모던오븐의 베이직 제빵 클래스

모던오븐의 베이직 제빵 클래스 - 초보 베이커를 위한
어선우 지음 / 책밥 / 2023년 2월

빵을 좋아해요. 왜냐고요?

맛있으니까, 그리고 빵 굽는 냄새를 사랑하니까요.

유난히 후각이 예민해서 대부분의 기억들이 향기를 품고 있어요. 어릴 적 기억 속에 동네 빵집은 솔솔 풍겨오는 빵 굽는 냄새로 남아 있어요.

갓 구워낸 식빵은 바로 썰 수가 없어서 통으로 식히는데, 그럴 때 먹어야 정말 맛있어요. 쭈욱 결대로 뜯어서 입안에 쏘옥 넣으면 부드럽게 감싸주는 맛이 있어요. 늘상 맡는 밥냄새와는 달리 빵냄새는 뭔가 더 특별해서 좋았던 것 같아요. 그래서 홈베이킹을 해볼 엄두를 못냈나봐요. 주변에서 금손인 분들이 척척 베이킹을 하는 모습을 보면서 부러워만 했는데, 이 책 덕분에 도전해볼 마음이 생겼어요.

《모던오븐의 베이직 제빵 클래스》는 초보 베이커를 위한 책이에요.

저자 어선우(모던오븐)님은 원래 화려한 디저트를 만드는 사람이었는데, 르 꼬르동 블루(LCB) 아카데미에서 제과 과정을 수료한 뒤 한 기업에 입사해 일하다가 제과뿐 아니라 제빵 공부의 필요성을 느껴서 제빵 과정까지 수료하게 되었대요. 지금은 모던오븐의 제빵 클래스를 통해 빵을 알리는 사람이 되었고요. 이 책은 모던오븐의 특별한 스킬과 다양한 레시피를 담고 있어요.

우선 빵을 만들기 위해 필요한 제빵 도구로는 컨벡션 오븐, 반죽기, 팬, 각종 틀, 바게트 팬, 돌판, 온도계, 저울, 볼, 사각 용기, 캔버스천, 비닐, 테프론시트, 나무판, 밀대, 목란, 나무삽, 피자삽, 스트래퍼, 붓, 분무기, 쿠프 나이프, 반느통, 오븐 장갑이 필요해요.

책의 구성은 제빵 도구부터 재료와 공정 과정 그리고 파트별 레시피가 나와 있어요. 식빵, 단과자빵, 치아바타, 피자&포카치아, 바케트, 페이스트리, 브리오슈, 베이글, 르방 만드는 방법이 사진과 함께 잘 설명되어 있어요. 레시피에는 대부분 베이커 퍼센트(배합률)가 표시되어 있는데, 베이커 퍼센트는 해당 레시피에서 밀가루 양을 기준으로 다른 재료들이 몇 퍼센트 들어가 있는지를 계산한 거예요. 이걸 알면 레시피를 수정하거나 새로 개발할 때 유용하고, 반죽에서 중요한 물의 양을 결정하고 예측할 수 있어요. 베이커 퍼센트는 정해진 법칙은 없지만 이 책에서는 모두 밀가루 양을 기준으로 나와 있기 때문에 많이 만들어보면 레시피 분석이 가능해진다고 하네요. 초보 베이커는 정해진 순서대로 만드는 횟수만큼 실력이 늘어난다고 봐야겠죠. 이스트로만 만드는 빵을 먼저 해봐야 기본적인 빵의 원리를 습득할 수 있기 때문에 책에 나온 파트별 레시피를 차례대로 만드는 것을 권하고 있어요. 빵 만드는 스킬의 핵심은 차근차근 꾸준히 해보는 거예요. 저자는 삼시세끼 밥을 지어 먹듯 오븐으로 수많은 요리를 만들면서 재미를 느꼈고, 끊임없이 연구하면서 진심을 담은 맛을 찾는 노력을 했다고 해요. 좋아하는 빵을 직접 만들고 싶은 사람이라면 누구나 도전해볼 수 있는, 나만의 베이직 제빵 클래스가 이 책 속에 들어 있네요. 혼자 책을 보면 만들 수 있는 든든한 제빵 책이에요.

     [ 출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 리뷰입니다. ]  

[100자평] 모던오븐의 베이직 제빵 클래스

모던오븐의 베이직 제빵 클래스 - 초보 베이커를 위한
어선우 지음 / 책밥 / 2023년 2월

초보 베이커를 위한 모든 것~

최인훈은 이렇게 말했다

최인훈은 이렇게 말했다 - 최인훈과 나눈 예술철학, 40년의 배움
김기우 지음 / 창해 / 2023년 2월

한 사람을 기억하는 방식은 다양해요. 

중요한 건 어떻게 기억하느냐가 아닐까 싶어요.

최인훈 작가는 대표작 <광장>과 함께, 문학 수업에서 접했던 작가와 작품 해설이 전부였어요. 광장과 밀실이 갖는 의미는 무엇인가, 고도의 상징적 요소를 통해 이데올로기 갈등 속에서 이상적인 삶의 방식을 추구하는 인간의 모습이라는 주제를 전달하는 작품이라는 것.

《최인훈은 이렇게 말했다》는 문학박사 김기우님의 책이에요.

처음 이 책을 보았을 때는 이른바 벽돌책의 위엄에 살짝 놀랐는데, 책의 의미를 알고나니 꽤나 압축한 요약본으로 느껴졌어요.

한 사람과의 인연 그리고 인생 이야기를 담기에 한 권은 너무 부족하니까요. 저자는 최인훈 선생님의 제자로 연을 맺게 된 1982년 2월부터 선생님의 생애 끝자락인 2018년 7월까지, 시간순으로 기록하고 있어요. 아찔했던 면접 시간 이후 불합격일 거라고 낙담했는데, 최종결과는 합격이었고 그 기쁨을 '구원'이라고 표현한 부분이 인상적이었어요. 그토록 원하던 문예창작과에 입학하여 최인훈 선생님의 제자가 되었으니 말이죠. 수강신청을 하러 사무실에 들렀다가 최인훈 작가님이 담배를 피워 문 모습이 서양 희랍 시대의 철학자, 플라톤의 흉상을 닮았다고 묘사하고 있는데, 어쩐지 사랑에 빠져 콩깍지가 씐 상태로 보였네요. 그야말로 문학청년의 눈에 비친 작가와 작품에 관한 사랑이 고스란히 느껴지는 일기였어요.

1994년 4월, 최인훈 선생님의 <화두> 출간을 기념한 텔레비전 프로그램을 시청한 내용이 나오는데, 저자는 이렇게 기록하고 있어요.

"선생님은 <화두>에 자신의 삶을 기록해 두셨다. 선생님의 삶은 한국의 근현대사의 증인으로서의 세월이었다. 선생님은 '공룡의 꼬리에 붙은 비늘'로써 스스로의 문장으로 적어나가겠다고 작심하신 것이었다. 가장 자기다운 언어를 골라 가장 합리적이고 섬세하게 자신을 그려나갔다. 언어의 기록으로 자신을 온전히 찾고 오래 남길 수 있다는 희망이었으리라. 그 소망은 페이지마다 가득하다." (216p)

문학과 소설에 대해 제대로 알려주신 스승님을 자신의 힘으로 분석하고 싶었다는 저자는 최인훈의 예술론과 창작론은 자신이 가장 정확하게 잘 파악하고 있다는 평가를 받고 싶었다고 해요. 실제로 선생님께서, "자네의 이번 학위논문, 잘 썼어. 내 작품을 내 이론으로 분석해서가 아니라, 체계가 잘돼 있고, 무엇보다 내 작품과 이론을 누구보다 애정을 가지고 봤다고 생각해. 앞으로 많은 사람들이 이 논문을 징검다리로 활용하기를 바라네. 자네도 이번으로 끝이 아니라 계속 수정보완해 나가면 좋겠다." (558-559p)라고 말씀하셨대요.

세월이 흘러, 저자의 제자가 <최인훈의 예술론>에 관한 논문을 완성하여 선생님께 보여드리는 장면이 뭔가 감동적이었어요. 스승의 책을 보물로 여기는 제자가 선생이 되고, 새로운 제자가 문학 연구를 이어가는 과정이 위대하고 아름다운 역사로 느껴졌어요. 저는 아직 <화두>를 읽어보지 못했으나 지금 시대의 화두가 되는 작품이라는 사실을 알게 되었어요. <화두>의 주인공 '나'는 기억을 최선의 가치로 생각하며, 이 혼돈의 시대에 우리를 우리이게 할 것은 기억뿐이라고 이야기하네요. 선생님께서 '나'를 잊지 않기 위해서 <화두>를 쓰셨듯이, 저자는 선생님을 잊지 않기 위해 이 편지를, 이 한 권의 책을 썼다고 해요. 이제 우리가 기억해야 할 건 무엇인지, 스스로 답해야 해요.

"<뉴스타파>라는 방송에서 

친일파 후손을 찾아 인터뷰하는 프로그램이 있었습니다.

많은 후손이 회피하거나 잘못을 인정하지 않았습니다. 

그런데, 원로시인 한 분이 인터뷰에 응했습니다.

문학인으로서 조부의 잘못된 선택을 인정하고 부끄럽다고 말했습니다. 

그런 발언하기 어려웠을 텐데,

그분은 대신 사죄하겠다고 했습니다."

"잘한 일이구나. 우리 근현대사에서 잘한 일, 두 가지가 있다.

'소녀상'과 <친일 인명사전> 간행이다."

"네... <두만강>을 다시 읽었습니다. 

일제강점기 당시의 분위기가 잘 살아 있었습니다.

저는 언젠가는 <두만강>과 <화두>를 연결해서 분석하고 싶습니다.

특히 <화두>의 그 사회주의 선언 같은 문서상의 사건이 실제 벌어진다면...

우리 주변의 열강의 움직임으로 그 끝에 통일이 되면서

조명희의 선언 같은 그런 일이 일어난다면..."

"그런 일은 없을 것이다. 로마는 무너졌다. 

소련이 무너졌으므로 그런 일은 없으리라 본다." (655p)

"사람은 기억 때문에 슬프다. 세상은 흘러가도 기억은 남는다.

(...) 슬픔은 영원히 남는다. 그렇게 만드는 힘이 기억인데,

그 마찬가지 인간의 힘이 그 슬픔을 이기게도 한다."

- <화두> 1부에서 (697p)

퀸 오브 킹즈 QUEEN OF KINGS

퀸 오브 킹즈 QUEEN OF KINGS
탁윤 지음 / 이층집 / 2023년 3월

"난 이 왕관을 원하지 않았다.

왕관은 순은으로 주조됐고 원 끝에선 열여섯 개의 루비가 흘러내리고 있었다.

칼라논 연방의 열여섯 개 왕국을 통치하는 군주를 위한 것, 

왕들의 여왕에겐 완벽한 왕관이었다.

하지만 그건 나를 위해 만들어진 것이 아니었다.

대관신을 주관하는 대사제가 내 머리 위에 왕관을 올려놓았다." (12p)

《퀸 오브 킹즈》는 탁윤 작가님의 장편소설이자 판타지소설이에요.

주인공 오브리엘은 원하지 않는 왕관을 쓰고, 왕좌에 오른 카티야국의 여왕이에요. 숲속의 평민으로 살던 스무 살의 오브리엘은 하루아침에 여왕이 되고, 왕관의 무게를 견뎌내야 하는 끔찍한 삶을 살아가게 돼요. 일반적인 동화였다면 평민에서 여왕으로 신분이 상승되는 것으로 해피엔딩이 되어야 하는데, 이 소설은 전혀 행복하지 않은 서막을 열고 있어요. 타고난 운명은 거부할 수 없는 법.

가상의 왕국, 판타지 세계가 주는 놀랍고 신비로운 분위기 속에 오브리엘이 겪게 되는 위기들은 긴장감을 더해주고 있어요. 물론 로맨스도 빠질 순 없다는 점이 흥미로워요. 오브리엘에게 여왕의 자리가 운명이라면 생존은 운명을 건 싸움이라고 볼 수 있어요. 살아남기 위해서는 스스로 더 강해질 수밖에 없어요. 보통의 나약한 존재였다면 버텨내지 못했을 거예요. 처음엔 약해보였던 오브리엘이 점점 각성하고 단단해지는 과정이 관전 포인트라고 할 수 있어요. 그것이 판타지 장르의 매력인 것 같아요. 방관자였다가 관찰자로, 어느새 주인공에게 몰입하여 빠져들면 헤어나오기가 어려워지죠. 주인공을 둘러싼 보이지 않는 위협 가운데 가장 무서운 건 주변인물들인 것 같아요. 어떤 엄청난 비밀과 반전이 숨겨져 있는지, 미리 짐작할 수도 있지만 서서히 밝혀가는 재미도 있어요. 과연 운명이란 무엇일까요. 원래부터 정해져 있는 것이라면 현재 어떠한 노력을 하든지 결과는 바뀌지 않을 거예요. 그러나 우리는 알고 있어요. 주어진 상황은 똑같지만 인간의 의지와 노력에 따라 그 결과는 변할 수 있다는 걸. 여기서 변하지 않는 상수는 뭘까요. 아마도 사랑이 아닐까 싶어요. 진실된 사랑은 어리석은 감정이 아니라 강력한 힘이 될 수 있다고 믿어요. 그 믿음이 인간을 가장 인간답게 만드는 본질인 것 같아요. 오브리엘 여왕의 이야기, 멋지네요.

"그는 그의 방식으로 나를 사랑했다. 

돌이켜보면 그건 맹목적이고 무모했으며 격정적이었다. 

하지만 나 역시 어느 순간 그의 모습에 빠져들고 말았다. 

그래도 난 그를 다른 방식으로 기억하고 싶었다. 

그는 나를 세상에서 뭔가 의미있는 존재로서 바라봐준 첫 번째 사람이었다." (313p)

마흔, 다시 만날 것처럼 헤어져라

마흔, 다시 만날 것처럼 헤어져라 - 일과 삶을 성공으로 이끄는 인간관계의 기술
조우성 지음 / 서삼독 / 2023년 3월

사춘기 아이들의 고민 중에서 빼놓을 수 없는 것이 인간관계일 거예요. 이때부터 본격적인 인간관계의 고민이 시작된다고 볼 수 있어요.

나이가 들면 해결될 줄 알았는데 점점 그 범위가 커지면서 어렵고 복잡해지는 것 같아요. 수학 공식처럼 언제 어디서든 적용할 수 있는 해법이 있다면 얼마나 좋을까요.

《마흔, 다시 만날 것처럼 헤어져라》는 26년차 변호사 조우성님의 책이에요.

저자는 사람 간의 분쟁을 다루는 직업 덕분에 인간의 민낯을 접할 기회가 많았고, 모든 분쟁은 관계 때문에 발생하고 관계 속에서 해결된다는 걸 깨달았다고 해요. 문제를 해결하는 탁월한 지략과 오랜 현장 경험을 인정받아 'CEO를 가르치는 변호사', '변호사를 가르치는 변호사'라는 별명을 가지게 되었고, 강의뿐 아니라 라디오, 방송 등에 출연했으며, 팟캐스트 <조우성 변호사의 인생 내공>, <조우성 변호사의 고전 탑재>를 진행 중이래요. 드라마 <이상한 변호사 우영우>의 에피소드 원작인 《한 개의 기쁨이 천 개의 슬픔을 견딘다 1,2》와 《리더는 하루에 백 번 싸운다》를 쓴 작가님이기도 한 만렙 능력자네요.

이 책은 일과 삶을 성공으로 이끄는 인간관계의 기술을 알려주고 있어요. 우선 사람들과의 관계를 농사에 비유하면서, 관계의 나무를 건강하게 키우려면 가지치기가 필요하다고 이야기하네요. 어떤 가지를 어떻게 정리하고, 어떤 가지는 더 키울 것인가를 판단하는 것이 중요한데, 관계를 잘 정리하려면 꼭 알아야 할 사실이 있어요. 그건 영원히 변치 않는 관계는 없다는 거예요. 모든 관계에는 끝이 있다는 걸 알면 현재에 충실하되, 끝났을 때는 겸허히 받아들이는 고도의 기술을 적용할 수 있어요. 그 기술이란 평생 다시는 안 볼 것처럼 싸우거나 냉정하게 칼같이 헤어지는 게 아니라 언제든 다시 만날 것처럼 여지를 남겨두는 거예요. 그래서 저자는 인간관계를 봄, 여름, 가을, 겨울이라는 계절의 순리로 풀어내고 있어요.

"좋았다가 나빴다가, 그게 인간관계다." (191p) 어찌보면 허무하고, 씁쓸하지만 부인할 수 없는 현실적 조언인 것 같아요. 다만 사람 사이의 관계가 틀어졌을 때 배신이라고 여길 게 아니라 필연적인 변화라고 받아들여야 현명하게 대처할 수 있어요. 여기서 잊지 말아야 할 사실은 "당신이 어떤 성취를 했든, 누군가가 당신을 도왔다."라는 거예요. 결국 인생에서 성공이란 관계를 잘 만드는 것이라고 할 수 있어요. 나 자신부터 단단한 신뢰를 쌓아 끝까지 함께 하고 싶은 사람이 된다면 어떨까요.

"당신의 재능은 사람들의 머릿속에 기억되지만, 

당신의 인간적인 배려는 가슴속에 기억된다.

그리고 가슴으로 당신을 기억하는 사람들은 모두 다 당신 편이다." (59p)