 벅찬 감동과 깨달음.

사람마다 사정은 다르기 때문에, 결혼을 했거나 하지 않았거나, 중대한 사건이 있거나 없거나, 부모님이 살아계시거나 편찮으시거나 돌아가셨거나, 이런 차이가 있겠지만 그럼에도 불구하고 사십 대에 들어섰다는 것만으로도 비슷한 감정을 느낄 수 있다는 것이 신기하고 놀라운 것 같아요.

15인의 여성 작가들은 저마다 다양한 삶의 모습을 보여주면서, 동시에 한목소리로 사십 대를 살고 있는 지금이 삶의 전성기라고 이야기하고 있어요. 

그건 실패와 좌절, 시련이 없는 삶이어서가 아니라, 그 모든 것들을 삶의 일부로 받아들이고 이겨낼 수 있는 힘이 생겼기 때문이에요. 인생의 교훈이란 늘 그렇듯이 깨달은 사람만의 것이에요. 마흔이 된다는 건 겪어보지 않으면 알 수 없는 것이지만 누구나 언제든지 지금의 '나'로 사는 건 가능한 일이에요. 중요한 건 나로 살라는 거예요. 

특별하고도 멋진 마흔의 이야기들 덕분에 삶의 소중한 것들을 다시금 생각하게 되었어요. 가끔 나이든다는 게 두려울 때도 있지만 살아있다는 자체가 얼마나 감사한 일인지 느끼고 있어요. 제목과는 달리, 저는 아직 해볼 게 많이 남아서 더욱 나답게 살아볼 작정이에요. 

[100자평] 해볼 건 다 해봤고, 이제 나로 삽니다

해볼 건 다 해봤고, 이제 나로 삽니다 - 15인의 여성 작가들이 말하는 특별한 마흔의 이야기
리 우드러프 외 지음, 린지 미드 엮음, 김현수 옮김 / (주)태일소담출판사 / 2021년 2월

인생 마흔의 특별한 이야기

가짜세상 가짜뉴스

가짜세상 가짜뉴스 - 뉴스는 원래 가짜다
유성식 지음 / 행복우물 / 2020년 11월

요즘 뉴스를 보면서 가장 먼저 드는 생각은, '이거 믿을 수 있나?'라는 의구심이에요.

정확하고 객관적인 사실을 공정하게 보도해야 할 뉴스가 이제는 신뢰성 자체가 많이 떨어진 것 같아요. 그만큼 가짜 뉴스로 인한 사회 문제가 심각하다고 느껴져요.

<가짜세상 가짜뉴스>는 어지러운 뉴스시장의 현실과 문제점을 분석하고 해결책을 제시한 책이에요.

저자는 뉴스를 제대로 읽고 이해하고 속지 않으려면 저널리즘에 대한 기본적인 이해가 바탕이 되어야 한다고 이야기하네요.

저널리즘은 일련의 취재 및 보도 행위이며, 기본 경로는 송신자(취재원) → 미디어 → 수신자(수용자)예요. 송신자가 발신한 메시지를 미디어가 취재하고 기사로 작성해 수신자에게 전달하는 간단한 구조인데, 전달 과정에서 처음 송신자의 메시자와 미디어가 대중에게 전달하는 메시지는 달라져요. 가공, 즉 편집 과정을 거쳤기 때문이에요. 우리는 미디어라는 창을 통해 세상을 보고, 미디어가 전해준 뉴스가 쌓여서 세상에 대한 이미지가 만들어지는데, 그 뉴스가 진짜가 아니라면 어떻게 될까요?

그것은 가짜뉴스 또는 가짜사건이고, 대중이 저마다 알고 있는 세상 또한 가짜가 되는 거예요. 언론의 편집이 실상은 왜곡이고 조작일 수 있다는 거죠. 현재 한국의 언론은 너무무 심하게 자주 그런 모습을 보여서 지탄받고 있어요. 상황은 더 나빠지고 있어요. 영국의 대학부설 연구소가 실시하는 나라별 언론신뢰도 조사에서 한국은 40개 대상국 가운데 2020년까지 4년째 꼴찌를 기록 중이라고 해요. 이런 지표가 아니더라도 우리는 이미 느끼고 있어요. 

저자는 그 원인을 픽션 배제를 위한 노력의 포기에 있다고 지적하고 있어요. 언론의 도덕적 해이가 저널리즘의 픽션화를 가중시키고 있다는 거죠. 또한 21세기에 들어 픽션을 생산하는 주체가 하나 더 늘었는데, 가짜세상을 만드는 협력자들은 바로 대중이에요. 디지털 미디어 시대의 대중은 SNS와 포털, 유튜브 등 온라인 플랫폼을 통해 뉴스를 만들고 유통시키고 있어요. 문제는 대중에 의한 가짜뉴스는, 기존 언론의 가짜뉴스와는 다르게, 돈과 선동이 유일한 목적이라는 데에 있어요. 이에 환호하는 팬덤까지 형성하여 뉴스시장을 교란시키고 있어요. 대중의 콘텐츠가 기성 언론으로 역류하는 경우가 늘어나면서 그 영향력도 커지고 있어요. 뉴스권력의 분산이나 표현자유의 진화라는 측면에서는 의미가 있을지 모르지만 온라인 대중의 가세로 인한 뉴스의 혼란은 점점 난해한 국면으로 이동하고 있어요.

여기서 한 가지 확실한 점은 우리가 가짜세상, 가짜뉴스 속에 살고 있다는 사실이에요.

"유감스럽게도 대중이 뉴스를 통해 본 것은 모두 '가짜사건'이다. 단 하나의 예외도 없다.

미디어가 사건을 가공하기 때문이다. 가짜사건을 보도하지 않는 뉴스란 없다.

대중은 이것을 진짜로 착각하며 살아가고 있는 것이다.

사람들이 '세상'이라고 생각하는 뉴스도 결국 사람(기자)이 만드는 가짜 사건들의 합(合)이다.

따라서 사람들이 재미없다고 느끼는 것도 진짜세상이 아니라 뉴스일 뿐이다."  (41-42p)

이 책에는 그 구체적인 사례와 함께 혼탁해진 뉴스환경을 진단하고 있어요. 한국의 보수와 진보 미디어의 이념 프레임, 미디어 조직의 뉴스생산 관행, 보도 일상에서 드러나는 남성 중심 이데올로기, 취재 편의주의, 보도유예, 습관적 인터뷰 관행, 정파성과 이데올로기, 권력기관의 편집, 신종 여론 왜곡과 집단극단화, 가짜뉴스와 유통 환경 등 조목조목 살펴보면 시장혼란이라는 큰 그림을 볼 수 있어요.

저자는 이 책을 통해서 혼돈에 빠진 대중이 뉴스시장에 휘둘리지 않을 수 있는 방법을 제시하고 있어요. 그 출발점은 뉴스시장의 현실을 제대로 아는 거예요. 이미 가짜뉴스가 퍼져 있고, 우리가 할 수 있는 일은 정신을 바짝 차려서 속지 않는 거예요. 보이는 걸 의심하고, 보이지 않는 것을 상상해보는 습관이 중요해요. 바로 '미디어 리터러시(media literacy)의 강화예요. 리터러시는 문해력을 의미해요. 읽고 쓰고 이해할 수 있는 능력, 그러니 미디어 리터러시라고 하면 미디어의 다양한 콘텐츠를 보거나 듣거나 읽어서 이해하고 비판하고 분별할 수 있는 능력을 뜻해요. 이걸 키우자는 거예요. 교과서적인 이야기지만 저자가 제안하는 유일한 방법이에요. 똑똑한 대중이 되는 길은 전적으로 본인의 노력 여하에 달려 있어요.