[오늘의 한문장] 이어령의 마지막 수업

세상이 복잡해 보여도 피, 언어, 돈 이 세 가지가 교환 기축을 이루며 돌아가고 있어. 돈이 없으면 시장이 성립이 안 되고, 피가 없으면 더 이상 어린아이가 생길 수 없고, 언어가 없으면 사상이나 정의, 선, 가치는 다룰 수 없겠지. 내 말이 아니라네. 레비스트로스Claude Levi Strauss가 문화인류학에서 설명한 인류사의 3대 교환 구조지. - <이어령의 마지막 수업> 중에서
https://www.millie.co.kr/v3/bookDetail/179553531 - P363

특히 수술 후 조직의 재생과 빠른 회복을 위해 양질의...

특히 수술 후 조직의 재생과 빠른 회복을 위해 양질의 단백질 섭취가 필요하므로 육류, 생선, 계란, 두부 등의 단백질 식품을 반찬으로 매끼 갖추어 먹도록 합니다.

-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P203

시금치닭죽
닭고기는 고단백 저지방 식품으로 기름기가 적은 닭가슴살을 다져 넣고, 섬유소는 적지만 비타민 C와 철분이 풍부한 시금치와 함께 죽을 끓이면 단백질, 비타민, 무기질 등을 골고루 섭취할 수 있어 수술 후 환자의 체력 보강에 좋습니다.

-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P204

소고기야채죽
소고기는 산성 식품으로 알칼리성 식품인 채소들과 함께 죽으로 끓이면 여러 가지 영양소를 고루 섭취할 수 있습니다. 다만 김과 같은 해조류는 달라붙는 성질이 있어 수술 직후에는 피하는 것이 좋고, 채소를 선택할 때는 가지, 배추, 버섯 등과 같이 섬유소가 적은 것이 좋습니다.
흔히 죽을 먹을 때 고명으로 나오는 김가루나 참깨 등은 올리지 말고, 고소한 맛을 원할 때는 참기름이나 들기름을 몇 방울 뿌리는 것이 좋습니다.

-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P211

밤죽
밤은 탄수화물과 단백질뿐만 아니라 칼슘과 비타민 C가 많이 함유되어 있어 수술 후 회복기 환자의 영양 보충에 좋은 식품입니다. 하지만 질감이 퍽퍽하여 덩어리를 형성할 수 있고, 소화가 잘 안될 수 있으므로 수술 후 2주 정도 지난 후부터 섭취하는 것이 좋습니다.

-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P216

호두죽
대표적인 견과류 중 하나인 호두는 지방 함량이 높아 열량 보충 효과가 있고, 단백질 또한 다량 함유되어 있어 회복기 환자들에게 활용도가 높은 식품입니다.
단, 호두는 지방 성분 때문에 덩어리가 생기기 쉬우므로 갈아서 죽으로 섭취하는 것이 좋으며, 다량 섭취 시 설사를 유발할 수 있으므로 분량에 맞춰 섭취하도록 합니다.

-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P219

흑미타락죽
쌀죽이 지겨울 때는 우유를 이용한 타락죽을 만들어 보는 것은 어떨까요?
단백질이 풍부하면서 맛이 고소하고 부드러울 뿐만 아니라 소화가 잘되어 끼니 사이의 간식으로도 활용할 수 있습니다.

-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P222

양배추감자수프
수분이 많고 위점막을 보호하는 데 도움이 되는 양배추와 열량이 높은 감자로 부드럽고 자극 없이 먹을 수 있는 수프를 만들었습니다. 다른 음식에 비해 향이 강하지 않아 수술 또는 항암 치료 후 냄새에 민감하여 식사하기 힘든 환자들이 섭취하기에 특히 좋습니다.

-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P225

토마토크림수프
대표적인 항암 식품인 토마토로 만든 수프로, 우유와 생크림을 사용하여 영양 밀도를 높였습니다. 토마토의 붉은 색소인 라이코펜은 베타카로틴의 약 2배에 해당하는 강한 항산화작용을 하는데, 라이코펜은 열을 가했을 때 흡수율이 증가하므로 익혀서 먹는 것이 더 좋습니다.

-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P228

배추국
담백한 멸치국물과 부드러운 배추가 잘 어우러져 먹는 데 부담이 없도록 만들었습니다.
국물에 전분물을 사용하여 다른 국과 달리 약간의 점도가 있으므로 목넘김을 한층 부드럽게 할 수 있는 메뉴입니다.

-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P231

(손님이 서가에서 책을 한 권 꺼내 읽는다. 그러다 ...

(손님이 서가에서 책을 한 권 꺼내 읽는다. 그러다 페이지 귀퉁이를 삼각형으로 접더니 다시 서가에 꽂아둔다)

직원 손님, 지금 뭐 하시는 건가요?

손님 방금 이 책 1장까지 읽었는데 마저 읽으면 친구와의 점심 약속에 늦게 돼서요. 그래서 이렇게 표시해놓고 내일 다시 와서 마저 읽으려고요.

- <그런 책은 없는데요…> 중에서
https://www.millie.co.kr/v3/bookDetail/179558759 - P49

리핑 얀스Ripping Yarns 서점은 북런던의 하이게이트 지하철역 맞은편에 있는 서점으로 제2차 세계 대전 무렵부터 있었던 유서 깊은 고서점古書店이다. 27년 전● 셀리아 미첼과 그녀의 남편이자 시인인 아드리안 미첼이 이 서점을 매입했고, 마이클 폴린Michael Palin과 테리 존스Terry Jones●●(영국의 코미디 그룹인 몬티 파이선Monty Python 명예의 전당에 오름)가 재오픈했다. 이 서점의 터줏대감인 열세 살 골든레트리버 암컷 데이지는 서점 한가운데에 자리 잡고 앉아서 사람들이 지나가건 말건 조금도 비켜줄 생각을 하지 않는다.

- <그런 책은 없는데요…> 중에서
https://www.millie.co.kr/v3/bookDetail/179558759 - P51

손님 실례합니다. 혹시 셰익스피어William Shakespeare 사인본 희곡집 있나요?

직원 음… 셰익스피어 연극에 참여한 배우들의 사인이 들어간 책 말씀하시는 건가요?

손님 아니, 윌리엄 셰익스피어 작가 사인이 들어간 책요.

직원 ….

- <그런 책은 없는데요…> 중에서
https://www.millie.co.kr/v3/bookDetail/179558759 - P52

손님 흑마술에 관한 책 있나요?

직원 …아니요.

손님 그러면 그런 유의 책을 어디서 파는지 아세요?

직원 녹턴 앨리Knockturn Alley●에 가보면 있지 않을까요?


● 『해리 포터』 시리즈에 나오는 가상의 거리. 어둠의 마법에 관련된 물건만 취급하는 가게들이 모여 있는 수상하고 어두컴컴한 골목이다.

손님 거기가 어디죠?

직원 런던 중심가에 있잖아요.

손님 감사합니다. 눈 똑바로 뜨고 열심히 찾아볼게요.

- <그런 책은 없는데요…> 중에서
https://www.millie.co.kr/v3/bookDetail/179558759 - P60

에든버러 서점Edinburgh Bookshop은 에든...

에든버러 서점Edinburgh Bookshop은 에든버러 브런츠필드 플레이스에 있는 서점으로 전에는 어린이책 전문 서점이었다. 현재는 피드라 북스Fidra Books 출판사의 대표인 바네사와 맬컴 로버트슨 부부가 운영하는 독립 서점이다. 이 서점을 지키는 개는 레온베르거 종이며 이름은 ‘티가’로 『피터 팬』에 등장하는 온순한 개 ‘나나’와 매우 닮은 구석이 있다.
www.edinburghbookshop.com
- <그런 책은 없는데요…> 중에서
https://www.millie.co.kr/v3/bookDetail/179558759 - P10

손님 『1986』 있어요?
직원 『1986』요?
손님 네, 조지 오웰George Orwell이 쓴 책요.
직원 아, 『1984』 말씀하시는 거구나.
손님 아니에요. 『1986』이 확실해요. 내가 태어난 해와 같아서 정확히 기억하고 있다고요.
직원 ….

- <그런 책은 없는데요…> 중에서
https://www.millie.co.kr/v3/bookDetail/179558759 - P15

연두부맑은국 두부 중에서 가장 부드러운 연두부는 수술...

연두부맑은국
두부 중에서 가장 부드러운 연두부는 수술 후 부담 없이 먹을 수 있는좋은 단백질 급원 식품입니다. 마른 새우는 특유의 감칠맛을 내므로 연두부국을 끓일 때마른 새우를 이용하면 더욱 맛있게 먹을 수 있습니다.

-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P161

무된장국
일반적으로 된장국을 끓일 때 파와 마늘을 많이 사용하는데, 수술 후에는 자극적인 맛을 피해야 하므로 파와 마늘 대신 콩나물, 양파 등의 채소를 사용하면 구수하고 시원한 된장국을 즐길 수 있습니다.


-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P164

섭산적
소고기는 다진 배와 양파를 넉넉히 넣고 밑간을 해두면 육질이 더욱 부드러워지고, 구운 후에도 촉촉하게 먹을 수 있습니다. 다져서 구워낸 섭산적은 환자들이 씹고 소화하기에 부담이 적어 수술 후 초기에 좋은 메뉴입니다.

-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P167

참깨는 입자가 작아 믹서기로 잘 갈리지 않으므로, 참깨소스의 재료로 사용하기 위해서는 직접 깨갈이로 곱게 갈아서 사용하는 것이 좋습니다.

-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P172

게살토핑연두부찜
연두부는 수술 후 환자들이 가장 많이 먹는 단백질 식품 중 하나로, 그 자체로도 충분히 우수한 단백질 급원 식품이지만 좀 더 맛있게 즐길 수 있도록 준비했습니다.
연두부는 따뜻하게 찌고, 두부 위에 오이를 다져서 자극이 적은 폰즈소스로 농도와 간을 맞췄습니다.
게살의 쫄깃함과 연두부의 부드러운 맛이 잘 어우러져 소화를 잘되게 하고 입맛을 돋우는 메뉴입니다.

-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P177

오이 껍질에는 섬유소가 많으므로 껍질을 벗겨내고 속살만 사용합니다.

-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P178

새우가지조림
껍질을 벗긴 부드러운 가지에 새우의 쫄깃함이 더해져 식욕을 자극할 수 있는 메뉴로, 새우의 감칠맛이 가지에 스며들어 평소에 가지를 즐겨 먹지 않던 환자라도 거부감 없이 즐길 수 있도록 만들었습니다. 가지는 껍질에 섬유소가 다량 함유되어 있으므로 껍질은 제거하고 사용합니다.

-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P179

무나물
수술 후 2~3개월까지는 섬유소의 섭취를 제한해야 하므로, 채소를 섭취할 때에도 각별한 주의를 기울여야 합니다. 섬유소가 적은 무에 새우·표고버섯가루를 사용하여 감칠맛을 더했습니다. 수술 직후에는 나물의 양념 재료로 사용되는 참깨와 깨소금은 가급적 사용을 줄이고, 고소한 맛을 내고 싶다면 참기름이나 들기름을 사용합니다.

-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P182

무의 쓴맛은 미림을 넣고 끓이면 없어지며, 동절기 무는 당분이 많아 그냥 삶아도 맛있습니다.

-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P184

애호박조림
부드럽고 소화흡수가 잘되는 애호박을 가다랑어포국물로 졸여서 자극적이지 않고 깊은 맛을 낼 수 있는 채소반찬으로 만들었습니다. 조림국물을 넉넉하게 만들어 죽을 먹을 때 죽간장 대신 함께 곁들여도 좋습니다.

-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P185

호박 껍질은 섬유소가 적은 편이므로 껍질을 벗기지 않고 사용해도 됩니다. 또한 양념장에 자주 사용하는 참깨는 수술 직후에는 사용하지 않도록 합니다.

-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P187

물김치
섬유질이 적은 채소를 이용하여 물김치 국물을 넉넉히 준비하여 만든 김치입니다. 물김치의 재료로 들어가는 배추와 무 등은 작은 크기로 잘라 소화를 도울 수 있도록 준비하면 좋습니다.

-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P188

두유젤리
흔히 과일젤리를 즐겨 먹지만, 과일에는 섬유소가 많으므로 과일 대신 고소한 두유를 넣어 두유젤리를 만들었습니다. 간단하게 만들 수 있고 외출 시에도 간편하게 챙겨 먹을 수 있을 뿐 아니라 두유를 이용하여 단백질 보충에도 도움이 되므로 활용도가 높은 간식입니다.

-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P194

황도요거트
수술 직후에는 섬유질이 많은 생과일보다 통조림 과일을 먹는 것이 도움이 될 수 있습니다.
단, 통조림 국물은 단맛이 강하므로 먹지 말고, 복숭아, 포도, 밀감 등의 통조림 과일은 물에 담가 단맛을 제거한 다음 믹서기에 곱게 갈아서 유산균이 많은 요거트와 함께 먹으면 좋습니다.

-알라딘 eBook <위암 수술 후 식사 가이드> (연세 세브란스병원 영양팀 외 지음) 중에서 - P197