-
-
그레인 브레인 - 탄수화물이 뇌에 미치는 파괴적인 영향을 폭로한다!
데이비드 펄머터 지음, 이문영 외 옮김, 윤승일 감수 / 지식너머 / 2015년 5월
평점 :
구판절판
사실 밥 없이는 살아도 빵 없이는 못사는 사람이라, <그레인
브레인>을 읽으면서 정말 가시방석에 올라있는 기분이 들었다. ‘탄수화물이
뇌에 미치는 파괴적은 영향을 폭로한다!’라는 부제를 갖고 있기는 하지만, 나에게는 거의 ‘빵이 뇌에 미치는~’이렇게
들릴 정도였기 때문이다.
물론 고탄수화물이 뇌의 기능을 저하시킨다는 것이 이 책의 요지이지만, 특히나
밀가루에 많은 글루텐에 대한 언급이 많아서 더욱 그렇게 들렸다. 심지어 만성 두통을 갖고 있는 사람들
중에 탄수화물 중독이 많다는 것은 정말 치명타같이 다가왔다. 10대부터 혹시 뇌에 문제가 있는 것이
아닌가 하는 불안함을 가질 정도로 잦은 두통에 시달려와서 이 부분이 더욱 뼈아프게 느껴졌다. 밀가루가
건강에 좋지 않다는 기사를 자주 접하게 되면서, 나름 호밀빵 같은 것으로 방향을 트는 자구책을 마련했었는데, 우리가 건강에 좋은 탄수화물로 여기는 통곡물 역시 절대 그렇지 않음을 명확히 지적해서, 도저히 빠져나갈 구멍이 없는 느낌마저 들었다.
동양인에게 쌀이 주식인 것과 마찬가지로 서양인에게 빵이 주식이었는데, ‘글루텐
프리’ 식품이 유행을 하게 된 것일까 라는 생각을 했었다. 그런데
그 문제는 바로 과거에 선조들이 먹던 밀과 지금 우리가 먹는 밀은 유전자부터 다르다는 것이다. 문득
얼마 전에 읽은 ‘철학이 있는 식탁’에서 가장 오래된 밀
품종이고 맛이 좋은 ‘외알밀’이 수확률이 낮다는 이유로 영국
식탁에서 사라진지 한참 되었다고 한 것이 떠올랐다. 사실 그때 외알밀로 만든 빵을 먹고 싶다는 생각을
해서 잘 기억하고 있었다. 어쩌면 우리가 그런 밀을 계속 먹을 수 있었다면, 아마 이런 충격적인 보고서를 한참 후에 만날 수 있지 않을 까 하는 생각이 들었다.
문제는 실제로 우리 곁에 남아있는 밀은 병충해에도 강하고 수확률도 좋고 또한 단백질 함유를 늘리기 위한 품종개량이
수없이 이루어진 것으로서, 이렇게 만들어진 글루텐은 아직 우리의 몸에 익숙해지지 않은 것이다. 물론 지나치게 탄수화물 위주로 바뀐 현대인의 식생활이 이러한 문제를 부추긴 면도 있지만 말이다. 다행히 이 책의 저자이자 미국의 신경과 의사인 데이비드 펄머터는 단순히 이러한 문제를 폭로하는 수준에서 멈추지
않는다. 어떻게 하면 ‘그레인 브레인’을 치료할 수 있는지에 대해 식이요법, 운동, 수면이라는 세가지 툴을 가지고 해결책을 제시한다.
심지어 ‘4주간의 실천계획’이나
‘식단과 레시피’를 제공함으로써 그레인 브레인과 작별할 수
있는 기회를 제공해주고 있다. 미국인의 식습관을 기초로 하고 있기 때문에 그대로 따라 하기에는 무리가
있을지 몰라도, 하루에 한끼 정도는 탄수화물을 자제하고 이 식단으로 대체하면 뇌 건강도 지키고 이국적인
음식도 맛보는 일석이조의 효과가 있지 않을까 싶다.