《왜 유독 그 가게만 잘될까》잘되는 가게의 영업 노하우, 비밀은 숨은 1mm에 있다

왜 유독 그 가게만 잘될까 - 줄 서는 가게에 숨겨진 서비스와 공간의 비밀
현성운 지음 / 다산북스 / 2018년 7월

학교 다닐 때 내내 빕스에서 아르바이트를 했었습니다. 운 좋게 대기업의 시스템을 어깨너머 배울 수 있었는데 그때 배운 매뉴얼들은 그 이후 밥집을 고르거나 먹은 후 평가할 수 있는 좋은 지표가 되었죠. 그때도 서비스의 기본 원칙은 '사람'이라는 것입니다. 외식업은 철저히 서비스업, 본질적으로 상대방을 기분 좋게 해서 돈 버는 일임을 잊지 말아야 한다는 것을 알게 되었죠.

외식업계에 자타 공인 현장 전문가인 '현성운 '저자 또한 16년 경력의 외식 서비스 전문가인데요. TGI의 최연소 점장으로 발탁된 이후 본죽, 죠스떡볶이, 바르다 김선생 등 듣기만 하면 딱 알 업계의 시스템 교육을 구축한 사람입니다. 저자는 전국 각지의 2000대 개의 가게들을 돌며 잘 되는 가게들의 숨겨진 성공 요인을 분석해 체계적인 매뉴얼 북 《왜 유독 그 가게만 잘될까》를 발간하였습니다.

책은 작은 가게라도 대기업 프랜차이즈의 시스템을 자신의 매장에 즉각 적용할 수 있는 매뉴얼, 비용은 줄이고 매출은 높일 수 있는 꿀팁, 우리 가게만의 맞춤 매뉴얼을 만들어 직원들과 공유할 수 있는 노하우 등을 완성하는데 도움을 줄 것입니다.

"우리 가게를 찾은 손님은 가족과 함께 행복한 시간을 보내기 위해 온 것일 수도 있고, 몸과 마음의 허기를 달래거나 스트레스를 해소하기 위해 찾자온 것일 수도 있다. 손님을 향한 배려를 통해 그들이 머무는 동안 편안함을 느낀다면, 손님은 자연스럽게 또 오고 싶은 곳이라는 인상은 갖게 된다."

왜 그런 가게 있잖아요. 맛은 그저 그래도 사장님과 직원들의 웃는 모습, 정중하고도 기분 좋은 말투, 손님을 배려하는 듯한 서비스가 가득한 가게는 나중에 또 오게 된다는 사실. 그렇습니다. 유독 밖에까지 줄을 서는 가게의 영업 노하우는 숨겨진 1mm까지 찾아내는 서비스와 공간의 디테일이 있다는 것을요. 손님의 처음부터 끝까지는 책임지고 배려하는 진심. 그런 가게는 또 가고 싶고 자발적인 입소문을 내주고 싶어집니다.

"번쩍이는 외관도,

철저한 시스템도 만들어낼 수 없는 것은 사장과 손님이 소통하며서 교감하는 일,

그리고 서로를 발견해준 것에 대한 감사와 존중의 마음"

환대(Hospitality)란 단어의 어원은 '병원'을 뜻하는 'Hospital'에서 왔습니다. 병원이 병의 회복시키는 목적이라면 서비스업은 치유를 위한 배려가 담긴 공간을 파는 곳. 전국의 맛 집이라 일컫는 가게는 오래 머물고 싶고, 다시 찾고 싶은, 시간이 지나도 잊히지 않는 가게라는 공통점이 있습니다. 작은 돈을 지불하는 가게라도 나를 환대해 주는 기분이 느껴질 때, 고객의 닫힌 지갑을 열리게 마련입니다.

연구결과에 따르면 재방문 고객 관리가 신규 고객 관리보다 매출에 더 도움이 된다고 합니다. 즉, 단골손님을 확보하는 것이 가장 중요함을 설파하는 것이며, 가게만의 시그니처 서비스를 발굴하거나, 잊히지 않는 인테리어나 아이디어로 손님이 기억해 주는 가게가 되어야 한다는 것을 이야기합니다.

망한(망해 가는) 가게도 살리는 '골목식당'의 백종원 대표가 '맛'의 관한 솔루션을 내놓는다면 현성운 저자는 맛은 기본이오. '서비스와 공간의 숨겨진 비밀'을 찾아내는 대박 맛 집의 비법을 소개하고 있습니다.

현성운 저자가 직접 발로 뛰며 얻어 낸 외식 서비스의 노하우가 응축된 결과물입니다. 똑같은 메뉴를 파는데 왜 저 집은 장사가 잘 될까? 지금 나가서 전단지라도 돌려야 하는 거 아닐까? 맛집 블로거를 들여 온라인 홍보를 해야 맞지 않을까? 고민하는 사장님에게 숨겨진 디테일을 발견하는 비법은 책은 공짜로 알려주고 있습니다.

장사를 시작하려는 사장님, 이미 가게를 열었는데 파리만 날려 고민인 사장님 모두에게 필요한 지침서입니다.

가장 트렌디한 애묘인 필독 만화, 웃다보면 영혼은 안드로메다로..

네코노히 1 - 시무룩 고양이
큐라이스 지음, 손나영 옮김 / 재미주의 / 2018년 6월

보고만 있어도 벌써 애잔.. 꼭 내 이야기 같아 공감하면서도 짠 내 나는 일상을 다룬 네 컷 만화가 힘들었던 일주일의 금요일 출근길, 적막이 감도는 지하철에서 읽다가 혼자 빵 터짐. 현웃터지는 뚱뚱한 고양이 네코노히의 헛짓과 시무룩한 표정으로 개운하게 힐링했어요.

​일본에서 가장 사랑받는 고양이 '네코노히'는 이미 트위터를 평정한 묘통령! 우리나라에서는 온라인 대형 커뮤니티에서 이미 짤방으로 돌며 아는 사람들은 다 아는 소심한 고양이 캐릭터 네코노히. 큐라이스 트위터에서 볼 수 없는 에피소드가 수록된 단행본이 드디어 출간되었는데요.

'네코노히'는 ​트위터 연재라는 기존 일본 만화계에서는 보기 드문 사례로 업계의 변화를 이끈 성공적인 작품으로 네컷만화의 촌철살인이 돋보이는 만화입니다.

와.. 제 이야기 쓴 거 아니죠? 햄버거 먹을 때도 맨날 내용물 다 떨어지고 빵만 남고, 핫도그 먹을 때도 소시지만 미끄덩~ 항상 내가 시킨 메뉴는 늦게 나오고, 왜 사진이랑 다른게 나올까요?  만두는 역시 한 번에 먹어야 하나 봐요. 꼭 잘라서 놓고 간장 찍어 먹으면 속이 와르르.. 간장 속에.. 시무룩. 그래도 괜찮다는 네코노히의 언짢은 표정이 사랑스러워 애잔보스 터집니다.

아하하. 대공감. 랩은 항상 내가 뜯으려고만 하면 다 갈라져서 너덜너덜. 고기 구울 때 연기는 내 쪽으로만 오는 거죠? 꼭 내일 소풍 가려고 하면 비가 오는 건 또 뭔가요.

일상생활에서 겪는 머피의 법칙만 모아 놓은 것 같아 중독성 갑!​보고 또 봐도 그 특유의 표정을 잊을 수가 없어요.  고군분투 묘생도 그러하듯 우리의 삶도 매일매일이 맑았다 흐렸다의 반복, 그러니 우울해하지 말고 오늘도 찡긋!  

열심히 카레를 만들어 놨는데 밥 통에 밥을 안 꽂은 기억. 정말 OTL.. 시무룩 뚱고양이의 좌중우돌기가 귀엽고 매력적! 하루 24시간 중 반 이상을 먹는데 열중하는 네코노히의 벙진 표정에 나도 모르게 웃음보가 터집니다.  별다른 대사가 없어도 탁월한 표현력으로 적재적소의 상황에 폭발적인 포인트를 집어내는 방식에 진정한 리스펙트를 보냅니다.

네 컷 만화에서 보여주는 네코노히의 소소한 실패가 우리가 흔히 겪는 일상에서 벌어지는 일이라 별다른 대사가 없어도 공감하게 되는 것 같은데요. 기분 우울하고, 되는 일 없어 풀 죽어 있을 때 보면 정말 기분이 한 번에 업되는 천연 피로회복제제. 거듭되는 실패에도 불구하고 포기하지 않고 이번엔 꼭 성공해서 'Success'를 외치기를 한마음으로 응원하게 되는 만화입니다.  

제목 네코노히는 뚱냥이의 이름이기도 한데요. 직역하면 '고양이의 날'이이지만 사실, 영화 <인터스텔라>의 '매튜 맥커너히(Matthew McConaughey)'의 안타까운(?) 상황에서 따온 일종의 오마주(?)라 할 수 있겠습니다. 고양이를 뜻하는 일본어 '네코(ねこ)'와 일본식 발음 '매튜 매코노히'의 합성어. 사실상 작가 큐라이스의 아무 말 대잔치로 만들어진 작명 센스가 돋보이는 괴랄발광적인 말입니다.

《괜찮다는 말은 차마 하지 못했어도》나를 다독이는 위로가 되어주는 글들

괜찮다는 말은 차마 못했어도 ㅣ 슬로북 Slow Book 3
함정임 지음 / 작가정신 / 2018년 7월

괜찮다는 말을  달고 사는 사람으로서, 언젠가는 괜찮지 않다는 확실한 의사표현을 하고 싶단 생각을 합니다. 언제부터 우리는 솔직한 마음을 숨기면서 살아온 것일까요? 아이였을 때는 먹고 싶고, 갖고 싶은 욕망을 모두 표현했었는데, 어른이 되어가면서 타인을 배려하고 의식하는 일이 습관이 되어버린 지 오래입니다.

함정임 작가의 글 62편과 사진을 엮은 산문집 《괜찮다는 말은 차마 하지 못했어도》는 어쩐지 나를 위한 다독임처럼 들립니다. 문학이 주는 치유와 성장의 효과를 경험한 사람에게는 섬세하고, 풍부한 어휘로 한글의 아름다움을 느낄 수 있는 글들이 오랜만에 읽는 참맛을 느껴봅니다.

괜찮다는 말을  달고 사는 사람으로서, 언젠가는 괜찮지 않다는 확실한 의사표현을 하고 싶단 생각을 합니다. 언제부터 우리는 솔직한 마음을 숨기면서 살아온 것일까요? 아이였을 때는 먹고 싶고, 갖고 싶은 욕망을 모두 표현했었는데, 어른이 되어가면서 타인을 배려하고 의식하는 일이 습관이 되어버린 지 오래입니다.

함정임 작가의 글 62편과 사진을 엮은 산문집 《괜찮다는 말은 차마 하지 못했어도》는 어쩐지 나를 위한 다독임처럼 들립니다. 문학이 주는 치유와 성장의 효과를 경험한 사람에게는 섬세하고, 풍부한 어휘로 한글의 아름다움을 느낄 수 있는 글들이 오랜만에 읽는 참맛을 느껴봅니다.

​글을 인생의 아픔을 치유하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 누구에게 보여주는 글이 아니더라도 하루를 마감하고, 좋은 영화와 글을 마주하고 나서의 생각을 끄적이는 일들. 우리 뇌는 쉽게 잊어버리기 때문에 그때의 감정을 글로 한번 더 적어놓는다면 훨씬 기억에 도움이 된다고 합니다.

오늘 하루는 잊고 있던 기억 한편을 꺼내 먹어볼까 합니다. 일기장, 다이어리 귀퉁이에 써 놓은 영화와 날씨, 사랑에 대한 단상들. 당시에 느꼈던 달콤 쌉싸름함이 숙성된 와인처럼 농익었을까요? 궁금합니다. 당신의 기억 한 조각은 어떤 맛인가요?

《괜찮아》패트릭 멜로즈 5부작의 1부 , 베네딕트 컴버배치 주연 드라마 원작소설

괜찮아 ㅣ 패트릭 멜로즈 소설 5부작
에드워드 세인트 오빈 지음, 공진호 옮김 / 현대문학 / 2018년 5월

영국 현대문학의 금자탑이란 호칭을 받은 '에드워드 세인트 오빈'의 자전적인 이야기이자, 패트릭 멜로즈 5부작의 첫 번째인 《괜찮아》는 그의 데뷔작입니다. 어마 무시한 타이틀을 갖고 있는 소설은 '베네딕트 컴버배치'가 선택한 드라마로도 유명한데요. 그는 일생일대 꼭 한번 맡아보고 싶었던 캐릭터라며 패트릭 멜로즈에 대한 애정을 드러내기도 했습니다.

​영국 상류층의 뒤틀리고 쪼개진  욕망과 기이한 캐릭터의 향연은 영국 사회에 큰 파장을 주었습니다. 신사의 나라 영국에서 자신이 겪은 가정 내 성폭력을 세상에 드러냈다는 것은 1992년 출간 당시 아무도 예상하지 못했던 충격이죠. 소설 속 패트릭은 작가 오빈을 투영한 캐릭터이며, 아무것도 모르던 다섯 살이전 시설 아버지에게 씻을 수 없는 성적 학대를 당합니다.

그에게 있어 유년기는 자살시도와 약물중독으로 점철된 큰 트라우마가 됩니다. 하지만 작가 오빈은 글쓰기란 치유법을 통해 세상과 당당히 맞서게 됩니다.

"데이비드는 사람들이 스스로 올바로 행동하고 있다는 확신을 갖게 해 주는 기준이 되는 것이라면 아주 작은 것까지 어김으로써 큰 쾌감을 얻었다. 데이비드는 천박함을 경명했는데, 여기에는 천박하게 보이지 않으려는 천박함도 포함되었다."

《괜찮아》는 패트릭이 겪은 하루 동안 배경으로 합니다. 충격적인 사건과 폭력적이고 권위적인 아버지 데이비드, 무기력하고 무관심한 어머니, 소름 끼칠 정도로 교만하고 이중적인 캐릭터들의 행동과 언행이 주는 블랙 코미디와 위트가 살아있는 소설입니다. 

현대가 배경임에도 불구하고 고전적인 냄새와 연극적인 상황까지 머릿속을 헤집는 복잡 미묘한 소설이며, 상류층의 도덕적 관습 등을 비틈으로써 일말의 쾌감 또한 맛볼 수 있습니다.

"브리짓은 니컬러스의 말에 집중할 수 없었다. 무릎에 차가운 금속이 닿는 듯해 내려다보니 데이비드가 작은 은제 나이프로 치맛단을 들추고 허벅지를 쓸었다. 도대체 무슨 생각으로 이러는 거지? 브리짓은 나무라듯 데이비드를 보고 눈살을 찌푸렸다. 그래도 데이비드는 브리짓을 쳐다보지도 않고 오히려 나이프 끝으로 허벅지를 조금 더 꾹 누를 뿐이었다. "

인상적인 것은  모든 것을 관장하는 듯한  아버지 데이비드의 역겨움이었습니다. 예순이 넘은 나이에도 불구하고 여전히 잘생긴 외모를 자랑하고, 총독 의자에 앉는 것을 즐기며, 아들에게 해서는 안될 일까지 벌이는 가장 연구하고 싶은 캐릭터죠.

찰스 2세와 창녀 사이에서 난 자식의 후손인 데이비드는 미천한 신분을 희석하기라도 하듯 더욱더 아내 엘리너를 못살게 굴며, 멸시하곤 합니다. 데이비드는 자기의 가장 큰 약점인 가난을 엘리너와의 결혼으로 해결하게 되는데요.  엘리너 더러 네발로 엎드려 테라스에 떨어진 무화과를 먹으라는 변태적인 주문까지 서슴지 않는 캐릭터입니다.

 《괜찮아》는 데이비드의 상황보다 데이비드가 본 아버지의 이중적인 속물 모습을 적나라하게 드러내며 끔찍했던 시절의 서막을 엽니다.

ⓒ 해외 드라마 연계, 피카도르사 전자책용 표지 (출처, 현대문학 포스트)

'페트릭 멜로즈 소설 5부작' 은 그 후 약물과 알코올 중독에 빠져 보낸 20대 《나쁜 소식》, 《일말의 희망》,  두 아들의 아버지가 된 패트릭을 다룬 《모유》와 《마침내》로 40대까지를 다루고 있습니다.

그중 패트릭의 유년시절을 다룬 《괜찮아》의 3인칭 화법과 의식의 흐름을 통해 상황을 관조하듯, 때로는 그 속으로 인입하듯 다양한 감성 톤을 유지하는데요. 자신의 끔찍한 고통을 문학으로 승화시킨 세인트 오빈의 신념에 박수를 보내며, 드라마에 대한 관심도 커집니다.

ⓒ 해외 드라마 연계, 피카도르사 전자책용 표지 (출처, 현대문학 포스트)

빠른 시일 내에 두 번째 시리즈 《나쁜 소식》을 읽기 기다리며 현재 온라인 서점에서는 동명의 드라마의 주인공 '베네딕트 컴버배치'가 등장한 표지와 엽서 2종 세트를 증정하고 있으니, 참고하세요. 표지에 조그맣게 보이는 '도마뱀붙이'가 위로하듯 시선 강탈!  눈길을 끄는 표지입니다.

《4개의 통장》돈 버는 방법의 고전, 10주년 기념 특별 개정판

4개의 통장 (합본호) - 평범한 사람이 목돈을 만드는 가장 빠른 시스템, 10주년 기념 특별 개정판
고경호 지음 / 다산북스 / 2018년 6월

사람들은 부자가 되고 싶어 합니다. 한 때 광고 카피로 시작해 전국민적 덕담 '부자되세요~'란 말이 있었는데요. 돈 버는 방법은 시대에 따라 다양하게 변화되었지만 기본 원칙과 돈 관리의 핵심 원리는 변하지 않았습니다.

누구나 부자를 원하지만 부자가 되기 어려운 세상에서​ 자신이 원하는 목표치를 위해 달려가고 싶다면 어떻게 해야 할까요? 재태크의 고전이 된 《4개의 통장》은 10년 전이나 지금이나 기본에 충실하고 시대에 맞게 재정비 해야 한다고 말합니다.

마치 이 책이 10년 동안 읽히고도 개정판으로 다시 찾아온 것처럼요. 돈 걱정 없는 미래를 위한 구체적인 실천 솔루션과 함께 '4개의 통장'을 만들어 봅시다! 딱 3가지만 요약해서 알고 있다면 당신의 주머니 사정도 조금 나아질 기미가 보일겁니다.

<3가지 습관>

-지출의 한도를 정하고, 그 이상 안쓴다.

-투자목적을 분명히 정하고, 투자한다.

-돈이 되는 지식이나 기술을 쌓는다.

<3단계 돈 관리법>

-지출을 통제하라

-예비자금을 보유하라

-장기간 투자하라

이 부분은 안먹고 안쓰고 하란 소리가 아니라, 매달 마이너스 생활비에 시달리는 사람들을 위해 저자가 고안한 솔루션 중 하나입니다. 자세한 실천 방법과 사례는 책 속에 자세히 나와있습니다.

<4개의 통장>

-급여통장으로 사용할 저축예금 계좌를 만든다.

-소비통장으로 사용할 저축예금 계좌와 이에 연결된 체크카드를 함께 만든다.

-투자 통장으로 사용할 저축예금 계좌를 만든다.

-예비 통장으로 사용할 MMF 계좌를 만든다.

-계좌간 자동이체 등을 인터넷으로 자유롭게 처리할 수 있도록 모든 계좌를 인터넷뱅킹에 등록한다.

그리고는 4개의 통장을 개설해 '돈 관리 시스템'을 구축합니다. 급여통장, 투자통장, 소비통장, 예비통장 이렇게 4가지 통장으로 급여 통장에 급여가 들어온 후 월말까지 각종 공과금과, 생활비, 예비비용, 투자까지 한 큐에 해결 할 수 있는 솔루션을 만들어 내는 것이죠. 한 가지 팁은 거래 은행 중 CMA 등을 적절히 이용하는 것도 좋은 방법 중 하나 입니다.

재태크에도 공부가 필요하고 전략이 중요합니다. 일단 자신의 소득과 소비패턴을 점검하는 것부터 시작해 봐야 합니다. 부족한 부분이 많아 보일 겁니다. 무턱대로 써왔던 카드값, 점심 후 습관처럼 마시던 커피 한잔, 옷장이 미어터지는데도 계속해서 온라인 쇼핑으로 사들이는 물건들. 저자는 '부자되는 돈 관리 습관'을 통해 돈 걱정을 줄이기 위한 좋은 습관을 들일 것을 권고합니다.

지난 10년 동안 샐러리맨부터 100억 부자까지 60만 명의 인생을 바꾼 돈 관리의 비밀을 책 속에서 확인해 보세요! 사회초년생, 돈 관리가 시급한 직장인, 결혼 자금을 모으기 위한 분, 내집 마련, 노후 자금 등을 위한 돈 모으기에도 적합한 책입니다.