얼티밋 바 북

얼티밋 바 북 - 홈텐딩과 바텐딩을 위한 1000가지 칵테일의 모든 것
미티 헬미히 지음, 양희진 옮김 / 미래지식 / 2024년 5월

믹솔로지스트(Mixologist)를 아시나요.

영단어 Mix(섞다)와 Technology(기술)를 합친 믹솔로지(Mixology)는 칵테일을 만들기 위한 음료의 혼합 기술을 의미하는데 새로운 재료와 기술을 연구하고 분석, 배합하는 과학적인 예술이라고 표현하더라고요. 이러한 믹솔로지 칵테일을 만드는 사람을 믹솔로지스트라고 부른대요. 보통 바(bar)에서 일하는 분들이 믹솔로지스트 겸 바텐더라고 할 수 있지만 전문적으로 칵테일 기술을 습득하여 제조한다면 믹솔로지스트라고 봐야겠죠.

《얼티밋 바 북》은 믹솔로지스트인 미티 헬미히의 책이에요. 이 책은 새롭고 창의적인 칵테일 세계를 보여주는 믹솔로지를 위한 교과서라고 할 수 있어요. 미티 헬미히는, "완벽한 칵테일을 위한 비결은 세심한 부분까지 주의를 기울이는 데 있다. 비율적으로 균형이 잘 맞아야 하며, 모든 주조 과정이 빈틈없이 이루어져야 한다. 칵테일을 만든다는 건 재료와 기술이 조화를 이루는 오케스트라와 같은 예술 행위이며, 믹솔로지스트는 지식과 경험이 풍부한 명지휘자와도 같다. 아름답고 멋진 칵테일을 위해서는 전문 바텐더의 셰이크 기법을 익히고, 알맞게 칠링한 잔을 준비하고, 칵테일을 장식하는 가니시에 대한 필수적인 도구와 기본적인 기법을 숙지하고, 다양한 스피릿, 와인, 리큐어의 특징을 구분할 줄 아는 등 몇 가지 기본적인 기술이 필요하다." (48p)라면서 칵테일의 미학을 완성하는 모든 기술을 이 책에 담았다고 하네요.

이 책은 크게 두 가지로 나뉘는데, 하나는 칵테일을 만드는 기술적인 요소이고 다른 하나는 다양한 주류와 칵테일 레시피를 다루고 있어서 각자 원하는 정보를 쉽고 빠르게 찾을 수 있어요. 모든 레시피는 특별한 언급이 없으면 한 사람을 위한 한 잔의 칵테일 기준이며, 레시피에 '재료를 얼음과 함게 힘차게 흔들어 준다'라고 적혀 있으면 기본 칵테일 셰이커를 사용하면 된다고 하네요. 칵테일을 만들 때 사용하는 도구는 종류가 다양해서 고르기 어려울 수 있는데, 진짜 필요한 건 중요한 도구 몇 가지이며 스트레이너 결합형 칵테일 셰이커, 더블 지거/ 포니, 과일과 가니시를 자르기 위한 작고 날카로운 칼, 좋은 와인오프너와 병따개, 레몬 착즙기, 얼음 분쇄가 가능한 질 좋은 블렌더만 있어도 충분하고, 칵테일 레퍼토리에 따라 점차 과일 자르는 데 사용할 도마, 과일 껍질을 쉽게 벗길 수 있는 필러, 바 스푼, 바 타월, 스타일리시한 칵테일 픽 등을 추가적으로 늘려나가면 된다고 하네요. 칵테일을 제조하기 위한 모든 것을 기본적인 정보부터 전문적인 기술 팁까지 세세하게 설명해주고 있어서 칵테일에 진심인 사람들에겐 더할 나위 없는 가이드북인 것 같아요. 술 자체보다는 분위기를 더 중시하는 사람인지라 시각적으로도 아름답고 맛도 특별한 칵테일을 좋아하는데 이 책 덕분에 믹솔로지스트로 거듭날 수 있을 것 같아요.

세계를 움직인 열 가지 프레임

세계를 움직인 열 가지 프레임 - 현대 문명의 본질과 허상을 단숨에 꿰뚫는 세계사
수바드라 다스 지음, 장한라 옮김 / 북하우스 / 2024년 6월

우리가 쓰는 서양문명이라는 말은 정확히 어떤 의미일까요.

중요한 건 서양이라는 말 속에 서양과 비서양의 구분은 지리적인 문제가 아니라 오로지 백인우월중심에서 비롯되었고, 유럽 제국의 야망과 권력에 발맞춰 식민지 통치자들이 자신들만의 프레임 속에서 문명을 규정했다는 사실이에요. 수바드라 다스는 우리에게 서양의 역사에 관한 새로운 시선을 제시하고 있어요. 서양문명은 식민지를 건설한 국가들의 비전이자 변명이었고, 자신들이 만든 문명이라는 틀을 이용해 거대한 억압과 착취의 구조를 만들면서 그럴 듯하게 포장하는 데 성공했다는 거예요. 우리 머릿속에 각인된 서양문명이라는 관념이 훌륭함 그 자체였다면 이 책을 읽은 뒤에는 균열이 생기게 될 거예요. 서양문명은 우리가 생각한 만큼 좋지 않을 뿐 아니라 오히려 더 나쁘다는 사실, 문명의 핵심에 자리 잡고 있는 생각들이 거짓말이라는 것을 이해하려면 권력의 프레임을 벗어나 객관적인 관점에서 들여다볼 필요가 있어요.

《세계를 움직인 열 가지 프레임》은 수바드라 다스의 첫 번째 책이라고 해요. 저자는 과학적 인종주의와 우생학의 역사가 오늘날 우리 삶에 어떤 영향을 끼치는지를 연구해왔고, 권력이 조작하고 숨긴 역사를 알리기 위해 힘써 왔는데, 이번 책에서는 서구 중심의 역사를 지탱해온 서양 문명이라는 관념이 커다란 거짓말이었음을 열 가지 프레임으로 밝혀내고 있어요. 서양 문명을 뒷받침하는 사상들, 즉 과학, 교육, 문자, 법, 민주주의, 시간, 국민, 예술, 죽음, 공동선이라는 가치들이 왜 그리고 어떻게 지배적 프레임으로 전파되어 서구 세계의 판을 짰는지를 설명해주고 있어요. 그동안 우리는 서양문명이 하는 거짓말에 속아 우리를 가르고, 권력을 박탈하며 무너뜨리고 있는 줄 모르고 있었던 거예요. 무엇이 문명화된 것이고 무엇이 미개한 것인지를 나누고 규정하는 프레임은 권력 게임의 승자가 결정했고, 현재 서양의 문명세계에도 여전히 그 권력이 짜놓은 프레임에 갇혀버린 거예요.

2022년, 저자가 이 책을 쓰고 있을 때 영국은 국적 및 국경법을 통과시켰는데, 이 법은 대부분 난민과 망명자를 겨냥한 것이라 커다란 논란을 불러일으켰고, 2023년 최고 법원에서 불법이라는 판결을 받았으나 정부가 이 판결에 대한 항소를 대법원에 제기해둔 상태라고 하네요. 현재 내무 장관은 아무런 경고 없이 개인의 영국 시민권을 박탈할 권한을 지니고 있기 때문에 누구라도 영국 시민권을 박탈당할 수 있다는 거예요. 이 새로운 법이 어떤 종류의 사람들에게 적용될 수 있는지 생각하며 거울을 봤다는 저자는, 아직도 전혀 안전하지 않다는 사실을 확인했다고 하네요. 나라를 고르는 사람이 위험도 감수해야 한다는 건 문명적인 모습으로 보이진 않아요. 규칙이란 충분히 합당한 이유가 있을 때만 깨질 수 있도록 만든 것인데 그 최고의 이유가 바로 돈, 그리고 권력이라는 건 씁쓸하지만 인정할 수밖에 없는 현실이네요. 여전히 서구문명의 프레임이 깊숙히 곳곳에서 작동하고 있지만 이 책을 통해 적어도 어떤 방식으로 우리를 무너뜨리는지를 알게 되었으니 다음 단계는 바꾸고 바로잡는 일이 될 것 같네요.

세상에 사라져야 할 곤충은 없어

세상에 사라져야 할 곤충은 없어 - 곤충학자 김태우의 곤충 이야기
김태우 지음 / 한국경제신문 / 2024년 4월

바퀴벌레가 세상에 없었으면 좋겠다고 여기는 사람들이 꽤 많을 것 같아요.

실제로 주변에 벌레라면 몸서리를 치며 싫어하는 사람들이 대부분이라서 벌레, 곤충에 대한 혐오를 이상하다고 여기지 못했어요.

근데 이 책을 읽고나니 정말 곤충은 사라져도 되는 존재인가라는 질문에 대해 머뭇거릴 수밖에 없었어요. 몰랐다거나 무관심할 때는 전혀 망설임 없이 답했을 텐데, 곤충과 지구 생태계를 생각한다면 함부로 다뤄서는 안 되는 소중한 생명이기 때문이에요.

《세상에 사라져야 할 곤충은 없어》는 곤충학자 김태우 박사님이 들려주는 곤충 이야기예요.

이 책에서는 어린 시절 숲에서 각양각색으로 살아가는 무수한 생명체를 관찰하며 진심으로 사랑하게 된 마음이 어떻게 곤충학자의 길로 나아가게 되었는지, 직접 관찰하며 기록했던 관찰 노트를 소개하면서 우리 주변에서 만날 수 있는 작고 소중한 곤충들, 바다 건너 먼 곳에 살고 있는 곤충들에 관한 이야기를 들려주고 있어요. 곤충을 사랑하는 곤충학자의 일상을 통해 다양한 곤충들을 만나게 되니, 곤충에 대한 나쁜 감정들이 희석되면서 본래 곤충이라는 생명체를 있는 그대로 바라보게 된 것 같아요. 어찌보면 인간도 지구에 서식하는 생명체 중 하나일 뿐인데 뭐가 그리 잘났다고 곤충들을 얕잡아보고 소홀히 대했나 싶어서 반성하게 됐어요. 사계절 중 여름을 제일 좋다는 저자는 당연히 곤충이 많아서인 이유도 있지만 좋아하는 곤충을 통해 맹렬한 삶의 의지와 열정을 느낄 수 있기 때문이래요. 특히 무더운 여름이면 어김없이 나타나는 매미, 그 소리가 엄청나게 커서 소음으로 여기는 사람들도 많은데 매미의 생애를 알고나면 그 울음소리가 얼마나 치열한 생존의 결과인지 인정하게 될 거예요. 땅속에 짧게는 2~3년, 길게는 6년 정도를 애벌레로 있다가 허물을 벗고 세상에 나와 겨우 한 달 정도 살다가 짧은 생을 마감하는데, 요란하게 울어대는 건 짝짓기 때문이에요. 땅 위로 올라와 기어다니는 굼벵이가 허물을 벗지 못하면 유충으로 그대로 머물 수 없기 때문에 낡은 껍질에 갇힌 채 죽을 수밖에 없어요. 그래서 매미뿐 아니라 모든 곤충에게 있어 허물벗기는 생존이 걸린 중요한 삶의 사건인 거예요. 저자는 굼벵이의 낡은 껍질을 볼 때면 버릴 것은 과감히 버려야 매미로 살아갈 수 있음을 되새긴다고 하네요. 숲에 사는 곤충은 누가 가르쳐주지 않아도 모두가 은폐와 엄폐의 전문가라고, 우리가 보기엔 연약한 곤충들이 오랜 진화 역사를 통해 이토록 탁월한 생존 전략을 발달시켰다는 사실이 새삼 놀라웠네요. 곤충을 비롯한 살아있는 모든 것들의 지혜를 발견하고 배우는 시간이었네요.

         [출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 리뷰입니다.]  

올림픽에 간 해부학자

올림픽에 간 해부학자 - 그들의 뼈는 어떻게 금메달이 되었나
이재호 지음 / 어바웃어북 / 2024년 5월

표정을 숨길 순 있어도 눈빛을 감추긴 어려워요. 신기하게도 사람들은 자신의 마음이 향하는 쪽으로 눈길이 가더라고요.

《올림픽에 간 해부학자》는 해부학자의 시선으로 바라본 스포츠 속 인체를 다룬 책이에요. 저자는 금메달을 놓고 치열한 경쟁을 하는 올림픽에서 선수들의 상처, 그 아픔의 원인을 해부학의 언어로 풀어내고 있어요. 해부학자가 된 이후 저자는 올림픽을 보면서 즐거움보다는 아쉬움, 안타까움을 느낄 때가 더 많았다고 해요. 올림픽 금메달을 목표로 오랜 시간 노력해온 선수들이 갑작스러운 부상 탓에 모든 노력이 수포로 돌아가는 장면에서 선수들의 다친 뼈와 근육에서 시선이 떠나지 않았고, 올림픽 스포츠 영웅들의 상처와 아픔에 주목하다 보니 자연스럽게 해부학적 여정으로 이어지게 되었다고 하네요.

이 책은 해부학과 스포츠의학을 결합한 인체 이야기와 올림픽 세계 속에 숨겨진 특별한 이야기가 담겨 있어요. 책의 구성은 크게 알리의 주먹, 조던의 무릎, 볼트의 근육, 태극궁사의 입술, 펠프스의 허파로 나누어 각각 올림픽 영웅들의 몸을 해부학적 구조로 설명하고 치명상의 원인을 자세히 분석해주고 있어요. 하계 올림픽 중 스물여덟 개 종목(복싱, 레슬링, 유도, 태권도, 펜싱, 축구, 럭비, 농구, 핸드볼, 배구, 육상, 체조, 역도, 승마, 사이클, 탁구, 테니스, 배드민턴, 골프, 필드하키, 사격, 양궁, 수영, 다이빙, 수구, 요트, 조정, 서핑)에 관한 해부학적인 설명 외에도 각 스포츠에 관한 역사, 정치, 외교, 자본의 논리 등등 다양하고 흥미로운 내용들을 소개하고 있어서 우리 몸에 관한 의학적인 지식뿐 아니라 스포츠의학과 스포츠의 세계를 이해할 수 있는 좋은 수업을 받는 느낌이에요. 우리의 몸도 아프기 전에는 그 내부를 들여다볼 일이 없잖아요. 물론 병원에 가서 엑스레이를 찍거나 정밀 검사를 해야만 자신의 뼈와 근육을 비롯한 몸속을 확인할 수 있는데 그것도 의사와 전문의료진이 설명해줘야 제대로 이해하고 알 수 있잖아요. 겉만 봐서도 절대로 알 수 없는 우리 몸의 구석구석을 해부학자의 친절한 설명과 그림을 통해 자세히 들여다볼 수 있어서 유익하고 즐거웠네요.

그래서 포유류

그래서 포유류 - 말캉말캉하고 복슬복슬한 포유류의 13가지 특성
리암 드류 지음, 고호관 옮김 / Mid(엠아이디) / 2024년 5월

나는 포유류, 이 글을 읽고 있는 당신도 포유류.

최근 임상에 가장 근접한 인공자궁 개발에 관한 소식을 접하면서 새삼 우리가 포유동물이라는 사실을 떠올렸네요. 아직까지는 인공자궁 기술이 수정란을 완전히 아이로 키워내는 것보다는 인큐베이터에도 들어갈 수 없는 극미숙아를 살려내는 데 집중하고 있지만 저출산으로 인한 인구 감소가 계속 진행된다면 올더스 헉슬리의 SF소설 <멋진 신세계> 처럼 인공자궁을 통해 아기들이 태어나는 세상이 될 수 있겠다는 상상을 하게 됐어요.

《그래서 포유류》는 말캉말캉하고 복슬복슬한 포유류의 13가지 특성을 다룬 책이에요. 저자인 리암 드류는 신경생물학자로서 부모가 되는 과정을 통해 동물주의적 절박함을 넘어 본질적인 포유류적 특성을 보다 깊이 탐구하는 계기가 되었다고 해요. 출산 예정일보다 8주 이르게 태어난 이사벨라가 젖을 빨 수 없을 정도로 미성숙한 상태라서 튜브로 초유를 섭취하다가 태어난 지 한 달쯤 처음 젖병을 시도하고, 일주일 뒤에는 직접 젖꼭지를 빨게 되는 과정을 지켜보면서 당시에는 순수한 환희, 안도감, 행복, 경이로움을 느꼈고, 퇴원 후 현실 육아에서 아빠로서 심리적인 변화를 경험하면서 중요한 사실을 깨닫게 됐다고 하네요. 20년 동안 생물학을 연구해온 자신이 바로 생물학이라는 것.

이 책은 포유류적 특성이 어떻게 지금 우리가 살아가는 방식으로 진화되었는지, 생물의 다양성 측면에서 자세히 다루고 있지만 포유류 중 인간이 가장 잘났다는 인간 중심적 사고가 아닌 지구 생태계의 일원으로서 포유류의 위치와 역할에 초점을 맞추고 있어요. 우리 포유류는 이 지구에서 살아가는 단 한 가지 방식일 뿐이지, 최고의 방식은 아니기 때문에 우리 스스로를 제대로 알고 이해할 필요가 있어요. 인간을 포함한 현재 생태계에 존재하는 다양한 포유류의 특징이 어디에서 유래되었는지 살펴보고 독특한 포유류적 특성들을 소개하고 있어요. 신기하고 재미있는 포유류의 특징과 삶의 방식을 배울 수 있는 책이네요.