[서평] 시골 카페에서 경영을 찾다 : 일본의 작은 마을을 명소로 만든 사자 커피

시골 카페에서 경영을 찾다 - 일본의 작은 마을을 명소로 만든 사자 커피 브랜딩 이야기
다카이 나오유키 지음, 나지윤 옮김 / 길벗 / 2018년 10월

사자 커피는 지방 소도시인 이바라키현 히타치나카시에 본점을 둔 커피 전문점으로 1969년 개업한 이래로 올해로 창업 49년을 맞이한 곳이다. 스타벅스와 도토루, 고메다 커피 등 프랜차이즈점과는 별개로 사자 커피는 높은 경쟁력으로 늘 손님들이 붐비는 명소로 자리매김을 해오고 있다. 지방 소도시에 위치하여 접근성이 떨어지고, 가격대가 높은 편임에도 불구하고 사람들의 발길이 끊이지 않는 비결은 무엇일까? 어떤 경험을 제공해주기에 사람들이 스스로 알아서 찾아오는 것일까? <시골 카페에서 경영을 찾다>는 사자 커피가 성공을 거둘 수 있었던 비결을 소개하고 있는 책인데 읽다보면 저절로 고개를 끄덕일 수밖에 없었다.

역시 소비자들은 초심을 잃지 않고 기본을 충실하게 잘 지켜나가고 있는 곳을 신뢰한다는 것이다. 아무리 매스컴을 타서 반짝 인기를 얻는다고 해도 맛과 양이 달라지거나 서비스가 형편없으면 자연히 발길을 끊는다. 근데 기본을 잘 지키지 않고 장사하는 곳이 정말 많다. 주방의 불결한 위생, 제조월일과 원산지를 속여 판매하거나 반찬 재사용, 조미료 남용, 불친절한 서비스 등 맛이 좋다해도 재방문할 이유가 없는 곳들이다. 자영업 폐업률이 높은 이유는 이렇게 준비없이 무리하게 시작한 곳이 많기 때문이다. 음식 장사든 물 장사든 소비자들로부터 외면받는 곳은 다 이유가 있는 것이다. 이 책을 읽고 다들 기본을 지키면서 장사했으면 좋겠다.

사자 커피에서 좋았던 점은 Z형 메뉴판 구성, 원두 판매, 부가가치 창출을 위한 상품 판매 공간, 다양한 사이드 메뉴, 원칙 고수, 안락한 공간과 의자, 철저한 3현주의 원칙, 고객에게 딱 맞는 커피 개발, 지역 커피전도사로 강의 외에도 직원들은 현지 생산지에서 직접 방문해 생산부터 제조까지 전 과정을 학습한다는 점들까지 커피의 품질과 맛에 대한 고집만큼이나 고객들이 오래 머물 수 있도록 그 긴 시간동안 많은 노력을 기울여 왔다는 점이 느껴졌다. 오너의 경영철학이 잘 반영될수록 양질의 커피 맛과 서비스를 유지할 수 있는 것이다. 비싸도 팔리게 하려면 스토리를 만들어야 한다. 그 스토리로 사람들이 찾아오고 구매로 이어지게 하는 것이다.

"좋은 음식점에는 좋은 재료, 좋은 조리 기술, 좋은 고객 서비스가 있습니다. 우리 매장도 세 가지 기본을 일관되게 추구해왔습니다."

컵이나 접시 등의 식기도 특색있고 고급스러운 식기를 사용해야 요리의 격을 높여준다. 확실히 참고해야 할 부분들이 많았고, 손님들과 소통하며 계속 반영해 나간다면 점점 특색을 갖춘 곳이 되리라고 생각한다. 사자 커피 뿐만 아니라 위의 말처럼 기본을 일관되게 추구한다면 불황에도 불구하고 사람들이 알아서 찾아온다는 것을 잊지 않았으면 좋겠다.

[서평] 심리학으로 들여다본 그리스 로마 신화 : 인간의 마음속에 감춰진 은밀한 욕망

심리학으로 들여다본 그리스 로마 신화 - 인간의 마음속에 감춰진 은밀한 욕망과 심리
이동연 지음 / 평단(평단문화사) / 2018년 10월

그리스·로마 신화가 인류사에 끼친 영향력은 어느 정도일까? 신화에 나오는 수많은 신들의 이야기는 이후 문학 작품과 명화를 탄생시켰다. <심리학으로 들여다본 그리스 로마 신화>도 예외는 아니다. 그리스·로마 신화를 읽었을 때도 인간들처럼 희노애락을 가지고 있었기 때문에 신의 이름과 그 이야기를 심리학으로 풀어내는 것도 재미있을 것이라고 생각했다. 아니나 다를까 읽자마자 이야기에 빠져들었고 심리학의 관점에서 분석해낸 글은 더욱 깊게 읽게 해 준 촉매제 역할을 톡톡히 해내었다. 그뿐만 아니라 미술가들이 남긴 명화로 드라마틱한 이야기들이 생생하게 다가왔다. 심리학은 내면의 욕망을 읽는 학문이기에 왜 그들이 그렇게 행동했어야만 했는지 설득력을 가지게 되었고, 인간의 상상력으로 만든 신화이지만 인간의 감정을 읽을 수 있었다. 

심리학으로 설명할 수 있는 지점이 많은 이유는 그리스 로마 신화에 등장하는 신들이 너무나도 인간적이기 때문이다. 그들을 통해 인간이 지닌 지성이 어떻게 발전하게 되었는지 영단어에 남아있는 신들의 이름이 인류에 끼친 영향력은 사고에까지 미치고 있다. 제우스, 헤라, 아프로디테, 포세이돈, 에로스, 아테나, 아폴론, 디오니소스, 카오스, 에리스 등등 이름을 대면 무엇을 관장한 신이며, 능력과 관계도를 가지고 있는지 기억해낼 정도다. 그래서 그리스·로마 신화를 알면 영어 문화권을 이해할 수 있다는 말까지 있었다. 그리스·로마 신화에 나오는 이야기 중에는 인간의 심리와 밀접한 부분이 많다. 대표적으로는 오이디푸스 콤플렉스와 이오카데스 콤플렉스, 파이드라 콤플렉스, 엘렉트라 콤플렉스들이 있다. 신화에 나오는 이야기를 통해 이름 지어진 콤플렉스들이다. 이처럼 읽을수록 흥미롭기만 한 것이 그리스·로마 신화라고 생각한다.

이 책에서 저자는 그리스·로마 신화에 심리학적 요소를 버무려 더욱 깊이있게 독자들이 읽을 수 있도록 해주기 때문에 매우 재미있게 읽었던 책이다. 역시 마무리는 그 유명한 '오디세이아'와 '일리아스'를 탄생시킨 트로이 전쟁으로 대미를 장식하고 있다. 신화에 나오는 이야기도 인간의 모습 중 하나이기 때문에 내면 세계를 이해할 때 도움이 되지 않았을까라는 생각도 든다. 요즘처럼 자기중심적인 사고에 빠져 이기적인 사람이 된 시대에 필요한 책이라고 생각한다. 결국 사람 사이에 일어난 문제는 사람이 풀어낼 수밖에 없다. 우리가 갖고 있는 사소한 오해와 편견 그리고 고정관념이라는 틀에서 벗어나려면 이와 같은 책을 읽으면서 더 넓게 세상을 볼 수 있어야 한다. 나와 다른 생각을 가진 사람을 포용하고 더 나은 세상과 만나기 위해서는 그리스·로마 신화가 계속 읽힐 필요가 있겠다는 생각을 해본다.

[서평] 피치 못해 사업을 시작하는 어른들을 위한 책

피치 못해 사업을 시작하는 어른들을 위한 책
송명빈 지음 / 베프북스 / 2018년 8월

간단하게 요약하면 <피치 못해 사업을 시작하는 어른들을 위한 책>은 예비창업자들을 위해 쓰여진 것이라고 보면 된다. 오늘 프랜차이즈 창업설명회에 다녀왔지만 직장인으로 회사에서 근무하는 것과 한 사업체의 대표가 되는 건 전혀 차원이 다르다. 우선 창업을 하게 되면 개인사업자로 할 것인지 법인사업자로 할 것인지 고민할텐데 연간 매출액 3억 미만이면 개인사업자가 유리하고, 그 이상일 경우 법인(주식회사)가 유리하다고 한다. 사업을 운영하다보면 신경써야할 것들이 너무 많다. 어느 업종을 하느냐에 따라 다르겠지만 세금과 서류는 필수적으로 따라오기 때문에 신경을 써야 한다. 직원을 고용할 경우 노무와 직원 교육도 소홀히 할 수 없다. 경영자 입장에서 매출을 올리기 위한 영업과 마케팅, 수주 등 사업이 괘도에 오르기 위해서는 고정비를 최소화하고 일처리를 매뉴얼화 해놓는 것도 좋다.

내가 사업의 모든 내용을 파악하고 있어야 직원 고용시 책임지고 일을 맡길 수 있는 것이다. 1인 기업, 무점포 창업을 생각하고 있지만 사업과 관련된 부분을 결코 쉽다거나 만만치 않다. 가령 프랜차이즈 창업을 하면 본사에서 꼼꼼하게 컨설팅, 교육을 받고 사업을 하는 데 있어서 많은 도움을 주기 때문에 편한 장점은 있지만 창업 비용이 만만치 않게 든다는 점과 평소 준비없이 시작했다가는 망할 위험이 존재한다. 요식업을 한다고 했을 때 최소한의 경험과 지식을 갖고 있어야 혼란을 피할 수 있다. 무턱대고 자본만 믿고 제대로 된 준비를 하지 않은 채 시작하는 것은 아무리 생각해도 무모한 창업이다. 내가 잘할 수 있고, 위험요소를 최소화할 수 있는 업종이어야 한다. 저자의 경험담은 모두 맞는 얘기다. 겉으로 허세를 부리느라 무리하게 사업을 시작하기 보다는 고정비와 리스크 요소를 줄이는 데 초점을 맞춰야 한다. 

사업은 멈추지 않는 전차와 같다는 비유가 적절하다고 생각하는데 고정비용과 매출액을 감각상각해 보면 회사를 경영한다는 것이 보통 힘든 게 아니라고 생각한다. 이 책은 사업을 하게 된다면 내게 닥쳐올 일들을 미리 알아간다는 생각으로 읽으면 새겨들을 점도 많다. 앞서 경험한 선배의 얘기만큼 소중한 정보는 없을 것이다. 같은 실수를 반복하지 않으려면 보통 노력가지고는 성공하기 힘들다. 특히 부록으로 실려 있는 창업에서 폐업까지 일용할 양식들은 사업 시 필수적으로 챙겨야 할 서류 양식들을 실은 것으로 큰 도움이 될 것 같았다. 이 양식을 참고해서 만들어둔다면 좋겠다는 판단이 들었다. 평생 직장인으로 살 수는 없을 것이다. 기술직이라면 그 기술로 먹고 살 수 있겠지만 사업을 생각하고 있다면 이 책을 읽으면서 경영을 하기 위해 무엇을 준비해야 할 지 차근차근 체크해보는 것도 좋을 것이다.

[서평] 골목 인문학 : 그 골목이 품고 있는 삶의 온도

골목 인문학 - 그 골목이 품고 있는 삶의 온도
임형남.노은주 지음 / 인물과사상사 / 2018년 10월

지금보다 훨씬 작은 몸으로 걸어다녔던 어릴 적 동네의 골목은 내게 우주와 같았다. 우연히 새로운 길을 발견했을 때면 마치 신대륙을 발견한 탐험가가 된 듯 흥분에 사로잡혔고, 걸을 때마다 골목은 신기한 것 투성이였다. 또한 골목으로 이어진 길은 사람들과 만나고 교류하는 통로였다. 또래 친구들과 즐겁게 놀기도 하고 방역차량이 연기를 뿜으며 달리면 그 차를 따라 아이들과 함께 달려간다. 골목은 사람들이 살아가는 삶이 담겨있고 숱한 이야기들이 쌓이는 곳이다. 요즘처럼 도시가 개발되지 않았을 때의 골목은 정겹고 사람 사는 느낌이 들었다. 반듯하게 뻗어있기 보다 어디로 이어질 지 모르는 골목길은 늘 걸어도 새롭다. 

<골목 인문학>은 그래서 내게 특별한 책이다. 도시 재개발의 여파와 젠트리피케이션이 형성되어 사라져가는 옛 골목의 풍경이 아쉬웠는데 그때 아이들과 즐겁게 뛰어놀았던 기억을 되살려준 책이기 때문이다. 떄묻지 않고 순수했던 시절에 품었던 꿈과 낭만이 살아숨쉬는 아날로그적 감성으로 전국 곳곳의 무수한 골목을 걸으며 도시의 역사와 기억을 담아낸다. 지금도 꼬불꼬불 구부러진 길을 걷는 것이 오히려 마음은 편하다. 낯설지 않은 익숙한 풍경이 도시를 더욱 아름답고 풍성하게 만들어주는 것 같다. 경제 논리에 밀려 점점 사라져가는 골목에 대한 기억 속에는 우리들이 걸었던 삶과 추억이 곳곳에 남아있다. 다시 그 시절로 돌아갈 수 없는 것만큼이나 같은 모습의 골목을 더 이상 볼 수 없다는 것이 안타까울 뿐이다.

2011년부터 매년 서울 도성을 따라 한 바퀴를 도는 서울순성놀이에 참가하면서 조금씩 변해가는 도시의 모습을 관찰할 수 있었다. 허름한 외진 길이었던 곳에 새로운 아파트 단지가 들어서고 동대문디자인플라자가 완공되거나 장충체육관이 새롭게 단장하는 등 많은 변화가 있었다. 어찌보면 시간이 흐름에 따라 도시도 그 모습을 바꾸듯 영원한 것은 없다고 생각한다. 다만 그 시절을 살았고 기억에 남겨두었다는 건 행운일 지 모른다. 도시에 골목이 존재하는 이유와 사람들 사이의 정을 느낄 수 있었기 때문이다. 골목을 중심으로 새로운 상권이 형성되고 과거와 현재가 만나고 있다. 오히려 옛 것을 살리는 일이 사람들로 호감을 사고 따뜻함을 느끼게 해준다. 어느 나라 어떤 도시를 여행하게 될 지 모르지만 골목을 따라 여행을 하면 그곳의 삶과 사람들이 보인다. 

[서평] 10년 더 젊어지는 미라클 건강법 : 10년 더 젊고 건강하게 만들어주는

미라클 건강법 - 10년 더 젊어지는
신영아 지음 / 프로방스 / 2018년 5월

동안을 유지하는 연예인들의 비결은 남들보다 자기 관리에 철저하기 때문이다. 배우 김성령은 피부를 위해 찬 음식과 밀가루 음식을 최대한 피하고 배우 송혜교는 즉석 식품이나 커피도 잘 마시지 않고 매일 천연 보습을 위한 오이 팩을 즐긴다고 하니 백옥처럼 맑은 피부는 저절로 얻어지는 것이 아니다. 특히 직장 생활을 하면 수면 부족과 스트레스에 시달리고 회식이 잡히는 날이면 못 마시는 술까지 마셔야 하니 여간 곤욕이 아니다. 스트레스를 풀기 위해 라면, 치킨, 커피 등으로 야식을 하게 될수록 건강과 피부는 날로 나빠진다. 피부는 푸석푸석하고 뾰록지가 나기 시작하며, 뱃살이 찌기 시작한다. 지식으로는 다 알고 있을 것이다. 채소와 과일을 자주 먹고 인스턴트 음식을 멀리해야 한다. 유산소 운동과 근력 운동을 병행해야 에너지와 활기가 생긴다. 자신이 좋아하는 취미 하나쯤은 갖고 있어야 행복과 안정감을 얻는다.

40대 이후부터는 유산소 운동은 기본이고 유연성과 근력운동이 꼭 필요하다고 한다. 중년 이후에는 근육량이 감소하기 때문에 안티에이징을 위해서 반드시 근력운동을 해야 한다고 한다. 노화 증상을 막기 위해서라도 몸의 체온을 높이는 근육 운동인 스쿼트나 프랭크 동작을 시도하라고 권하고 있다. 간단하고 쉬운 동작으로 실내에서 즐길 수 있는데 근육 손실을 막고 요통에도 도움이 된다고 한다. 이 책은 검증되지 않은 무리한 운동이나 식이요법 보다는 실천 가능한 운동법이나 습관을 들일 수 있는 것들을 알려주기 때문에 동기부여까지 준다. 건강해지고 싶다면 하루 30분 매주 5일 운동하면 심혈관 질환, 당뇨, 비만 등 만성질환을 예방할 수 있다고 하니 정신건강을 위해서라도 실천해봐야겠다. 직장에 다닐 때는 점심시간에 간단히 식사를 마친 후 운동을 했는데 그것이 도움이 되었던 것 같다. 

내 잘못된 식습관과 운동 부족, 스트레스가 건강을 해쳤다. 헬스장에서 3개월 간 매일 열심히 운동했을 때 몸이 건강해져가는 걸 알기 때문에 모든 건 내가 실천을 게으르게 한 탓이다. 10년 더 젊어지려면 올바른 식습관과 가벼운 운동을 꾸준히 해야 한다. 그리고 하루 15분 정도 낮잠을 자는 것이 우리 몸을 개운하게 하고 졸음을 완전히 몰아내기 때문이다. 우리가 건강에 관심이 높은 만큼 실생활을 실천하지 못하기 때문에 문제인 것이다. 아는 것으로 그칠 것이 아니라 일단 오늘부터라도 실천해야 한다. 연예인들의 동안을 부러워하기 보다 저자가 알려주는 방법을 하나씩 습관을 들이다보면 내 몸에 이로운 방식대로 삶이 바뀔 것이라고 확신한다. 100세 시대라고 하지만 우선 내 몸이 건강해야 뭐든 활기있게 해나갈 수 있을 것이 아닌가? 스스로를 반성하게 된 책이다.