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김경미의 반가음식 이야기
김경미 지음 / 행복우물 / 2020년 12월
평점 :
우선 외관이 눈길을 사로잡네요.
옛날 서책처럼 묶여 있는 듯한 책등과 금빛 디자인.
무엇보다도 길쭉하게 뻗은 책의 모양이 새로워요.
겉보기엔 한손에 들어오는 작은 크기지만 무게는 제법 묵직해요.
이렇듯 장황하게 책의 외관을 설명하는 건 책의 내용도 무척 특별하기 때문이에요.
<김경미의 반가음식 이야기>는 조선시대 사대부 양반가의 요리 비법을 담은 책이에요.
우리의 전통음식이 가진 맛과 건강에 대한 이야기뿐 아니라 레시피까지 상세하게 나와 있어서, 일반 요리책과는 차별화된 실용서인 것 같아요.
근래 젊은 층의 성인병 발생이 증가하고 있다고 해요. 여러 원인들이 있겠지만 먹거리의 변화 때문이라고 볼 수 있어요. 전통음식과 흡사한 집밥 대신 단짠단짠의 자극적인 매운맛의 외식을 먹다보니 입맛도 변하고, 영양상의 불균형 문제가 생긴 것 같아요.
저자는 우리의 전통음식인 반가음식을 통해서 균형잡힌 식단을 제안하고 있어요. 구체적인 반가음식 레시피와 함께 각각의 효능을 알려줘서 좋은 것 같아요.
반가음식은 채소, 육류, 해산물을 기본으로 하는데, 구절판, 잡채, 애호박 선, 쇠골 찜, 너비아니, 섭산적, 생선전골, 꽃게 감정, 삼합초를 만드는 법이 나와 있어요.
주로 쓰는 양념류는 간장, 설탕, 파, 마늘, 참기름, 깨소금, 후춧가루, 생강이며 그 외에 꿀, 배즙, 고추장, 된장 등을 사용하는데, 화학적인 첨가물로 가공된 식품은 거의 사용하지 않는다는 점이 중요해요. 아무리 좋은 식재료라고 하더라도 좋지 않은 양념을 사용하거나 그릇된 조리법을 거치면 건강을 해치는 음식이 되어버린다는 사실.
그래서 건강을 고려한다면, 좋은 식재료와 좋은 양념, 그리고 올바른 조리법까지 알아야 건강식이 완성될 수 있어요.
특별한 상차림으로는 몸을 활성화시켜주는 산양삼 상차림이 나와 있어요. 산양삼 대추죽, 산양삼 겨자채, 산양삼 영양밥, 산양삼 초교탕, 산양삼 산적, 산양삼 떡갈비까지 다양한 조리법으로 즐길 수 있어서 좋은 것 같아요. 물론 산양삼이 없어도 우리에겐 몸에 좋고 쉽게 구할 수 있는 '무'가 있어요. '겨울에 무를 먹으면 의사가 필요 없다'라는 말이 있는데, 그만큼 무에는 효소와 비타민이 많아서 질병을 예방하는 효과가 크다고 해요. 무를 이용한 음식으로는 무채 냉국, 무적, 무 조림, 무숙 장아찌, 돼지머리고기 모둠구이가 있어요. 머리가 좋아지는 상차림으로는 고등어 시래기조림, 견과류 멸치볶음, 장산적과 호두장아찌가 있어요. 아이에게 좋은 상차림은 자연농 닭과 달걀, 농산물을 이용한 닭찜, 마늘 닭구이, 사과즙 닭구이, 오겹살 조림, 녹두빈대떡가 있어요.
균형을 위한 전통 다이어트 식단으로는 죽류, 밥류, 냉채와 생채류, 김치, 별미 음식류로 나누어 효능과 요리법을 알려주고 있어요.
마지막으로 제철 음식에 관한 내용은 매우 유익한 것 같아요. 건강을 챙기려면 제철 음식을 먹어야 한다잖아요. 매일 무엇을 먹을까를 고민하듯이, 절기마다 제철 식재료를 준비하면 그다음은 이 책에 나온 조리법으로 맛있는 건강식을 만들 수 있어요. 일년 365일, 이 한 권의 책으로 품격 있는 건강식을 챙겨 먹을 수 있을 것 같아요.
