새로운 건강 세척법 - 기적의 50℃ 세척법

기적의 50℃ 세척법
히라야마 잇세이 지음, 서혜영 옮김 / 산소리 / 2014년 10월

내 호기심을 이끈 책 제목 '기적의 50℃ 세척법'.
50도의 온도로 채소를 씻는다? 50도면 너무 높은 것이 아닌가? 채소는 보통 찬물에 씻는 게 맞는 게 아닌가? 그런 생각이 머리에 맴돌았다. 아마 대부분의 사람들이 나와 비슷한 반응을 할 것이다. 바로 믿을 수 없었다.

그래서 책 내용을 하나하나 살펴봤다.
책 처음부터 세척 방법에 대해 사진으로 자세히 나왔다.
48~50도로 물 온도를 유지하며 채소를 씻는 것이 방법이다.
시금치, 양배추, 당근, 오이 같은 것은 1 ~ 2분 정도 씻는다.
50도에서는 채소 겉에 있는 흙이나 오염물이 더 잘 제거되고, 쓴맛도 없어진다고 한다. 무엇보다 50도에서 씻으면, 더 오래 보관되고, 시들어진 채소도 다시 살아난다. 식감도 돌아오고, 맛도 더 좋아져, 단맛도 높아진다고 한다.

모시조개를 빠르게 해캄하는 데도 활용할 수 있고, 고기의 불순물도 빨리 제거 할 수 있다고 한다. 다만 고기는 세척 후 바로 요리해서 먹으라고 한다.
책 속에는 세척법 외에 저온 찜을 하여 식재료의 식감을 유지하는 방법도 나와있다.

세척할 때는 43도 이하가 되어서는 안 된다고 한다. 식품을 부패하는 세균이 35~40도에서 가장 활발하게 활동하기 때문이다. 전에 고기를 따뜻한 물로 해동 시 조심해야 한다고 들었는데, 아마 이런 이유가 있었나 봅니다.

그런데 50도에서 모든 세균이 죽는 것은 아니다. 대장균은 60도 이상, O-157균은 75도 이상 가열해야 한다고 한다. 익혀 먹지 않는 채소나 과일의 경우는 당연히 50도 세척법이 좋고, 익혀 먹는 고기류는 50도 세척법으로 깔끔히 씻어서 잡내나 불순물을 제거하고 요리하므로 더 맛나게 즐길 수 있다는 것이다.

세척법이 전혀 어렵지 않아 좋다.
기본 세척법과 저온찜 방법만 알면 된다. 세척 시간은 책 뒤에 있는 온도와 시간 가이드를 참고하면 된다.

새로운 세척법과 함께 독특한 점이 한가지 더 있다.
그것은 저자의 경력이다.
책 내용이 채소나 고기 등 요리에 관한 얘기라서 저자가 식품가공이나 요리 쪽 전공한 사람인가 했는데, 증기 관련 엔지니어였다. 재미있는 경력이다. 고기 완자 생산 라인 개발과 같은 독특한 경력과 그에 관련된 지식 덕분에 새로운 시각으로 접근할 수 있었을 것이다. 자신이 직접 다양한 실험과 연구를 통해 기적의 세척법이 나왔고, 그 경험을 많은 사람들과 나누고 있는 것이다.

새로운 것을 배웠으면, 직접 생활에 적용하는 것도 중요하다고 생각한다.
일단 집에 온수가 몇 도까지 오를 수 있나 봤다. 온도기로 재봤는데, 약 60도 정도 됐다.
일부러 물을 끓이지 않아도 온수를 그대로 써도 50도 맞출 수 있었다.
주로 과일을 씻어 먹는데 50도를 맞추고 있는데, 방울토마토 경우 50도에 좀 오래 씻으면 벌어지는 경우가 생기긴 했으나, 분명히 찬물보다 더 잘 닦이는 것을 알 수 있었다. 농약이나 오염물 걱정도 덜어줬다. 게다가 좀 더 오래 보관할 수 있는 것도 체험할 수 있었다.
내 경우 뜨거운 것을 잘 잡지 못하다 보니, 고무장갑을 껴야 하는 불편함은 있지만, 그래도 채소나 과일을 신선하게 먹을 수 있어 좋다.

아직 고기는 안 해봤는데, 다음에 해보려고 한다. 저온 찜으로 고구마나 카레도 해보고 싶다. 기존에 잘 알려진 식초나 베이킹파우더로 씻는 방법보다 50도 세척법이 더 다양한 재료에 쓸 수 있어서 좋다.

나를 반성하며 - 위기십결

위기십결 - 위기를 기회로 만드는 열 가지 비책
마수취안 지음, 이지은 옮김 / 이다북스 / 2014년 11월

사람은 이 세상에 태어나는 순간부터 많은 위기를 겪게 된다.
각종 자연재해는 젖혀둔다 쳐도, 사람과의 관계에서 위기는 여러 곳에 도사리고 있다. 그 위기로 스스로 목숨을 끊기도 하고, 반대로 그 위기를 잘 극복하여 성공의 길로 달리기도 한다.

그런데 위기에 빠졌을 때 가장 큰 문제는 위기의 중압감으로 해결하기 위한 묘안이 떠오르지 않는다는 것이다. 세상에서 오직 자신에게만 일어나는 일이라 생각하기 쉽다. 그러나 방법이 없는 것이 아니다. 누군가 역사는 돌고 돈다고 했다. 우리가 역사를 배우는 것도 과거의 일을 통해 현재와 미래를 나아가는 방법을 배우기 위한 것이다.

마수취안의 위기십결은 바로 옛사람 행적과 사건을 통해 지금의 위기를 벗어나는 지혜를 얻을 수 있게 쓰여진 책이다. 이 책은 중국의 역사서와 경전에 나온 다양한 인물의 사례가 나와있다. 책에 나온 인물을 보면 어떻게 처신하느냐에 따라 재상도 되고 역적이 되어 목숨을 잃기도 한다. 사람마다 삶의 길이 다 다르기에 어떤 한 길만 옳다고 하지도 않는다.

군자의 길을 너무 강하게 걷다가 모함 받아 죽을 수도 있음을 얘기하고, 너무 재물과 권력을 따르다 죽음을 당할 수 있다고 말한다. 자신의 뜻을 펼치기 위해, 자신을 낮추어 적을 만들지 않는 것도 지혜라고 말하며, 때를 위해 기다릴 줄도 알아야 한다고 한다. 옛 사람이 걸은 성공과 실패의 길을 통해 현재 내가 겪는 위기를 피할 지혜를 얻도록 도와준다.

책에 나온 이야기들이 너무 재미있기에 500쪽이 넘는 분량이지만 시간가는 줄 모르고 볼 수 있었다. 책 속에 나온 인물 대부분은 내게 낯설은 사람들이 대부분이나, 조조나, 유비, 관우, 제갈량, 방통, 유방, 한신 같이 많이 들어본 사람도 나온다.

책을 읽다 보니 요즘 자신의 권력을 마구잡이로 사용해서 원성을 사는 정치인이나 재벌가의 이야기가 뉴스가 떠올랐다. 119 대원이 자신을 못 알아 본다고, 겁박하는 정치인과 땅콩 하나로 자신의 직원을 막 대하는 임원 이야기다. 소인배의 갑질하는 모습을 보고 많은 사람들이 분노를 느끼고 있다. 이 책의 많은 곳에서 이러한 행동을 아주 중대한 위기로 보고 있다. 아랫사람이라고 업신여기면, 결국 그 화는 자기에게 미친다고 한다. 제 아무리 황제라도 백성을 깔보고 중신을 무시하면 결국 자신의 목숨도 잃고, 나라도 없어지게 된다. 반면 세상에 모든 욕을 먹는 간신배도 아랫사람을 잘 거느리고 귀히 여겨주면, 그로 인해 목숨도 구하고, 가문도 구할 수 있게 된다. 그래서 올라갈수록 내려갈 길을 염려해야 하고, 높아질수록 발 밑을 조심해야 한다고 말한다.

제나라의 맹상군은 자신의 애첩과 사통한 사람을 용서해 준일로 나중에 전쟁을 피할 수 있게 되었고, 서한의 원앙은 자신 수하가 원앙의 시녀와 간통한 사건에 수하를 벌하지 않고 혼례까지 치러줘 훗날 적에게 포위되어 죽음에 임박했을 때 그 수하가 구해줘 탈출할 수 있게 되었다고 한다. 이처럼 보은은 흥부와 놀부에 나오는 제비의 박씨에만 있는 것이 아니다. 수 백, 수 천년 전에도 있었고, 지금도 얼마든지 그 사례를 찾을 수 있다. 그러므로 사람을 대함에 있어 현재의 모습만 보고 깔봐서는 안 된다.

위기십결을 보며 나를 여러 번 반성하게 되었다. 내가 너무 교만했고, 아직 담아야 할 학문도 많음을 알게 되었다. 화나면 물, 불 안 가리는 성격도 고쳐야겠고, 앞 일을 생각하고 좀 더 부드러워져야겠다는 생각도 해본다. 그러고 보니 지금의 위기는 결국 내가 원인이었다. 위기십결은 늦게나마 내가 변해야 함을 알려준 고마운 책이다.

다양한 나라의 흐름을 볼 수 있는 - 2015 한국을 뒤흔들 12가지 트렌드

2015 한국을 뒤흔들 12가지 트렌드 - 안티 카페에서 맨플루언서 마케팅까지
KOTRA(대한무역투자진흥공사) 지음 / 알키 / 2014년 11월

내 경우, 항상 연말에는 내년을 준비하는 마음으로 트랜드 책들을 찾는다.
올해도 선택한 책은 KOTRA에서 지은 책이다.
'2015 한국을 뒤흔들 12가지 트렌드'가 바로 그것이다.

이 책을 처음 접한 것은 2012년이었다. 그 이후 매년 보고 있는데, 2012년에는 주로 세계 각국에서 유행되거나 새롭게 선보인 신기한 상품들 위주의 내용이었는데, 그 뒤로 조금씩 변화를 보여, 지금은 단순히 각국의 신상품이나 유행 상품 보다는 그 상품이 나온 배경과 유행 이유가 더 심층적으로 다뤄지고 있다.

예를 들어 브라질의 레스토랑 위크, 커피 위크 같이 각종 Week가 반향을 일으키고 있다는 소식과 함께 왜 이런 위크가 브라질에서는 환영을 받고 있고, 그 효과는 어떤지를 알기 쉽게 설명해주고 있다.

북미 숙박 서비스 에어비앤비의 경우는 '집을 빌려주면 돈을 벌 수 있구나' 라는 단순한 생각을 벗어나, 임대에 따른 각종 문제점, 특히 수익 발생으로 인한 세금 탈세 문제가 있다는 것도 알게 되었다. 에어비앤비는 이런 문제도 적극적으로 해결책을 찾아 합법적인 서비스를 하고 있다. 반면 요즘 우버 택시로 여러 나라가 골치를 썩고 있는데, 이 문제 경우 단순히 돈을 벌 수 있다는 아이디어로만 시작됐기 때문에 생긴 게 아닌가 생각한다. 기존 택시 사업자와 세금 문제에 대한 생각을 좀 더 했다면 이렇게 문제가 되지는 않았을 것이다.

이 책에는 러시아나 요르단, 스리랑카 같이 이름은 많이 들었어도, 현재 어떤 상황인지 잘 모르는 나라의 소식도 들어 있다.
러시아의 넘쳐나는 알코올 중독자를 줄이고자 각종 규제를 하고 있는 러시아의 상황. 금융 독립의 일환으로 만들고 있는 새로운 자체 결제 시스템. 이집트 민주화 투쟁으로 인한 관광객 감소에 따른 영향, 중동 지역의 전쟁으로 인한 요르단의 입지와 인구, 경제 구조 변화도 왜 그렇게 되고 있는지 쉽게 이해할 수 있었다.

그리고 영국과 유럽의 미국 IT 산업 견제 움직임과 차세대 IT 흐름은 내가 전산 쪽에 있다 보니 관심 있게 봤다. 세상은 역시 독과점을 좋아하지 않는다는 것을 다시 알게 됐다. 비단 산업만 그런 건 아니다. 권력도 똑같다고 본다. 부의 편중은 결국 다양한 사회문제를 낳는다. 범죄율도 증가한다. 이 책에 나온 빈곤층 해소 노력이나 집시들의 교육 움직임도 그런 문제를 해결하기 위한 트렌드일 것이다.

읽다 보니 책 후반부에 나온 프랑스의 색칠공부 트랜드 경우, 재미있게도 이 책이 나온 시점과 비슷하게 우리나라에도 어른들을 위한 각종 색칠 그림책이 많이 나오고 있다는 것이다. 이 책이 영향을 준건지, 아니면 해당 색칠 출판사의 기발한 기획력인지 모르겠으나 어쨌든 분명 둘 다 트랜드를 제대로 짚었다고 생각한다.

그밖에 음식, 주거, 패션, 관광, 전쟁, 금융, 신기술, 힐링 등 다양한 주제의 볼거리가 담겨 있으니 지루하지도 않을 것이다.

트렌드는 갑자기 하늘에서 뚝 떨어지는 것이 아니다.
나라마다 처한 경제적, 지리적, 역사적 배경에 따라 다 다르게 나타나는 것이다.
그런 면에서 12가지 트렌드는 많은 도움이 될 것이다.
나도 이 책이 아이디어와 생각을 넓히는 데 도움이 되었으니까.

다양한 방법이 쉽게 정리된 - 생각 터지는 생각법

생각 터지는 생각법 - 결정적 순간에 써먹는 아이디에이션의 거의 모든 것
위르겐 볼프 지음, 정윤미 옮김 / 북돋움라이프 / 2014년 11월

좋은 아이디어가 개인뿐만 아니라 회사의 성장과 국가 발전에 도움을 주는 예는 얼마든지 볼 수 있다. 그런데 막상 회사에서 아이디어 회의하게 되면, 그저 멍한 상태가 되는 나를 보게 된다. 많은 시간을 보내도, 딱 이거다 하는 것은 못 얻어내는 경우가 많다.
그러다 보니 뭔가 좋은 방법을 찾기 위해, 크리에이티브적 사고 방법론에 관련된 책을 기회 닿는 데로 보고 있다.

그런데 이런 책들은 대부분 한 주제를 깊이 파고들어 얘기하는 경우가 많아서 부피는 크지만, 핵심이나 방법을 정리해보면 몇 페이지 안 되는 경우가 많다. 물론 책 속의 다양한 사례나 통계 등의 자료도 중요하다, 그렇지만 요즘 같이 바쁜 세상에는 좀 시간이 아깝다는 생각도 들곤 한다.

그런데 마침 이번에 보게 된 '생각 터지는 생각법'은 고맙게도 88가지의 아이디어를 내는 방법을 단 두 세 쪽으로 요약하여 소개하고 있다. 이 책에는 장황한 설명이 없다. 이해하기 쉬운 설명과 적절한 활용 예로 다양한 생각법을 알려주고 있다. 읽어보면 두 쪽의 내용이 절대 적다고 느끼지 않는다. 다양한 방법의 핵심을 놓치지 않고 담았기 때문이다.
아마도 저자가 영국에서 크리에이티브 컨설턴트로 현재 일하고 있기 때문에 그러한 요약이 가능했을 거라 생각한다. 그만큼 많은 책들의 내용이 담겨 있는 책이다.

내용을 보면, 이 책에는 마인드맵이나 브레인스토밍과 같은 잘 알려진 방법과 함께 물 흐르듯이 생각을 적어나가는 프리라이팅, 6사람만 거치면 세상에 모르는 사람이 없다는 케빈 베이컨의 6단계 법칙, 최종 결과를 미리 그려보고 거꾸로 거슬러 올라가는 사고 방법, 사용 대상 바꿔보기, 문제 뒤집기, 타 분야의 사람에게 의견 듣기, 사기꾼 신드롬 극복, 자연모방, 이종교배, 창작 분신 만들기 등등 쉽게 응용할 수 있는 많은 아이디어 도출 방법이 나온다. 그리고 아이디어를 내는 방법만 나온 것이 아니라, 그 아이디어를 구체적으로 실현하여 성공하는 방법도 이야기하고 있다. 좋은 생각도 내고 구체화하는데 도움이 되는 실전서인 것이다.

이런 88가지 방법 중에는 나를 뜨끔하게 하는 것도 있었다. 58번 '조건을 달며 핑계대지 말라'가 바로 그것이다. 나는 나름 괜찮은 아이디어는 많이 갖고 있다고 자부한다. 그렇지만, 실제 그것을 구현하거나 제품화한 것은 거의 전무한 편이다. 과거를 생각해봐도 조건이 다 갖춰지지 않았어도 일단 해보자 한 것들은 실패든 성공이든 뭔가 흔적을 남겼지만, 완벽한 준비를 생각하고 진행한 것들은 아무것도 이뤄진 것이 없었다. 일단 저자의 조언대로 뭐든 한 발이라도 나가도록 해야겠다.

굿 아이디어, 좋은 생각은 발명가나 과학자 같은 사람만 필요한 것이 아니다. 회사에서 마케팅, 홍보, 전시, 광고, 사무 등 각종 기획에도 필요하고, 발표할 때나, 소설, 영화, 만화 등을 창작할 때도 필요하다. 창업하는 분이라면 더 필요한 것이 각종 아이디어일 것이다.

그렇지만 좋은 아이디어를 생각해내는 것은 쉽지 않다.
쓸만한 아이디어는 하늘에서 뚝 떨어지지 않는다.
그리고 어렵게 얻은 좋은 아이디어도 갈고닦아야 비로소 제 가치를 하게 된다
이에 '생각 터지는 생각법'은 막힌 생각을 뻥 뚫어주는데 도움이 될 것이다.
나 역시 이 책을 참고해서 아이디어가 항상 샘솟는 환경과 습관을 만들어 볼 생각이다.

보고 또 보고 - 사진이 달라지는 아이디어 100

사진이 달라지는 아이디어 100 - DSLR & 미러리스 좋은 사진 찍는 포토북 ㅣ 사진 아이디어 시리즈
문철진 지음 / 미디어샘 / 2014년 11월

사진을 시작한 사람들은 누구나 비슷한 과정을 겪는 거 같다. 처음엔 사진 찍는 재미에 정신없이 카메라를 들고 다니다가, 어느 순간 늘지 않는 사진 실력을 깨닫고,  자신이 가진 장비를 의심하게 된다. 좀 더 고가의 렌즈나 바디에 눈 돌리고 소위 말하는 장비병에 걸리고 만다. 재미있는 것은 이게 꼭 사진만 국한된 얘기는 아니다. 등산 장비도 그렇고, 색소폰 같은 악기도 그렇다. 많은 사람이 실력 = 장비 가격으로 착각한다.

진짜 착각이라고 할 수 있는 것이, 실제로 사진 잘 찍는 사람을 보면, 휴대폰 카메라로도 멋진 사진을 찍어낸다.  고가의 장비는 좀 더 나은 내구성과 포토그래퍼의 실력을 제대로 발휘할 수 있게 도와줄 수는 있으나, 실력 없는 사람의 사진 자체는 바꿔주지는 못한다.

문철진 작가가 쓴 '사진이 달라지는 아이디어 100'에서는 장비발을 안 받고서도, 사진 실력을 향상할 수 있는 조언을 해준다. 샘플 사진 하나, 핵심을 짧고 간단한 문장으로 설명하고 있다. 원 포인트 레슨 그 자체이다.

휴대폰으로 못 찍는 사진 DSLR 카메라로도 못 찍는다, 단렌즈와 친해지자, 사진은 창조가 아니라 발전이다. 등등 사진 입문자부터 전문직에 있는 사람도 잊지 말아야 할 이야기 100개가 담겨있다.

여기에는 단지 사진이 나아지는 기술에 대한 것만 담겨 있는 것이 아니다. '촬영 후에라도 허락을 받자'와 같이 사진가로서 피사체에 대한 기본 예의도 말하고 있다. 그중 99번째 '사진가는 벼슬이 아니다'는 입문자부터 프로까지 다시 생각해봐야 할 내용이다. 사진 찍기 위해 소나무 숲을 훼손하고, 출입 금지 지역도 마구 들어가고, 어린 새를 못 움직이게 본드질하는 광기를 절대 부려서는 안 되는 것이다.

이 책에는 다른 책에는 다 있는 차례가 없다. 대신 뒤쪽에 '쉽게 찾아보기'가 있다.
'쉽게 찾아보기'는 책에 나오는 100가지 조언을 아이디어 별로 모은 것이다. 여기에는 장비병 물리치는 아이디어, 내 사진이 마음에 안 들 때 필요한 아이디어, 여행 사진이 달라지는 아이디어 등과 같이 사진 찍는 사람의 가려운 곳을 시원하게 긁을 수 있는 주제로 모았다.

'사진이 달라지는 아이디어 100'은 무술의 비서와 같이 엄청난 비밀 정보가 들어 있는 것은 아니다. 사진 관련 책 어느 정도 본 사람이라면, 한 두 번 접했을 내용들이 많다. 즉 그 말은 어쩌면 중요한 내용이라는 것이라는 얘기일 수도 있다. 사진 찍을 때 쉽게 망각하는 것들이기도 하고, 자주 실수하는 것들일 수 있다는 것이다. 그렇다 보니 책을 보는 내내 많은 부분 동감했다. 아마 사진을 오래 찍은 분일수록 맞아 맞아하실 것이다.

책 사이즈도 대략 15cm 정도로 가지고 다니기 좋다. 가방에 넣고 다니면서 책 속에 사진을 머릿속에 담아뒀다, 나중에 활용하는 것도 좋을 것 같다.

책에 나온 100가지 내용이 분명 많은 것은 아니다. 그러나 내 경우 책에 나온 것들을 다 사진에 제대로 이해하고 활용해서 찍었다고 말할 자신 없다. 그만큼 내가 아무 생각 없이 사진을 찍어왔다는 증거일 수도 있다. 이젠 100가지 아이디어가 내 속에 완전히 스며들게 주변에 두고 보고 또 봐야겠다.