손경희의 수제청 정리노트 2

손경희의 수제청 정리노트 2 - 대한민국 최고 수제청 전문가
손경희 지음 / 한국경제신문i / 2021년 2월

건강한 수제청을 만들고 싶다면 <손경희의 수제청 정리노트>가 있어요.

첫 번째 책에 이어서 두 번째 책이 나왔어요.

이번 책에서는 수제청을 만들면서 궁금했던 내용들과 발효와 숙성을 활용한 수제청 레시피 그리고 집에서도 카페처럼 즐길 수 있는 홈카페 정리 노트가 들어 있어요.

수제청을 만들면서 유리병 소독을 해도 곰팡이가 생기는 경우가 있어요. 이럴 때는 어떻게 해야 할까요.

곰팡이가 피었다는 건 좋지 못한 균이 외부로부터 침입했다는 뜻인데, 그 이유는 낮은 당도가 균의 먹잇감 역할을 했기 때문이니까 당도를 올려야 해요. 곰팡이가 피는 것을 방지하기 위해서는 하루에 한 번 이상 저어주는 방법이 좋다고 하네요. 과일이 다시 시럽을 흡수할 때까지 세심하게 신경써야 곰팡이를 막을 수 있어요.

손경희 수제청의 기본 재료는 유기농설탕이에요. 일반 백설탕보다 좀 더 깊은 맛이 날뿐만이 아니라 좀더 건강한 당을 사용하기 위해서라도 유기농설탕을 써야 해요. 간혹 설탕 대신 꿀로 수제청을 담는 경우가 있는데, 꿀은 설탕에 비해 당도가 낮아서 맛이 좋지 않을 수 있다고 하네요. 꿀을 첨가하려면 설탕을 위주로 하되 약간 보충하는 정도로 넣어야 수제청이 훨씬 맛있게 된다고 해요. 제대로 발효와 숙성 과정을 거친 수제청은 오래되어도 먹을 수 있지만, 되도록이면 3개월 안에 먹는 것이 좋다고 하네요.

혹시나 수체청을 설탕덩어리로 오해해서 당뇨병 환자는 못 먹는다고 생각할 수 있는데, 설탕이 아니라 설탕으로 발효된 것이라서 오히려 수제청은 안심하고 먹어도 된다고 해요. 당뇨병 환자를 위한 저당 수제청은 콩포트 정리노트에 레시피가 잘 나와 있어요. 대추고, 생강고, 망고 콩포트, 블루베리 콩포트, 복숭한 콩포트, 파인애플 콩포트, 시나몬애플 콩포트, 제주귤 콩포트, 딸기 콩포트까지 만드는 방법이 사진과 함께 설명되어 있고, QR코드를 찍으면 유튜브 동영상으로 확인할 수 있어요.

제가 워낙 대추를 좋아해서 대추를 넣은 대추생강배청과 대추고를 만들 생각이에요.

대추생강배청으로는 대추생강배차, 대추고로 만드는 대추 차, 라떼, 요거트까지 다양하게 즐길 수 있어서 정말 좋은 것 같아요.

이 책 덕분에 건강하고 맛있는 수제청도 만들고, 집에서 홈카페도 즐길 수 있을 것 같아요. 

내가 사랑했던 모든 남자들에게

내가 사랑했던 모든 남자들에게 ㅣ 내가 사랑했던 모든 남자들에게 1
제니 한 지음, 이지연 옮김 / 한즈미디어(한스미디어) / 2019년 5월

<내가 사랑했던 모든 남자들에게>는 넷플릭스 영화 원작소설이에요.

십대의 딸이 왜 이 영화를 그토록 좋아했는지 이제야 알 것 같아요. 

주인공 라라 진은 한국계 미국인으로 열여섯 살이에요. 십대 소녀의 두근두근 로맨스, 이보다 설레는 이야기가 또 있을까 싶네요.

짝사랑만 해온 라라 진은 그동안 자신이 좋아했던 모든 남자들에게 연애편지를 썼어요. 물론 보낼 목적은 아니었어요. 남몰래 자신의 마음을 표현했을 뿐이에요. 십대 소녀에게 일기와 편지 쓰기는 빼놓을 수 없는 루틴이니까요. 감성을 쏟아낼 수 있는 최고의 수단이랄까.

그런데 어느날 그들에게 썼던 비밀 연애편지가 모조리 발송된 거예요. 

으악, 맙소사!

가만히 있으면 아무 일도 일어나지 않는 법. 

재앙처럼 느꼈던 편지 배송사고 때문에 라라 진의 기가 막힌 연애가 시작되네요. 

라라 진의 편지를 받은 남자 가운데 피터는 학교 최고의 인기남인데, 전 여자친구의 질투심을 자극하려고 라라 진에게 계약 연애를 제안한 거예요. 사실 라라 진은 조시를 좋아하는데 그 마음을 숨기려고 피터의 제안을 받아들이면서 서로 관계가 이상하게 꼬여버린 거예요.

로맨스의 공식대로, 모두가 알지만 여전히 설레고 기대되는 이야기.

원래 뻔한 이야기는 좋아하지 않는데, 로맨스만큼은 뻔하면 뻔할수록 좋더라고요.

그것이 로맨스 영화만의 매력인 것 같아요. 특히 하이틴 로맨스는 시들시들 건조했던 감성을 촉촉하게 적셔준다는 점에서 삶의 활력을 주네요.

혹시 기분이 꿀꿀하거나 너무 심심하다면 상큼하게 기분 전환을 해줄 이야기예요.

어떠냐고 묻는다면 딱 한마디 할게요.

재미있어요.

<내가 사랑했던 모든 남자들에게>를 넷플릭스로 아직 영화를 보지 않았다면 책으로 먼저 읽어보기를 추천해요.

아무래도 영화는 책을 읽으면서 상상했던 인물의 이미지와 다를 수 있거든요. 책 표지에 이미 주인공 라라 진의 모습이 나와 있지만 그녀가 사랑했던 남자들의 모습은 자유롭게 상상하는 즐거움이 있어요. 영화를 이미 봤다고 해도 원작만의 재미가 있어서 술술 읽게 되네요.

어설프지만 풋풋하고 귀여운 라라 진의 매력 속으로 풍덩~

아참, <내가 사랑했던 모든 남자들에게>는 시리즈물이라서 두 번째 이야기와 세 번째 이야기가 남아 있어요. 

존엄성 수업

존엄성 수업 - 존중받으려면 존중해야 하는 것들
차병직 지음 / 바다출판사 / 2020년 6월

인간을 정의할 때 빼놓을 수 없는 요소가 '존엄성'이라고 생각해요.

아무리 시대가 변화해도 결코 변하지 말아야 할 것들이 있어요. 

<존엄성 수업>은 인간다운 인간의 삶을 위하여 우리가 알아야 할 '권리'의 모든 것을 담은 책이에요.

저자가 인간의 자유와 권리에 대하여 처음으로 생각하게 된 계기는 스승인 법철학자 심재우 선생님 덕분이었다고 해요.

생전에 선생님이 무슨 일을 제안하면서 덧붙인 말씀이 그분의 인품을 엿볼 수 있는 한 장면이라고 하네요.

"자네가 한번 해보겠는가? 나하고 생각은 많이 다르겠지만."  (10p)

이 책에는 모두 열네 가지의 주제를 이야기하고 있어요.

① 인간의 존엄성 ② 생명권  ③ 평등권  ④ 행복추구권  ⑤ 신체의 자유  ⑥ 양심의 자유   ⑦ 표현의 자유  

⑧ 프라이버시   ⑨ 재판권   ⑩ 인간다운 생활을 할 권리  ⑪ 노동권

⑫ 아동권   ⑬ 성소수자의 권리   ⑭ 동물권

인간으로 태어나면서 지니게 된 고유한 가치가 인간의 존엄성이라고 할 수 있어요. 저자는 인간의 존엄성을 서로의 가슴에 달아주는 훈장이라고 표현했어요.

신의 명령을 어기고 인간에게 불을 가져다 준 프로메테우스의 태도는 정의와 법을 파괴한 폭군 제우스에 굴복하지 않는 반항자의 모습이며, 그의 고뇌가 인간의 정신을 대변한다고 설명하고 있어요. 인간의 가치는 그러한 사상에서 비롯되며, 그 가치가 존엄성의 근거라는 거예요. 인간의 존엄성을 각자 그리고 서로 지켜주기 위한 목적적 도구가 바로 인권이라고 할 수 있어요. 이것이 우리가 이 책을 통해 깊이 생각해봐야 할 주제인 거예요.

각 주제마다 미래의 관점에서 어떻게 바라봐야 하는지 이야기하고 있어요. 과거의 인간이 지금과 다르듯이 미래에도 달라질 거예요. 그렇다면 우리는 현재를 기준으로 미래를 어떻게 준비할 수 있을까요. 인권의 영역을 보다 나은 방향으로 발전시키려면 인권에 대한 관심뿐 아니라 적극적인 노력이 필요해요.

각각의 권리를 개별적으로 소개하고 있지만 깊숙히 들여다보면 본질은 다르지 않아요. 

특히 행복추구권에서 마릴린 먼로가 했다고 전해지는 한마디가 철학가나 사상가의 논리보다 명쾌하게 와닿네요.

"우리는 모두 별이고, 저마다 반짝거릴 권리가 있다."   (143p)

우리는 몸과 마음이 건강해야 인간의 존엄성을 유지할 수 있고, 인간으로서 존엄성을 지켜야 행복도 누릴 수 있으며, 각자의 행복을 추구하기 위해 타인의 자유나 권리, 공공의 질서를 해치지 않는 범위 내에서 자기만의 다양한 자유와 권리를 보장받을 수 있어요. 표현하지 않으면 살 수 없는 존재가 인간이에요. 다만 표현의 자유를 적정한 선에서 제한하느냐 마느냐, 제한한다면 그 기준은 무엇이며 어느 정도가 적정하냐에 대한 정답이 없기 때문에 논란이 끊이지 않는 것 같아요. 디지털 기술의 발달로 새로운 초연결 사회로 진화하면서 미래의 표현의 자유는 큰 쟁점으로서 접근해야 할 것 같아요. 인공지능 시대에서 각각의 권리를 어떻게 지켜나갈 것인지 끊임없는 논의가 필요하다고 볼 수 있어요. 명확한 기준을 만들어야 하며, 인식의 변화와 함께 개선해 나가야 할 문제들이라고 생각해요.

<존엄성 수업>은 특정한 누구가 아닌 인간 모두에게 필요한 수업이었어요.

63일 침대맡 미술관

63일 침대맡 미술관 - 누워서 보는 루브르 1일 1작품
기무라 다이지 지음, 김윤경 옮김 / 한국경제신문 / 2021년 1월

방구석이 놀이터가 된 요즘, 흥미로운 책들이 좋은 친구가 되어주고 있어요.

<63일 침대맡 미술관>은 누구나 방에 누워서 루브르 미술관의 작품들을 즐길 수 있는 책이에요.

이 책에는 루브르 미술관에 소장된 6,000점 이상의 유럽 회화 가운데 각 국가와 시대를 대표하는 작품을 선별하여 소개해주고 있어요.

한 마디로 오직 나만을 위한 루브르 미술관 도슨트가 생긴 거예요.

저자는 미술사에서 중요한 건 '그림은 보는 것이 아니라 읽는 것'이라고 이야기하고 있어요. 일반 대중에게 서양 미술에 다가서는 법을 보는 법이나 느끼는 법이 아니라 '읽고 이해하는 법'이라는 거예요. 서양 회화에서 19세기까지는 각 작품마다 시대와 사회 상황이 반영되어 있기 때문에 그 배경지식을 알아야 그림을 읽고 이해할 수 있어요.

역사를 알면 서양 회화의 흐름을 쉽게 이해할 수 있어요. 제대로 서양 미술사를 공부하고 싶다면 역사부터 공부해야겠지만 이 책에서는 즐거운 감상을 목표로 하기 때문에 간결하게 핵심만 정리해서 알려주고 있어요.

루브르 미술관이 내 손 안에 펼쳐진다고 상상하면 좋을 것 같아요.

첫 장을 넘기면 이탈리아 회화부터 프랑스 회화, 스페인 회화, 플랑드르 회화, 네덜란드 회화까지 루브르 미술관에 전시된 대표적인 작품들을 감상할 수 있어요.

명화를 제대로 즐기는 법은 저자의 말처럼 그냥 눈으로 보는 게 아니라 읽고 이해하는 과정이 필요해요. 바로 이 책을 읽으면 돼요.

이 책에서 다루는 미술 양식의 흐름이 도표로 그려져 있어서 한눈에 확인할 수 있어요.

1400년경 르네상스, 북유럽 르네상스를 시작으로 퐁텐블로파, 베네치아파, 바로크, 프랑스 고전주의, 네덜란드 회화, 제2차 베네치아, 로코코, 신고전주의, 낭만주의까지 각 시대별로 대표적인 예술가가 표시되어 있고, 그들의 작품이 실린 페이지가 표시되어 있어서 쉽게 찾아 볼 수 있어요.

현재 루브르 미술관에서 소장하고 있는 작품 수집의 토대를 구축한 인물은 프랑수아 1세라고 해요. 백년전쟁 후, 프랑수아 1세가 루브르성을 정식 왕궁으로 사용하기로 결정하면서 대대적인 재건축이 이루어졌대요. 프랑수아 1세는 이탈리아 회화를 무척 마음에 들어해서 레오나르도 다빈치와 라파엘로 산치오, 피렌체파와 베네치아파의 그림을 수집했고, 레오나르도 다빈치를 비롯한 이탈리아 예술가들을 초대했다고 하네요.

계몽주의 시대인 18세기 무렵 유럽에서는 미술품의 일반 공개를 원하는 목소리가 높아졌고, 프랑스혁명 이후 옛 왕가의 미술 수집품이 일반에게 공개되면서 미술관으로서 루브르의 역사가 시작되었대요. 현재의 회화 수집품들은 1848년에 일어난 2월혁명 이전의 작품(일부는 예외)이고, 19세기 중반 이후의 작품은 1986년에 개관한 오르세 미술관에 소장되어 있다고 하네요. 

그동안 몰랐던 루브르 미술관의 역사를 알게 되니, 단편적인 작품 감상을 넘어 미술사 관점에서 이해할 수 있어서 시야가 넓어진 것 같아요.

이미 널리 알려진 유명한 작품들도 좋지만 제 눈에는 유독 네덜란드 회화가 들어왔어요. 야코프 판 라위스달의 <돌풍>은 작품의 상단 3분의 2가 하늘의 구름으로 채워져 있는데, 뭔가 자꾸 끌리는 요소가 있네요. 요하네스 페르메이르의 <레이스 뜨는 여인>도 잔잔한 울림이 있네요. 화려한 아름다움이 아니라 평범한 일상의 풍경이 주는 감동이 있는 것 같아요. 방에 누워서 보니 따스한 분위기가 제격이었나봐요.

서정진, 미래를 건 승부사

서정진, 미래를 건 승부사 - 셀트리온 신화와 새로운 도전
곽정수 지음 / 위즈덤하우스 / 2021년 1월

코로나19 치료제 개발 어디까지 왔나.

이에 대한 답변을 위해 셀트리온 서정진 회장이 직접 방송에 출연한 모습을 본 적이 있어요.

사실 깜짝 놀랐어요. 대기업 회장님이 인터뷰를?

셀트리온이라는 기업의 시가총액이 80조 원 넘는 대기업이란 것도 처음 알았지만, 그 회장님이 실무자로서 인터뷰하는 모습이 굉장히 인상적이었어요.

무엇보다도 인터뷰 내용에서 치료제 가격을 국내에는 원가로 제공할 거라고 하면서, 그 이유는 팬데믹 상태에서 자국 기업은 공공재가 되어야 한다는 소신 발언을 한 거예요.

또한 자신의 성공비결은 한국인이고, 한국인들과 함께 일했기 때문이라면서 한국인은 여러모로 뛰어난데 '우리'라는 말에 익숙하다고 했어요. 바로 그 '우리'라는 연대감이 위기를 극복하는 원동력이라는 의미로 이야기한 것 같아요. 지금까지 본 적 없는 대기업 회장님의 태도와 마인드였어요.

<서정진, 미래를 건 승부사>라는 책은 그때 인터뷰의 강렬한 여운 때문에 읽게 되었어요.

이 책은 셀트리온 서정진 회장을 22개월간 인터뷰한 내용을 담고 있어요. 대기업 회장님에 관한 책이니까 당연히 성공 신화를 들려주는 건 맞지만 진부하지 않아요.

감동적인 인간극장 같은 스토리 전개가 아니라 실제 인터뷰 방식을 그대로 옮겨와서 깔끔했어요.

화려한 미사여구로 꾸미지 않고, 서정진 회장의 답변을 있는 그대로 들을 수 있어서 셀트리온이라는 기업을 제대로 알게 된 것 같아요. 방송에 봤던 첫 인터뷰가 준 인상처럼 서정진 회장만의 소탈하고 솔직한 매력이 글을 통해서도 전해지는 게 신기한 것 같아요. 

일단 흥미롭게 읽었어요. 대기업 회장님의 인터뷰 책이라는 선입견을 떼어내도 괜찮을 것 같아요.

셀트리온은 2012년 전 세계 최초의 바이오시밀러(Biosimilar , 특허가 끝난 바이오의약품을 모방해 만든 복제약)인 항체치료제 램시마(Remsima)를 개발하는 데 성공했고, 이후 2호, 3호 항체치료제인 허쥬마(Herzuma)와 트룩시마(Truxima)의 개발이 이어지면서 한국 바이오산업의 대표 기업이 되었어요.

서정진 회장이 보유한 상장 주식의 가치는 150억 달러(약 16조 원)를 넘어, 미국 경제전문지 <포브스>가 실시간으로 집계하는 전 세계 부자 순위 108위에 이름을 올리며, 국내 부자 1위가 되었다고 하네요. 

2019년 2월 첫 인터뷰부터 2020년 11월 말 마지막 인터뷰가 담긴 이 책에는 인간 서정진과 기업가 서정진의 이야기를 모두 만날 수 있어요.

마흔다섯, 대우차에서 일하다가 외환위기로 회사가 무너진 직후인 2000년 다섯 명의 후배와 함께 단돈 5000만 원으로 셀트리온을 창업해 제약산업의 불모지인 대한민국에서 창업 20년 만에 한국 최고의 바이오그룹으로 성장시켰다는 건 기적 같은 일이에요. 하지만 이 책을 읽고나니 '노력은 배신하지 않는다'라는 말이 떠올랐어요. 현재 우리나라 대기업 회장님은 대다수가 재벌2세, 3세인데 서정진 회장은 거의 독보적인 자수성가형이라서 남다른 면이 보였어요. 그동안 재벌 회장들은 무소불위의 권력을 휘두르며 황제경영을 한다는 평가를 받아왔는데, 서정진 회장은 완전히 다른 행보를 보여줬어요. 2014년에 회사의 정년을 직원 60살, 임원 65살로 정했고, 회장인 자신도 임원과 똑같이 하겠다면서 2015년, 자신의 65살 정년 퇴임을 약속했어요. 그리고 2020년 12월 말, 그 약속을 지켰어요. 그의 두 아들은 회사의 수석부사장과 이사로 일하고 있는데, CEO를 물려줄 생각은 없다고 해요. 아들들이 회사 경영에 기웃거리지 않도록 하는 게 중요하다는 거예요. 기존 계열사는 전문경영인에게 맡기고, 아들들은 셀트리온홀딩스에서 서정진 회장과 미래 사업인 유헬스케어(U-Health Care)를 하자고 했다네요. 자신이 만든 회사를 아들들에게 물려주는 것보다 좋은 기업, 튼튼한 기업으로 남았으면 좋겠다는 거예요.

우리가 바라는 이상적인 기업의 모습을 보여주고 있다는 점에서 모범적인 사례가 될 것 같아요.

서정진 회장은 역사 이야기를 많이 하는데, 전 세계와 비즈니스를 하려면 각국의 문화와 전통을 알아야 하고, 문화와 전통을 이해하려면 역사를 알아야 한다는 게 그의 지론이에요. 다른 기업인들은 보통 역사와 이념 같은 민감한 문제에 대해 말하기를 꺼리는데, 거침없이 소신껏 자신의 역사관을 이야기하는 모습이 보기 좋았어요. 자신만의 철학, 올바른 역사관과 가치관을 확고하게 가졌다는 점이 서정진 회장의 강점이며 매력인 것 같아요. 서정진 회장의 약속처럼 앞으로 한국 재벌체제의 혁신이 이뤄지기를, 더 좋은 기업들이 많아지길 소망하게 되네요.

"우리나라의 미래를 위해서는 통합의 정치를 해야 한다. 말도 안 되는 것 가지고 우기거나 싸우지 않아야 한다.

가진 사람들이 좌파처럼 생각해야 한다. 그리고 없는 사람이 가진 사람을 인정하는 사회가 되어야 한다.

그래야 모두 살 수 있다. 

뭘 더 지킬 게 있나. 이 정부에 빨갱이가 많다고 하는데, 내가 보면 없다. 민족주의가 있을 뿐이다.

... 우리가 다른 나라보다 유리한 점은 인구가 적다는 것이다. 

5000만 명을 먹여 살리는 건 1만 명만 정신 차리면 가능하다. 1만 명 모으기 운동을 하면 된다.

1만 명만 자기 욕심보다 조직, 나라를 생각하면 된다."   (117-118p)

"우리나라를 살기 좋고 희망찬 나라로 만드는 제일 좋은 방법은

성공한 사람들이 자신의 과거를 반성하는 것이다.

성공한 결실을 자신을 위해서가 아니라 다수의 이익을 위해 써야 한다." (243p)