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베이크의 비건 베이킹 - 오늘도 솔드아웃!
백승도 지음 / 길벗 / 2022년 5월
평점 :
채식고기까지 나온 걸 보니 신기했어요 매일 먹어도 질리지 않는 맛있는 빵을 비건의 스타일로 완성하는 레시피를 기대했습니다

비건은 달걀, 버터, 젤라틴 등 동물성 재료를 쓰지 않아요. 크림이나 반죽에 들어가는 버터는 두유와 식물성 오일로 대체되었어요. 베이킹에서 많이 쓰는 재료들이 어떠한 역할을 하는지부터 설명합니다.
비건 마요네즈는 두유와 레몬즙이나 식초, 포도씨유 등을 섞어 만들어 기존의 마요네즈를 대체할 수 있겠어요. 비건 커스터드 크림은 두유에 설탕, 식물성 오일, 옥수수 전분 등을 넣어요. 비건 인절미 크림은 두유, 설탕, 식물성 오일 등의 기본 재료에 전분 대신에 볶은 콩가루를 넣어 고소한 콩가루의 맛을 살려요. 비건 초코 크림도 있고 그 외에도 제과점에서 많이 찾는 빵에 들어가는 크림이나 잼의 기본 베이스가 소개되었어요.
베이킹에서 대부분의 경우 반죽에 넣는 충전물이나 두유액은 사용전까지 냉장고에서 차갑게 보관해요. 반죽 시 믹싱기를 사용하면 마찰열이 발생해 반죽 온도가 높아져요.
겨울이나 온도가 낮은 주방에서는 충전물의 온도를 높여 반죽 온도를 원하는 온도로 맞춥니다.p.35

매일 먹어도 질리지 않는 베이글이 여러 종류 소개되었어요. 올리브, 건 호두, 시금치 등을 넣어 새로운 맛을 즐길 수 있구요. 반죽에는 강력분을 쓰고 두유로 만든 비건버터를 넣었어요. 한눈에 보는 레시피 타임라인으로 순서를 정리하여 편리해요. p.86

비건 베이킹의 끝판왕은 역시 비건 버거죠. 고기패티를 비건 패티로 대신하는 건 무척 어렵다고 생각했어요. 비건 패티의 주재료는 콜리플라워, 병아리콩, 콩물, 파, 파마산 치즈, 감자 전분, 강황 등 이에요. 패티를 박력분과 옥수수 전분 등으로 만든 반죽에 넣어 튀김으로 만듭니다. 콜리플라워와 병아리콩을 따로 먹은 맛은 알지만 그 재료들이 뭉쳐져 내는 맛이 궁금했어요. p.234-235

이 책의 특징 중 하나는 비건 베이커리를 운영하는 저자가 실제로 만들어 판매하는 빵들의 레시피를 담았어요. 단순히 빵을 선택한 것이 아니라 고객이 많이 찾는 빵을 중심으로 레시피를 알려준다는 점이 좋아요. 맛집에서 비결을 알려주긴 쉽지 않은데 과감히 나눔합니다. 책의 또다른 특징은 모든 레시피를 한글과 영어로 해놓았다는 점이에요. 외국인에게 소개하기도 좋은 레시피죠. 베이킹 순서대로 차분히 따라하면 근사한 빵을 완성하겠어요.
* 이 리뷰는 네이버 이북카페를 통해 출판사 서평단에 선정되어 도서를 제공받아 작성되었습니다