[서평] 나무의 맛 : 연기부터 수액까지, 뿌리부터 껍질까지, 나무가 주는 맛과 향

나무의 맛 - 연기부터 수액까지, 뿌리부터 껍질까지, 나무가 주는 맛과 향
아르투르 시자르-에를라흐 지음, 김승진 옮김 / 마티 / 2021년 11월

깊게 생각해 보지 않았던 것 같다. 흔히 나무에서 얻을 수 있는 건 고로쇠 수액, 고무 수액, 송담, 버섯 정도가 전부였다. 근데 별안간 맛있는 나무에 대한 이야기라서 색달랐다. 나무를 저장고로 이용하는 예는 종종 있는데 대표적인 것이 와인이다. 어떤 나무를 쓰느냐에 따라 맛과 향에 영향을 받나 보다. 나무통 숙성은 위스키 증류소에서 파악이 되는데 오스트리아 산 오크 통에서 3~4년 숙성시킨 위스키의 맛이 조화롭고 풍성하다는 결과가 나왔다. 바닐라 향과 꿀 향이 분명하고 은은하게 코코넛 향이 배어 나오며 훈연한 시나몬 향까지 살짝 감도는 데다 알코올의 독한 느낌을 훨씬 중화시켜주니 식재료에 큰 영향을 끼친다는 사실이 분명하다.

신기한 건 어떤 나무로 된 통에 숙성, 저장시키느냐에 따라 향이나 맛에서 미묘한 차이가 난다는 점이다. 어느 한 부분이 튀거나 하지 않고 조화롭고 풍부하게 맛을 살려준다는 점에서 나무가 인간에게 주는 이로움은 끝이 없는 듯싶다. 이 책은 나무로 어떻게 맛을 내느냐라는 질문에 마치 답을 해주듯 다양한 사례로 충분히 맛을 내고도 남는다는 식으로 소개하고 있다. 저자의 끈질긴 추적과 실험 덕분에 신빙성 있는 자료를 얻었다. 나무에 맛이 있다는 전제에 분명하게 입증할 수 있는 사례가 있어야 했고 이 책을 통해 확인할 수 있었다. 오크, 밤나무, 체리나무, 너도밤나무 등 나무의 재발견을 하는 기분으로 읽은 책이다.

워낙 자연에 있는 것이 좋고 나무가 줄지어 늘어선 길을 걸을 때 행복감이 큰데 나무의 쓸모가 이렇게나 다양하다는 사실이 좋다. 사실 나무 자체는 버릴 게 없고 쓰임새가 다양하다. 특히 나무껍질로 치즈를 숙성시키다니 여기선 가문비나무판자 위에 놓고 숙성시킨다고 한다. 이렇게 하면 치즈가 부서지지 않고 잘 구부러져서 나무껍질 조각이 치즈에 들어가 까끌까끌하게 씹히는 것을 막아준다. 맛과 향이 좋아지는 건 더할 나위 없다. 각 식재료마다 어떤 나무를 사용해서 숙성, 보관시키느냐에 따라 미치는 영향이 각각 다르다는 사실을 알게 되었다. 나무가 가진 쓸모의 재발견이었고 이 책으로 흥미로운 나무 맛의 세계에 빠져들 수 있을 것이다.

[서평] 최소 노력의 법칙 : 더 쉽고, 더 빠르게 성공을 이끄는 힘 

최소 노력의 법칙 - 더 쉽고, 더 빠르게 성공을 이끄는 힘
그렉 맥커운 지음, 김미정 옮김 / 알에이치코리아(RHK) / 2021년 10월

내 위 세대처럼 일은 정신없이 바쁘고 열심히 해야 보람 있다는 소릴 많이 들었다. 그래서 맡은 일은 성실하게 최선을 다하자는 생각을 오랫동안 가졌다. 근데 열심히 일할수록 내 몸이 받쳐주지 못했고 번아웃이나 손목터널 증후군으로 보상을 받았다. 노동 대비 효율성을 높이기 위해 노력했지만 이젠 체력에 한계가 느껴지고 적게 일하면서 즐겁게 일하는 방법은 없을지 궁금했다. 책 제목부터 마음에 들었다. 어렵고 복잡한 일도 애쓰지 않고 해결할 수 있다니 불필요한 단계를 생략하면 전보다 적게 일하면서 성과를 낼 수 있을까? 일을 바라보는 관점에 변화를 줄 수 있을 거라는 기대를 갖게 했고 생각의 전환이 필요할 때이다.

막대한 노력을 기울인데 비해 결과가 미미하다면 현재 일에 복잡성은 없는지 진단하고 제거한 뒤에 진행해 보자. 매우 적은 노력을 기울여도 강한 추진력을 받기 때문에 다음부턴 손쉽게 일을 실행할 수 있게 되는 것이다. 어렵고 복잡하게 일하니까 노력에 비해 성과가 낮을 수밖에 없고 대부분의 회사가 절차의 중요성을 강조하다 보니 빠르게 추진하기 힘든 것이다. 일을 할 때도 스스로 즐겁고 신나면 효율성이 높아진다. 일에 즐거움이 빠져버리면 일하는 시간이 지겨울 뿐이다. 노동요를 틀면 다른 생각이 들지 않고 오히려 일에 집중력을 높일 수 있다. 우리의 일터가 쉽고 즐겁게 일하는 환경이라면 굳이 정신적, 신체적 희생이 강요받지는 않을 듯싶다.

1. 뒤집어 생각하기
2. 즐기기
3. 풀어버리기
4. 충분히 쉬기
5. 알아차리기
6. 정의 내리기
7. 시작하기
8. 간소화하기
9. 진전시키기
10. 페이스 찾기
11. 배우기
12. 협동하기
13. 자동화하기
14. 신뢰 쌓기
​​​​​​​15. 예방하기

쉽게 쉽게 일하면 편하고 좋은데 뭔가 강요받는 분위기가 있다. 근면 성실이라는 두 단어에 가려 효율성과 합리적인 일 처리가 후 순위로 밀려나곤 했다. 최소한 노력을 기울여도 좋은 성과를 낼 수 있는 방법을 찾고 실천해야 한다. 언제까지 비효율적으로 많은 노동력이 투입되는 환경에서 일할 것인가? 이 부분을 고민하지 않으면 안 된다. 똑똑하게 덜 시간과 노력을 써도 전과 비슷하거나 더 나은 성과를 올릴 수 있어야 한다. 무작정 많이 일하기만 하는 것보다 더 쉽고 안전한 길로 갈 수 있지 않은가? 잦은 야근과 잔업에 지쳐있는 현대인들에겐 솔깃한 내용이 아닐 수 없다. 최소한 일처리 절차 만이라도 간소화해서 건강과 즐거움을 함께 잡을 수 있기를 기대한다.

[서평] 마지막 왈츠 : 세대를 초월한 두 친구, 문학의 숲에서 인생을 만나다

마지막 왈츠 - 세대를 초월한 두 친구, 문학의 숲에서 인생을 만나다
황광수.정여울 지음 / CRETA(크레타) / 2021년 11월

모든 것엔 끝이 있다지만 마지막이란 말은 홀가분과 쓸쓸함이 뒤섞인 느낌이다. 이 책은 문학평론가인 황광수와 32년을 뛰어넘는 우정을 보여준 정여울 작가가 그를 기억하기 위해 쓰였다. 성별, 나이 차, 사상과는 별개로 어떤 주제가 나와도 말이 통하던 사이인데다 농담처럼 대화를 주고받았는데 고스란히 인터뷰에 반영되었다. 갑자기 병환이 깊어지는 바람에 혼자서 책 준비를 서둘러야 했고 큰 수술을 몇 차례 받으며 날로 쇠약해져가는 황광수 선생님과 대화를 나누지 못할 시간이 안타깝다. 책 구성은 간단하다. 둘 사이에 주고받은 편지, 인터뷰, 에세이가 전부다. 하지만 문학을 사랑하는 사람이라면 그리운 향수에 흠뻑 빠져 지난 시절을 함께 추억해 볼 수 있을 것이다.

개개인마다 정해진 수명을 산다지만 암이 전신으로 퍼져나가는 속도를 어찌 인간이 막을 수 있으랴. 점점 대화를 나눌 횟수가 줄어들더니 서신으로만 오가는 편지에 서로의 안부를 묻는다. 문학은 참 오묘한 것 같다. 문학을 사랑하는 둘이 나누는 끝도 없는 이야기 샘은 정겹다. 시대가 아무리 변해가도 변치 않는 끈끈한 우정만큼 마지막까지 함께 이야기를 나눌 친구가 있다는 건 외롭지 않게 마지막을 준비할 수 있겠다는 생각이 든다. 병원에서 받은 항암치료에 대한 이야기, 지난밤 꾸던 꿈에 대한 이야기, 여행 다니면서 쌓인 추억 등 소소할 뿐인 이야기지만 시간은 속절없이 흐르고 이젠 말없이 보내줘야 할 날이 가까워지고 있다.

인간이 세상에 남기고 가는 건 예술이었던가? 이 책은 이제 그를 추억하는 모든 이들뿐만 아니라 마지막까지 문학이라는 울타리 안에 우정을 나누었던 문학평론가와 작가의 이야기에 심취하며 읽게 될 것이다. 제법 살고 보니 인생에 소중한 가치에 대해 생각하는 시간이 많아졌다. 나이 차를 뛰어넘어 우정을 나눌 친구가 곁에 있다면 행복할 것 같다. 늙어서도 꼰대처럼 굴지 말고 솔직 담백했으면 좋겠다. 가식이나 허례허식 보다 의미 있는 일로 채운 삶이었으면 좋겠다. 우리 뒤에 따라오는 자들에게 좋은 세상 하나쯤은 남겨주고 가야 하지 않겠나. 내 마지막 왈츠는 이 둘처럼 하나하나 정리해가며 진심을 다하고 갔으면 좋겠다. 문학으로서도 인간적으로도 배울 점이 참 많은 책이다.

[서평] 더 늦기 전에 MBA 가면 어때요?

더 늦기 전에 MBA 가면 어때요?
국승운 외 지음 / 원앤원북스 / 2021년 10월

MBA는 Master of Business Administration의 약자로 기업 관리 전문가를 양성하는 과정이다. 취득하기 위해선 두 가지 코스가 있다. '경영전문대학원'에서 MBA 과정을 졸업하거나 일반 대학원에서 경영학 관련 전공으로 졸업하는 것이 있다. 직장 생활을 하는 직장인에겐 '경영전문대학원'에서 학위 취득하는 것이 합리적이다. 이 책은 직장 생활 중 MBA를 통해 새로운 길을 개척해나가는 연세 MBA 11인의 목소리가 담겨있다. MBA 입학부터 학위 취득, 네트워킹을 비롯해 궁금해할 법한 모든 내용을 실었다. 평소 MBA 과정이 궁금했거나 취득할 생각이라면 미리 이 책을 읽어본다면 동기부여를 충분히 받을 수 있을 것이다.

MBA에서는 경영, 재무, 마케팅 전반에 걸친 학문을 배우는 데 다음과 같다. 경영과학, 경영전략, 경영통계학, 관리회계, 글로벌 경영전략, 기업경제학, 기업윤리와 사회적 책임, 마케팅 관리, 생산 및 운영 관리, 재무관리, 재무회계, 정보시스템과 가치 창조, 조직행동론, 게임이론적 사고, 광고론, 글로벌 마케팅, 불확실성과 최적의사결정, 비즈니스 게임을 이용한 의사결정, 협상론, Film and AD Making Camp 등 학우들의 설명으로 어떤 과목인지 짐작해 볼 수 있다. 과목수도 많고 기업 관리 전문가에게 요구되는 전문성을 학습하기 위해선 방대한 분량과 폭넓은 범위의 과목들로 짐작해보건대 정말 열심히 공부하지 않으면 따라잡기 어려울 것 같다.

다들 MBA를 취득하려는 목적이 있을 텐데 회사 업무와 직무에 전문성을 살리고 앞으로의 진로를 넓혀보고자 함이다. MBA는 2년 과정으로 실제 업무와의 연관성이 높을수록 배울 점이 많으리라 본다. 실제 MBA 과정을 수료한 사람들이 만든 책이라서 왜 지원하게 되었고 이를 통해 목표한 바를 이루려고 하는 의지가 강하게 다가왔다. 단순히 쳇바퀴처럼 오가는 직장 생활에서 한 단계 더 나아가 주경야독하면서 MBA 과정을 통해 더 큰 미래를 꿈꿀 수 있게 되었다는 소감은 그들의 강한 열정을 느끼게 해준다. 원우들의 생생한 글은 MBA 과정에 대한 걱정을 덜어주는 노하우와 함께 상세하게 설명해 줘서 많은 도움이 될 것이다.

[서평] 도시의 비움 : (도시계획학 2 : 기초)

도시의 비움 - 도시계획학 2 : 기초 ㅣ 도시계획학 2
강명구 지음 / 서울연구원 / 2021년 10월

초반에 읽은 '도시와 경제'는 도시의 기능에 대해 잠시 오해가 있었던 것 같다. 특히 우리나라의 경우 수도권 집중이 심한데 그 이유는 일자리가 몰려있기 때문이다. 인구 과밀 현상 때문에 피로감도 크고 오히려 분산화를 해야 한다고 생각했는데 일자리는 빈곤 문제와도 직결돼서 소득창출을 올리기 위해선 다양하고 많은 기회를 제공하는 도시에 머물 수밖에 없는 것이다. 근데 물 맑고 공기 좋은 자연을 따라 전원생활을 즐기려는 사람들이 늘면서 지방에 있는 산을 깎아 주택을 만드는데 이는 오히려 환경을 악화시키고 토지 상실을 가져오기 때문에 자연보호를 위해 재고해 봐야 할 시점이 아닌가라는 생각이 든다.

우리는 전례 없는 도시 발전의 혜택을 누리고 있다. 우리나라 역시 도시로 인구 유입이 증가하면서 지식과 정보의 흐름이 폭발적으로 증가되었고 엄청난 혁신으로 사람들은 더 나은 삶을 살게 만들었다. 우리나라도 도시로 유입하는 인구가 늘면서 무허가 난개발이 산림 훼손과 홍수, 산사태를 증가시킨 사례가 있다. 일산과 분당 신시가지 개발은 논란의 여지가 많지만 결국 난개발을 방지하고 환경을 보존하면서 자연과 사람이 지속가능한 발전의 기반을 마련할 수 있었다. 오히려 멕시코시티처럼 난개발로 방치했다면 자연은 크게 훼손되었을 것이다. 지금은 제1기 신도시로의 역할을 다하고 있다.

이후엔 도시계획이 필요한 이유에 대해 근거 있는 자료를 활용하여 설명하고 있다. 도시는 비즈니스 업무 공간, 주거 생활 공간, 쇼핑 공간 등이 함께 잘 어우러져야 하는데 완충제 역할을 할 수 있는 문화 기반 시설과 공원 조성을 얼마나 잘 갖춰 나가느냐에 따라 삶의 질은 확연한 차이를 보인다. 늘어나는 인구로 인해 도심 외곽 지역을 중심으로 아파트 개발이 한창인데 걱정스러운 점은 자연 보호를 적절히 유지하면서 도시계획이 이뤄지느냐이다. 이 책을 읽으면 도시가 가진 기능과 앞으로의 도시계획은 어떻게 설계를 해야 삶의 질을 채우면서 자연과 조화롭게 살 수 있는지 다각도로 생각해 볼 수 있어서 여러모로 배울 점이 많은 책이라는 생각이 든 책이다.